制作豆腐时为什么要先煮浆?
做豆腐前用水煮一下的主要目的是定型，因为南豆腐多数用石膏凝固，较软嫩，容易破碎。煮一下去除一些水分，就不容易碎了。北方的卤水豆腐，一般较硬，不用煮。
看你要怎样做豆腐了，但是一般情况下做豆腐都是不用先煮一下的，因为在煮的时候，会破坏豆腐本身的营养物质，而且很多豆腐的清香会因为煮了一下而留在了汤水中，如果想用煮豆腐的水做汤的话这种做法还算是可取，但是如果就是正常做豆腐或做配菜，是不用先煮的。
豆腐制作方法1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
制作茄汁豆腐的时候,为什么要先把豆腐沾满淀粉?
面粉三斤淀粉一斤，澄面一斤泡打粉六两。用水调制粘稠，再来点油，搅拌均匀，这样下出来饱满，发亮。调制糖醋汁，我们准备白醋，白糖，橙汁，番茄酱，番茄沙司，盐，制作脆皮豆的关键是炸制豆腐时它需要在豆腐表面挂上一层糊，在下入油锅中炸至表皮酥脆，豆腐生皮炸好后调味儿就简单了，可以挂番茄汁儿...
如何制作嫩豆腐
一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，...
豆腐要焯水吗?
焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。问题二：豆腐需要焯水吗? 看个人的口味了……也不是必须的 问题三：焯豆腐用冷水还是开水好又嫩无腥味 当然是热水，焯一下就好了 问题四：做麻辣豆腐，豆腐为什么要焯水 豆腐。豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除...
香椿锅塌豆腐制作过程中,豆腐需要先腌制一下吗?为什么?
做香椿锅塌豆腐这道菜时，认为不需要将豆腐腌制，因为豆腐在腌制的时候自然就需要切片，但是豆腐又比较柔嫩易碎，如果腌制容易将豆腐片碰碎。另外豆腐切的比较薄，在裹蛋液和最后浇汁的时候就足以使其入味，入锅再另外腌制的话就会比较咸，也会让豆腐失去一定的豆香味，做起来也太麻烦。香椿锅塌豆腐是...
炸豆腐先到油锅里些粉芡有何作用?
在炸豆腐时，先到油锅里撒些粉芡的作用有以下几点：1. 增加口感：撒些粉芡可以使豆腐表面变得更加酥脆，口感更好。2. 防止油溅：撒些粉芡可以吸收多余的油份，减少油溅的情况，避免烫伤。3. 保持形状：撒些粉芡可以使豆腐表面形成一层保护膜，避免在炸的过程中破裂或变形。4. 促进上色：撒些粉芡...
制作茄汁豆腐的时候,要先把豆腐沾满淀粉,这是为什么?
制作茄汁豆腐的时候，要先把豆腐沾满淀粉，这是为什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。皮松脆内鲜嫩的豆腐莱肴，外皮酥脆，内嫩醇香。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生胚．它必须在豆腐表层挂上一层糊．再放入锅中中炸至外皮松脆，脆皮豆腐生胚炸好后。小...
制作黄金脆皮豆腐时需要注意哪些细节?
黄金脆皮豆腐是一道美味的中式菜肴，以其外酥里嫩、金黄诱人的特点受到许多人的喜爱。在制作这道菜时，需要注意以下几个细节，以确保口感和外观都能达到最佳效果：选择豆腐：选择适合炸制的硬豆腐或北豆腐，因为它们的水分较少，结构较紧密，不易碎裂。避免使用嫩豆腐，因为它们太软，容易在炸制过程中破碎...
豆腐怎么做才保水?为什么我做的豆腐又粗又老,别人做的豆腐又嫩又有弹 ...
使用石膏或卤水的比例为：水：石膏或卤水 = 10：1。4. 压制：在豆腐凝固后，需要将豆腐块放入冷水中浸泡，然后用重物压制一段时间，可以让豆腐更加紧实，口感更好。5. 蒸煮：在烹饪豆腐时，建议使用蒸或煮的方式，这样可以保持豆腐的嫩滑口感。希望这些技巧对你有所帮助，祝你制作出美味的豆腐！
做红烧豆腐时,需要放料酒吗?怎么操作豆腐才不容易碎呢?
一：需要，事实上，红烧豆腐需要放料酒，因为添加料酒酒可以成为一个更好的红烧豆腐的豆腥味婴儿，我们都知道豆腐具有豆腥味，即使它被算作酸菜，但如果不放意外的酒，那就做的豆也会有轻微的豆腥味，所以我们在做豆腐时需要放一些料酒，而料酒可以很好地掩盖豆腐的豆腥味。二：如何操作豆腐才不容易碎呢...
做豆腐为什么需要点卤?
然而，虽然点卤对于制作豆腐非常重要，但是点卤过程中使用的石膏或卤水的量也需要控制得当。如果使用过量，不仅会影响豆腐的口感和质地，还可能对人体健康产生影响。因此，在制作豆腐时，需要根据大豆的量和豆腐的需求，适量添加点卤物质。此外，点卤过程中的凝固作用也会影响豆腐的产量。一般来说，点卤过程...
简支知柏： 豆腐制作方法1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙...
略阳县17042025482： 做豆腐前豆腐用不用先煮一下出浆和不煮味道有什么区别？
简支知柏： 做豆腐前用水煮一下的主要目的是定型,因为南豆腐多数用石膏凝固,较软嫩,容易破碎.煮一下去除一些水分,就不容易碎了.北方的卤水豆腐,一般较硬,不用煮.
略阳县17042025482： 豆腐煮浆机做豆腐前豆腐用不用先煮一下啊 出浆和不煮 味道有什么区别啊 - ？
简支知柏： 看你要怎样做豆腐了,但是一般情况下做豆腐都是不用先煮一下的,因为在煮的时候,会破坏豆腐本身的营养物质,而且很多豆腐的清香会因为煮了一下而留在了汤水中,如果想用煮豆腐的水做汤的话这种做法还算是可取,但是如果就是正常做豆腐或做配菜,是不用先煮的. 查看原帖>>
略阳县17042025482： 豆腐的制作方法古代是怎么阐述的 - ？
简支知柏： 原料配方:制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆),以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好.其次还需要一些凝固剂和消泡剂. 制作 豆腐用凝固剂,一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,...
略阳县17042025482： 卤水豆腐制作全过程 ？
简支知柏： 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜黄豆为好.2:浸泡:用清水清洗两次...
略阳县17042025482： 豆腐怎么做的 - ？
简支知柏： 豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类.先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆.接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋.一般榨浆可以榨两次,在榨完...
略阳县17042025482： 豆腐是怎么做的? - ？
简支知柏： 一、做大豆腐 豆腐的做法,我虽然没有做过,但在插队时看到豆腐倌做过.现在要我试的话,我敢做. 首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很...
略阳县17042025482： 豆腐是怎么做出来的? - ？
简支知柏： 淮南王刘安痴迷炼丹,有一次自己亲自动手把豆汁放到丹炉中,结果创造出了豆腐这种美食
略阳县17042025482： 做豆腐用的豆腐王怎么用 - ？
简支知柏： 做豆腐用的豆腐王的用法: 1、选豆:选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆.2、浸泡:用多于大豆重3~5倍的清水浸没大豆,浸泡时间一般春季12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时,其浸泡时间不宜过长或太短...
略阳县17042025482： 我是做豆腐的,做出来的豆腐容易发粘,是什么原因?求解答! - ？
简支知柏： 做豆腐的过程中出现发粘的问题可能有以下几个原因:1. 豆浆品质问题:使用低质量的豆浆或含有杂质的豆浆制作豆腐,会导致豆腐发粘.确保使用新鲜、高质量的豆浆可以帮助减少这个问题.2. 环境条件:制作豆腐时,温度和湿度对豆腐的成...
