正宗酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
正宗酸菜鱼做法，要掌握三大秘密:鱼去土腥味、汤比高汤还白、鱼片不碎。
食材：草鱼肉350克、酸菜400克、葱姜蒜50克、干辣椒15克、泡椒15克、花椒6克、蛋清半个、鸡汤1份。
调味料：油适量、盐0.5勺、糖2勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、生粉1勺。
做法:
1、鱼肉双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就一片片切好了，厚度为两个硬币即可。
2、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制，酸菜切粗条，再准备其他辅料(葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒)。
3、起锅烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒，下酸菜翻炒至香，倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也可以的。
4、煮滚后，调入适量的盐，糖，生抽，耗油，然后把酸菜捞出铺入盆中，剩余的汤汁，关最小火把鱼片下入，不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
5、盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧。
小贴士
1、酸菜如果偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可以起到提鲜，中和口味的作用。
2、酸菜入锅炒制时，一定要炒香才加入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气。
3、鱼片入锅后，一定要最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感嫩滑，并且不会脱糊。
1、3条巴沙鱼解冻后洗净，擦干水份后斜切1.5cm厚片
2、放少许盐+腌鱼包抓匀
3、撒适量玉米淀粉抓匀后腌制半小时
4、葱姜蒜切片
5、锅里倒150g食用油，油热后放葱姜蒜和十三香
6、油开后放酸菜包翻炒
7、倒入液体调料包翻炒
8、倒入粉末调料包翻炒
9、加入一大碗水和少许盐
10、水开后倒入腌好的鱼，鱼变色后撒少许味精即可
正宗的酸菜鱼是怎么做的?应该直接下锅吗?
【酸菜鱼】【制作食材】草鱼，酸菜，鸡蛋，食盐，食用油，玉米淀粉，料酒，鸡精，生抽，老抽，生姜，干辣椒，小葱，花椒，泡椒 【方法及步骤】1、首先我们要准备一条二斤重的草鱼，用刀刮去草鱼背部的鱼鳞以后，把鱼肚划开，并将鱼肚中的内脏全部扣掉，在对这些内脏处理的时候，一定要把鱼牙处理干净，...
正宗酸菜鱼怎么做
鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下；4、炒锅放油烧热，爆香姜蒜，蒜片发黄后下入酸菜，炒香后加入适量水；5、然后下入鱼骨煮开，接着将鱼片下入锅中，煮熟后加入胡椒粉调味出锅；6、炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
酸菜鱼做法
正宗酸菜鱼的做法：材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br>2、然后准备适量的盐和...
正宗酸菜鱼的做法是什么
2、把鱼肉用少量的食盐、胡椒粉和生粉搅拌腌制一下。3、开工操作，首先倒入食用油，待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入油锅内 4、待闻到蒜香味时，把切好的酸菜倒入锅内。5、等炒出香味后，倒入适量的水，这时把切鱼时带刺的鱼肉放入锅内先煮，因为带刺的比较不好煮。6、等水开了之后，在把鱼片...
在家如何自制正宗的酸菜鱼?
选择鱼时，新鲜是关键。草鱼或黑鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。腌制鱼片时不宜时间过长，以免鱼肉过老。熬鱼汤时要注意火候，确保汤清味美。酸菜的处理很重要，要洗净并适当浸泡，以免过于酸涩。勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。按照以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的正宗酸菜鱼了。享受烹饪的乐趣吧！
酸菜鱼正宗做法
1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净5。酸菜鱼的做法和步骤提问您好，很高兴回答你的问题解答如下，酸菜鱼是年轻人特别喜欢的一道川菜，味道...
正宗四川酸菜鱼的做法
教你正宗四川酸菜鱼做法，肉质嫩滑，汤酸味鲜，太香了，超级下饭 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，加上四川传统的泡菜煮制而成。酸菜鱼是四川民间家常菜，流传很广。现在几乎全国都有地方特色的酸菜鱼做法。酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻...
酸菜鱼做法最正宗的做法
水二次开后依次下入鱼片，不能一次性倒进去。鱼片下完以后用筷子轻轻拨动，不能反复搅动。等水开后，用漏勺把鱼肉捞起均匀的铺在酸菜鱼汤上面。6、鱼片摆放好以后，上面撒上辣椒碎，花椒粒，白芝麻，葱花。起锅烧油，油热后轻轻的浇在鱼肉上面，美味又好吃的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼家常做法,正宗酸菜鱼怎么做
3 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。4 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。5 鱼片煮变色即可。END 注意事项 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买...
正宗酸菜鱼怎么做好吃
正宗酸菜鱼的做法如下：主料：草鱼700克、姜片10克、葱花10克、酸菜鱼料包1包。辅料：料酒适量、香菜1根、食盐1勺、白醋1勺、鸡蛋1个、淀粉适量、清水800克、辣椒适量、花生碎适量、麻椒适量。1、买来的草鱼放入适量白醋和盐洗净切成片，鱼骨分离。2、买的酸菜鱼料包拿出里面的腌鱼包，撒上腌制。3...
濮胜达芙： 正宗四川酸菜鱼做法;四川的酸菜鱼有菜也有汤,连吃带喝,十分解馋,是几乎所有四川餐厅的看家菜之一,但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的,不过没关系,酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的,下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法,...
卫辉市13283989819： 怎么做最正宗的酸菜鱼? - ？
濮胜达芙： 四川----酸菜鱼的做法我的做法是: 原料:老酸菜、草鱼(鲤鱼,鲫鱼刺太多),葱姜蒜,干辣椒,胡椒粉,花椒,泡野山椒,菜籽油.鱼,你爱怎么切怎么切,可以大块的,也可以切片.切好放盐腌着(这里时间不用多长,准备其他配料的...
卫辉市13283989819： 正宗的酸菜鱼做法? - ？
濮胜达芙： 原料: 草鱼一条、酸菜(专门做酸菜鱼的调料,超市有卖)、红绿尖椒、小红椒、香葱、蒜、姜、盐、糖、绍酒、胡椒粉. 做法: 1、将鱼洗净,剪成段,(这个是用安利的剪子剪成的,那个剪子超好用,友情推荐,绝不是广告)用盐、胡...
卫辉市13283989819： 正宗的酸菜鱼怎么做才好吃?？
濮胜达芙： 用料:活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克. 制法: 1.鲤鱼初加工取下头.脊骨,然后将...
卫辉市13283989819： 酸菜鱼如何做法才地道? - ？
濮胜达芙： 原料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤.做法: 先处理鱼,...
卫辉市13283989819： 正宗的酸菜鱼怎么做? - ？
濮胜达芙： 我上次去同学家做客也烧了个酸菜鱼给我,不过她的懒人烧法值得借鉴,非常简单. 把食材洗干净.鱼切成块,酸菜切成断,泡椒,以及油、盐、料酒、味精、姜、葱,然后全部放入火锅中,然后让它煮就可以了,味道也相当的好哦.
卫辉市13283989819： 怎么做正宗的酸菜鱼 - ？
濮胜达芙： 酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好.图中是什么鱼,不认得??不可能吧~ 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜. 3、剪去鱼翅.(晾干后做鱼翅也不错哈哈) 4、将鱼切成段. 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位...
卫辉市13283989819： 酸菜鱼怎么做?来个正宗点的?？
濮胜达芙： 酸菜鱼 主料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克 、姜 15克、味精1克 、蒜10克 、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克 、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克 、花椒1克 做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,...
卫辉市13283989819： 如何做酸菜鱼? - ？
濮胜达芙： 原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤.做法:先处理鱼,将...
卫辉市13283989819： 酸菜鱼要怎么做呢?？
濮胜达芙： 制作方法做法一 【原料】 酸菜鱼图片黑鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克. 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁...
