如何做酸菜鱼家常最正宗的做法··力荐
1.▲草鱼洗干净后，我们先把鱼头和鱼尾切掉，把鱼对半片开，把中间的大骨头取下来。

2.▲然后把鱼肉这样斜刀切片，别太薄，否则一煮就碎了。

3.▲然后分别撒上盐，用手抓一下，腌上10多分钟。

4.▲把之前腌好的鱼片里倒一大勺的料酒，一大勺的淀粉，用手抓匀。

5.▲炒锅烧热倒油，先放入一半的花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片炒香。

6.▲把酸菜倒进去翻炒一会儿。

7.▲在锅里倒入开水，记得一定要加滚开的开水，别加冷水。再把腌好的鱼头鱼尾和中间的鱼骨先放到锅里煮2、3分钟。

8.▲再把鱼片快速的放到锅里，鱼片尽量要摊开，放的时候动作要快，要不然先放的鱼片会老的。

9.▲全部放完之后。可以用锅铲把浮着的鱼片压一压，这样更容易熟。再根据自己的口味加点盐调味。

10.▲等看到鱼片全部变色了，就是煮好了，连鱼带汤的盛到一个深盆里。

11.▲炒锅再次烧热，倒油，油热后放入花椒、干辣椒和蒜片炸出香味，然后迅速倒在鱼的上面，这样酸菜鱼就做好啦。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
草鱼（本人喜欢清江鱼或黑鱼。刺少） 1条
泡酸菜 100g
花椒 1汤勺
芝麻香油 适量
鸡精 适量
料酒 1汤勺
胡椒粉 1茶勺
葱 3根
白芝麻（熟） 适量
姜 1小块
淀粉 1汤勺
鸡蛋 1个
干辣椒 5颗
正宗酸菜鱼的做法
准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，鱼肚两边的黑斑淤泽，然后将鱼头切断，剥去鱼皮，剥鱼皮特别简单，用手指勾进鱼皮，使劲撕扯，一张整鱼皮就会撕扯下来了。正宗酸菜鱼的做法 步骤1
将鱼骨，鱼肉分切开来，先从鱼背脊切成两半，用菜刀小心的划开顺着鱼骨，鱼肉和鱼骨就自然分开了。正宗酸菜鱼的做法 步骤2
将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉。鱼骨斩小块。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片。（鱼片尽量切薄）。正宗酸菜鱼的做法 步骤3
鱼片里放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要）、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，腌制二三十分钟。正宗酸菜鱼的做法 步骤4
将酸菜洗干净，然后切成小段，备用一旁。正宗酸菜鱼的做法 步骤5
将花椒倒入锅内，小火翻炒至香。正宗酸菜鱼的做法 步骤6
冷却炒香的花椒，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。正宗酸菜鱼的做法 步骤7
油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。正宗酸菜鱼的做法 步骤8
鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后，放入酸菜段，继续翻炒。正宗酸菜鱼的做法 步骤9
酸菜，鱼头翻炒两三分钟，倒入2碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白，大火烧开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。正宗酸菜鱼的做法 步骤10
将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤煮成奶白色时，倒入鱼片，（少量的快速放入）放入鱼片后，不能去用锅铲动鱼片，然后大火再煮两三分钟，关火，放入鸡精调味，撒入花椒碎末、适量白胡椒粉（白胡椒粉多少，看个人喜好）起锅了。正宗酸菜鱼的做法 步骤11
鱼片装入容器后，撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油，即可享用了。正宗酸菜鱼的做法 步骤12
正宗酸菜鱼完成上桌。
酸菜鱼的正确做法
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
怎么做酸菜鱼才好吃的.家常里酸菜鱼的做法
可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上 15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可 ...
正宗的酸菜鱼怎么做?
酸菜的品质直接影响到酸菜鱼的味道，选择优质酸菜很重要。鱼片下锅后不宜煮太久，以免鱼肉变老变柴。炸辣椒油时要注意火候，以免炸糊，影响口感和美观。总之，按照以上步骤，你就可以在家尝试制作一道正宗的酸菜鱼了。酸菜鱼的味道酸辣适中，鱼肉鲜嫩，是一道非常受欢迎的家常菜，也是宴请宾客时的佳肴。
饭店里的酸菜鱼特别喜欢吃,家庭版酸菜鱼怎么做?
用勺子轻轻推动，煮20秒即可关火。20.捞出鱼片，放入汤盆中，然后浇上适量的原汤。再放入葱花，花椒和红干椒。21.炒锅烧热，添入一大勺食用油，等油温七成热时关火，然后把热油泼在盆中，激发出辣椒和葱花，花椒的香味。22.好了，这道家常版的酸菜鱼就做好了，喜欢的可以在家里试一下。
家常酸菜鱼家常做法,正宗家常酸菜鱼怎么做
主料 草鱼 950克 酸菜 350克 辅料 辣椒 15克 蒜 10克 姜 10克 步骤 1.将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。2.将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，...
怎么做酸菜鱼
怎么做酸菜鱼 用料：活鲤鱼1尾（约重900克），红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精适量，烹调油75克，香油15克。制法：1.鲤鱼初加工取下头、脊骨。将鱼切成小块，用姜、葱、料酒、盐入味15分钟，待用。2.将红辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待...
酸菜鱼家常做法,正宗酸菜鱼怎么做
3 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。4 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。5 鱼片煮变色即可。END 注意事项 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买...
怎样才能做出正宗的家常酸菜鱼?
14、然后用筷子一片片夹入腌制好的鱼片。不要反复反动鱼片，煮到鱼肉变白，关火。15、把鱼肉和汤汁全部倒入出品盆里。16、最后把葱花撒在表面即可。注意事项 1. 制作这种酸菜鱼的关键是:“鱼和鱼骨要分开煮”。先把鱼骨取出来煮汤，最后再把鱼肉留在锅里煮，使鱼的新鲜度和营养价值最大化。炖出...
酸菜鱼怎么做?
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
酸菜鱼怎么做?
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒...
詹秦新百： 提前准备好任意鱼一只,酸菜适量,姜、蒜,青红椒、蒜泥、花椒,白醋适量即可. 1、首先将鱼肉切成薄片,鱼大骨剁成小块. 2、加入料酒、腌鱼粉抓匀腌制20分钟. 3、锅中放油,放入姜、蒜炒香,加入鱼骨炒变色. 4、放入酸菜炒香,加入开水,放入泡椒、蒜泥,5分钟后捞出. 5、放入鱼片,适量白醋,煮至鱼片变色,放入调料包,混合均匀. 6、盛出,加入青红椒、蒜泥、花椒,淋入热油即可. 7、酸菜鱼成品图.
麻城市18685996084： 在家做酸菜鱼最正宗做法 - ？
詹秦新百： 酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,...
麻城市18685996084： 酸菜鱼的做法? - ？
詹秦新百： 主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味.2,泡酸菜约半斤,切丝.3,泡辣椒八个,切碎.4,花椒约二十粒.5,老姜一小块,切片.6,蒜半个,切片.7,葱四棵,切碎.8,料酒两匙.9,鸡精一匙. 教您酸菜鱼怎...
麻城市18685996084： 家常酸菜鱼最正宗做法,家常酸菜鱼怎么做好吃 - ？
詹秦新百： 用料1酸菜 鱼 姜 蒜 干辣椒 大葱 料酒 胡椒粉 用料2 (腌鱼)鸡蛋 料酒 淀粉 将做法保存到手机 步骤 1 备好材料步骤 2 鱼洗净去头尾,黑膜刮干净步骤 3 用厨房纸擦干净粘液步骤 4 沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半步骤 5 其中一片带有...
麻城市18685996084： 请教酸菜鱼的正宗做法!! - ？
詹秦新百： 1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;2、鱼骨斩段.片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用; 3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟; 6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了.酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
麻城市18685996084： 如何做酸菜鱼? - ？
詹秦新百： 原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤.做法:先处理鱼,将...
麻城市18685996084： 酸菜鱼怎么做?来个正宗点的?？
詹秦新百： 酸菜鱼 主料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克 、姜 15克、味精1克 、蒜10克 、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克 、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克 、花椒1克 做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,...
麻城市18685996084： 自己怎么做出正宗的酸菜鱼? - ？
詹秦新百： 专业的做法: 【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡...
麻城市18685996084： 怎么做正宗的酸菜鱼 - ？
詹秦新百： 酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好.图中是什么鱼,不认得??不可能吧~ 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜. 3、剪去鱼翅.(晾干后做鱼翅也不错哈哈) 4、将鱼切成段. 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位...
麻城市18685996084： 怎样制作酸菜鱼？
詹秦新百： 正宗酸菜鱼第一步:片鱼.把鱼去头剁尾.把鱼身顺着鱼骨片下来,注意手的安全.鱼身片成两部分后,把整条的鱼骨片下来.把整条片下的鱼骨剁成块.把剩下的两大片鱼肉上的刺片下来.片下一排大刺,注意手的安全.把鱼肉片片,刀工即...
