怎样自己在家卤猪耳朵

卤猪耳朵怎么做~

这么吃猪耳朵才是最棒的。

用料
猪耳朵2个
姜6片
八角2克
花椒2克
香叶1片
茴香2克
白芷2克
肉蔻2克
桂皮2克
陈皮2克
一品鲜酱油1勺
蚝油1勺
糖1勺
料酒0.5匙
盐1匙
味精0.2匙
卤猪耳的做法
买到新鲜的猪耳让卖家处理干净回来用清水浸泡半小时洗净放入开水中焯水卤猪耳的做法 步骤1
猪耳焯水至变色去除杂质后立即放入冷水中过凉沥干水份备用卤猪耳的做法 步骤2
猪耳放入锅中倒入适量清水放入姜片、料包（八角、花椒、香叶、茴香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻）一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟卤猪耳的做法 步骤3
煮至汤汁剩一半时转中小火煮10分钟汤汁浓稠时即可出锅享用卤猪耳的做法 步骤4
刚刚出锅的猪耳满屋飘香卤猪耳的做法 步骤5
黄瓜用器具片出条状薄片卤猪耳的做法 步骤6
取出一个猪耳看着就好诱人卤猪耳的做法 步骤7
猪耳切成丝状备用卤猪耳的做法 步骤8
蒜捣成蒜泥状倒入一品鲜酱油和醋拌匀入味卤猪耳的做法 步骤9
黄瓜片摆入盘中将猪耳丝摆在上面卤猪耳的做法 步骤10
来盘水果清爽一下卤猪耳的做法 步骤11
猪耳的营养价值很丰富还不易长肉哦卤猪耳的做法 步骤12
卤猪耳是宴客必备拿手小菜噢卤猪耳的做法 步骤13
猪耳蘸着蒜泥汁入口味道更加鲜美浓郁卤猪耳的做法 步骤14
美味佳肴要与小伙伴们分享哦卤猪耳的做法 步骤15
小贴士
猪耳朵，顾名思义就是猪的耳朵，具有补虚损、健脾胃的功效。猪耳朵的作用具体有以下几方面的作用：

补充钙质：它的软骨能够补充钙质，而且比较容易被吸收。

营养含量丰富：猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养价值，常吃猪耳朵能够帮助身体孱弱的人补充营养。

热量低：猪耳中蛋白质与脂肪比例约为2:1，热量适中，减肥期间可以适量食用，因此身体肥胖者也是可以适当进食猪耳朵的。

，卤菜是很受欢迎的，卤猪耳朵也是我的最爱，卤菜好吃，但是外面又担心不卫生，那么我来告诉你，其实在家也能做出非常好吃的卤菜：

首先我们来制作一下卤水。经常走在街边看到卤料店宣十几种香料熬制而成。其实不然，我说没必要放那么多香料，放多了味道都串在一起反而不好，就放，八角，桂皮，香叶，炒果，香葱，生蒜，生姜，冰糖，如果觉得不够味，就再加个罗汉果也是可以的。

1,准备一口锅锅底铺上竹垫,以免粘锅焦底，

2,将清洗好的猪耳朵，猪脚，牛肉，鸡爪，鸭爪之类的主料放入锅中喜欢吃什么就放些什么都可以（建议放一条五花肉，这样会让味道更加醇厚鲜美）。

3,放入冰糖，香叶，香料（香料用香料包装好）

3,另取一个锅煲点高汤，比如排骨汤，筒骨汤之类,没有高汤也可以用清水代替。

4,放入适量鸡精味精，食盐（可以稍微放咸一点，太淡了不好吃），料酒，蚝油，生抽，（千万不要放老抽放老抽，卤出来的东西容易变色）。

4,加入煲好的高汤,没过卤料即可。

5,大火烧开，转中小火，卤料，因材料不同，卤制的时间也是有区别的，以我多年的经验来说，猪耳朵20到30分钟，牛肉35分钟到45分钟,鸡爪20分钟左右，猪肚35分钟左右，猪脚40分钟左右，鸭爪25分钟左右。一样一样根据时间的多少取上来，（不然的话，有的熟了，有的就烂透了，有的就还没熟）。

6,卤完后关火，然后再将这些卤料倒入卤水当中浸泡20分钟，这样能完全把味道浸入卤料当中，（这里有个小技巧，千万不要盖上盖子，这样就会变成焖料，出来的东西就不好吃了）这样卤味就制作完成了

把猪耳朵洗干净以后加上所有的调料，放进锅里煮上个一个小时。慢慢的用火来炖，煮熟以后放就可以吃了。

【十三香卤猪耳朵】的做法，做法简单又好吃，营养美味又下饭，喜欢吃猪耳朵的朋友们，就一起来看看怎么做的吧。

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪耳朵1只，十三香20克，大蒜5瓣，生姜1块，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，食盐1茶匙，水淀粉适量，老抽1茶匙

第一步：将买回来的猪耳朵清理干净，再冷水下锅，然后放入姜片，加入2汤匙料酒，大火煮开，焯水5分钟，将猪耳朵煮至半生熟！

第二步：等猪耳朵焯熟之后，捞出过凉水，将血末清洗干净，然后放到菜板上面，改刀切成比较小的块，方便入味。

第三步：将改刀好的猪耳朵放入锅中，加入持平猪耳朵的清水，加入1茶匙食盐，加入姜片，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入20克十三香，加入2汤匙料酒，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火慢慢的炖煮45分钟！

第四步：煮好的猪耳朵捞出，放到盘子里面放凉，再改刀摆入盘中备用。

第五步：将锅里剩下的汤汁，用蜜筛过滤一下，再回锅煮开，然后加入少许水淀粉，中小火将汤汁煮至浓稠，然后淋到切好的猪耳朵上面，就可以了！

这样一道做法简单，好吃又下饭的【十三香猪耳朵】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

做法一
材料：猪耳朵2个、香葱1根、姜1块、干辣椒3根、八角3颗、生抽适量、鸡粉适量、花椒适量、老抽少量
1、猪耳朵刮毛，洗净放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用;
2、香葱切段，姜切片，干辣椒切段锅内放凉水少许;
3、将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁;
4、加入凉水中放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾转小火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的可以再多焖一个小时，喜欢吃有嚼头的可以只焖40分钟)关火;
5、待汤汁放凉，继续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放入冰箱冷藏里过夜食用。

做法二
材料：猪耳朵1只，生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。
1、处理好的猪耳朵放在清水里。水里加入1/2匙食盐。再倒入一点老陈醋。用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位。洗干净的猪耳用清水冲干净;
2、锅内放水大火烧开。洗好的猪耳放入开水锅中。大火煮制约8分钟左右。煮到表面有浮沫飘起。捞出猪耳用清水冲洗干净;
3、处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接着放入葱段、姜片、八角、花椒。倒入老卤汁没过猪耳;
4、开大火进行煮制约40分钟。等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟;
5、40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出;若不保留卤制，就大火収汁即可。

别再出去买卤猪耳了，几分钟教你在家做，干净卫生无添加！

猪耳朵，我们又叫顺风耳，猪耳朵富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
平时我们见得最多的是卤猪耳朵，卤猪耳加上生抽，香油，油泼辣椒，大蒜沫，香菜，葱花，是吃货们最好的下酒菜，猪耳非常有嚼劲，肥而不腻，爽脆香辣，百吃不厌。
猪耳朵好吃，但是外面买价格太高了，湖南这边价格是45元一斤，不知道其它地方如何。
喜欢吃卤猪耳朵其实不用出去买，自己在家也能做，价格能节省一半，今天我们就来分享这道美味家常卤猪耳朵的做法，和卤菜店一样的颜色和味道，详细清晰步骤告诉你，一看就会：

【食材】
新鲜的猪耳朵两只
【配料】
香叶，八角，桂皮，姜片，大葱，卤料包，红曲米粉，冰糖。
【做法】
第一步：
1.把红曲米粉用料酒化开备用，卤菜店就是用红曲米粉给卤菜上色的。
2.把清洗干净的猪耳朵冷水下锅，焯水一遍。加料酒去腥。
3.水开后三分钟，控水捞出猪耳朵备用。

第二步：
1.开始炒糖色，很多人不会炒糖色，今天就跟着我来试一下，首先放入少量的油，油热后放入冰糖，小火慢炒，注意，一定要小火，火大了冰糖就会变黑，超糖色要有耐心。

2.糖色变黄后，就表示好了，加入开水，接着放入焯好水的猪耳朵，放入调料：八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，适量的料酒，适量的盐，卤料包（里有花椒籽，陈皮，大茴香，小茴香，山奈，白蔻，草果适量）

3.再来一勺十三香，几个干辣椒段，一碗大骨汤，少许红曲米粉，盖上锅盖，中火煮一个小时，一个小时后关火，不开盖，让猪耳朵浸泡汤汁三个小时，让它充分入味。

4.这种做法，简单实用，做出的猪耳朵，无论是外形还是口味，和外面卤菜店做法一样，三个小时后，捞出猪耳朵放凉，放凉后用刀切成片，再配上料汁，调料，一道好吃的卤猪耳朵就做好了，下饭下酒，味道非常不错。

【饮食小贴士】
1.猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的"卤猪耳"，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质

【卤猪耳朵】

【准备食材】：猪耳朵2个，姜片3片，山奈3片，桂皮2小块，八角3个，香叶3片，陈皮1小块，草果半个，小葱6根，生抽、老抽、白糖、食盐、食用油、料酒适量

【具体制作步骤】：

1，把猪耳朵用刀刮干净内膜和猪毛，刀一定要磨得很锋利，这样猪毛才容易挂掉。如果猪毛很难刮，可以使用小火烘烤，把猪毛烘烤干净，再进行刮洗。猪耳朵的所有部位都需要刮洗得干干净净，这样吃着才不会有腥臭味。洗干净沥干水分备用。

2，把所有香料都洗干净，沥干水分备用。生姜切片。下图除了小葱和姜片，把其他的香料切碎。把香料切碎一下，卤煮时可以更快把香味煮出来。不切碎也是可以的。

3，把香料放进一个小布袋中，用绳子捆扎好。如果嫌麻烦的朋友，可以直接买一个卤料包，卤料包很多香料都有，而且比例都搭配好的，特别省事。

4，把猪耳朵放入大碗中，加入生抽、老抽、白糖、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。

5，锅内刷一点点油，把姜片和小葱放进电饭锅中。

6，把腌制好的猪耳朵放进电饭锅中。

7，加入清水，把卤料包也一起放进去，清水的量一定要没过所有食材。

8，盖上锅盖，按上“快煮”键。

9，猪耳朵卤煮好后，先别急着拿出来，让猪耳朵在卤水中浸泡半小时，待锅内温度变凉时，就可以把猪耳朵取出，切成小长条。

10，准备一个小碗，调一碗凉拌汁，往碗中加入蒜蓉、小米辣，香醋、生抽、芝麻油，搅拌均匀。

11，把凉拌汁倒入猪耳朵中，搅拌均匀，撒上少许香菜。

12，搅拌入味后就摆盘，一道香辣入味的卤猪耳朵就制作完毕。

2个猪耳朵，1包卤料，往电饭锅一放，卤猪耳朵就成了，实在是太简单了。三伏天，喜欢吃卤猪耳朵的朋友可以跟着步骤做，放电饭锅里卤煮一下，特别快捷、省事，这种热天吃卤猪耳朵，加上冰凉的啤酒，实在太下酒了。爽脆入味，太香了。

烹饪小技巧：

1，如果不想再做一碗凉拌汁，可以直接用回原来卤煮的酱汁淋在猪耳朵上，经过长时间卤煮的酱料，酱香味更加浓郁。

2，搭配凉拌汁，吃着酱汁没那么浓稠，除了卤煮得味道，还可以吃上凉拌汁那种香味，香辣酸爽，那样口味比较丰富。

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漆连眼氨： 主料 猪耳朵 2个辅料 八角 1个 盐 2茶勺 桂皮 5克 陈皮 1 小块 丁香 3克 花椒粒 10个 小茴香 2克 香叶 1片 良姜 半块 草果 1个 甘草 1片 干红辣椒 2个 冰糖 30克 老抽 2汤勺 料酒 2茶勺 味精 3克 老卤汁 适量步骤1.主料:猪耳朵 辅料:...

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漆连眼氨： 卤猪耳的介绍,原料及做法 教你卤猪耳的做法:原料:猪耳朵1个 调料:卤汤1锅 普通卤水:八角5克、罗汉果1个,桂皮100克、生抽200克、甘草100克、姜块100克、草果25克、长葱条250克、丁香25克、料酒2500克、生抽3500克、沙姜25克、白糖3000克、陈皮25克 制作方法:1、猪耳朵先刮干净,然后入开水氽烫过,捞出洗净. 2、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用. Tips:1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净. 2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细. 卤猪耳的介绍,原料及做法

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漆连眼氨： 1.猪耳朵洗干净,切成几大块2.锅里烧开水放进猪耳朵,姜,料酒去腥3.锅里倒入少量的肉放入冰糖煮至融化4.倒入香料翻炒5.倒进适量水大火烧开,加入老抽,生抽,盐6.放入猪耳朵后转至电饭锅焖煮7.焖一小时8.起锅摊凉就可以切片

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漆连眼氨： 原料: 猪耳朵1个 辅料: 卤汤1锅 做法: 1、猪耳朵先刮干净,然后入开水汆烫过,捞出洗净. 2、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用. Tips: 1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净. 2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细.

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漆连眼氨： 加入卤料、上汽后转小火10分钟、糖:老抽. 小贴士,一定要清除干净、干辣椒: 1. 卤料. 2,不然卤得过头: 1. 3、猪耳洗净入冷水锅中焯下洗净、大料、买回的猪耳上难免有刮不净的毛卤猪耳 ---------------- 主料、姜片,然后关火焖至冷却即可、干山楂,加入刚没过材料的水即可、放入高压锅、蒜粒. 2、料酒. 做法,太烂了影响口感、卤料可以根据自己口味、桂皮:猪耳半个、干橘皮,增加辣椒或其他调味品、上汽后小火10分钟左右即可关火. 3、香叶

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漆连眼氨： 材料 猪耳朵2个,廖排骨浓缩卤料汁,干辣椒,辣椒粉 做法 1、猪耳朵反复清洗干净,残毛一定要摘干净.放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫. 2、放入廖排骨卤料、干辣椒,辣椒粉和猪耳朵,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟.关火放凉以后让猪耳朵 继续在卤水中浸泡4小时以上,味道更佳. 4、取出放入冰箱,吃时拌上凉拌调料即可. 小诀窍: 1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净. 2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细

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漆连眼氨： 食材明细 猪耳朵1个 八角1朵 桂皮1小块 香叶1-2张 花椒约20颗 姜1块 干辣椒2-3个 香油少量 冰糖4颗 蚝油适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 白糖适量 香醋适量 鸡精少量 辣椒油少量 盐少量 蒜末少量 香卤猪耳朵的做法步骤1.猪耳朵清洗干净2.锅...

蜀山区17194077965： 自制卤水猪耳朵怎么做如何做好 - ？
漆连眼氨： 主料 猪耳朵1个 青椒3个 葱头5颗 五香粉适量 生抽适量 胡椒粉适量 耗油适量 料酒适量 盐适量 香油适量自制卤水猪耳朵的做法步骤 1. 把肉洗干净,用牙签均匀扎洞洞,煲开水放入配料:五香粉,生抽,耗油,料酒,胡椒粉,盐,煮十分钟,关火泡三十分钟! 2. 捞出用冰水泡过,沥干水! 3. 把猪耳朵切好! 4. 把助料准备好,烧红锅放油,放入蒜头葱头,爆炒香后放入青椒,把猪耳朵放入,放点生抽盐香油就ok了!