为什么我买的黑米，外面一层是黑的，里面都是白的呢？

黑米表面一层黑、里面是白的，这是好的吗？~

黑米都这样，正常。　　
一般情况下正常的黑米的米心是白色的，黑米只是表面看起来是黑的，千万别以为它里面也是黑色的，就像是普通大米的米心一样，大米的米心是透明的，黑米的米心却是白色的，但是如果是用大米染成的黑米虽然表面看起来很正常，但是米心肯定是会被颜料渗透变成黑色或者一种很怪异的颜色。
黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。主要营养成分(糙米):按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。　　用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为"补血米"、"长寿米"等;中国民间有"逢黑必补"之说。

由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味,优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。所以虽然是黑米皮是黑的，里面白的是因为胚乳！

黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

伪劣品鉴别
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
质量要求与技术标准
目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准(GBl354-86)执行。

如果里面都黑才是假的!~

　　黑米都这样，正常。
　　黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。主要营养成分(糙米):按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。
　　用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为"补血米"、"长寿米"等;中国民间有"逢黑必补"之说。

黑米都是这样的呀，只是外面有一层黑色的而已。放心好了。一般你吃到的黑米粥都是在煮粥的过程中染成了全黑色的。

黑米都是这样的呀，只是外面有一层黑色的而已。放心好了。一般你吃到的黑米粥都是在煮粥的过程中染成了全黑色的。

黑米就长这样，放心吃吧。

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广汉市13551974748： 黑米是不是只有外面一层是黑的? - ？
莱映吉加： 天然黑米也可能表里不一 极可能是人为染色黑米.陕西省粮油产品监督检验所一位姓党的工作人员称,天然黑米掉色属于正常现象.他解释说,天然黑米表层的黑色是水溶性色素,水温越高越不稳定.也就是说,在煮黑米的过程中,温度越高黑...

广汉市13551974748： 为什么黑米外边黑里面是白的呢 - ？
莱映吉加： 由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米.向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味,优质黑米具有正常的清香味,无其他异味.所以虽然是黑米皮是黑的,里面白的是因为胚乳!

广汉市13551974748： 在超市买的黑米外面一层黑的,里面是白的,洗米水是紫黑色的,是不是假的呀? - ？
莱映吉加： 真的.黑米只是表皮黑,里面为白色或无色,淘洗掉色正常.

广汉市13551974748： 好黑米是表面一层黑、里面是白的吗? - ？
莱映吉加： 黑米是表面一层黑里面是白的. 黑米因外皮乌黑而得名,外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用.研究表明,米的颜色越深,表皮色素的抗衰老效果越明显,因此,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的. ...

广汉市13551974748： 黑米,为什么里边白,外边黑呢? - ？
莱映吉加： 真正的黑米,里外都是黑的.里边白,外边黑的可能是假的.

广汉市13551974748： 我上个月在超市买了黑米,、里面是白的,今天买了黑米,外面是黑的,里面也是黑的,到底哪种黑米是真的. - ？
莱映吉加： 正宗正常黑米属于糯米科,是外黑内白,普通大米是内透明,你买到里面也是黑的可能买到染色大米

广汉市13551974748： 黑米表面的黑色是什么物资 - ？
莱映吉加： 不是单纯的某种物质,我只知道表皮里含有花青素.

广汉市13551974748： 黑米是从里到外全黑,还是只是外表是黑的?黑米会退色吗? - ？
莱映吉加： 目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售.天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已.消费者在购买黑米时可从以...

广汉市13551974748： 黑米为什么是黑的？
莱映吉加： 哈哈 我顶 这个问题吗```就我知道老卅`` 因为黑米存在黑色元素```放的时间长了``引起的表皮脱落`?` 等等````这些是高科技的东西``` 还有一种就是```垃圾货```假黑米```用黑色素染的```所以会掉涩```

广汉市13551974748： 黑米里外是不是全都黑的 - ？
莱映吉加： 不是的,里面是白色的外面的表皮是黑色的,黑豆也是这样的,只有在煮熟后才可以看见的