正宗酸菜鱼的做法和步骤
正宗酸菜鱼的做法如下：
主料：草鱼1条、酸菜1大把、黄豆芽1把、鸡蛋1个。
辅料：干辣椒1把、大葱1根、姜1块、大蒜3瓣、香葱2颗、泡椒1小把、淀粉适量、白醋少许、盐适量、鸡精少许、白芝麻适量、花椒颗粒1小把、胡椒粉适量、食用油适量。
1、鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。
2、大葱1段切成葱花，泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。
3、打一个鸡蛋清在碗里，放入2勺淀粉，搅拌均匀。把浸泡好的鱼片用手挤干水，放入盆里。放入适量的盐，少许胡椒粉，用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。
4、鱼骨浸泡好后，把血水倒掉，沥干水放一旁备用。起锅，放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤，大火煮10分钟左右。
5、再起锅，放入适量的食用油，油热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，翻炒出香味。再把酸菜倒进来，继续翻炒，再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。然后把黄豆芽放入锅里，煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。
6、鱼汤里面放入适量的盐、少许鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，先把鱼片煮一分钟，然后用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。
7、在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻，一些葱花。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面。
家常正宗酸菜鱼怎么做,正宗酸菜鱼的3种做法
1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟;2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用;3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香;4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉;5、煮开后，熬煮几分钟，然后下...
最正宗的酸菜鱼做法
正宗酸菜鱼的做法：材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br>2、然后准备适量的盐和...
正宗酸菜鱼的做法是什么 有哪些烹饪步骤
1、把各种辅料弄好备用（鱼切成条状、酸菜切小段、蒜要切成片状的、姜最好切成末、香菜切段比较美观）2、把鱼肉用少量的食盐、胡椒粉和生粉搅拌腌制一下。3、开工操作，首先倒入食用油，待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入油锅内 4、待闻到蒜香味时，把切好的酸菜倒入锅内。5、等炒出香味后，倒入...
正宗酸菜鱼怎么做 正宗酸菜鱼做法
第一步：准备食材 准备酸菜鱼所需的食材非常丰富。鱼选用*鱼或黑鱼为佳，肉质细腻无刺，口感爽滑。酸菜选择酸度适中、口感脆嫩的东北酸菜。配菜方面，嫩豆腐、木耳、金针菇等都是不错的选择。还需要准备生姜、大蒜、小米辣等调味料。第二步：清洗鱼片 鱼处理干净后，去头尾，片成薄片。在鱼片中加入少许...
如何做酸菜鱼家常最正宗的做法··力荐
正宗酸菜鱼的做法 准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，鱼肚两边的黑斑淤泽，然后将鱼头切断，剥去鱼皮，剥鱼皮特别简单，用手指勾进鱼皮，使劲撕扯，一张整鱼皮就会撕扯下来了。正宗酸菜鱼的做法 步骤1 将鱼骨，鱼肉分切开来，先从鱼背脊切成两半，用菜刀小心的划开顺着鱼骨，鱼肉和鱼骨就自然分开了。正宗...
正宗酸菜鱼的做法和步骤
1、鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，把它们放一旁备用。2、大葱段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。3、打一个鸡蛋清在...
正宗酸菜鱼的做法是什么?
鱼处理：将鱼洗净后，从脊背处切开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，厚度约为3-5毫米，然后用少量盐、料酒和水淀粉抓匀腌制10-15分钟。熬鱼汤：将鱼骨放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，取出鱼骨，留下清汤备用。准备酸菜：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微...
家常酸菜鱼的做法和步骤
3、做法步骤第1步草鱼和酸菜洗净备用第2步把鱼肉和鱼骨分离改刀第3步分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下第4步酸菜改刀在开水锅中汆烫一下第5步配料改刀备用第6步锅中入油烧热倒入；3草鱼酸菜鱼 原料 草鱼酸菜泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1个料酒盐鸡精糖白胡椒粉少量清汤或水做法步骤1将杀好...
正宗酸菜鱼怎么做?
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
酸菜鱼的做法?
做法：1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。3、加水后大火熬制。4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。结语：以上就是为大家介绍的酸菜鱼的做法最正宗的做法。看过文章...
超莲海地： Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
斗门区18355439533： 如何做酸菜鱼? - ？
超莲海地： 原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤.做法:先处理鱼,将...
斗门区18355439533： 酸菜鱼怎么做呢? - ？
超莲海地： 主料:草鱼 辅料:酸菜 配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐,花椒,香菜 做法 1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右. 2、炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末...
斗门区18355439533： 酸菜鱼怎么做？
超莲海地： 酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,...
斗门区18355439533： 怎么做酸菜鱼?？
超莲海地： 我把我做酸菜鱼的厨艺传给你吧,第一步:准备好鲜鱼,用刀切成鱼片;第二步:将好人家老坛酸菜鱼调料倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备.鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制;第三步:锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味, 放入熬好的骨头汤,没有高汤用清水也可以,倒入鱼头骨,大火煮10分钟,再放入料酒,好人家味精调味;第四步:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出;第五步:最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老,最后洒一些葱花提香味即可.
斗门区18355439533： 麻烦大家告诉我酸菜鱼怎么做啊?谢谢啦？
超莲海地： -- 酸菜鱼做法 原料:青鱼一条,四川酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半...
斗门区18355439533： 酸菜鱼要怎么做呢?？
超莲海地： 制作方法做法一 【原料】 酸菜鱼图片黑鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克. 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁...
斗门区18355439533： 酸菜鱼具体怎么做？
超莲海地： 原料:老酸菜、草鱼(鲤鱼,鲫鱼刺太多),葱姜蒜,干辣椒,胡椒粉,花椒,泡野山椒,菜籽油. 鱼,你爱怎么切怎么切,可以大块的,也可以切片.切好放盐腌着(这里时间不用多长,准备其他配料的时间就可以). 锅内烧热油(油稍微多一些),放入花椒,干辣椒,出辣味(喜欢辣的人这里可以再放一些辣椒粉),放入葱姜蒜爆锅,倒入酸菜,野山椒爆炒,放入鱼,加水,盐 煮(水的量看你乘鱼的容器,要刚好淹过鱼块). 鱼熟,就可以起锅,放入味精,胡椒粉.OK. 个人觉得多煮一会儿好吃. 油要多一些,出锅时油要能在汤上形成一层油层,这样才好吃.
斗门区18355439533： 怎样制作酸菜鱼？
超莲海地： 正宗酸菜鱼第一步:片鱼.把鱼去头剁尾.把鱼身顺着鱼骨片下来,注意手的安全.鱼身片成两部分后,把整条的鱼骨片下来.把整条片下的鱼骨剁成块.把剩下的两大片鱼肉上的刺片下来.片下一排大刺,注意手的安全.把鱼肉片片,刀工即...
斗门区18355439533： 如何做酸菜鱼?？
超莲海地： 主料 : 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克. 制作方法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内...
