火腿的做法
腌火腿肉的腌制方法如下:1、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6,2—3天后表层的盐化掉,盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5,膘厚和外露骨头等处应多上些盐,带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗,进行第3、第4次补盐,直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束,总腌制时间20—35天,总盐量占鲜腿重的7一10%,视气温而定。3、洗晒将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹,悬挂在太阳下晾晒,冬天一般晒3—5天,晒到皮部渗油,精肉略呈玫瑰红色为度。4、发酵将晒好的肉腿放在通风干燥处,随气温升高,火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落,这是发醇良好的自然现象,不必擦掉,此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中,防虫、蝇叮咬,以免产卵出虫。
火腿是非常受追捧的种美食原材料,经过腌制和风干发酵。使肉的口感发生极大变化,也催生了它特有的香味。火腿是在特定的环境中才能制作,地里环境不所制作的火腿口感也大有不同。
如这位朋友说的是云南火腿,我就说说云南火腿吧。云南有两种火腿比较出名,那就是诺邓火腿和宣威火腿。其色泽鲜鲜,油而不腻,尤以鲜、酥、脆、嫩、香五大特点而闻名于世。其吃法也多种多样,可煮、可蒸、可炒。
那今天就分享一种我喜欢吃的做法,也是我老家常做的种方式。那就是火腿豆角闷饭。
主料
火腿 四季豆 大米
辅料
土豆 胡萝卜
调料
酱油 食盐
制法
1,火腿肥瘦各切粗粒,四季豆切寸节、土豆胡萝卜切小块儿。大米清洗干净,用温水侵泡三十分钟。
2,锅烧热,下肥的火腿煸香出油。下豆角 、土豆 胡萝卜食盐翻炒均匀。
3,将大米捞出铺在所炒的原料上,最后放入瘦的火腿丁。放入原料的三分之一水,小火慢闷至水米熟。
4,如果喜欢吃带锅巴的,可以久闷一会儿。吃时可以加酱油拌均匀,也可以不拌直接舀出来食用。大米融入了豆角的清香和火腿的醇厚浓香,吃起来口感丰富我挺喜欢的。
1花生油20ml,盐20g,蒜头50g,圆椒400g,金门火腿肠200g,糖40g,生抽20ml。
2圆椒洗净去核切菱形,火腿肠对半切开,再切片,蒜头拍碎。
3热锅下油,中火放入火腿片爆香兜起,再热锅下油,放入蒜茸爆香,加入圆椒兜匀,在锅边洒入温水,加盖煮片刻,放入爆过的火腿肠,加少许白糖、盐、生抽兜匀即可上碟。
火腿(英语:Ham),是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制而成的“三明治火腿”,又名“火肉”“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
其中金华火腿又称火朣,浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而著称于世,清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京,已被列为贡品,谢墉的《食味杂咏》中提到: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟,必先漉汁和糟饲猪,猪食糟肥美。造火腿者需猪多,可得善价。故养猪人家更多。”
为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外。
一、火腿鱼头浓汤
用料:宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油
步骤:
1、火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开,洗净,入沸水中烫一下,捞出沥干。
2、砂锅置旺火上,下熟猪油,四成热时,放进鱼头略煎,参加料酒、葱丝、 姜块(拍破),翻转鱼头,注入沸水,加锅盖烧一会。
3、待奶汤汁浓,即可将鱼头盛入汤盆,摆对称,将火腿片、笋片相间展排在鱼上。
4、锅中浓汤加盐、调味料再烧一下,拣去姜块,倒入汤盆中,淋上熟油即成。
二、火腿清蒸桂鱼
用料:桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。
做法:
1、桂鱼洗净,鱼身上斜切若干处,倒少许黄酒,盐,抹匀全身;
2、姜片,火腿片嵌入切刀处;
3、蒸锅放水烧开,将鱼放入;
4、大火蒸7-8分钟,取出洒香菜装潢即可。
一、火腿虾仁蛋炒饭
食材
小虾仁25克,火腿一根(切成细粒),火腿汤3勺,青豆(焯熟)15克,鸡蛋2只,米饭250克,葱花10克。
做法
1、铁锅烧热,用圆滑过,留油25克,烧热后放下打透的鸡蛋,同时下葱花炒香。
2、放下米饭炒干,粒粒疏散,放下滑孰的虾仁和青豆炒匀即可。
二、蜜汁烤火腿
食材
火腿1块,蜂蜜3匙,芥末3匙,丁香适量,凤梨沾酱适量。
做法
1、将买回来的火腿去皮,在火腿表面略切格子状。
2、 将蜂蜜和芥末调匀,将调匀的芥末和蜂蜜擦在火腿表皮,再将丁香适量插在火腿上。
3、将处理好的火腿放入烤箱,用150℃烤10∼15分钟,再换180℃烤20分钟即可搭配凤梨沾酱一起食用。
三、火腿炒蔬菜丁
食材
火腿,速冻蔬菜丁,盐,白胡椒碎,淀粉,味精。
做法
1、火腿切丁。
2、速冻蔬菜丁解冻洗净(内含玉米,甜豆,胡萝卜丁,普通超市就有售)。
3、热油锅,下火腿丁翻炒出香味。
4、倒入蔬菜丁翻炒。
5、取小碗,放适量盐、白胡椒碎、淀粉,加水拌匀成芡粉水。待蔬菜丁熟后倒入勾芡。最后加入少许味精,起锅。
火腿肠葱花鸡蛋饼 用料鸡蛋;火腿肠;面粉;葱花;盐 做法
葱切成葱花,火腿肠切小丁。鸡蛋中加面粉,加入适量水,口感适中的面糊就像戚风蛋糕的蛋黄糊那种稠度,我比较喜欢嫩的会多加水。加入适量的盐用打蛋器打匀。搅拌均匀。热锅倒油,锅底油要均匀,油热用汤勺或粥勺把鸡蛋液舀入锅里,一次舀个两三勺,注意火不要太大中火差不多了,两面煎至金黄色即可(单面味道也不错)。火腿肠滑蛋西兰花
用料 西兰花一颗;火腿肠一根;鸡蛋2个;盐;蚝油;鸡精;淀粉 做法
西兰花一颗,洗净,去蒂,用手把西兰花掰成小朵后放入大碗中,加盐水浸泡15分钟{西兰花不容易洗得非常干净,所以盐水浸泡非常重要哟,可以泡出藏在西兰花里的小虫子和农药}火腿肠切片~鸡蛋加入少许淀粉和盐水,搅匀~锅中加开水,放入泡好的西兰花,焯一会儿{西兰花略微一点软即可盛出}锅中加适量油,微微加热后调至小火,倒入蛋液,当蛋液凝固至无液体时立刻盛出,滑蛋就做好啦!锅中再加一些油,倒入焯好的西兰花,再加入火腿肠,炒几分钟后加入少许蚝油和盐,至西兰花熟至可以食用后,加入滑蛋。最后加入水淀粉勾芡,再加入少量鸡精~盛盘~可以吃啦!
火腿鱼头浓汤
特色:色泽雅观,腿香鱼鲜,汤浓如奶,别具特点。
用料:宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油
1、火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开,洗净,入沸水中烫一下,捞出沥干。
2、沙锅置旺火上,下熟猪油,四成热时,放进鱼头略煎,参加料酒、葱丝、 姜块(拍破),翻转鱼头,注入沸水,加锅盖烧一会,
3、待奶汤汁浓,即可将鱼头盛入汤盆,摆对称,将火腿片、笋片相间展排在鱼上。
4、锅中浓汤加盐、调味料再烧一下,拣去姜块,倒入汤盆中,淋上熟油即成。
鸭腿的家常做法有哪些?
烤鸭腿 烤鸭腿是一种简单又美味的做法,适合喜欢外皮酥脆、内里多汁的口感。将鸭腿洗净,用刀在鸭腿上划几刀,然后用盐、胡椒粉、五香粉、蜂蜜、酱油等调料腌制几小时。预热烤箱至200摄氏度,将腌好的鸭腿放在烤盘上,中层烤制约30分钟,中途翻面并刷上腌料,直至表皮金黄酥脆。卤鸭腿 卤鸭腿是一...
鸭腿有什么好吃的做法?
烟熏鸭腿 烟熏鸭腿是一种西式的烹饪方法,它通过使用木屑(如苹果木、樱桃木)在低温下慢慢烟熏鸭腿,使其具有独特的烟熏味。烟熏鸭腿通常表皮呈金黄色,肉质鲜嫩多汁。啤酒鸭腿 啤酒鸭腿是将鸭腿与啤酒一起炖煮的做法。啤酒可以帮助软化肉质,同时增加菜肴的风味。通常会加入洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜...
螃蟹腿怎么做营养又好吃?
无论采用哪种烹饪方法,都要注意控制火候和时间,以免过度烹饪导致螃蟹腿肉质变老变硬。此外,螃蟹性寒,食用时可以搭配一些温性的调料,如姜、葱、蒜等,以中和其寒性,更有利于身体健康。总之,螃蟹腿的做法多样,可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方法,享受这道美味又营养的海鲜佳肴。
鸭腿有什么好吃的做法值得推荐?
香煎鸭腿 香煎鸭腿是一种简单快捷的做法,适合追求低脂健康饮食的人群。将鸭腿洗净后,用厨房纸吸干水分,然后用盐、黑胡椒、迷迭香等调料腌制。平底锅加热,放入少许橄榄油,将鸭腿放入锅中,中小火慢慢煎至两面金黄,鸭皮酥脆即可。以上这些做法都能够使鸭腿的美味得到充分的展现,你可以根据自己的...
家常菜鸭子腿有几种做法
蘑芋烧鸭做法:材料:鸭腿2只、蘑芋500克、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、料酒、红柿子椒粒、盐适量、啤酒一杯。方法:1、将鸭腿切成1、5厘米、蘑芋切成2厘米的块待用;2、将鸭块、蘑芋块分别汆水,鸭块汆水时加入料酒去腥;3、炒锅加油将花椒、辣椒、姜、葱、蒜爆香,加入鸭块翻炒5分钟;4、...
腌腿肉怎么腌不愁
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鸡大腿怎么做好吃的家常做法
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鸡大腿怎么做好吃的家常做法
鸡大腿好吃的家常做法如下:主料:鸡大腿2个、玉米1个、土豆1个、胡萝卜1个、辣椒1克、烩面面片适量。辅料:大蒜5个、葱1棵、姜片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、盐适量。1、先提前做好烩面片,200克面粉加入120克水和1克盐,揉成光滑的面团后醒发2小时,分成小剂子,擀...
炸鸡腿怎么做
3香酱炸鸡腿 用料:鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。做法:①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。②干葱去衣洗净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。炸鸡腿 炸鸡腿 ③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。④烧油至大热,放入鸡腿炸至...
小麻辣鸭腿的家常做法
1、主料:鸭腿2只。2、辅料:麻辣香锅调料40g。3、调料:盐少许。4、两只鸭腿择去杂毛,洗净。5、麻辣香锅调料适量,倒在鸭腿上。6、用筷子充分拌匀,使麻辣料能均匀地覆盖在鸭腿上,如果喜欢口重点,还可以再加入一二克盐。7、将鸭腿放在保鲜盒中,盖好盖子,入冰箱中冷藏过夜。8、空气炸锅...
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