鲜牛腩很考验刀工，牛腩如何切比较好？
牛肉的纤维组织较厚，结缔组织致密，需要横切、切断长纤维；不要沿着纤维组织切，会变得无味耐嚼。如果你切片，就能看到一粒肉被切下来。优点是煮的时候丝不断。如果切片，就要反方向切，就是在丝的侧面切，逆着纹路切。优点是不会啃。肉会有味道。火大一点的时候，尽量把肉和蔬菜切小一点。用文火慢炖的菜。肉，切大一点。这样肉就能经受长期的炖煮，不会变成碎片。
牛肉烹制的小方式一般来说，如果你烹制牛肉时，你一直会觉得无气味和硬实。先说一些小方式。将切开的牛肉(逆着花纹切)切完，用调味品、生抽、米酒等腌渍。随后用火锅店和冷油煸炒。会很好吃的。种绞肉的小方式一般来说，每个人都感觉绞肉是一项费劲的工作中。切过以后胳膊和手都是酸。肉冷藏时非常容易切片和切条。磨刀技巧，就可以切了。确保安全。
最好是绰水再切。牛键结缔组织偏厚，结蹄高密度，应横切面断开长化学纤维；不必顺着结缔组织切，会越来越无气味耐嚼。假如你切条，见到肉的纹路顺着。优势是煮的情况下丝不容易断。切片得话要反向切，便是在丝的侧边切，逆着花纹切。优势是不容易啃。肉会有异味。火大一点的情况下，尽可能把肉和蔬菜水果切小一点。用慢火慢炖的菜。肉，切大一点。
那样肉就能承受长期性的烧煮，不容易变为残片。牛键可以放进锅中放入冷水，而不是立即烧开水，可以最大限度地确保其嫩度，做到去血去水的实际效果。不必盖在中间，腥味儿会释放出去，要不然会很容易在肉里边炖。绰水后一定要用开水泡浸，不断清理，那样也可以维持牛键的绵软嫩滑。假如用冷水洗，肉太紧，不易煮。
牛腰烤好后，一定要捞出来用开水泡浸，才可以维持牛腰的滑嫩。假如用冷水，肉质地会缩紧，不易煮开。每一个人们在吃牛腰肉以前最好是考虑一下自身的身体素质是不是可以吃，一般群体都能够吃，合适已经发展、手术治疗和生病后调养的人，内藏肾气、胸闷气短、气血虚、骨筋乏力、缺铁性贫血、病久、头昏黄的人；身患传染性疾病、肝硬化、肾炎的人要慎重饮食搭配。
如果你切片，就能看到一粒肉被切下来。优点是煮的时候丝不断。如果切片，就要反方向切，就是在丝的侧面切，逆着纹路切。优点是不会啃。肉会有味道。 最好焯水后切。牛腩纤维组织较厚，结缔组织致密，应横切切断长纤维；不要沿着纤维组织切，会变得无味耐嚼。如果你切丝，看到肉的纹理沿着。优点是煮的时候丝不会断。
浏览切割的时候需要横切，因为要切断牛腩身上的纤维组织。牛腩身上的纤维组织比较厚，如果顺着纤维组织切，就会吃起来没有嚼劲。
我认为最好逆着纹理去切，这样切出来的牛腩不仅容易熟而且口感好。
炖牛腩有哪些需要注意的?有哪些烹饪技巧?
炖牛腩是一道非常受欢迎的中式美食，其关键在于牛腩的选材、刀工、烹饪方法和火候掌握。以下是一些炖牛腩时需要注意的事项和烹饪技巧：选材：选择新鲜的牛腩部位，最好是带有一定肥瘦比例的牛腩，这样炖出来的肉质既有嚼劲又不会太干。牛腩的质量直接影响到最终的口感。准备：将牛腩清洗干净后，切成均匀的...
有哪些切牛腩的技巧分享?
切割后的处理：切好的牛腩可以用适量的淀粉、料酒和酱油腌制一下，有助于锁住肉汁，增加风味。烹饪时的注意事项：切好的牛腩在烹饪时，应先快速高温翻炒至表面变色，再转小火慢炖，这样可以使肉质更加鲜嫩。总之，切牛腩的技巧不仅在于刀工和处理，还需要结合烹饪方法和最终的口感需求来决定切割的方式和...
牛腩怎么做好吃,清炖还是红烧?
牛腩做成清炖的会好吃吗？当时我都还自己在心里面给自己打一个问号。等我吃过之后，才发现真的好吃，而且牛腩的食材，包括刀工，都是非常讲究的。清炖牛腩他们是加了橘子皮，纯净水小火慢慢煨炖的，因为小火慢慢煨炖的牛腩，汤特别的鲜，特别的香，能吃出食材的清香味。大家都知道，小火炖的汤才...
如何能使红烧牛腩的味道更好?
刀工：将牛腩切成均匀的块状，这样不仅有利于烹饪时的均匀受热，还能保证每一块牛腩都能充分吸收调料的味道。同时，去除多余的脂肪和筋膜，以免影响口感。水煮去腥：将切好的牛腩放入冷水中，加入少许料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，这样可以去除牛腩中的血水和腥味，使炖煮出来的牛腩更加鲜美。炒香料：...
怎么制作味道独特的焖牛腩?
选材：选择新鲜的牛腩部位，牛腩是指牛的腹部肉，肉质较为松软，含有适量的肥油和筋络，适合慢炖。新鲜的牛腩色泽红润，肌肉纤维清晰，无异味。准备配料：准备适量的生姜、大葱、蒜头、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，以及老抽、生抽、料酒、冰糖、盐等调味品。刀工处理：将牛腩切成块状，大小均匀，便于...
制作萝卜牛腩煲的关键是什么?
刀工：牛腩的处理需要一定的刀工技巧，去除多余的脂肪和筋膜，以免影响口感。同时，适当的切分可以使得牛腩更容易入味，缩短烹饪时间。焯水：将切好的牛腩放入沸水中焯水，去除血水和杂质，这是保证汤汁清澈的关键步骤。焯水时可以加入少许料酒和姜片，帮助去腥增香。炒香：在锅中加入少量油，将牛腩块翻炒至...
牛腩怎么切?
切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。请点击输入图片...
有哪些方法能使红烧牛腩更好吃?
选材关键：选择新鲜的牛腩部位，最好是带有一定脂肪的部位，因为脂肪可以在烹饪过程中渗透到肉中，使肉质更加鲜嫩多汁。牛腩的新鲜程度直接影响到成菜的口感。刀工处理：将牛腩切成均匀的块状，这样有助于烹饪时均匀受热，保证每一块牛腩都能炖煮到位。同时，去除多余的筋膜和杂质，以免影响口感。水煮去腥...
如何做红烧牛腩口感绝佳?
红烧牛腩是一道经典的中式烹饪菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的酱香而受到人们的喜爱。要做出口感绝佳的红烧牛腩，需要注意选材、刀工、烹饪技巧和火候等多个方面。以下是一份详细的红烧牛腩制作指南：选材：选择新鲜的牛腩部位，最好是带有一定脂肪的部位，因为脂肪可以在烹饪过程中增加菜肴的香气和口感。牛腩...
如何做出肉质软烂的番茄牛腩?
番茄牛腩是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是肉质鲜嫩、汤汁浓郁。要做出肉质软烂的番茄牛腩，需要注意选材、刀工、烹饪时间和火候等多个方面。以下是一份详细的烹饪步骤：选材：选择适合炖煮的牛腩部位，如牛肋条或者牛腱子，这些部位的肉含有适量的肥肉和筋膜，经过长时间炖煮后能够变得非常软烂。新鲜的...
孙宰澳普： 焯水后切比较好.1 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实, 所以要横切,将长纤维切断; 不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂.2 切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎, 切片的话要相反着切,也就是在丝...
咸安区19888982235： 请问怎么切牛腩比较容易?筋和皮好难切!非常感谢 - ？
孙宰澳普： 1.刀磨快点 2.牛腩过一下开水,就不会那么滑 3.先顺着筋把牛腩分解成一长条一长条的,再切丁或切块(个人意见)
咸安区19888982235： 切牛腩是切横刀还是竖刀 - ？
孙宰澳普： 应该是横刀.因为横刀可以最大限度的使牛腩在焖煮的过程中更加的入味,所以切牛腩要用横刀.
咸安区19888982235： 如何切牛肉更好烂呢 - ？
孙宰澳普： 你好!! 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.
咸安区19888982235： 牛肉是横切还是竖切好 切牛肉需要技巧 - ？
孙宰澳普： 牛肉横切呀.横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切).因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼
咸安区19888982235： 牛肉要买那个部位的比较嫩口好吃?怎么切才容易切得好?我老是切成一个个小丁那样好难看. - ？
孙宰澳普： 牛柳最好,想炒得嫩的话就要腌制一下,切好后放生粉,生抽,酒,油,盐,捞捞放一阵.炒时大火兜兜就好,如和其他的菜一起炒的话.就先兜一下牛肉,见到一点点变色就装起,再炒其他的,炒好之后再放进牛肉,翻炒三几下就好了嫩炒牛肉片 原料: 牛外脊肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量. 做法: 1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀. 2.炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可. 特点: 鲜嫩味美.
咸安区19888982235： 切牛肉的方法 - ？
孙宰澳普： 切牛肉,鸡肉,猪肉都是有学问的 要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切!记住一下的切肉方法:横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉
咸安区19888982235： 切牛肉有什么好方法?什么叫顺着纹理切?？
孙宰澳普： 像我们切牛肉,就必须逆着丝切,如果顺丝切,就会将肉切碎,而且会影响口感.
咸安区19888982235： 怎样切牛肉？
孙宰澳普： 牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内.这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动.切牛肉时先将筋、腱剔除,然后顺着纤维切成条,再横切成片或丝.
咸安区19888982235： 牛肉的切法 - ？
孙宰澳普： 如果要是切丝的话就是顺着纤维方向片下来,再切丝,如果是想吃片的话,那就先切大小合适的快,在切片,顺便提醒下,切好后,看干湿程度处理下,然后嫩肉粉抓下,或者按个人的喜好淹下,那样口感会很嫩而有嚼劲.
