白萝卜怎么淹咸菜

白萝卜怎么腌咸菜的做法大全~

一、【酱腌萝卜】


原料：萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。

做法：

1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2－3小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；

2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；

3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；

4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；

5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。

二、【酱腌白萝卜】


原料：萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜

做法：

1、买白萝卜（要选水分充足不糠的，买时掂一掂，越沉越好）。

2、白萝卜洗干净切薄片，用盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌，将水挤干，（我腌了一晚上）

3、然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干。

4、制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开，同时放几片生姜。

5、待酱汁凉透再倒入萝卜里，一定要没过萝卜。

提示：

1、如果觉得萝卜味很重，可以重复用盐、糖腌一遍，重复上边的程序，这么做除了提味，更主要是去除萝卜味。不过我一般只做一遍。

2、制作没有具体数量，完全依照个人口味放。

3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油，为的是提色。

4、另外必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。

三、【酱腌脆萝卜】


材料：萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）

做法：

1、萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。

2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。

3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

四、【酱萝卜】


原料：白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个

做法：

1、将白萝卜彻底清洗干净。

2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。

3、将切好的萝卜放进容器中。

4、加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。

5、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。

6、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。

7、将萝卜放在筐里。

8、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。

9、辣椒洗净，蒜头去皮。晾晒，确保没存留水分。

10、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里，大火煮开，静置凉却。

11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。

12、腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。

五、【酱腌萝卜丝】


原料：白萝卜2000克、胡萝卜2000克、黄豆酱油3包、姜50克、蒜一头、干红辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三颗、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、鸡精少许、盐、高度白酒

做法：

1、先将白萝卜和胡萝卜洗净擦丝，用盐腌几个小时备用（盐的用量和平时凉拌差不多就行）

2、三包黄豆酱油倒入锅内，加干红辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，关火待凉。

3、姜擦丝，蒜拍破，青椒切丝，干红辣椒切段，备用。

4、将白萝卜和胡萝卜中腌出的水挤干，青椒丝、姜丝、干红辣椒段，蒜瓣放入拌匀。

5、将凉好的酱油倒入萝卜丝中拌匀，放进缸中，上面滴几滴高度白酒腌制一天即可。

六、【爽脆酱萝卜片】


材料：萝卜（青口）2个，白糖30克，冰糖少许、酱汁（海鲜酱油，大蒜，生姜）

做法：

1、将萝卜洗净切成薄片，分层放入调理盆，分层撒上白糖，常温腌制一宿。

2、大蒜拍碎、生姜切片，放入海鲜酱油中加热后，再加入几粒冰糖，混匀，晾凉待用；

3、第二天将渗出的萝卜水倒净，然后加入调好的酱汁没过萝卜片，继续腌制1天美味爽脆的酱萝卜就做好了。

七、【甜酱萝卜】


原料：萝卜、盐、甜面酱

做法：

1、将萝卜洗净切成大块放入缸内，放一层萝卜，撒一层盐，腌制1周，每天翻缸一次。

2、7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。

3、将晒干的萝卜，放入甜面酱中酱制，1周后即可食用。

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萝卜很多人都喜欢吃，特别是腌制以后更下饭，那么今天给大家分享一个腌制萝卜的小妙招，一起来看看吧。

萝卜很多人都喜欢吃，特别是腌制以后更下饭，那么今天给大家分享一个腌制萝卜的小妙招，一起来看看吧。

1. 萝卜洗净，用刀切成小快，容器里先放一层盐，再放一层萝卜，再放盐，以次类推，直至萝卜放完，最后上面萝卜要盐多一点。每天翻动萝卜，使它们入味。3到4天就可拿出去晒干，萝卜拿出时容器的盐水不要扔了，萝卜晒到8层干。

2. 用容器的盐水烧开，把萝卜放进去加入糖，味精，等调料翻动，可根据自己口味加入。再拿出晒干，这回要干一点，也不能太干了，因为会影响脆感。然后放入容器内，要密封好。半个月后就可以食用。

用料

主料

• 白萝卜1根

调料

• 食盐

  适量

• 醋

  适量

• 干辣椒

  适量

• 生抽

  适量

• 老抽

  适量

• 白糖

  适量

腌萝卜的做法

1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中

2.撒上盐用手抓匀

3.腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。加入三勺左右的白糖，搅拌均匀

4.撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽

5.加入三勺左右的醋，搅拌均匀

6.腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀

烹饪技巧

1、萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来，这样可以去除萝卜的辛辣味，盐不必太多，但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀；

2、酱油的量不用过多，浸过萝卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放；

3、在腌制的两天里可以翻动几次，这样上面的萝卜也可以更好的入味。

菜品特色

说起这腌萝卜，在江南也是赫赫有名，在冬天萝卜大量上市的时候，几乎家家会做点腌萝卜，把萝卜洗干净，切片后撒上盐，让里面的水腌制出来后撒上白糖，加酱油腌制两天，脆脆的酸甜的腌萝卜就做好了。如果你哪天胃口不好，煮点粥，来点这个腌萝卜，一口粥，咬一小口萝卜，一下子就觉得嘴巴有滋味了啊。

没人能抵抗这碟小菜吧！脆脆的，酸甜的味道，配上一碗粥，如果你在外面有时应酬过多，这是最好的美味了啊！

★ 腌咸菜的好配方
辣椒：5斤 洗净切两瓣（凉）
酱油：2.5斤 烧开（凉了以后用）
盐：0.5斤
食油：0.2斤（花生油）（烧开）
姜：0.2斤
蒜：0.2斤
白酒：0.35斤
白糖：0.35斤
味精：0.1斤
也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多）

※ 材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用）
做法：
1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。
2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。
3、红罗卜洗净去皮切片状花。
4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。
5、还可以放点大白菜丝一块伴。
一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。

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材料：黄瓜2斤、尖椒1斤、姜1两、大蒜2头、胡萝卜两根、香菜1两、葱2根、白萝卜1根约1斤。
调料：袋装酱油2袋、盐、料酒、白糖、味精各1两、香油少许。
做法：
1、黄瓜容易进味，所以切的时候，块要大一点；大蒜要切片，香菜跟葱不要切的太碎。
2、切完后放在盆子里，倒进所有泡料，稍微搅拌，静置10小时后食用。

※ 如何腌制咸菜

1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。

腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。

（2）酱腌要作用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入；布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。

（3）酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙，打耙， 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。

6、 咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。

7、腌制品和器具的卫生 咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。 因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。

（1）腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。

（2）严格掌握食品添加剂的用量，食品添加剂是食品生产、加工、 保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。如色素、糖精、防腐剂和香料等，这些物质具有防止食品腐败变质，增强食品感官性状或提高食品质量的作用。但有些食品添加剂具有微量毒素，放多了有害，必须按照标准严格掌握用量。国家规定使用的标准，苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、腌品不得超过0.05克；柠檬黄、靛蓝每公斤食品、腌品不得超过0.5克。 防腐剂在酱菜中最大使用量每公斤不得超过0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超过0.15克。

（3）腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。

萝卜洗净，用刀切成小快，容器里先放一层盐，再放一层萝卜，再放盐，以次类推，直至萝卜放完，最后上面萝卜要盐多一点。每天翻动萝卜，使它们入味。3到4天就可拿出去晒干，萝卜拿出时容器的盐水不要扔了，萝卜晒到8层干，用容器的盐水烧开，把萝卜放进去加入糖，味精，等调料翻动，可根据自己口味加入。再拿出晒干，这回要干一点，也不能太干了，因为会影响脆感。然后放入容器内，要密封好。半个月后就可以食用。
萝卜干咸菜
做法: 将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可

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金湖县15887756015： 怎么腌白萝卜咸菜又脆又好吃?？
边启尼膜： 先处理白萝卜,用食用盐、白糖腌制出水再加入调味品腌制.在腌制白萝卜时,萝卜清洗干净后切成条状,放入盆中,在加入适量的食用盐和白糖进行腌制,大约腌制4个...

金湖县15887756015： 如何用白萝卜腌咸菜 - ？
边启尼膜： 萝卜洗净,用刀切成小快,容器里先放一层盐,再放一层萝卜,再放盐,以次类推,直至萝卜放完,最后上面萝卜要盐多一点.每天翻动萝卜,使它们入味.3到4天就可拿出去晒干,萝卜拿出时容器的盐水不要扔了,萝卜晒到8层干,用容器的盐水烧开,把萝卜放进去加入糖,味精,等调料翻动,可根据自己口味加入.再拿出晒干,这回要干一点,也不能太干了,因为会影响脆感.然后放入容器内,要密封好.半个月后就可以食用.

金湖县15887756015： 淹白萝卜咸菜的步骤 - ？
边启尼膜： 腌白萝卜: 1) 大萝卜一个,削皮,洗净.盐适量.我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈) 2) 萝卜切成小块,撒上盐. 3) 把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重...

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边启尼膜： 楼主你好 一、腌制萝卜:将萝卜清洗2~3次,除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐(料盐以青盐为主,每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤,茴香0...

金湖县15887756015： 白萝卜怎么腌制 - ？
边启尼膜： 萝卜洗干净切成条或丝,然后放盐,腌制一段时间,把里面的水漏干净放上其它调料调味即可.如果是切成条的,腌的时间要稍微长一点,可能需要腌一个小时左右,我一般切丝,腌十分钟后里面会有一些水出现,就可以了.另外我建议最好加上点辣椒油,很好吃!

金湖县15887756015： 怎样腌制白萝卜咸菜？
边启尼膜： 白萝卜咸菜 腌白萝卜: 1) 大萝卜一个,削皮,洗净.盐适量.我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈) 2) 萝卜切成小块,撒上盐. 3) 把萝卜块儿和盐搅和匀,上...

金湖县15887756015： 怎样腌制白萝卜咸菜 - ？
边启尼膜： 白萝卜的腌制方法1、白萝卜洗净(不必削皮)切成条,手指粗细就行.烧开水放凉,加白糖,醋,我做的时候没计算比例,搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了.然后加进几颗巧酸梅.把萝卜放进调好的水里,要没过萝卜为宜.放置1-2天就...

金湖县15887756015： 白萝卜怎么淹咸菜好吃 - ？
边启尼膜： 酱腌白萝卜: 准备用料:白萝卜500g、味精适量、盐适量、白酒适量、姜适量、花椒适量 1、白萝卜就切条 2、用盐腌2小时 3、挤挤水凉半天 4、放在容器里 5、倒酱油 6、再到白酒 7、放花椒 8、去姜片放在容器里9、盖盖腌2天 10、就可以捞出来吃了

金湖县15887756015： 白萝卜怎么腌制好吃 - ？
边启尼膜： 【自腌萝卜酸咸脆】原料: 唯一材料:大白萝卜若干根.唯一调料:盐.做法: 1、把萝卜洗净,沥干水分,稍微削掉一些疙瘩,但不用去皮,有皮的酸萝卜可爽脆啦!2、然后切成拇指粗左右的小段,放一个大盆里,撒上一些盐,拌匀,...

金湖县15887756015： 怎么淹萝卜咸菜? - ？
边启尼膜： 卜干咸菜 做法: 将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)...