正宗酸菜鱼的做法和步骤
正宗酸菜鱼的做法如下:
主料:草鱼1条、酸菜1大把、黄豆芽1把、鸡蛋1个。
辅料:干辣椒1把、大葱1根、姜1块、大蒜3瓣、香葱2颗、泡椒1小把、淀粉适量、白醋少许、盐适量、鸡精少许、白芝麻适量、花椒颗粒1小把、胡椒粉适量、食用油适量。
1、鱼骨剁成块,鱼肉切成斜刀片,分开装入不同的盆里。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水,把它们浸泡10分钟,这样能够更好去除鱼的腥味,把它们放一旁备用。
2、大葱1段切成葱花,泡椒切成小圈,姜清洗干净后切成小片,大蒜去皮清洗干净,也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下,然后切成小段,装入碗里备用。
3、打一个鸡蛋清在碗里,放入2勺淀粉,搅拌均匀。把浸泡好的鱼片用手挤干水,放入盆里。放入适量的盐,少许胡椒粉,用手抓拌均匀,抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。
4、鱼骨浸泡好后,把血水倒掉,沥干水放一旁备用。起锅,放入少许食用油,油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段,把鱼骨煎至两面微黄的时候,往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤,大火煮10分钟左右。
5、再起锅,放入适量的食用油,油热后,把葱姜蒜和泡椒段倒进去,翻炒出香味。再把酸菜倒进来,继续翻炒,再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。然后把黄豆芽放入锅里,煮上2分钟,把黄豆芽煮至断生。用漏勺把鱼骨,酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。
6、鱼汤里面放入适量的盐、少许鸡精、胡椒粉,搅拌均匀。再来少许白醋,搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里,先把鱼片煮一分钟,然后用铲子轻轻推动一下,继续煮上半分钟左右,然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里,放一旁备用。
7、在鱼片上面放上适量的蒜末,少许白芝麻,一些葱花。然后烧一些热油,等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面,炸出麻辣香味后,淋到鱼片上面。
家常正宗酸菜鱼怎么做,正宗酸菜鱼的3种做法
1、鱼处理好后片出鱼片,鱼骨剁成段,加入生粉,盐,花椒粉,鸡蛋拌匀腌20分钟;2、酸菜也剁一剁成小片,葱姜蒜切好待用;3、炒锅中放油,加入少许猪油,然后放入姜,野山椒下锅炒香;4、然后倒入酸菜,加入郫县豆瓣酱,炒几分钟,炒香后加入适量的水,少许胡椒粉;5、煮开后,熬煮几分钟,然后下...
最正宗的酸菜鱼做法
正宗酸菜鱼的做法:材料:干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。<br>2、然后准备适量的盐和...
正宗酸菜鱼的做法是什么 有哪些烹饪步骤
1、把各种辅料弄好备用(鱼切成条状、酸菜切小段、蒜要切成片状的、姜最好切成末、香菜切段比较美观)2、把鱼肉用少量的食盐、胡椒粉和生粉搅拌腌制一下。3、开工操作,首先倒入食用油,待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入油锅内 4、待闻到蒜香味时,把切好的酸菜倒入锅内。5、等炒出香味后,倒入...
正宗酸菜鱼怎么做 正宗酸菜鱼做法
第一步:准备食材 准备酸菜鱼所需的食材非常丰富。鱼选用*鱼或黑鱼为佳,肉质细腻无刺,口感爽滑。酸菜选择酸度适中、口感脆嫩的东北酸菜。配菜方面,嫩豆腐、木耳、金针菇等都是不错的选择。还需要准备生姜、大蒜、小米辣等调味料。第二步:清洗鱼片 鱼处理干净后,去头尾,片成薄片。在鱼片中加入少许...
如何做酸菜鱼家常最正宗的做法··力荐
正宗酸菜鱼的做法 准备草鱼一条,洗干净,去除内脏,鱼肚两边的黑斑淤泽,然后将鱼头切断,剥去鱼皮,剥鱼皮特别简单,用手指勾进鱼皮,使劲撕扯,一张整鱼皮就会撕扯下来了。正宗酸菜鱼的做法 步骤1 将鱼骨,鱼肉分切开来,先从鱼背脊切成两半,用菜刀小心的划开顺着鱼骨,鱼肉和鱼骨就自然分开了。正宗...
正宗酸菜鱼的做法和步骤
1、鱼骨剁成块,鱼肉切成斜刀片,分开装入不同的盆里。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水,把它们浸泡10分钟,把它们放一旁备用。2、大葱段切成葱花。泡椒切成小圈,姜清洗干净后切成小片,大蒜去皮清洗干净,也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下,然后切成小段,装入碗里备用。3、打一个鸡蛋清在...
正宗酸菜鱼的做法是什么?
鱼处理:将鱼洗净后,从脊背处切开,取出鱼肉,鱼骨留作熬汤。鱼肉切片,厚度约为3-5毫米,然后用少量盐、料酒和水淀粉抓匀腌制10-15分钟。熬鱼汤:将鱼骨放入锅中,加入适量的水,大火煮开后撇去浮沫,转小火熬制20分钟左右,取出鱼骨,留下清汤备用。准备酸菜:将酸菜洗净,切成丝,可以用清水稍微...
家常酸菜鱼的做法和步骤
3、做法步骤第1步草鱼和酸菜洗净备用第2步把鱼肉和鱼骨分离改刀第3步分别加盐,料酒,姜片,花椒,五香粉,淀粉腌制一下第4步酸菜改刀在开水锅中汆烫一下第5步配料改刀备用第6步锅中入油烧热倒入;3草鱼酸菜鱼 原料 草鱼酸菜泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1个料酒盐鸡精糖白胡椒粉少量清汤或水做法步骤1将杀好...
正宗酸菜鱼怎么做?
酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~
酸菜鱼的做法?
做法:1、鱼洗净切块,加入盐、料酒腌制。2、油锅烧热,加入泡菜等所有材料爆出香味。3、加水后大火熬制。4、汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。5、鱼块加入鸡蛋后,和匀,再倒入汤内,盖上盖子。6、烧开后关小火,加入盐即可起锅。结语:以上就是为大家介绍的酸菜鱼的做法最正宗的做法。看过文章...
超莲海地: Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
斗门区18355439533: 如何做酸菜鱼? - ?
超莲海地: 原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤.做法:先处理鱼,将...
斗门区18355439533: 酸菜鱼怎么做呢? - ?
超莲海地: 主料:草鱼 辅料:酸菜 配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐,花椒,香菜 做法 1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右. 2、炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末...
斗门区18355439533: 酸菜鱼怎么做?
超莲海地: 酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,...
斗门区18355439533: 怎么做酸菜鱼??
超莲海地: 我把我做酸菜鱼的厨艺传给你吧,第一步:准备好鲜鱼,用刀切成鱼片;第二步:将好人家老坛酸菜鱼调料倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备.鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制;第三步:锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味, 放入熬好的骨头汤,没有高汤用清水也可以,倒入鱼头骨,大火煮10分钟,再放入料酒,好人家味精调味;第四步:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出;第五步:最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老,最后洒一些葱花提香味即可.
斗门区18355439533: 麻烦大家告诉我酸菜鱼怎么做啊?谢谢啦?
超莲海地: -- 酸菜鱼做法 原料:青鱼一条,四川酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半...
斗门区18355439533: 酸菜鱼要怎么做呢??
超莲海地: 制作方法做法一 【原料】 酸菜鱼图片黑鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克. 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁...
斗门区18355439533: 酸菜鱼具体怎么做?
超莲海地: 原料:老酸菜、草鱼(鲤鱼,鲫鱼刺太多),葱姜蒜,干辣椒,胡椒粉,花椒,泡野山椒,菜籽油. 鱼,你爱怎么切怎么切,可以大块的,也可以切片.切好放盐腌着(这里时间不用多长,准备其他配料的时间就可以). 锅内烧热油(油稍微多一些),放入花椒,干辣椒,出辣味(喜欢辣的人这里可以再放一些辣椒粉),放入葱姜蒜爆锅,倒入酸菜,野山椒爆炒,放入鱼,加水,盐 煮(水的量看你乘鱼的容器,要刚好淹过鱼块). 鱼熟,就可以起锅,放入味精,胡椒粉.OK. 个人觉得多煮一会儿好吃. 油要多一些,出锅时油要能在汤上形成一层油层,这样才好吃.
斗门区18355439533: 怎样制作酸菜鱼?
超莲海地: 正宗酸菜鱼第一步:片鱼.把鱼去头剁尾.把鱼身顺着鱼骨片下来,注意手的安全.鱼身片成两部分后,把整条的鱼骨片下来.把整条片下的鱼骨剁成块.把剩下的两大片鱼肉上的刺片下来.片下一排大刺,注意手的安全.把鱼肉片片,刀工即...
斗门区18355439533: 如何做酸菜鱼??
超莲海地: 主料 : 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克. 制作方法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内...