发面用小苏打还是食用碱
1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。
2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的发酵粉。
3、碱面通常说的是食用碱，这种东西可以促进肉质软化，不过因为有比较难闻的碱味，所以不被人喜欢。
4、小苏打一般是白色的面状物，这种东西常温下性质比较稳定，受热很容易分解，在五十度以上会逐渐分解，在干燥的空气中，基本上是没有变化的，潮湿的空气中可以缓慢潮解。
5、小苏打可以让水产生气泡，食用碱没有起泡的功能，但是碱性要比小苏打强很多，在中和酸性物质的时候，食用碱的强度会更大一些。
6、另外，食用碱并不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
面碱和小苏打的区别，发面除了加酵母，还加碱和小苏打
小苏打好。
实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。
可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果，做出来的口味不错。因此，蒸馒头用小苏打好一点。
碱和小苏打的区别：
1、定义不同
碱一般是指食用碱，又叫碱面，指的是碳酸钠；而小苏打是指碳酸氢钠。
2、作用不同
碱的作用在于促进肉质的软化；而小苏打的作用在于使肉质变得松软鲜嫩、爽滑。
3、气味不同
碱的味道较重，一般会散发出难闻的碱味；而小苏打的气味较淡，不刺鼻。
食用碱和苏打的区别是什么?做馒头用哪个更好?
食用碱可以用于非发酵类面食的制作，而小苏打却不可以，典型的就是面条的制作，食用碱用于面条的制作可以有效的增加面条的硬度和起到塑性保条的作用，也就是说加了食用碱的面条不容易发生断裂的情况。碱面的应用是非常广泛的，很多人可以用碱面来制作各种皮革或者是日常用品，有的时候可以用碱面来制造一些...
做面条是用食用碱还是小苏打?
做面条肯定用的是食用碱。目的是增加面条的劲道。而小苏打是使面发起来彭起来，烙饼时使其酥，脆。性质是不同的。
...为何有人加小苏打有人放食用碱?正确做法应该是怎样?
小苏打是泡打粉和发酵粉的主要成分，也可用于直接单独发酵面团，但面团释放的气体不丰富，面团速度慢，会破坏面团的维生素，减少意大利面的营养，更重要的是，碱味大，人们不习惯使用。食用碱没有发酵能力，效果慢，味道不会改变；小苏打有发酵效果，使食物蓬松。两者互补，会使旧意大利面味道香、颜色、...
小苏打和食用碱有区别吗?做馒头应该用哪个?
酵母：酵母是一种单细胞真菌，一种天然发酵剂，对人体有益。酵母分鲜酵母和干酵母两种，鲜酵母保质期短，平时我们食用的酵母多为干酵母，是为了人类营养的需求培养并干燥而得，在你蒸馒头时加小苏打用发面要注意用量，小苏打益多不益少，因为你放小苏打少了，馒头就不会蓬松，蒸出来的馒头又黑又硬，...
蒸馒头用碱面还是小苏打
蒸馒头可以用食用碱面，也可以用小苏打。下面来看一道食用碱做馒头的方法。所需食材：普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克 制作步骤：第一步：制作老面。碗里准备250克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大...
做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食
两者都能用，只是两者的用量会有些差异。食品店是不会用小苏打的，价格比食用碱高。发酵都是用酵母(老面其实就相当于鲜酵母)，在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。食用碱(碳酸钠)、小苏打(碳酸氢钠)是碱性的，用来中和发面中产生的酸性，使馒头香软可口。小苏打在高温下，就转化成碳酸钠。
请问做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食用碱好,
老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道，香气十足。小苏打的碱性比碱大，做出来的老面馒头效果最差。而粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差。块碱使用时，放入不锈钢盆，加少许清水，要隔水加热化开，或加清水浸泡一星期。
蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?
食用碱也是一种添加剂，用在面食上，主要是为了去除发面团中的酸味，一般用于老面发面容易起酸，需要加点食用碱来中和。当您用老面做馒头时，需要少量加点食用碱。小苏打是一种溶于水呈现弱碱性，在你整馒头的时候，1.它可以中和馒头中的酸味。2.在蒸馒头加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的...
蒸馒头用碱还是小苏打好
蒸馒头用碱好。碱面和小苏打都可以用来醒发面团，使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是...
蒸馒头用碱面还是小苏打?
蒸馒头用小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头用时小苏打...
弘媚赛纶： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
彭山县15867344894： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
弘媚赛纶： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
彭山县15867344894： 老面发酵用小苏打好还是碱好? - ？
弘媚赛纶： 碱不能助发酵.用小苏打,也就是面起子.
彭山县15867344894： 做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食 - ？
弘媚赛纶： 一般都喜欢用食用的碱.食用的碱有块状的和粉状的,只要把块状的压成粉末就行,它们都是一样的.
彭山县15867344894： 发面用的碱是纯碱(Na2Co3)还是小苏打(NaHCo3)啊? - ？
弘媚赛纶：[答案] 通常我们发面用的是面碱,就是纯碱(Naco3),但有时面发的不太好,不太酸,就不用面碱,而是选用碱性较弱的俗称“面起子”,就是小苏打(NaHCO3),用小苏打的时候不多.
彭山县15867344894： 蒸馒头是面碱好还是小苏打好?两者有什么不同?怎样才能把馒头蒸的蓬松? - ？
弘媚赛纶： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
彭山县15867344894： 酵母粉发面放不放碱面苏打(家里无酵母怎么发面用碱还是苏打粉) ？
弘媚赛纶： 苏打和小苏打都可以用来烘焙,小苏打效果会更好.用碱和面是碱与面团中的酸性物质发生化学反应,起到发酵的作用.但是用碱发酵会导致馒头发黄,有很强的碱味.小苏打面团蓬松效果很好,比例恰当的面团颜色不会发黄,风味极佳.一、家里无酵母用苏打粉发面家里没有酵母,小苏打可以用来做面条.夏天做好面大概需要30分钟.和面时,加入小苏打,搅拌均匀.小苏打本身是一种碱性物质.烤面粉的时候可以加食醋,会更好吃.不会导致面粉变黄,也不会导致碱味.小苏打面团口感好,膨松度比苏打粉面团好,口感更柔和.现在很少有人用苏打面团,面团质量很难控制,会影响面团质量,成品会掉很多分.
彭山县15867344894： 家里做馒头用的碱面是苏打还是小苏打? - ？
弘媚赛纶： 用碱面.碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”. 碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和. 碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法.
彭山县15867344894： 面发酸是放小苏打还是碱 - ？
弘媚赛纶： 就是食用碱,酸碱才能中和
