黑米是不是只是皮是黑色，其里面还是白色的呢？浸泡一会后，其黑皮可以刮掉，这样的黑米是真的吗？

黑米的横截面是黑色的还是乳白色的？~

黑米
简介：黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，都属于糯米类，在营养成分上二者基本相同。用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。我国民间就有“逢黑必补”之说。

功效：黑米所含蛋白质是大米的0.5～1倍，所含锰、锌、铜等无机盐大都较之高1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

适合人群：所有人都可以食用。

适用量：每餐50克。

温馨提示：黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养成分未溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调解。

黑米的掺假识别

目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

会，天然谷物掉色属于正常现象，只不过没有染色黑米厉害而已。

购买时鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。 目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别： 黑米 　　一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。 　　二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。 　　三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

里边不是白色的，做熟之后并不是黑色，而是深紫色。

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京口区18937969223： 请问黑米里面是不是黑的 - ？
桂洁黑豆： 我掰开看过,黑米只皮是黑的,仁是白的,不信的话你也可以尝试掰开看看.可好掰开,用指甲盖把皮口开,就看见里面的仁了.

京口区18937969223： 请教:谢谢!黑米只是外面黑,里面是黑的吗? - ？
桂洁黑豆： 只是外面的皮层是黑色的,里面胚乳的蛋白质、淀粉等干物质是接近白色的,而染色的假黑米除了皮层是黑色的,里面的胚乳等也会被染黑的,据此可以辨别真假黑米.

京口区18937969223： 好黑米是表面一层黑、里面是白的吗? - ？
桂洁黑豆： 黑米是表面一层黑里面是白的. 黑米因外皮乌黑而得名,外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用.研究表明,米的颜色越深,表皮色素的抗衰老效果越明显,因此,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的. ...

京口区18937969223： 黑米的芯是什么颜色? - ？
桂洁黑豆： 黑米的米心是白色的. 一般的黑米是白色的.黑米表面看起来只有黑色.别以为里面是黑色的.和普通大米一样,大米是透明的,但是黑米是白色的,但是如果用大米染色,黑米的表面看起来是这样的.这是正常的,但米心一定会被色素或非常...

京口区18937969223： 黑米的心是白色的吗??? - ？
桂洁黑豆： 正常的黑米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,没有颜色.用大米染成的黑米,它外表虽然比较均匀,但染料的颜色会渗透到米心里去.

京口区18937969223： 黑米是不是只有外面一层是黑的? - ？
桂洁黑豆： 天然黑米也可能表里不一 极可能是人为染色黑米.陕西省粮油产品监督检验所一位姓党的工作人员称,天然黑米掉色属于正常现象.他解释说,天然黑米表层的黑色是水溶性色素,水温越高越不稳定.也就是说,在煮黑米的过程中,温度越高黑...

京口区18937969223： 黑米中间也是黑的吗 - ？
桂洁黑豆： 黑米里面也是黑色的. 黑米辨别方法: 看色泽,正常的黑米表皮是有光泽的,而染色的黑米却没有光泽. 看表皮,正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的.如果是粉末状的那就是劣质黑米. 看米心,正常黑米的米心是白色的.普通大米的米心是透明的,没有颜色.如果染色的黑米是用普通大米染成的,那么染料的颜色会渗透到米心里去,变成黑色. 看泡米水,正常黑米的泡米水是紫红色的,稀释之后也是紫红色或偏红色.如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色,那肯定就是假米了! 加白醋,黑米水遇到碱会变绿,遇酸会变红.正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红.以上为借用别人的专业答案,希望能帮到你~

京口区18937969223： 黑米的米心是黑色的吗? - ？
桂洁黑豆： 不是的,黑米的内部是白色偏黄色的,只有外皮是黑色的. 黑米为黑稻加工产品,属于糯米类,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种.稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类.糙米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉.最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉.

京口区18937969223： 黑米的里面也是黑的吗 - ？
桂洁黑豆： 如果正儿八经买到的正宗的黑米那里面就是黑的,如果是白的那就是染的,但是黑米洗的时候会稍微退一点点颜色,但是不是很多,那是正常的

京口区18937969223： 黑米是什么样的,只是外面是黑色,还是整个都是黑色的. - ？
桂洁黑豆： 外面是黑色的,里面是白色的.比较好的黑米是晶莹剔透的白.