家常炖牛肉放什么调料
调味料:葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道,可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。
调色料:耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色,炖完后颜色好看的时候,人的食欲就会高涨,一般调色的调料有酱油以及耗油等等,当然还可以在里面加入啤酒等。
其它调料:茶包、花椒、香叶等等,部分调料可以让炖牛肉更容易炖出口感更好的效果,比如说红茶包等等,香叶以及花椒不仅能改变其味道,也有让它更软更烂的作用哦。
一般成分有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料。无论使用什么原料,洋葱、姜和大蒜都是必不可少的。你也可以加一些桔皮。如果以2.5kg肉为标准,配料量可以是20个辣椒、4-5个大配料、3-4片肉桂、3-4英寸长的洋葱、1片姜切(不切)、4-5片大蒜。把这些配料一起放入锅中,你可以把胡椒、调味品和肉桂放入纱布口袋,可以使用2到3次。如果你做咖喱牛肉,你可以把它;咖喱、迷迭香、胡椒、孜然。
如今生活条件好了,大鱼大肉咱们平民家也可以天天吃,但是出于健康的考虑,在肉类方便,更多有条件的家庭趋向于选择牛肉。
在美美小时候,牛肉可是金贵的食材,一年到头得过年才能吃上一次,所以每年春节能吃上妈妈做的酱牛肉,我可以开心一整天呢。
现在生活条件好了,我经常轮流换着食材买,这卤牛肉嘛,一周最少也要给孩子吃一次。因为牛肉是一种营养特别丰富的食材,含有足足的蛋白质、铁等营养物质,具有增长肌肉、治理贫血、促进消化的作用,对身体特别好!
但做了这么多年的牛肉,美美总感觉怎么做都做不出妈妈的味道,正好这段时间妈妈来帮我打理一日三餐,于是我就好好跟妈妈请教了一下,原来妈妈做的牛肉这么好吃是因为用了老祖宗的方法。我家传了4代的卤牛肉秘方,牛肉酥嫩入味,做法却很原始简单,美味只需2步!用这个方法做出来的卤牛肉,咸鲜入味,口感柔软,孩子最是喜欢,那么这样一道美味的菜品该怎么做呢?感兴趣的小伙伴们就一起来看看吧。
先友情提示一下:做卤牛肉,最好选用牛腱子,也就是牛大腿的那个部位,这个部位的肉有肉膜包裹着,肉中还夹杂着牛筋,肉质适中,纹路规则,口感嫩滑有嚼劲。
各家做卤牛肉都有着自己独特的配方,美美今天要分享的自家的这个配方,因为是从奶奶的妈妈手中传下来的,所以配料非常简单普通,普通人家顺手就能寻来的食材,所以做法特别简单,问过妈妈,奶奶的妈妈那个时候为什么能有牛肉吃,是因为奶奶娘家曾经是地主,所以奶奶从小也学得一手的好厨艺哈哈,这个秘方如今传到了我的手中,不就是足足第4代啦!
简单又好吃的卤牛肉,一起来看看吧。
【卤牛肉】
牛腱子一个 卤水一袋 八角两个 桂皮一个 香叶两张 生抽适量 生姜一个 干红辣椒一把 孜然适量 花椒一把 草果两个
做法:
先将卤水从冰箱取出来,室温稍微化冻。
卤水其实就是上一次卤牛肉的汤,将它放凉后冻起来,每次卤牛肉的时候放入锅中,加入适量热水一起卤牛肉,用陈旧的卤水来做卤牛肉,香味更浓,吃起来也更入味,一锅卤水可以反复使用,用到后面比较淡的时候,要酌情加盐。这锅卤水就是奶奶的秘密武器哦!
卤水微微融化,将它倒入砂锅中加热。
准备好卤牛肉的配料。
一整块牛腱子肉冷水下锅,加入几片姜片和少许料酒去腥,将牛肉煮开后再多煮几分钟,直到牛肉里面都煮熟,用沥勺将表面的浮沫撇掉。
将煮好的牛肉夹起来,放入煮开的卤水中,如果卤水不够,可以加入开水,水量要没过肉块。
将花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、姜片、草果、孜然都倒入锅中。
倒入约100毫升生抽、少许老抽。
将砂锅盖起来,选择红烧牛肉键,整个程序大约一个半小时。
牛肉卤好后,不要急着捞出啦,将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。吃的时候将牛肉捞出来切成薄薄的片就可以了,直接空口吃也很美味哦,肉质嫩滑,咸鲜入味,夏天下酒必不可少哦。
当家人围坐在餐桌旁,享受着炖牛肉的香气时,似乎没有什么比这更温馨的时刻了。而这道经典的家常菜,调料搭配也是至关重要的,想要炖出一锅色香味俱全的牛肉,掌握正确的调味料搭配秘诀必不可少。
酱油:提鲜增色
酱油是炖牛肉必不可少的基本调味料。它不仅赋予牛肉浓郁的酱香,还起到提鲜的作用。酱油的用量应适中,过多可能会导致菜肴过于咸。
料酒:去腥解腻
料酒具有去腥增香的作用,在炖牛肉中加入料酒,可以有效去除牛肉的腥味,让牛肉吃起来更加鲜嫩可口。料酒还能解腻提鲜,使炖牛肉的口感更加丰富。
生姜:驱寒暖胃
生姜是炖牛肉中不可或缺的香料。生姜具有驱寒暖胃的功效,可以帮助消解牛肉的油腻感。生姜的辛辣味还能刺激味蕾,增加菜肴的食欲。
大蒜:杀菌增香
大蒜不仅具有杀菌的作用,还能为炖牛肉增香。将大蒜拍碎,放入炖锅中,可以激发出大蒜的辛香,让炖牛肉的风味更加浓郁。
八角:去腥解腻
八角是一种香料,具有去腥解腻的作用。在炖牛肉中加入八角,可以有效去除牛肉的腥味,并增添一丝独特的香气。八角的用量不宜过多,只需加入一两颗即可。
桂皮:增添香味
桂皮也是炖牛肉常用的香料。桂皮的香味浓郁,加入炖牛肉中,可以提升菜肴的香味,让炖牛肉更加鲜香可口。桂皮的用量同样不宜过多,以免掩盖其他调味料的香味。
花椒:增添风味
花椒是一种麻辣香料,在炖牛肉中加入花椒,可以增添菜肴的风味,使炖牛肉吃起来更加鲜香麻辣。花椒的用量应根据个人口味喜好调整,喜欢麻辣口味的可以多加一些,不喜辣的则可以少加或不加。
香叶:提升香味
香叶是一种常见的香料,具有浓郁的香气。在炖牛肉中加入香叶,可以提升菜肴的香味,让炖牛肉更加鲜香可口。香叶的用量不宜过多,只需加入一两片即可。
豆瓣酱:提鲜增色
豆瓣酱是一种发酵豆酱,具有咸鲜微辣的口味。在炖牛肉中加入豆瓣酱,可以提鲜增色,使炖牛肉的味道更加浓郁。豆瓣酱的用量应适中,过多可能会导致菜肴过于咸辣。
冰糖:提鲜解腻
冰糖是炖牛肉中必备的调味料之一。加入冰糖,可以提鲜解腻,让炖牛肉的味道更加鲜美。冰糖还能增加炖牛肉的色泽,使牛肉看起来更加红亮诱人。
家常炖牛肉可以放的调料有很多种,主要的有酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。以下是炖制牛肉的过程中,这些调料的使用方法:
1. 炖牛肉时,应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2. 烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
3. 加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,可使肉更软嫩。
4. 放几个山楂或几片萝卜,令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
可以根据个人的口味和喜好来选择合适的调料,以炖制出符合自己口味的家常炖牛肉。
炖牛肉放什么调料?
炖牛肉放调料如下:调味料:葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道,可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。调色料:耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色,炖完后颜色好看的时候,人的食欲就会高涨,一般调色的调料有酱油...
炖牛内加什么调料
此外,八角、桂皮和香叶等香料也是炖牛肉的好搭档。这些香料能够赋予牛肉独特的香味和口感,使炖煮出来的牛肉更加美味。将香料用纱布包好或装入调料盒中,与牛肉一同放入锅中炖煮即可。另外,花椒的麻辣味道也可以为炖牛肉增添一份特别的风味。根据个人口味适量添加花椒,可以使炖煮出来的牛肉更加开胃下饭。...
炖牛肉需要什么调料最佳
炖牛肉放调料如下:调味料:葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道,可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。调色料:耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色,炖完后颜色好看的时候,人的食欲就会高涨,一般调色的调料有酱油...
炖牛肉需要放什么调料 炖牛肉需要放哪些调料
1、炖牛肉需要的调料有:酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。2、适于炖的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且...
炖牛肉要放什么调味料?
炖牛肉放调料如下:调味料:葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道,可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。调色料:耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色,炖完后颜色好看的时候,人的食欲就会高涨,一般调色的调料有酱油...
炖牛肉放什么调料
花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜面酱、蒜、姜、酱油、食盐、砂仁、肉桂、白芷。炖牛肉对于调料没有太大的禁忌,可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减,但要注意的是,在炖牛肉中,最好不要放入大葱,茴香以及八角。因为冲段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味,而且炖出来牛肉的颜色会发黑。一般人总...
炖牛肉放什么调料
炖牛肉需要用到的调料有葱、姜、蒜、食盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等调料。牛肉炖煮前要放入清水中浸泡半天,中途可以多换几次水。一般都是先大火再转小火炖煮,高压锅炖煮半小时左右即可。炖牛肉放什么调料 炖牛肉除了生活中经常用到的葱、姜、蒜、食盐、生抽、料酒等调料...
炖牛肉需要什么调料
炖牛肉放调味料和调色料最好。1、调味料 葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道,可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。2、调色料 耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色,炖完后颜色好看的时候,人的食欲就会高涨,...
炖牛肉一般放什么调料呢?
当然,炖牛肉的调料可以根据个人口味进行调整,但需注意的是,大葱、茴香和八角不建议放入。这些调料的香气过于强烈,可能会盖过牛肉本身的口感,炖出的牛肉汤色泽也会受到影响,变得暗淡。许多人喜欢选择鲜红的肉丝部位,但这类肉质更适合炒菜,炖煮时会显得紧实且不易入味。实际上,炖牛肉更适合选择腱子...
煮牛肉应该放什么调料?
3.八角 八角是从植物中制作而成,带有比较刺激的味道。这种调料主要用于炖牛肉了,放入八角去炖牛肉可以让牛肉有一些麻酥的味道。当然牛肉饭里面也可以放一些,不过不能放多,放多的味道会非常重。二、煮牛肉要注意什么 1.肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约...
狂态雪山: 炖牛肉是要先放调料炖烂,简单的调料可到超市买现成的调味包,或是自己调配,一般家庭做法放花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶就可以,后两样没有不放也可,最后是盐和味素.根据吃法不同,所放配料也不同.如果是红烧牛肉,就要放胡萝卜和土豆;如果做牛腩汤,就要放西红柿、黄豆(黄豆炖牛肉时一起放进去)洋葱.牛肉还可和白萝卜一起炖,做成萝卜炖牛肉
东兰县17085662291: 炖牛肉放什么调料 - ?
狂态雪山: 材料和调料:牛肉,胡萝卜,土豆,八角,葱姜,干辣椒,香菜,盐,酱油,料酒,白糖,黄酱 做法: 1.材料预处理: 牛肉冲洗干净切成小块,焯水后捞出,备用. 胡萝卜洗净,土豆去皮、洗净.二者均切成滚刀块,备用. 葱姜洗净切成细丝,干辣椒擦干净剪成小段,香菜洗净切段,备用. 2.热锅内倒入少量油,待油稍热后,放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个,煸出香味,之后倒入焯过的牛肉块,加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒,翻炒至牛肉块上色,入味. 3.将炒好的牛肉转入砂锅中,加入热水,没过牛肉即可.小火炖煮1小时,至牛肉软烂. 4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块,加入盐,和少量热水,继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透,撒少量香菜末,即可食用.
东兰县17085662291: 炖牛肉调料配方 - ?
狂态雪山: 调汤: 锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混.调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加...
东兰县17085662291: 炖牛肉需要放什么料 - ?
狂态雪山: 炖牛肉需要放酱油;食盐;葱段;甜面酱;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料. 适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃.此菜特点色泽红亮,软绵香嫩.但是高胆固醇患者忌食. 牛肉不仅仅是美味健康肉食,同时...
东兰县17085662291: 炖牛肉需要什么调料??
狂态雪山: 炖牛肉做法(有仔细调料):制作食材牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两制作流程将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,...
东兰县17085662291: 熬牛肉汤主要用的什么调料? - ?
狂态雪山: 食材明细:牛肉600克、胡萝卜1根、土豆半个、生姜片几片、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量、香叶2片、八角2个、花椒适量、白胡椒粉适量. 一:牛肉清洗干净切块,清水浸泡去除血水. 二:准备好调料. 三:捞起牛肉热水清洗干净,沥干水分. 四:将牛肉放入炖锅,加入清水,加入炖肉调料,适量黄酒. 五:盖好锅盖,大火烧开后转小火炖1小时左右. 六:炖至牛肉酥烂. 七:土豆、胡萝卜切块. 八:盛出适量牛肉汤. 九:加入配菜,继续炖至土豆胡萝卜熟透. 十:加入配菜,继续炖至土豆胡萝卜熟透.
东兰县17085662291: 烧牛肉放什么调料 - ?
狂态雪山: 烧牛肉放香叶,桂皮,陈皮,葱姜,白酒,咖喱粉等调料.介绍一种牛肉汤的做法 1.准备好所有的食材. 2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白. 3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水. 4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水,大料,香叶,...
东兰县17085662291: 做牛肉放什么调料 - ?
狂态雪山: 以水煮牛肉为例需要放:葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱4、食用油5、水淀粉、海椒面.以下为做法.主料:牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克 辅料:葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克 步骤:1、葱段,姜丝,蒜末,牛臀肉切片2、倒入姜丝,葱丝,水,牛臀肉,葱姜水,蛋清、料酒,盐,淀粉抓匀腌制3、放入食用油,倒入蒜末,郫县豆瓣酱,大火爆香4、倒入海椒面,翻炒均匀,清水,大火煮沸5、放入牛臀肉,水淀粉,搅拌均匀6、加入滚油,花椒面,花椒面,海椒面,倒入蒜末,葱末7、撒上葱花,水煮牛肉就可以享用啦.
东兰县17085662291: 炖牛肉都用什么香料 - ?
狂态雪山: 放陈皮、五花椒、还有橘子皮可以去腥味
东兰县17085662291: 炖牛肉用什么料 ~·家常的 - ?
狂态雪山: 姜半块、花椒、放少许的料酒、八角、桂皮