猪肉臊子的做法
1、 去皮猪腿肉500g剁成粒,肥瘦比例是三七开。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)。
3、下入剁好的猪肉粒。
4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。
6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(想想酱肉丝的香味)。
7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。
8、2个小时候,将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒,要不很容易糊)。
准备材料:肉馅:1500克、木耳:20朵、土豆:3个、胡萝卜:3根、豆腐:1块、盐:适量、香葱:1把、小油菜:2把、陈醋:4勺、生抽:1勺、老抽:1勺、料酒:1勺、糖:1勺、姜:1块、蒜:2个。
1、不粘锅放少许油,放入切成小丁的豆腐,小火慢煎。
2、煎成两面金黄,出锅备用。
3、热锅凉油放入姜末蒜末,出香味放入一勺豆瓣酱小火炒出红油。
4、放入剁好的肉馅大火翻炒,放入大料一个,干红辣椒一个。
5、炒至肉末干散
6、加入一勺料酒翻炒,出香味依次加入老抽生抽糖各一勺,陈醋3勺(勺比较大)加入一碗清水炖约10分钟
7、汤汁收一半时放入土豆胡萝卜木耳豆腐丁翻炒
8、炒10分钟,加盐调味加开水,水量一次加够,喜欢汤多的可以多加点。
9、炖煮15分钟,加入青葱末和白胡椒关火。
1、做肉臊子选用的是猪肉,即使猪肉价格再贵,也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。

切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切,我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的,切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用。
如果肥肉勺的话,往锅里倒入少量的油,油微热的时候转小火,先把刚才切的肥肉倒进去,把肥肉里面的油给煸炒出来。

用小火把肥肉里的油煸炒出来,肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。

炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味,一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去,再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。
翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽,再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。

炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒,再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋,还要加入红辣椒面,做出来是酸辣味的臊子,这次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有区别,两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。

最后再加入盐调味,加入几勺红辣椒面,翻炒2分钟左右即可关火出锅。

炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香,吃着一点也不会腻。味道美滴很,聊咋咧!

我家每次炒肉臊子都是这么一大盆,有些人可能觉得做的有些多,对老陕来说,一次做个十几斤肉臊子很普遍。这样做的肉臊子它里面没有水分,全是油,就算放在常温下保存吃几个月都不会坏。但是有个重要的特点,这个臊子必须被油淹没才可以,做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。
用料
猪前腿肉 500克
料酒 10克
葱姜 少许
五香粉 3克
酱油 15克
陈醋 8克
辣椒粉 少许
盐 少许
植物油 10克
肉臊子的做法
肉买回来泡水两小时,中间换一次水,
肥肉和瘦肉分开切小丁。
热锅凉油,先放入肥肉煸炒一会肉出油,放瘦肉,继续翻炒,加料酒,酱油,葱姜,五香粉,搅拌均匀°
全程小火,翻炒大概五分钟左右,加陈醋,盐,水没过肉,最小火闷35分钟左右。出锅前加辣椒粉,熬两分钟就好啦……
拌自制扯面爽死了。
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小贴士
拌面或者配馒头,烧饼,好吃的飞上天。
用料
面条 1份
盐 适量
偏肥一点的不带皮五花肉(可以买肉馅) 300克
老抽 2勺
葱姜蒜 适量
十三香 2勺
花椒粉 1勺
豆瓣酱 2大勺
油泼辣椒 适量
好吃到哭的肉臊子面的做法
备齐所有材料。辣椒我是现用油泼的,很香,肉馅里加入姜末和蒜末,加入少量食盐和老抽,搅拌均匀或者用手抓匀,如果特别干的话可以加少量料酒。
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锅里加入食用油,油热后用葱花炝锅,然后倒入肉馅翻炒,肉馅变色后关小火,加入十三香、花椒粉(没有的话可以用花椒粒磨碎或者砸碎)一点点白糖,两大勺豆瓣酱,油泼辣椒,翻拌均匀。
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继续小火翻炒,让肥肉中的油都榨出来,大约十分钟左右,尝尝咸淡,不咸就再加点儿盐。
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盛到干净的无水的密封容器里,放凉后放入冰箱保存,随吃随取。
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煮面,碗底可以放一点点声生抽、花椒粉和小葱花,然后加入面条、再放上肉臊子和配菜。
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拌匀就可以吃了。
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用料
猪肉 1000克
辣椒面 4勺
醋 6勺
酱油 4勺
老抽 2勺
白酒 2勺
五香粉 1勺
桂皮 1块
八角 2个
姜 5片
香叶 2片
干辣椒 4个
岐山肉臊子,臊子面的灵魂的做法
一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以
我这个是梅花肉请点击输入图片描述
肥肉瘦肉分开,切丁,辅料备好
(一般切指甲盖大小,但我家爱吃大一点的,所以肉丁可以切大一点)请点击输入图片描述
少加一些油润一下锅,然后下去肥肉丁,翻炒
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加入姜片
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炒出肥肉里的油
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下入瘦肉,加入白酒,去腥
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炒一会汤汁会浑浊,这里主要是水分
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待水分炒干,油变清亮
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放入醋,岐山臊子一定要岐山醋,没有可以用陈醋代替
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加入老抽
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生抽
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放入其他调料
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盖上锅盖,小火煨制
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尝一下肥肉软烂了
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在肉中间抛个坑,放入辣椒面,让油寖住辣椒面,翻炒均匀,盖上锅盖,小火煨一会
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此时在放一些醋,之前放的醋在易挥发一部分,这个时候放醋,是再一次增加醋香,然后在调入食盐
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大火收汁,勤翻动锅,熬出了红油,肉也就好了
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馒头加臊子,太香啦!
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美味小舍:今天给大家分享陕西这边的猪肉臊子做法。在陕西,基本上家家户户都会做猪肉臊子。臊子在陕西可以说是万能的,做好的猪肉臊子可以用来炒菜、夹馍、而且用途最多的就是用来拌面条吃。香气扑鼻,回味无穷。
猪肉臊子陕西的做法,将肉切成1厘米长细条,锅放油,油热后,放入大料,桂皮,香叶,姜炒,炒出味后捞出,倒入肉丝锅中煸炒,放少许生抽,盐,最后倒入醋,不能加水,待肉熟后盛出即可,能放半年不坏。
肉臊子的做法,肉臊子怎么做好吃,肉臊子的家常做法
食材用料:五花肉[图]五花肉1斤 辣椒粉,少许 花椒粉[图]花椒粉少许 盐少许 红烧老抽少许 料酒[图]料酒少许 菜谱做法:肉臊子的做法图解11.五花肉切丁,大块的肥肉分开 肉臊子的做法图解22.炒锅少许油,放入肥肉小火慢慢炒出油,捞出油渣 肉臊子的做法图解33.放入五花肉丁小火翻炒 肉臊子的做法图解44...
羊肉臊子的家常做法
羊肉臊子是一道具有浓郁中式风味的家常菜,下面是一种常见的羊肉臊子的做法:所需食材:1. 羊肉500克 2. 干辣椒适量 3. 葱姜蒜适量 4. 料酒适量 5. 豆瓣酱适量 6. 生抽适量 7. 盐适量 8. 糖适量 9. 鸡精适量 10. 花椒粉适量 11. 花椒油适量 12. 香菜适量 步骤:1. 将羊肉切成块状,...
陕西肉臊子的做法步骤图,陕西肉臊子怎么做
陕西臊子的做法步骤55.第五步:待猪肉变色出没后,翻炒几下,倒入比较多量的醋。PS:地道的陕西臊子是醋味出头的,多放点无妨。陕西臊子的做法步骤66.然后放料酒,袪腥。陕西臊子的做法步骤77.第六步:到现在时间大概15分钟以上了,调料需要一样一样慢慢的加,每加进去一样翻炒一会,渐渐的肉的香味...
羊肉臊子的做法 羊肉臊子的做法介绍
2、家羊肉臊子是把瘦肉从羊腿上剔下,切成碎丁,放入白酒和生姜沫,拌匀后放在一旁腌制20分钟,热锅倒油,油量要多,5、6成热时下入腌好的肉丁,滑炒,拨散,肉变色后,放入盐、酱油和白胡椒粉,盐的量要多一点,这样保证肉臊子的存放时间可以长一些,倒入少许开水,开小火,翻炒,待汤汁收到...
铁蛋刀削面的肉哨子怎么做,基本调料是什么
刀削面的肉哨子做法 食材主料 猪肥肉400g猪瘦肉600g 辅料:盐适量,八角2g花椒1g桂皮1g生姜5g香叶1g醋50g料酒20g白糖5g酱油10g 步骤 1.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油 2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味 3.凉锅下肥肉丁 小小火 慢慢出油 4.油清亮 肥肉丁稍微发黄的时候...
家常臊子肉的做法步骤
食材:猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。做法:1、猪肉准备好,平时都用五花肉炒臊子,今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。2、五花肉清洗好几遍后控水,切成小薄片肥瘦分开放。3、准备大葱...
臊子的做法?
6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面,拌匀后继续小火至肉熟。7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁,泡发的黑木耳切小,韭菜切小段,鸡蛋饼切菱形小片。9、锅里烧一点油,下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下,至变色盛出。10、做好的肉臊子加入适量开水,下炒好...
牛肉臊子的做法大全
牛肉臊子的做法大全如下:方法一:经典家常牛肉臊子 1. 准备食材:牛肉500克、生姜3片、大蒜5瓣、豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、植物油适量。2. 牛肉切成小块,用料酒和生抽腌制15分钟。3. 热锅凉油,放入姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒出红油。4. 放入腌制好的牛肉块,...
如何做臊子
陕西岐山臊子面的做法 1.准备好原料,买来的五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁 请点击输入图片描述 2.热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒;煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失 请点击输入图片描述 3.这时候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻...
肉香浓郁无腥味的炒肉臊子不干不柴的正确方法你知道如何做吗?_百度知 ...
接下来关键一定要记牢,让肉臊子长期煨都能保持更嫩,就一定要全过程维持最小火。走红会使生猪肉里水分迅速蒸发掉,肉质地快速缩紧发硬变柴。有的人会觉得我放水多煮一会肉也就软了没有?我们都知道全部放水烧出来肉也不能长期储存。因此这种做法的关键点就是利用小火超低温让肉里水分逐渐释放出来和...
相咐德维: 1、准备用料.肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋.2、把肉洗干净控掉水分.3、将所有肥瘦肉分开.4、将肉全部切成1厘米见方的小块.5、把肥肉先全部放到锅里熬油.6、熬油的时候全程小火,不时搅拌防止粘锅.7、等到肉发黄收缩,油清亮就熬好了.8、倒入瘦肉继续翻炒.放入大料包.9、加入瘦肉后油会变浑浊,此时油锅不会在乱炸,开成大火继续翻炒.10、直至油再次变得清亮.11、倒入一半的醋,熬煮10分钟去腥.12、接着加入生抽增鲜,老抽上色,把剩余的醋也倒入.13、将调料搅拌均匀.14、加入葱段和姜末,盖上盖子中火煮至肉熟.15、最后加入适量盐,再煮15分钟即可.
洛宁县18787743376: 山西猪肉臊子怎么炒窍门 ?
相咐德维: 1、材料:臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉.2、肉洗干净用刀刮净猪皮(要去皮),把肥瘦肉分别切开.3、锅里放少许油,油热转下锅,先下肥肉煸炒下,也把肥肉里面油煸出来,肉臊子才会肥而腻.4、煸炒肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃),过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊.5、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐(比平时炒肉量多点)、醋(注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉)加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥点好了油全部浸没肉).6、肉熟均匀撒上辣椒粉,过程要翻动,让油自浸透,辣椒粉样炒出来臊子颜色红,翻炒几下出锅了.
洛宁县18787743376: 四川猪肉臊子的做法 ?
相咐德维: 1、准备材料,把淀粉加入肉馅拌匀.锅里烧油.烧至八成熟.2、再把姜蒜放入锅中爆香,下肉馅翻炒.一直保持大火.炒至变色,下豆瓣酱继续翻炒加入大料翻炒,依次加入老抽,白糖,花椒油,生抽,盐,鸡精,翻炒至熟至香.出锅.3、四川家常臊子和陕西的不一样.我们这边以咸香为主.各有各的口味.所以看官勿喷.做好的臊子,可以煮面条的时候佐以面条,做蒸蛋的时候佐以蒸蛋.
洛宁县18787743376: 炒猪肉臊子绝密配方 - ?
相咐德维: 炒猪肉臊子配方如下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉 500克、芹菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、葱 适量、姜 适量. 一、首先把肉切好,放一旁备用. 二、然后把芹菜切好,放一旁备用. 三、锅内放油加热,放入准备好的葱姜,快速翻炒. 四、然后锅内放入剁好的猪肉,快速翻炒. 五、锅内倒入准备好的料酒,耗油,生抽,芹菜,快速炒匀. 六、锅内放入水,盖上盖,焖烧3分钟. 七、加入准备好的盐拌匀,盛入碗中,这样就已经做好了.
洛宁县18787743376: 如何在家炒出香喷喷的肉臊子 - ?
相咐德维: 1、准备材料,主料猪肉,辅料油适量,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香叶15片,八角4颗,桂皮5片,草果2颗. 2、大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片.3、炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色. 4...
洛宁县18787743376: 怎样制作臊子 - ?
相咐德维: 臊子肉的做法 一、所用材料 瘦肉:200g 带皮肥肉:200g 十三香:少许 八角:一瓣 桂皮:小瓣 姜末:2-3片 花生油:少许 低度陈醋:200g 蒜:一瓣 干红辣椒粉:少许 炒芝麻:少许 二、臊子的做法 肉切成一公分见方的丁,姜切成细末末待用...
洛宁县18787743376: 香菇猪肉臊子的做法 ?
相咐德维: 1、食材明细:干香菇适量,猪肉适量,葱姜末少许,甜面酱1勺,黄豆酱1勺,红烧酱油半勺.2、用刀剁碎,成肉糜.3、干香菇提前泡开,清洗干净,挤干水分.4、香菇切碎(或者用料理机打碎)葱姜切末.5、热锅热油,放入葱姜末,中小火炒香.6、倒入香菇碎,翻炒均匀.7、中火,炒到香菇水分蒸发许多.8、再倒入肉末.9、翻炒均匀.10、放入甜面酱,黄豆酱,继续翻炒.11、香保持中火,炒出香味.12、加入红烧酱油.13、翻炒均匀,食材水分收紧就可以了.14、炒好的酱,关火凉透.15、盛入干净模具,冷藏保存.16、好香的香菇肉臊子.
洛宁县18787743376: 正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道?? - ?
相咐德维: 一、配方:猪肉:适量、洋葱:适量、小葱:适量、食用油:适量、黄豆酱:适量、鸡精:适量. 二、做法: 1、猪肉洗净剁成肉馅、洋葱洗净切小丁、小葱洗净切小丁备用. 2、起锅倒油烧热,然后放切好的洋葱和小葱丁爆香. 3、翻炒片刻后,倒入适量的黄豆酱. 4、小火慢慢把黄豆酱炒香. 5、黄豆酱炒香后,加入猪肉馅. 6、加入猪肉馅后,转大火翻炒至变色断生. 7、出锅前加入适量的鸡精调味即可. 8、完成.
洛宁县18787743376: 肉臊子的做法大全集 - ?
相咐德维: 材料 主料:猪前夹肉600g; 辅料:油适量、盐适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、香醋适量、生抽适量、老抽适量 肉臊子1 猪前夹肉洗净,沥干水分. 2 切成肉丁. 3 把葱、姜、蒜切碎. 4 热锅凉油放入姜末、蒜末炒香. 5 倒入肉丁,调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色. 6 放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀. 7 最后倒入葱花,翻炒均匀关火. 8 出锅后撒人少许干红椒点缀.无论是臊子面、炸酱面,还是面片、肉夹馍用它都是超级的棒.
洛宁县18787743376: 臊子肉的做法? - ?
相咐德维: 介绍一下我的做法:买三斤五花肉,切丁,1cm边长.起油锅,文火,将切好的肉放入锅中慢慢翻炒,切记一直用文火.待所有的肥肉全部出油后,油应该可以漫过所有的肉.这时加入姜片,大蒜,量可以自己把握.然后是加辣椒粉和少许盐,加辣椒粉的时候要轻撒,让辣椒粉自然飘在油面上,切记不可搅动,否则辣椒粉沉底就会糊锅.待辣椒粉全部入油后轻轻翻炒就可以了.这种肉臊子可以长期保存,是吃面的最佳伴侣.我通常就煮一碗白面加一大勺肉臊子,快捷方便.注意在后续舀肉臊子的时候用干勺子.