做香肠用什么淀粉最好
绿豆淀粉最好，小豆淀粉次之。加入这两种淀粉的香肠味道鲜美、紧实、有弹性、切面光滑、半透明。
马铃薯淀粉的凝聚力较高，糊化温度较低。添加马铃薯淀粉的香肠质量仅低于豆类淀粉。红薯淀粉的凝聚力仅低于马铃薯淀粉，但制作的香肠颜色深，味道差。
玉米淀粉呈白色，凝聚力低。加入这种淀粉的香肠结构不紧密，弹性差，所以经常与一些豆类淀粉一起使用。
香肠为什么要添加淀粉
首先是为了降低成本，其次是为改善香肠的保水性能和组织状态，它能让香肠结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩可口。
所以，在香肠中添加淀粉是必须的，但加多了就是为了降低生产成本，适量添加则是为了提高香肠的品质。
脆骨肠怎么做好吃
材料：猪肉馅800克、奥尔良粉80克、鸡脆骨180克、土豆淀粉90克、凉水110克、白酒1勺、白胡椒粉1勺、老抽1勺、脆皮肠衣若干。
步骤：
1、选择肉馅，可以选择肥瘦比例是3：7的，稍微肥一点，口感会更好。
2、准备脆皮肠衣，反复清洗干净后，放水中浸泡加入两大勺料酒。
3、鸡脆骨选择三角的脆骨。
4、用料理机打碎，或者菜刀剁碎。
5、脆骨碎放入肉馅中。
6、放入白胡椒粉和白酒，搅拌均匀。
7、放入奥尔良调味粉，品牌不同含盐量不同，加的量也要酌情。
8、如果买的奥尔良粉不是很咸，可以再加几克盐，再加入老抽调色。
9、淀粉放入冷水搅匀。
10、分次加入馅料中，顺时针搅匀，直至淀粉水吸收。
11、盖保鲜膜腌1个小时。
12、准备棉绳和灌肠器。
13、灌好后，用针扎一扎然后滚一滚排出肠内气体，这样一会煮的时候不容易破。
14、准备一锅水，水里加些老抽调色，开始煮肠。
15、全程温度控制在80-92度之间，不能煮到沸点温度开锅，如果温度不小心煮高了，可以加入少许凉水调节。
16、开煤气灶的最小火。
17、大约煮30分钟，根据肠的粗细决定时间，煮好后，放架子上凉透。
18、脆皮肠平时保存冷冻，食用时提前取出解冻，用水煮热透，或者蒸透，可以煮火锅，可以煮麻辣烫，也可以烧烤串竹签上。
19、办公室吃法：微波炉打几分钟，然后小火煎一下。
20、平底锅用厨房纸粘点油，擦一下锅底即可，然后小火煎至表面焦。
灌肠用红薯淀粉还是玉米淀粉
灌肠可以用红薯淀粉，也可以用玉米淀粉。灌香肠时，肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌肠时发生破裂。而且肠灌好后，需要用针在香肠的四周刺洞，让水分、空气自行流出，以免发霉变质。中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉...
制作腊肠加什么淀粉好 制作腊肠加淀粉的比例
2、可以增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观；3、淀粉还可以吸附肉中的脂肪，吃起来不油腻；4、淀粉还比较容易上色，看在眼里更有食欲。做腊肠放哪种淀粉好 淀粉的种类很多，香肠到底添加哪种淀粉更好吃呢？实践证明，绿豆淀粉最好，红小豆淀粉次之，添加这两种淀粉的香肠比较好吃，结构紧密，富有...
做香肠是用变性淀粉好还是木薯淀粉效果好?
变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。饮料 变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在...
做香肠的配料表
做香肠的配料表有猪肉、牛肉、胡萝卜、蛋清、玉米淀粉、清水、盐、酱油。具体做法如下：主料：猪肉150、牛肉100g、胡萝卜60g。辅料：蛋清60g、玉米淀粉50g、清水40g、盐1勺、酱油2大匙。1、猪肉、牛肉和胡萝卜切块，放入绞肉机里搅碎。2、搅好的肉馅取出放大碗里，准备好蛋清、玉米淀粉。3、蛋清、...
自制淀粉香肠的做法及配方窍门
4. 将调好的肉馅放入冷却至室温的淀粉糊中，沿着一个方向搅拌均匀，让肉馅和淀粉充分混合。5. 将猪大肠的一端打结，确保结实，也可以用棉线扎紧。6. 将另一端套在矿泉水瓶的瓶盖上，用于灌制香肠。7. 慢慢将肉馅灌入大肠中，可以用汤勺轻轻压入，确保肉馅分布均匀。8. 香肠灌满后，在大肠的开口...
怎么灌香肠才好吃呀?
2、一定要用红薯淀粉，逐量加水，把粉面调成稠稠的糊。3、调好的糊。4、加入红曲米粉拌匀。5、搅拌好的肉。6、加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。7、加入蛋清搅拌15分钟。8、加些蒜末，不喜欢的可以不加。9、肠衣用水泡软。10、把肠衣套在灌肠机上。11、尾部打结。12、把肉肉灌入肠衣里。13、...
做香肠做蛋卷里头用什么淀粉最好是红薯淀粉还是土豆淀粉还是玉米淀粉...
红薯淀粉是好呷不好看，若自产自消，则选择它；土豆淀粉不好呷，也不好看，一般都是没人用它的；玉米淀粉虽然说不是很好呷，但是好看啊，如果是拿去岀售的，那就应该选它。
香肠里为什么要添加淀粉,用什么淀粉好吃
香肠的味道不是取决淀粉，而是盐；糖；香料等的比例，跟淀粉没什么关系。
猪肉淀粉香肠的制作方法及配方
用排气针在肠衣上扎几个孔，以防肠衣蒸裂。13. 使用冷水上锅，大火上汽后，观察肠衣表面像出汗一样，用手触摸已经变硬时，改小火。14. 在蒸屉和盖子之间加双筷子，留出空隙，以控制温度，防止肠衣蒸裂。蒸制40分钟。15. 蒸熟后，用凉水冲洗，然后控干水分，美味的猪肉淀粉香肠就完成了。
自制淀粉香肠的做法及配方窍门
粉肠是一种十分具备地方文化的特色美食，粉肠的实际口感和作法十分多，在其中以淀粉肠最多见，更为时兴，下面来看一下这款淀粉香肠的做法。木薯淀粉170克，新鲜的肉馅500g，猪大肠半拉，食盐6g，小葱三段，姜片10g，八角一个，麻椒11粒，酱油20Ml，芝麻油5ml，小香葱三根，十三香3g，食用糖2勺子，荼叶...
塞律帅孚： 最佳答案原料猪肉,香肠,料,白酒,白糖,酱油,盐做法,一晚上将肉放入冰箱冷冻,早上切会好些些,也可以让卖肉的帮你搅好,嗯. 切肉的时候肥肉切成丁,肉肉切成条二香肠料两小包共
福山区18396696785： 做烤肠怎么用淀粉,用哪种淀粉好.请大师指点 - ？
塞律帅孚： 用木薯淀粉好一些.木薯淀粉特征 颜色: 木薯淀粉呈白色.没有气味:木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等. 口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等. 浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色.这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要. 粘性 :由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度.这一特点适合于很多用途.同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构,这在许多食品加工中相当重要.
福山区18396696785： 做红肠用什么淀粉好 - ？
塞律帅孚： 土豆淀粉好,因为其中的酶能够就肉中的蛋白质全部分解,易于人体吸收
福山区18396696785： 怎样配制香肠调料? - ？
塞律帅孚： 主料:猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量 辅料:盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量 步骤: 1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油...
福山区18396696785： 香肠里为什么要添加淀粉,用什么淀粉好吃 - ？
塞律帅孚： 香肠的味道不是取决淀粉,而是盐;糖;香料等的比例,跟淀粉没什么关系.
福山区18396696785： 东北农家肉肠怎么做? - ？
塞律帅孚： 材料:猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、广味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶 制作方法: 1、猪肉去皮,切成大片或是长条块.2、将广味料和麻辣料分别拌入肉中.3、每种味道中倒入适量白酒,抓匀充分搅拌好后,加盖2小时入味(两袋调料能做成两种不同的口味).4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上,打开机器开始灌肠.5、灌到一定长度,用绳子打结成小段,晾晒在风口处.6、这是等待5-7天后的香肠样子.7、彻底风干后的香肠(吃前上锅蒸40分钟即可).
福山区18396696785： 做粉肠什么淀粉好 - ？
塞律帅孚： 绿豆粉
福山区18396696785： 家庭灌香肠怎么灌 - ？
塞律帅孚：1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长. 2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时. 3、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠...
福山区18396696785： 粉肠的配方及制作方法 - ？
塞律帅孚： 工具/原料 500克 肉馅 150克(最好是红薯淀粉) 淀粉 2大根 肠衣 3克 精盐 5克 味精 3克 十三香 30克 酱油 30克 糖 少许 葱末 少许 姜末 20克 香油 20克 料酒 步骤/方法 肉馅加调味料调匀,淀粉先用温水调湿,烧一些开水,然后分次浇在湿淀粉糊...
福山区18396696785： 永年驴肉香肠用的什么粉欠 ？
塞律帅孚： 老家的做法是用的山芋淀粉江苏镇江
