炖牛肉放什么调料？

炖牛肉放什么调料~

1.炖牛肉的调料:
主料:牛肋排
调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。
2.练习:
(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水。
(2)牛肉切块，放入冷水锅中焯一下，煮3-5分钟，取出牛肉，倒出血，用热水冲洗掉牛肉上的血沫。
(3)准备香料:花椒1个，八角1个，香叶3片，茴香1个，丁香2个，草果1个，砂仁2-3个，肉豆蔻1个，甘草2-3个，白芷2-3个，山奈2-3个，陈皮3个，红果3个。
(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水，然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果。
(5)加入酱油调整背景颜色。
(6)加入3片香叶，1片桂皮，1片八角。
然后放入调料盒中，加入一半的盐盖住锅，SAIC后关火18分钟，将高压锅无形中盖在锅上，锅重新烧开后关火10分钟。把锅盖紧，肉在锅里自然凉了就入味了，这样炖出来的牛肉就软烂了。
3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人。色泽鲜红，软嫩，胆固醇高者忌食。

炖牛肉放调料如下：调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒。

1.炖牛肉的调料:
主料:牛肋排
调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。
2.练习:
(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水。
(2)牛肉切块，放入冷水锅中焯一下，煮3-5分钟，取出牛肉，倒出血，用热水冲洗掉牛肉上的血沫。
(3)准备香料:花椒1个，八角1个，香叶3片，茴香1个，丁香2个，草果1个，砂仁2-3个，肉豆蔻1个，甘草2-3个，白芷2-3个，山奈2-3个，陈皮3个，红果3个。
(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水，然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果。
(5)加入酱油调整背景颜色。
(6)加入3片香叶，1片桂皮，1片八角。
然后放入调料盒中，加入一半的盐盖住锅，SAIC后关火18分钟，将高压锅无形中盖在锅上，锅重新烧开后关火10分钟。把锅盖紧，肉在锅里自然凉了就入味了，这样炖出来的牛肉就软烂了。
3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人。色泽鲜红，软嫩，胆固醇高者忌食。

天冷后，吃牛肉最为合适不过，而且牛肉的吃法很多，炒、炖、蒸、卤等各式各样，无论怎么做都非常的有味道，牛肉自身的营养成分也比较高，口味独特，是老少咸宜的一种食材。说起炖牛肉想必大家都非常喜欢吃，在外面的卤制店里，香嫩的牛肉，根本没有腥味，吃进嘴里有一股淡淡的肉香味，很是好吃。要是自己在家炖，很难做到那么好吃的味道，要不味道不好，肉质不够软烂，有时还会有一股的腥味，家人不喜欢吃，还会浪费了昂贵的牛肉。这是什么原因呢？

其实炖牛肉是有很多讲究的，尤其是在使用香料上。一般在我们的家中都会有很多的香料，像桂皮、八角、香叶、花椒、草果、豆蔻、白芷等，而桂皮、八角、香叶、花椒这四种料是我们炖肉长放的基础香料，大家总是会把这些一起放入牛肉中来炖煮，这是错误的。俗话说“猪不椒，羊不料”，那么牛肉该放花椒还是大料呢？接下来我们就来说一说炖牛饭的时候，是放花椒还是大料好，它最喜欢的这1放和2不放又是什么。

炖牛肉‬是‬放‬花椒‬还是大料，1放‬2不放‬又是‬什么

1.炖牛肉时应该选用大料（八角)。牛肉最喜欢的就是大料，不喜欢的是花椒和桂皮。我们炖牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮适得其反，炖出的牛肉味特别难吃，而且腥味还会越重，很是糟糕。很多人却说，牛肉中不能放大料，不知这是何原因。

2.1放八角，牛肉的腥膻异味比较重，八角可以改善牛肉的膻味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。在炖牛肉时，肉下锅就要放入八角了，在煮肉的过程中，八角的味道会慢慢地渗透到肉里面，香味可充分水解溶入肉内，使牛肉味道更加醇香。

3.1不放‬花椒‬，花椒虽然是一种很好的香料，可以去腥，也可以促进食欲，它‬‬在很多菜肴里面都使用‬到，但炖牛肉的时候尽量不要放，因为‬花椒口感‬比较辛辣，带‬很强的麻辣味，不但‬会使牛肉的口感变差，腥味加重，还会遮盖‬住‬牛肉‬本身‬的‬鲜味‬，所以‬我们在‬炖牛肉‬的时候切记‬不要放‬花椒‬。

4.2不放桂皮，桂皮是月桂的树皮，香气会比较重，味道是先甜后辣，很容易窜入牛肉中，而新鲜的牛肉，本身就自带一股鲜美的味道，桂皮会使牛肉失去特有的肉味。还有牛肉需要炖煮的时间会比较长，桂皮炖久了，不仅会影响牛肉汤汁的颜色，还会影响食材口感，从而还会影响食欲。

以上就是炖牛肉为什么要放大料，不放入花椒和桂皮的原因。下面我们再看看炖牛肉还可以加入哪些香料。

炖牛肉‬还能‬放肉‬哪些‬香料‬

炖‬牛肉‬的时候，我们‬可以‬放入‬大料‬、香叶‬、草果‬、白芷‬、草寇‬、小茴香‬等‬，这些‬都‬具有‬去腥‬增香‬的‬作用‬，不要放入‬的‬香料品种‬过多‬‬。在使用‬草果‬和‬草寇‬的时候，要去掉‬里面‬的籽‬，不然‬炖的‬肉‬会‬发苦‬。还有在炖肉的时候，大家可以根据肉的腥膻味来放置香料，就是说肉味重的，适当地把香料多加点，味轻的香料就要少放点，不然适得其反。接下来一起看看炖牛肉的过程。

一‬、准备‬食材

1.主料‬：牛肉‬

2.辅料‬：葱、姜、蒜‬、山楂‬

3.香料‬：八角3个‬、香叶‬2片‬、草果‬1个、白芷‬3克‬、草寇‬2个、小茴香‬1克

4.调料‬：盐‬、生抽‬、老抽‬、冰糖‬、料酒‬、白酒‬

二、处理食材

1.把买回来的新鲜牛肉放入清水中，倒入适量的料酒浸泡4个小时，中间换2次水，然后切成大块，葱切段、姜切片、蒜切粒，八角、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干净备用。

2.锅中倒入清水，放入牛肉，焯水15分钟左右，使牛肉断生，捞出后用热水清洗干净。

三、开始制作

1.热锅凉油，倒入适量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒制冰糖化开，最后变成棕红色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均匀的裹上糖色。

2.然后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香，倒入没过牛肉的开水，再放入2小杯的白酒，生抽、老抽大火煮制30分钟。

3.大火煮制到时间后，再放入盐，挑出里面的料头，然后转至小火慢慢炖上1个小时，就这样牛肉就炖好了。

炖牛肉‬的时候，我们‬可以根据‬肉的‬特性‬适当‬的加入‬自己‬喜欢香料‬，5-6味‬就‬可以‬了‬，不能‬随意‬的添加‬，那样‬炖煮‬出来‬的牛肉‬不但难吃‬而且‬腥味‬还会‬加重‬。一般‬我们‬大火‬炖煮‬半个小时‬之后‬，可以‬挑‬出里面‬的料头‬，不要‬让‬料头‬味‬大没过‬肉味‬，然后‬放入‬电饭锅中‬再‬炖煮‬40分钟左右，这样‬炖出‬来的牛肉‬不但‬入味‬，而且‬软烂‬好吃‬。

炖牛肉必须放的调料：花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜面酱、蒜、姜、酱油、食盐、砂仁、肉桂、白芷。
炖牛肉对于调料没有太大的禁忌，可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减，但要注意的是，在炖牛肉中，最好不要放入大葱，茴香以及八角。因为冲段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味，而且炖出来牛肉的颜色会发黑。
一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。

花椒，五香粉增加香味，放入料酒可以去肉的腥味。牛肉炖好之后放蚝油、鸡精用来提鲜。

炖牛肉可以放些胡椒或者藤椒，味道特别鲜香。还可以根据自己的口味选择相应的调料，有些人会选择放些西红柿，这样炖出来的牛肉很鲜。

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阜新蒙古族自治县13970337956： 炖牛肉放什么香料! - ？
帛面甲泼： 炖牛肉是要先放调料炖烂,简单的调料可到超市买现成的调味包,或是自己调配,一般家庭做法放花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶就可以,后两样没有不放也可,最后是盐和味素.根据吃法不同,所放配料也不同.如果是红烧牛肉,就要放胡萝卜和土豆;如果做牛腩汤,就要放西红柿、黄豆(黄豆炖牛肉时一起放进去)洋葱.牛肉还可和白萝卜一起炖,做成萝卜炖牛肉

阜新蒙古族自治县13970337956： 炖牛肉一般用何佐料?？
帛面甲泼： 在家里炖牛肉,一般情况下,就放:葱、姜、花椒、大料、料酒、酱油、糖.就可以了. 像桂皮呀,还有其他的香料最好不放,因为这些东西都回吧牛肉本省的香味盖住.做大肉,才放这些东西!! 呵呵,听我的,没错,我可是回民!做这个,我拿手!

阜新蒙古族自治县13970337956： 做牛肉放什么调料 - ？
帛面甲泼： 以水煮牛肉为例需要放:葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱4、食用油5、水淀粉、海椒面.以下为做法.主料:牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克 辅料:葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克 步骤:1、葱段,姜丝,蒜末,牛臀肉切片2、倒入姜丝,葱丝,水,牛臀肉,葱姜水,蛋清、料酒,盐,淀粉抓匀腌制3、放入食用油,倒入蒜末,郫县豆瓣酱,大火爆香4、倒入海椒面,翻炒均匀,清水,大火煮沸5、放入牛臀肉,水淀粉,搅拌均匀6、加入滚油,花椒面,花椒面,海椒面,倒入蒜末,葱末7、撒上葱花,水煮牛肉就可以享用啦.

阜新蒙古族自治县13970337956： 炖牛肉需要放什么料 - ？
帛面甲泼： 炖牛肉需要放酱油;食盐;葱段;甜面酱;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料. 适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃.此菜特点色泽红亮,软绵香嫩.但是高胆固醇患者忌食. 牛肉不仅仅是美味健康肉食,同时...

阜新蒙古族自治县13970337956： 炖牛肉的作料都放点什么?有什么注意事项?如题 - ？
帛面甲泼：[答案] 在家里炖牛肉,一般情况下,就放:葱、姜、花椒、大料、料酒、酱油、糖.就可以了. 像桂皮呀,还有其他的香料最好不放,因为这些东西都回吧牛肉本省的香味盖住.做大肉,才放这些东西!

阜新蒙古族自治县13970337956： 炖牛肉一般放什么调料呢? - ？
帛面甲泼： 牛肉滋补营养,不管是男女老少都特别爱吃.而要说起牛肉最软烂可口的做法,那还得是做炖牛肉,许多人都喜欢吃炖牛肉但是却总不知道自己做该放什么调料好,每次炖的都肉质发干又发柴,难嚼还不好吃,那么炖牛肉到底应该加什么调料才...

阜新蒙古族自治县13970337956： 炖牛肉放什么调料 - ？
帛面甲泼： 材料和调料:牛肉,胡萝卜,土豆,八角,葱姜,干辣椒,香菜,盐,酱油,料酒,白糖,黄酱 做法: 1.材料预处理: 牛肉冲洗干净切成小块,焯水后捞出,备用. 胡萝卜洗净,土豆去皮、洗净.二者均切成滚刀块,备用. 葱姜洗净切成细丝,干辣椒擦干净剪成小段,香菜洗净切段,备用. 2.热锅内倒入少量油,待油稍热后,放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个,煸出香味,之后倒入焯过的牛肉块,加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒,翻炒至牛肉块上色,入味. 3.将炒好的牛肉转入砂锅中,加入热水,没过牛肉即可.小火炖煮1小时,至牛肉软烂. 4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块,加入盐,和少量热水,继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透,撒少量香菜末,即可食用.

阜新蒙古族自治县13970337956： 炖牛肉放什么配料好 - ？
帛面甲泼： 调汤: 锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混.调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加...

阜新蒙古族自治县13970337956： 炖牛肉需要什么调料? - ？
帛面甲泼： 姜,酒,盐

阜新蒙古族自治县13970337956： 炖牛肉需要什么调料?？
帛面甲泼： 炖牛肉做法(有仔细调料):制作食材牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两制作流程将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,...