这是什么米，为什么煮出来的米饭又稀又黏，我记得水也没有放多啊，这是不是糯米啊。
在中国的一些稻米产区，今天的习俗就是吃年糕。有的人很喜欢吃这种年糕，因为它黏糯可口。那么，同样是米制成的，为什么米饭不太黏，而糯米制成的年糕会特别黏呢？你想过这个问题没有？要揭开这个秘密，就得从它们的成分去找答案。
米的主要成分是淀粉。米的品种不同，它们所含的淀粉量也不一样。
淀粉，是由很多葡萄糖单元“手拉手”连接起来的高分子化合物。在化学上它称为“多醣”，是碳水化合物的一种。
既然米的主要成分都是淀粉，而淀粉又都是由很多葡萄糖构成的，为什么一般的大米和糯米的“性格”又不相同呢？
说来有趣，大米和糯米虽然“血统”相同，但它们的“骨骼”却不相同。
淀粉有两大类：一类称为直链淀粉，一类称为支链淀粉。
直链淀粉分子中的葡萄糖单元，平均有200?980个。它们一个接一个，像一条长长的“锁链”一样，所以称它为直链淀粉。直链淀粉可以溶在热水中，黏性比较小。
支链淀粉就不同了，它的分子中含的葡萄糖单元比直链淀粉多得多，平均有600?6000个，像树枝似的一个个联串着，所以就管它叫支链淀粉。支链淀粉的“性格”和直链淀粉恰好相反，比较难溶于水，黏性很大，所以又被称为胶淀粉。
—般大米和糯米的“性格”不同，就是由于淀粉的种类不同。因为大米的“骨骼”是由很多直链淀粉和少量支链淀粉构成的，所以粘性小。而糯米的“骨骼”却是由大量支链淀粉组成的，所以黏性非常大。
你大概也吃过又黏又稠的糯米粥吧。在糯米粥中加进一些砂糖，搅它一搅，说也古怪，既黏且稠的糯米粥，马上就变得很稀薄了。这是什么道理呢？
原来糯米粥是一种黏性很大的乳胶，属亲水胶体。亲水胶体有这么一个“脾气”，把糖添进去，由于糖具有使乳胶脱水的本领，可以解除包围胶体颗粒的水，使它们失去亲水的“嗜好”，这样一来，乳胶就变成悬胶，胶体颗粒互相孤立，浮悬在水中，原来黏黏糊糊的糯米粥就变稀薄了。
如果在糯米粥中添加一些食盐，糯米粥也会变得稀薄，黏度大大降低，这又是什么道理呢？
因为孺米粥乳胶的质点是带着相同的电荷，它们互相排斥，就不可能靠拢聚集成大质点沉淀出来。而食盐是电解质，有消除乳胶质点中的电荷，和使胶体质点脱水聚集成大质点沉淀出来的双重本领。这样胶体被破坏了，糯米粥的黏度也就大大降低了。
按照题主给的图片，此米为珍珠米。大米按类型分为籼米、粳米和糯米，珍珠米是粳米中的一种，因米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名，其中以泰国珍珠米质量最好，中国最好的珍珠米产地在东北，多年生草本花卉，叶为鸡蛋型(椭圆形)，大小如同米粒，故而被称之为珍珠米。
附上图片可做对比：
这是东北米 ， 估计这个质量不好 ， 放的 太久了 ， 要的话 就做 稀饭 粥 ，不要 就扔掉， 米 很便宜，又不贵 ， 再买 点
糯米也没这么烂啊，像粥了
粥米是什么米?和一般煮饭的米有什么区别?
米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。所以一般煮饭和煮粥的米都是不同的米，今天推荐一款进口粥米，燕麦莲子粥。通常人们都觉得只有以大米为主料煮出来的才是粥，其实，不...
煮粥用什么米好,为什么?
煮粥的米，具体看你的需求：1.减肥的话：推荐用粳米，赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先将赤小豆洗净，浸泡2～3小时，煮烂后，加粳米煮粥。每日早晚食用。冬瓜粥：新鲜带皮冬瓜100克，粳米150克。将冬瓜洗净切碎，与粳米煮粥，每日早晚，空腹温热食服。玉米粉粥：先将玉米粉适量，冷水调和，...
这是什么米,是煮熟了的。
这应该是红米，也叫血糯
想知道煮粥用什么米?
粳米适合煮粥用。常见的大米分为粳米和籼米两大类，两大类的米粘稠度不同。粳米多呈椭圆形，较短而宽，市场常见的水晶米、珍珠米、东北米等都属于粳米。这一类米的粘性较大，适合煮粥。与之相反，籼米的形状则比较细长，如长粒香米、泰国香米等。籼米是煮米饭的好选择，煮出来的米饭散酥不粘、香...
薏仁米是什么米呀?想煮着喝。
薏米，又称薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、药玉米等。一般在超市、中药房都可以买到。薏米的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋...
煮白粥用什么米好?
白粥，是许多人日常饮食中不可缺少的一道美食。它清淡可口，营养丰富，不仅可以作为早点，还可以作为养生保健食品。煮白粥用什么米好呢？这个问题的答案不尽相同，根据个人的喜好和健康状况，选择合适的米煮粥才是最合适的。我们来了解一下不同种类的大米。大米按形状可分为长粒米、中粒米和短粒米。长...
长江米是什么米能煮粥吗
长江米又叫糯米也叫江米，形细，是家常经常食用的粮食之一。可以煮粥。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后...
什么是粳米?是常说的糯米么?还是平时煮饭用的大米?
粳（jing）米又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高...
平时吃的米饭是用什么米做的?
方法二：热水下米法。煮稀饭时，采用水热后才下米的程序，发生米汤外溢的情况极少。方法三：加香油。往锅里加几滴香油，煮饭时就能避免饭外溢。电饭煲煮小米粥要煮多久：电饭煲煮粥要花多少时间要看你用什么样的电饭煲，电饭煲有机械的，有智能的，电饭煲煮粥，如果用冷水煮半个小时(大概2碗量)，如果...
黄金大米化学成分是什么?煮水饭为什么口感特滑?
黄金大米，又名“金色大米”，是一种转基因大米，通过转基因技术将胡萝卜素转化酶系统转入到大米胚乳中可获得外表为金黄色的转基因大米，被称为“黄金大米”，英文为Golden Rice。富含胡萝卜素，在动物体内可以转化为维生素A ，由美国先正达公司研发。其优于正常大米的主要功能为帮助人体增加维生素A吸收。
其复健白： 是因为是新米,所以吃水少,这季节也是产新米的季节.少放点水,大约是锅盖上找个重物压着,米饭就能软一些,而且很好吃.不知道你的米什么样,不能给与太多指点.你先放3/2米,3/1的水,看看少不少.
藁城市18592281915： 东北大米煮出的饭好稀 - ？
其复健白： 东北大米一般只拿来煲粥,因为东北米多水,煲出来的粥才好吃.而东北米不拿来煮饭,就算是所谓的高贵长粒香也不会拿来煲饭,因为东北米煲出来的饭不黏,不香(别说香的米加香精,这很无知)而且带种硬的感觉.而且煲出来的饭不好看,没有油粘米的小巧玲珑,更没有泰国米的高贵大气,而且真的不好吃,所以广东这边都不会拿来煲饭,只会拿来煲粥.
藁城市18592281915： 东北大米煮熟以后怎么老是稀的了?？
其复健白： 如果是用电饭煲做饭的话,加水时可以用食指量一下,一般只要超过一个指节左右就可以了,大约一寸少一点就可以做出可口的米饭了.
藁城市18592281915： 小米电饭锅 - 小米电饭锅说明书电子版 ？
其复健白： 小米电饭锅说明书电子版首先将大米淘好,加上所需的水,放在小米电饭煲的内胆中... 煮6杯米,加水到第6刻度,煮出来的米饭比较好吃.另外一排刻度,代表煮粥的刻度...
藁城市18592281915： 煮饭米与水的比例. - ？
其复健白： 煮饭之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失.若煮白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适.加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,煮出的米饭会...
藁城市18592281915： 煮米饭的米和煮稀饭的米样子有什么不同? - ？
其复健白： 煮米饭的米长,但煮米饭的米也可以用来煮稀饭的.因为煮稀饭的米放在那种可以炸谷类东西的炸汁机里粉碎了,那样煮出来的稀饭就会更浓.所以煮稀饭的米比煮米饭的米短.
藁城市18592281915： 粟米是什么(粟米是什么米) ？
其复健白： 买大米时,注意区分“籼米”和“粳米”,差别不止一点,别挑错了俗话道,人是铁... 因此煮出来的米饭,口感较黏稠,吃起来又松又软.从口感上分辨籼米和粳米,我们...
藁城市18592281915： 米饭煮稀了怎么办? - ？
其复健白： 用高压锅煮米饭:有条件的家庭尽量用高压锅焖饭,因为高压锅内的水分和蒸汽可以均匀浸透到米粒内部,从而使米粒很快分...,不要用勺子搅动,因随意搅动,可致米粒沉淀、糊底,破坏了稀饭的胶体溶液状态,稀饭就变得清而不粘. 也可根据自己家人...
藁城市18592281915： 饭煮稀了怎么办? - ？
其复健白： 煮硬了还可以加点水再煮,这稀了的话只能补救一点点,就是硬按着开关,让它把水煮少一点.
藁城市18592281915： 用电饭锅煮出来的饭老是很稀 - ？
其复健白： 肯定是水放多了,水少的话饭会糊掉或者不熟.但不可能是你说的那种情况! 不管是螺丝坏了还是饭锅坏了,都不可能创造水吧````所以肯定是你水放多了!!!! 希望采纳!
