买的黑米，凉水泡就有紫黑色出来，牙咬开生米粒后发现里边不是白色，是黑色的，并且有的全黑有的深浅不同

黑米粥的颜色 我在超市买的黑米 洗的时候水有点发红 做成米粥或米糊后是发红的，请问是不是正常颜色呢？谢~

　　黑米真假的鉴别方法
　　1、 看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是认为染色黑米。 　
　　2、 闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。 　
　　3、 尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

　　染色黑米鉴别方法
　　1、染色黑米的表象。当买回来的黑米出现掉色现象，要警惕买回来的是“染色黑米”。 　　2、染色黑米的鉴定方法：选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。望是指黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，淘洗过程中可出现自然脱色现象；染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。闻是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米闻起来有异味。

辨别方法你好 办法如下
第一，尽量找出黑米中夹杂的稻谷粒，剥掉谷壳后，如果米粒为黑色则是真的黑米。第二，寻找黑米当中的未熟粒，即颜色浅一些、颗粒小一些的黑米。真正的黑米不可能每一粒都颜色一致，如果所有米粒都是黑亮的，则有可能是染过色的。第三，看胚（黑米一端突起的部分）是否完整。黑米是糙米，胚基本上不会掉落，如果黑米的胚都掉了，则是假黑米。当然，最好的方法是用冷水浸泡一下，真正的黑米遇凉水是不会褪色的。
据了解，一般黑米在常温的水中是不会褪色的，只有经过高温蒸煮才会脱出少许棕色。
可用感官辨别黑米是否正宗:一看，正宗黑米米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色一致；二闻:正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米有异味；三摸:正宗黑米是糙米，米粒上有米沟。
你的是判定真的
鉴别黑米为您支招
很多人都知道这样一个营养规律，即同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米，其中不但含有多种氨基酸、维生素，还有铁、钙、锌、钼、硒等微量矿物质，被誉为“世界稻米之王”。
市场上常有被染色的黑米出现，稍不留意甚至会抓一手黑，消费者要如何才能买到优质的黑米呢？专家视点为您支几招:
首先，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，若米粒内部不是呈白色，则有可能是人为染色了。优质黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，且有光泽，颗粒均匀，少有碎米，无虫，不含杂质。
其次，取少量黑米，哈一口热气立即闻气味。优质黑米应具有正常的清香味，无其他异味。若微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的则为劣质黑米。
再次，用手触摸有滑爽感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉，说明黑米被涂刷上了矿物油。
最后，取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后品尝。优质黑米味儿佳、微甜，无任何酸味、苦味及其他不良滋味。
买黑米一看二闻三尝
天然黑米药、食兼用，米质佳，食用价值高。
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。
市消委会负责人提醒消费者，在购买黑米时可从以下三方面进行感官鉴别:
一看:看色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻:闻气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为劣质、掺假黑米。
三尝:尝味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳、微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质、掺假黑米。

在购买黑米时可从以下三方面进行感官鉴别：

一看：看色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为劣质、掺假黑米。

三尝：尝味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳、微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质、掺假黑米。

1.看：正宗黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致。 　　2.闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。 　　3.摸：正宗黑米是糙米，米上有米沟。 　　4.搓：正宗米不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般手搓会掉色。

肯定是染色的黑米，现在染色的黑米很多。 http://baike.baidu.com/view/37001.htm#5

黑米里面是褐色的。

我家买的黑米也是皮黑心白的那种

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江海区19163368171： 我昨天买了袋黑米,一加水,水的颜色就立即呈黑紫色的了,不知这黑米还能吃不? - ？
采码独一： 那就是染过色的~不要吃了~一般黑米加水过后要泡一会才会有紫黑色~而且颜色不会是那种乌七麻黑的~是带有透明的那种

江海区19163368171： 黑米泡水后水变成紫黑色是正常吗.. - ？
采码独一： 您好,黑米泡水会褪色,这属于正常现象,由于黑米表层含黑紫色花青素,容易溶于水染色.但是目前也有一些品种黑米是全黑的,大多数断面是乳白色,而断面呈透明就可能是染色米了.

江海区19163368171： 我家刚买的黑米,在家用凉水泡了一晚上,水怎么变黑了!难道买的是假米?专家指点下、 - ？
采码独一： 这应该是正常的.据我所知,泡出的黑水应该是紫黑色的.这是由于黑色食品中所含有的花青素被水逸出所致.花青素可是抗衰老,抗自由基的好东东啊.

江海区19163368171： 黑米一洗水变紫 原因是什么? - ？
采码独一： 黑米水洗后变成了紫色,属于正常现象.因为黑米粒表皮上的花青素,是属于水溶性的,热水洗、冷水泡,都会使水变成紫红色. 鉴别黑米是不是染色米,简单办法是在黑米里挑选几粒,放在白色的盘子里,米粒之间距离稍远一点,然后在每一粒黑米上滴一滴白醋,然后观察,如果是好的黑米,和白醋反应后,会使白醋变红;如果是染色米,白醋会呈黑色;如果有的变红,有的变黑,那么可能买到的是优和劣掺和在一起的黑米.

江海区19163368171： 买回来的黑米,用水泡一会,水就变成了紫红色,试问有经验者我是不是买到染色米了? - ？
采码独一： 黑米泡过后水本来就是紫红色的呀!你把颜色都泡掉就没营养啦,染色米和黑米煮出来的味道也不一样啊

江海区19163368171： 买的黑米泡过后是紫色,是不是假到假的了 - ？
采码独一： 这肯定是真的黑米怎么可能泡出黑色的水....

江海区19163368171： 超市买的黒米,用水一洗,水全成深紫色的是不是有染料呀 - ？
采码独一： 米无异味即是真的.黑米要轻淘,否则黑色素都要溶到水里了,还有,要浸一天烧,浸下的紫水与米一起烧,营养不会浪费.

江海区19163368171： 黑米为什么一洗,水就黑了? - ？
采码独一： 正常的黑米凉水洗时,淘米水淡紫色.把黑米外面黑色刮掉,米里面是白色,如果是黑色就是染色黑米.

江海区19163368171： 黑米泡出紫红色的水,正常吗? 请吃过黑米的请告诉我 - ？
采码独一：真黑米,掉的是紫红色假黑米,掉的色像墨汁昨日,有两位市民向晚报反映,自己家买的黑米泡水后会掉色,怀疑自己买的是假黑米.到底真正的黑米淘洗时是否也有黑水现象,如何鉴别真假黑米呢?“黑米淘洗时会掉色,但...

江海区19163368171： 黑米放在水里会掉一种葡萄紫的颜色,是不是假的会不会有毒? - ？
采码独一： 如果是马上就掉颜色的话,我怀疑是上了色的劣质米,如果是泡在水里一会的话,没有问题,因为黑米毕竟是有色素的,~~~望采纳