猪肉臊子的做法

猪肉臊子的做法~

1、 去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。

4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。

6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。

8、2个小时候，将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）。

准备材料：肉馅：1500克、木耳：20朵、土豆：3个、胡萝卜：3根、豆腐：1块、盐：适量、香葱：1把、小油菜：2把、陈醋：4勺、生抽：1勺、老抽：1勺、料酒：1勺、糖：1勺、姜：1块、蒜：2个。
1、不粘锅放少许油，放入切成小丁的豆腐，小火慢煎。

2、煎成两面金黄，出锅备用。

3、热锅凉油放入姜末蒜末，出香味放入一勺豆瓣酱小火炒出红油。

4、放入剁好的肉馅大火翻炒，放入大料一个，干红辣椒一个。

5、炒至肉末干散

6、加入一勺料酒翻炒，出香味依次加入老抽生抽糖各一勺，陈醋3勺（勺比较大）加入一碗清水炖约10分钟

7、汤汁收一半时放入土豆胡萝卜木耳豆腐丁翻炒

8、炒10分钟，加盐调味加开水，水量一次加够，喜欢汤多的可以多加点。

9、炖煮15分钟，加入青葱末和白胡椒关火。

制作方法
1、做肉臊子选用的是猪肉，即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。

切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用。
如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。

用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。

炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。
翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。

炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。

最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。

炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香，吃着一点也不会腻。味道美滴很，聊咋咧！

我家每次炒肉臊子都是这么一大盆，有些人可能觉得做的有些多，对老陕来说，一次做个十几斤肉臊子很普遍。这样做的肉臊子它里面没有水分，全是油，就算放在常温下保存吃几个月都不会坏。但是有个重要的特点，这个臊子必须被油淹没才可以，做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。

用料  

猪前腿肉    500克    

料酒    10克    

葱姜    少许    

五香粉    3克    

酱油    15克    

陈醋    8克    

辣椒粉    少许    

盐    少许    

植物油    10克    

肉臊子的做法  

• 肉买回来泡水两小时，中间换一次水，

• 肥肉和瘦肉分开切小丁。

• 热锅凉油，先放入肥肉煸炒一会肉出油，放瘦肉，继续翻炒，加料酒，酱油，葱姜，五香粉，搅拌均匀°

• 全程小火，翻炒大概五分钟左右，加陈醋，盐，水没过肉，最小火闷35分钟左右。出锅前加辣椒粉，熬两分钟就好啦……

• 拌自制扯面爽死了。

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小贴士

拌面或者配馒头，烧饼，好吃的飞上天。

用料  

面条    1份    

盐    适量    

偏肥一点的不带皮五花肉（可以买肉馅）    300克    

老抽    2勺    

葱姜蒜    适量    

十三香    2勺    

花椒粉    1勺    

豆瓣酱    2大勺    

油泼辣椒    适量    

好吃到哭的肉臊子面的做法  

• 备齐所有材料。辣椒我是现用油泼的，很香，肉馅里加入姜末和蒜末，加入少量食盐和老抽，搅拌均匀或者用手抓匀，如果特别干的话可以加少量料酒。

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• 锅里加入食用油，油热后用葱花炝锅，然后倒入肉馅翻炒，肉馅变色后关小火，加入十三香、花椒粉（没有的话可以用花椒粒磨碎或者砸碎）一点点白糖，两大勺豆瓣酱，油泼辣椒，翻拌均匀。

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• 继续小火翻炒，让肥肉中的油都榨出来，大约十分钟左右，尝尝咸淡，不咸就再加点儿盐。

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• 盛到干净的无水的密封容器里，放凉后放入冰箱保存，随吃随取。

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• 煮面，碗底可以放一点点声生抽、花椒粉和小葱花，然后加入面条、再放上肉臊子和配菜。

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• 拌匀就可以吃了。

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用料  

猪肉    1000克    

辣椒面    4勺    

醋    6勺    

酱油    4勺    

老抽    2勺    

白酒    2勺    

五香粉    1勺    

桂皮    1块    

八角    2个    

姜    5片    

香叶    2片    

干辣椒    4个    

岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法  

• 一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以
  我这个是梅花肉

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• 肥肉瘦肉分开，切丁，辅料备好
  （一般切指甲盖大小，但我家爱吃大一点的，所以肉丁可以切大一点）

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• 少加一些油润一下锅，然后下去肥肉丁，翻炒

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• 加入姜片

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• 炒出肥肉里的油

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• 下入瘦肉，加入白酒，去腥

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• 炒一会汤汁会浑浊，这里主要是水分

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• 待水分炒干，油变清亮

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• 放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，没有可以用陈醋代替

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• 加入老抽

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• 生抽

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• 放入其他调料

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• 盖上锅盖，小火煨制

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• 尝一下肥肉软烂了

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• 在肉中间抛个坑，放入辣椒面，让油寖住辣椒面，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煨一会

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• 此时在放一些醋，之前放的醋在易挥发一部分，这个时候放醋，是再一次增加醋香，然后在调入食盐

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• 大火收汁，勤翻动锅，熬出了红油，肉也就好了

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• 馒头加臊子，太香啦！

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美味小舍：今天给大家分享陕西这边的猪肉臊子做法。在陕西，基本上家家户户都会做猪肉臊子。臊子在陕西可以说是万能的，做好的猪肉臊子可以用来炒菜、夹馍、而且用途最多的就是用来拌面条吃。香气扑鼻，回味无穷。

猪肉臊子陕西的做法，将肉切成1厘米长细条，锅放油，油热后，放入大料，桂皮，香叶，姜炒，炒出味后捞出，倒入肉丝锅中煸炒，放少许生抽，盐，最后倒入醋，不能加水，待肉熟后盛出即可，能放半年不坏。

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洛宁县18787743376： 猪肉臊子的做法 ？
相咐德维： 1、准备用料.肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋.2、把肉洗干净控掉水分.3、将所有肥瘦肉分开.4、将肉全部切成1厘米见方的小块.5、把肥肉先全部放到锅里熬油.6、熬油的时候全程小火,不时搅拌防止粘锅.7、等到肉发黄收缩,油清亮就熬好了.8、倒入瘦肉继续翻炒.放入大料包.9、加入瘦肉后油会变浑浊,此时油锅不会在乱炸,开成大火继续翻炒.10、直至油再次变得清亮.11、倒入一半的醋,熬煮10分钟去腥.12、接着加入生抽增鲜,老抽上色,把剩余的醋也倒入.13、将调料搅拌均匀.14、加入葱段和姜末,盖上盖子中火煮至肉熟.15、最后加入适量盐,再煮15分钟即可.

洛宁县18787743376： 山西猪肉臊子怎么炒窍门 ？
相咐德维： 1、材料:臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉.2、肉洗干净用刀刮净猪皮(要去皮),把肥瘦肉分别切开.3、锅里放少许油,油热转下锅,先下肥肉煸炒下,也把肥肉里面油煸出来,肉臊子才会肥而腻.4、煸炒肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃),过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊.5、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐(比平时炒肉量多点)、醋(注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉)加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥点好了油全部浸没肉).6、肉熟均匀撒上辣椒粉,过程要翻动,让油自浸透,辣椒粉样炒出来臊子颜色红,翻炒几下出锅了.

洛宁县18787743376： 四川猪肉臊子的做法 ？
相咐德维： 1、准备材料,把淀粉加入肉馅拌匀.锅里烧油.烧至八成熟.2、再把姜蒜放入锅中爆香,下肉馅翻炒.一直保持大火.炒至变色,下豆瓣酱继续翻炒加入大料翻炒,依次加入老抽,白糖,花椒油,生抽,盐,鸡精,翻炒至熟至香.出锅.3、四川家常臊子和陕西的不一样.我们这边以咸香为主.各有各的口味.所以看官勿喷.做好的臊子,可以煮面条的时候佐以面条,做蒸蛋的时候佐以蒸蛋.

洛宁县18787743376： 炒猪肉臊子绝密配方 - ？
相咐德维： 炒猪肉臊子配方如下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉 500克、芹菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、葱 适量、姜 适量. 一、首先把肉切好,放一旁备用. 二、然后把芹菜切好,放一旁备用. 三、锅内放油加热,放入准备好的葱姜,快速翻炒. 四、然后锅内放入剁好的猪肉,快速翻炒. 五、锅内倒入准备好的料酒,耗油,生抽,芹菜,快速炒匀. 六、锅内放入水,盖上盖,焖烧3分钟. 七、加入准备好的盐拌匀,盛入碗中,这样就已经做好了.

洛宁县18787743376： 如何在家炒出香喷喷的肉臊子 - ？
相咐德维： 1、准备材料,主料猪肉,辅料油适量,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香叶15片,八角4颗,桂皮5片,草果2颗. 2、大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片.3、炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色. 4...

洛宁县18787743376： 怎样制作臊子 - ？
相咐德维： 臊子肉的做法 一、所用材料 瘦肉:200g 带皮肥肉:200g 十三香:少许 八角:一瓣 桂皮:小瓣 姜末:2-3片 花生油:少许 低度陈醋:200g 蒜:一瓣 干红辣椒粉:少许 炒芝麻:少许 二、臊子的做法 肉切成一公分见方的丁,姜切成细末末待用...

洛宁县18787743376： 香菇猪肉臊子的做法 ？
相咐德维： 1、食材明细:干香菇适量,猪肉适量,葱姜末少许,甜面酱1勺,黄豆酱1勺,红烧酱油半勺.2、用刀剁碎,成肉糜.3、干香菇提前泡开,清洗干净,挤干水分.4、香菇切碎(或者用料理机打碎)葱姜切末.5、热锅热油,放入葱姜末,中小火炒香.6、倒入香菇碎,翻炒均匀.7、中火,炒到香菇水分蒸发许多.8、再倒入肉末.9、翻炒均匀.10、放入甜面酱,黄豆酱,继续翻炒.11、香保持中火,炒出香味.12、加入红烧酱油.13、翻炒均匀,食材水分收紧就可以了.14、炒好的酱,关火凉透.15、盛入干净模具,冷藏保存.16、好香的香菇肉臊子.

洛宁县18787743376： 正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道?? - ？
相咐德维： 一、配方:猪肉:适量、洋葱:适量、小葱:适量、食用油:适量、黄豆酱:适量、鸡精:适量. 二、做法: 1、猪肉洗净剁成肉馅、洋葱洗净切小丁、小葱洗净切小丁备用. 2、起锅倒油烧热,然后放切好的洋葱和小葱丁爆香. 3、翻炒片刻后,倒入适量的黄豆酱. 4、小火慢慢把黄豆酱炒香. 5、黄豆酱炒香后,加入猪肉馅. 6、加入猪肉馅后,转大火翻炒至变色断生. 7、出锅前加入适量的鸡精调味即可. 8、完成.

洛宁县18787743376： 肉臊子的做法大全集 - ？
相咐德维： 材料 主料:猪前夹肉600g; 辅料:油适量、盐适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、香醋适量、生抽适量、老抽适量 肉臊子1 猪前夹肉洗净,沥干水分. 2 切成肉丁. 3 把葱、姜、蒜切碎. 4 热锅凉油放入姜末、蒜末炒香. 5 倒入肉丁,调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色. 6 放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀. 7 最后倒入葱花,翻炒均匀关火. 8 出锅后撒人少许干红椒点缀.无论是臊子面、炸酱面,还是面片、肉夹馍用它都是超级的棒.

洛宁县18787743376： 臊子肉的做法? - ？
相咐德维： 介绍一下我的做法:买三斤五花肉,切丁,1cm边长.起油锅,文火,将切好的肉放入锅中慢慢翻炒,切记一直用文火.待所有的肥肉全部出油后,油应该可以漫过所有的肉.这时加入姜片,大蒜,量可以自己把握.然后是加辣椒粉和少许盐,加辣椒粉的时候要轻撒,让辣椒粉自然飘在油面上,切记不可搅动,否则辣椒粉沉底就会糊锅.待辣椒粉全部入油后轻轻翻炒就可以了.这种肉臊子可以长期保存,是吃面的最佳伴侣.我通常就煮一碗白面加一大勺肉臊子,快捷方便.注意在后续舀肉臊子的时候用干勺子.