家常炖牛肉放什么调料

~ 你好。家常炖牛肉
调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。

调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒等。
其它调料：茶包、花椒、香叶等等，部分调料可以让炖牛肉更容易炖出口感更好的效果，比如说红茶包等等，香叶以及花椒不仅能改变其味道，也有让它更软更烂的作用哦。

一般成分有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料。无论使用什么原料，洋葱、姜和大蒜都是必不可少的。你也可以加一些桔皮。如果以2.5kg肉为标准，配料量可以是20个辣椒、4-5个大配料、3-4片肉桂、3-4英寸长的洋葱、1片姜切（不切）、4-5片大蒜。把这些配料一起放入锅中，你可以把胡椒、调味品和肉桂放入纱布口袋，可以使用2到3次。如果你做咖喱牛肉，你可以把它；咖喱、迷迭香、胡椒、孜然。

如今生活条件好了，大鱼大肉咱们平民家也可以天天吃，但是出于健康的考虑，在肉类方便，更多有条件的家庭趋向于选择牛肉。
在美美小时候，牛肉可是金贵的食材，一年到头得过年才能吃上一次，所以每年春节能吃上妈妈做的酱牛肉，我可以开心一整天呢。
现在生活条件好了，我经常轮流换着食材买，这卤牛肉嘛，一周最少也要给孩子吃一次。因为牛肉是一种营养特别丰富的食材，含有足足的蛋白质、铁等营养物质，具有增长肌肉、治理贫血、促进消化的作用，对身体特别好！

但做了这么多年的牛肉，美美总感觉怎么做都做不出妈妈的味道，正好这段时间妈妈来帮我打理一日三餐，于是我就好好跟妈妈请教了一下，原来妈妈做的牛肉这么好吃是因为用了老祖宗的方法。我家传了4代的卤牛肉秘方，牛肉酥嫩入味，做法却很原始简单，美味只需2步！用这个方法做出来的卤牛肉，咸鲜入味，口感柔软，孩子最是喜欢，那么这样一道美味的菜品该怎么做呢？感兴趣的小伙伴们就一起来看看吧。

先友情提示一下：做卤牛肉，最好选用牛腱子，也就是牛大腿的那个部位，这个部位的肉有肉膜包裹着，肉中还夹杂着牛筋，肉质适中，纹路规则，口感嫩滑有嚼劲。
各家做卤牛肉都有着自己独特的配方，美美今天要分享的自家的这个配方，因为是从奶奶的妈妈手中传下来的，所以配料非常简单普通，普通人家顺手就能寻来的食材，所以做法特别简单，问过妈妈，奶奶的妈妈那个时候为什么能有牛肉吃，是因为奶奶娘家曾经是地主，所以奶奶从小也学得一手的好厨艺哈哈，这个秘方如今传到了我的手中，不就是足足第4代啦！
简单又好吃的卤牛肉，一起来看看吧。

【卤牛肉】
牛腱子一个 卤水一袋 八角两个 桂皮一个 香叶两张 生抽适量 生姜一个 干红辣椒一把 孜然适量 花椒一把 草果两个
做法：

先将卤水从冰箱取出来，室温稍微化冻。
卤水其实就是上一次卤牛肉的汤，将它放凉后冻起来，每次卤牛肉的时候放入锅中，加入适量热水一起卤牛肉，用陈旧的卤水来做卤牛肉，香味更浓，吃起来也更入味，一锅卤水可以反复使用，用到后面比较淡的时候，要酌情加盐。这锅卤水就是奶奶的秘密武器哦！

卤水微微融化，将它倒入砂锅中加热。

准备好卤牛肉的配料。

一整块牛腱子肉冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒去腥，将牛肉煮开后再多煮几分钟，直到牛肉里面都煮熟，用沥勺将表面的浮沫撇掉。

将煮好的牛肉夹起来，放入煮开的卤水中，如果卤水不够，可以加入开水，水量要没过肉块。

将花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、姜片、草果、孜然都倒入锅中。

倒入约100毫升生抽、少许老抽。

将砂锅盖起来，选择红烧牛肉键，整个程序大约一个半小时。

牛肉卤好后，不要急着捞出啦，将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。吃的时候将牛肉捞出来切成薄薄的片就可以了，直接空口吃也很美味哦，肉质嫩滑，咸鲜入味，夏天下酒必不可少哦。

当家人围坐在餐桌旁，享受着炖牛肉的香气时，似乎没有什么比这更温馨的时刻了。而这道经典的家常菜，调料搭配也是至关重要的，想要炖出一锅色香味俱全的牛肉，掌握正确的调味料搭配秘诀必不可少。
酱油：提鲜增色
酱油是炖牛肉必不可少的基本调味料。它不仅赋予牛肉浓郁的酱香，还起到提鲜的作用。酱油的用量应适中，过多可能会导致菜肴过于咸。
料酒：去腥解腻
料酒具有去腥增香的作用，在炖牛肉中加入料酒，可以有效去除牛肉的腥味，让牛肉吃起来更加鲜嫩可口。料酒还能解腻提鲜，使炖牛肉的口感更加丰富。
生姜：驱寒暖胃
生姜是炖牛肉中不可或缺的香料。生姜具有驱寒暖胃的功效，可以帮助消解牛肉的油腻感。生姜的辛辣味还能刺激味蕾，增加菜肴的食欲。
大蒜：杀菌增香
大蒜不仅具有杀菌的作用，还能为炖牛肉增香。将大蒜拍碎，放入炖锅中，可以激发出大蒜的辛香，让炖牛肉的风味更加浓郁。
八角：去腥解腻
八角是一种香料，具有去腥解腻的作用。在炖牛肉中加入八角，可以有效去除牛肉的腥味，并增添一丝独特的香气。八角的用量不宜过多，只需加入一两颗即可。
桂皮：增添香味
桂皮也是炖牛肉常用的香料。桂皮的香味浓郁，加入炖牛肉中，可以提升菜肴的香味，让炖牛肉更加鲜香可口。桂皮的用量同样不宜过多，以免掩盖其他调味料的香味。
花椒：增添风味
花椒是一种麻辣香料，在炖牛肉中加入花椒，可以增添菜肴的风味，使炖牛肉吃起来更加鲜香麻辣。花椒的用量应根据个人口味喜好调整，喜欢麻辣口味的可以多加一些，不喜辣的则可以少加或不加。
香叶：提升香味
香叶是一种常见的香料，具有浓郁的香气。在炖牛肉中加入香叶，可以提升菜肴的香味，让炖牛肉更加鲜香可口。香叶的用量不宜过多，只需加入一两片即可。
豆瓣酱：提鲜增色
豆瓣酱是一种发酵豆酱，具有咸鲜微辣的口味。在炖牛肉中加入豆瓣酱，可以提鲜增色，使炖牛肉的味道更加浓郁。豆瓣酱的用量应适中，过多可能会导致菜肴过于咸辣。
冰糖：提鲜解腻
冰糖是炖牛肉中必备的调味料之一。加入冰糖，可以提鲜解腻，让炖牛肉的味道更加鲜美。冰糖还能增加炖牛肉的色泽，使牛肉看起来更加红亮诱人。

家常炖牛肉可以放的调料有很多种，主要的有酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。以下是炖制牛肉的过程中，这些调料的使用方法：

1. 炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2. 烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

3. 加些酒或醋（1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，可使肉更软嫩。

4. 放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

可以根据个人的口味和喜好来选择合适的调料，以炖制出符合自己口味的家常炖牛肉。

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东兰县17085662291： 炖牛肉放什么香料! - ？
狂态雪山： 炖牛肉是要先放调料炖烂,简单的调料可到超市买现成的调味包,或是自己调配,一般家庭做法放花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶就可以,后两样没有不放也可,最后是盐和味素.根据吃法不同,所放配料也不同.如果是红烧牛肉,就要放胡萝卜和土豆;如果做牛腩汤,就要放西红柿、黄豆(黄豆炖牛肉时一起放进去)洋葱.牛肉还可和白萝卜一起炖,做成萝卜炖牛肉

东兰县17085662291： 炖牛肉放什么调料 - ？
狂态雪山： 材料和调料:牛肉,胡萝卜,土豆,八角,葱姜,干辣椒,香菜,盐,酱油,料酒,白糖,黄酱 做法: 1.材料预处理: 牛肉冲洗干净切成小块,焯水后捞出,备用. 胡萝卜洗净,土豆去皮、洗净.二者均切成滚刀块,备用. 葱姜洗净切成细丝,干辣椒擦干净剪成小段,香菜洗净切段,备用. 2.热锅内倒入少量油,待油稍热后,放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个,煸出香味,之后倒入焯过的牛肉块,加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒,翻炒至牛肉块上色,入味. 3.将炒好的牛肉转入砂锅中,加入热水,没过牛肉即可.小火炖煮1小时,至牛肉软烂. 4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块,加入盐,和少量热水,继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透,撒少量香菜末,即可食用.

东兰县17085662291： 炖牛肉调料配方 - ？
狂态雪山： 调汤: 锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混.调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加...

东兰县17085662291： 炖牛肉需要放什么料 - ？
狂态雪山： 炖牛肉需要放酱油;食盐;葱段;甜面酱;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料. 适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃.此菜特点色泽红亮,软绵香嫩.但是高胆固醇患者忌食. 牛肉不仅仅是美味健康肉食,同时...

东兰县17085662291： 炖牛肉需要什么调料?？
狂态雪山： 炖牛肉做法(有仔细调料):制作食材牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两制作流程将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,...

东兰县17085662291： 熬牛肉汤主要用的什么调料? - ？
狂态雪山： 食材明细:牛肉600克、胡萝卜1根、土豆半个、生姜片几片、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量、香叶2片、八角2个、花椒适量、白胡椒粉适量. 一:牛肉清洗干净切块,清水浸泡去除血水. 二:准备好调料. 三:捞起牛肉热水清洗干净,沥干水分. 四:将牛肉放入炖锅,加入清水,加入炖肉调料,适量黄酒. 五:盖好锅盖,大火烧开后转小火炖1小时左右. 六:炖至牛肉酥烂. 七:土豆、胡萝卜切块. 八:盛出适量牛肉汤. 九:加入配菜,继续炖至土豆胡萝卜熟透. 十:加入配菜,继续炖至土豆胡萝卜熟透.

东兰县17085662291： 烧牛肉放什么调料 - ？
狂态雪山： 烧牛肉放香叶,桂皮,陈皮,葱姜,白酒,咖喱粉等调料.介绍一种牛肉汤的做法 1.准备好所有的食材. 2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白. 3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水. 4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水,大料,香叶,...

东兰县17085662291： 做牛肉放什么调料 - ？
狂态雪山： 以水煮牛肉为例需要放:葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱4、食用油5、水淀粉、海椒面.以下为做法.主料:牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克 辅料:葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克 步骤:1、葱段,姜丝,蒜末,牛臀肉切片2、倒入姜丝,葱丝,水,牛臀肉,葱姜水,蛋清、料酒,盐,淀粉抓匀腌制3、放入食用油,倒入蒜末,郫县豆瓣酱,大火爆香4、倒入海椒面,翻炒均匀,清水,大火煮沸5、放入牛臀肉,水淀粉,搅拌均匀6、加入滚油,花椒面,花椒面,海椒面,倒入蒜末,葱末7、撒上葱花,水煮牛肉就可以享用啦.

东兰县17085662291： 炖牛肉都用什么香料 - ？
狂态雪山： 放陈皮、五花椒、还有橘子皮可以去腥味

东兰县17085662291： 炖牛肉用什么料 ~·家常的 - ？
狂态雪山： 姜半块、花椒、放少许的料酒、八角、桂皮