炖鱼时，去腥不用盐不用酒，换成豆瓣酱，鱼鲜美没腥味，越炖越香
鱼肉的做法很多，有清蒸、红烧、炖煮等，寒冷的冬天，做一锅热乎乎的炖鱼是很不错的。不管什么鱼，或多或少都有些腥味，所以最关键的一步就是去腥。去腥的方法，主要是用调料，先用葱姜、食盐、白酒腌制一下，然后再下锅炖。
其实，这种方法去腥效果甚微，遇到腥味小的鱼还好，还是腥味大的海鱼，根本不管用！
饭店厨师说，做炖鱼，去腥加盐加酒都没用，只要加一样就行了，那就是豆瓣酱。豆瓣酱是经过晒制、发酵制成了，有很浓的酱香味和酯香味，去腥去膻效果甚佳。
按照厨师教的方法，回家做了一锅炖鱼，掀开锅盖后香喷喷的，没有一点腥味，特别鲜美。一说到豆瓣酱，很多人都会想到“辣的吧”，其实市面上有2种豆瓣酱，一种是辣的，另一种是不辣的，大家根据自己的口味来选择。
下面我把炖鱼的正确方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。
【酱炖鱼】
准备一条罗非鱼、一块老豆腐、大蒜、生姜、干辣椒、香菜、食盐、料酒、白糖、淀粉、豆瓣酱。（不吃辣就用无辣豆瓣酱，也不加辣椒）
1、罗非鱼处理干净，鱼身两侧打一字花刀，里里外外先抹上一层薄盐，腌制半小时，让鱼肉入味。大蒜用刀拍碎，生姜切姜丝。
2、在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，热锅冷油，放入罗非鱼，加入蒜粒、姜丝，小火煎至两面金黄后捞出。煎鱼要记住2点，拍淀粉、热锅冷油，这样就不会粘锅、破皮了。加姜、蒜，有去腥增香的作用。
炖鱼之前，建议先煎一下，这样颜色更好看，而且鱼肉还不容易炖碎，卖相更好。
3、罗非鱼煎好后盛出，加入一勺豆瓣酱、干辣椒，小火炒出酱香味，加入适量食盐、白糖，大火煮开。
4、放入煎好的罗非鱼，小火炖20分钟，不停地用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样入味更快。一面炖10分钟，然后用铲子翻个面，继续炖10分钟，鱼肉就炖熟了。
5、煎罗非鱼盛出，碗里加一勺淀粉、2勺水，用筷子搅拌成水淀粉，倒入锅中，大火收汁，汤汁浓郁后浇在鱼身上，撒上葱花、香菜末，酱炖鱼就做好了。
做酱炖鱼，用哪种鱼都行，除了罗非鱼，鳊鱼、鲫鱼、鲈鱼都可以，只是腥味大小的区别，只要加一勺豆瓣酱，不管什么鱼都特别鲜美，没有腥味。豆瓣酱是用蚕豆、黄豆为原料制成的，蛋白质丰富，经过发酵分解为氨基酸，有去腥增香的作用，比用盐用酒更管用。
除了炖鱼，炖其它肉类也可以用豆瓣酱，去腥效果非常好，可以去土腥味，也能去海腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
鱼的腥味怎么去?
然后再入锅，可去掉土腥味。方法六、红酒去腥。首先将鱼清洗并解剖干净，倒入少许红酒腌制，半小时就可去腥。方法七、料酒去腥。将鱼清洗干净切块，放入盘中加料酒少许腌制，20分钟左右即可去腥下锅。注意事项：1、用酒去腥，不宜时间太长。2、盐水不能太咸，鱼肉会失去肉感。
腌鱼时可以直接放盐和料酒吗?为什么?
这三丝切过以后就将他们放进一个碗中备用。做清蒸鲈鱼放着三丝既可以除腥又十分漂亮。三丝切完以后我们就静静地等候鱼类腌渍好。10min之后我们将鱼躺着放到盘里，随后放上生姜片葱段，然后再在鱼表层匀称地撒上一些食用盐，水开后放入不锈钢蒸锅，走红蒸15min。蒸鲈鱼一定要沸水上不锈钢蒸锅，由于凉水上...
怎样在做鱼的时候去掉鱼的土腥味?
1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥，但同时也会洗掉一部分鲜味物质。2、鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。3、料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可...
煮鱼怎么去腥味
1、烹煮鱼的时候，只要放少量的酒醋和生姜，就能除去腥味这是因为酒有促使蛋白质凝固的作用蛋白质不分解，就不会形成三甲胺其次，酒易挥发，能带走一部分三甲胺醋是一种酸，可以与三甲胺起化学变化，生成盐减少腥味。2、技巧5用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香技巧6鱼头和鱼尾先用油煎制金黄...
鲤鱼怎样去土腥味?
如何去除鲤鱼的腥味? 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过...
熬鱼汤时放什么去腥
12、加入姜片，然后加入一结葱，继续煮，最后加入适量盐，在锅顶上放一层葱，可以适当切一点胡椒粉撒在上面，胡椒粉可以增强鲜味汤，去除腥味正确的鱼汤绝对美味我不喜欢吃蒜把蒜放在线上，所以就是不容易喝迷糊的鱼炖的。13、炖鱼汤去腥提鲜四个方法1整条鱼炖汤时，可以先将鱼两面用油煎，鱼煎好...
想要清蒸鲈鱼没有腥味更鲜嫩应该放盐还是放料酒?
否则反而会起到反作用，而清蒸鲈鱼只有用对了方法和技巧，做好的鱼肉才会更加鲜嫩味美，不会腥也不会发柴，下面我便将清蒸鲈鱼的做法详细分享给大家。清蒸鲈鱼的做法：备用食材：鲈鱼1条，大葱1根，生姜3片，蒸鱼豉油2勺；制作过程：第一步，鲈鱼一条，将其宰杀好，鲈鱼去掉内脏和其他所有不能食用的...
做鱼的时候怎么去掉鱼腥味儿啊?
做鱼之前去鱼腥味：把河鱼剖肚洗净后，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。鲤鱼背上两边...
如何去鱼腥味
杀鱼:一般对付杀活鱼,必须先用用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。尽可能地放尽血。这样做出来的鱼肉比较洁白,腥味少,反之肉色暗淡,腥味较重。鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。 1.冷水去腥法 ...
淡水鱼的腥味,有什么好方法能够去掉吗?
一、在杀鱼的时候将与清洗干净 。淡水鱼它也是比较腥的，所以我们在杀鱼的时候，一定要将于牙齿，还有鱼里面的那些血全部都清洗干净，这样也是可以减轻鱼身上的腥味儿 。二、也可以在鱼身上面涂抹一些白酒去腥 。白酒也是有去腥的功效的，所以我们在杀好鱼之后，再鱼身上面涂抹一些白酒，然后再去...
调以喘舒： 1、杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉,那个腥味非常重.杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡,这样能洗去一部分腥味.在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味,这个方法非常普遍,但是在放姜的时候最好不要一开始就放,等鱼稍微被加热一点时再放.烧鱼的时候还可以加点料酒,或者是红酒、啤酒等等,都可以,这也能减少腥味,增加鱼的香味.
朝阳区13417105724： 清水炖鱼放什么作料能去除腥味? - ？
调以喘舒： 1、料酒去腥,在炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡.2、食醋去腥,在炖鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量.3、大料去腥,大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用.用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味.但前提是喜欢大料的味道.4、大酱去腥,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美.但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了.5、草果去腥,草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥.要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤.
朝阳区13417105724： 炖鱼时放什么去腥 ？
调以喘舒： 1、料酒去腥.在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡.2、食醋去腥.在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量.3、大料去腥.大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用.用八角炝锅煎鱼,不但可去腥,还可增加汤汁香味.4、大酱去腥.炖鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美.但要注意大酱很咸,盐的投放就要适当减量了.
朝阳区13417105724： 炖鱼块怎么做不腥 ？
调以喘舒： 1、用牛奶浸泡然后煮熟可以去腥.2、煮鱼的时候加点酒或者醋也可以去腥.3、最简单就是切些生姜、葱成一段段放鱼肚子里(外面也要搁点)都是很有效的.4、如果是炖鱼的话,记得第一次5分钟要把盘里的水倒掉.5、还可以放“紫苏”,紫苏是一种植物,外表是紫色的,对腥味有很强的去除作用,而且它本身还带有一种特殊的香味.6、在鱼的背脊上,去处腥线,在醋与生姜的汁里面浸泡10几分钟,便可去处腥味.7、可以在做的时候加姜、料酒.如果是烤鱼,最好就是烤好后加些柠檬汁,很不错的.8、鱼清理后,用黄酒抹上,黄酒会挥发,会带走鱼腥.
朝阳区13417105724： 炖鱼时怎样才能除腥味?？
调以喘舒： 1、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味. 2、夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道.可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水 里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就会消失. 3、...
朝阳区13417105724： 怎样炖鱼无腥味? - ？
调以喘舒： 鱼的腥. 4、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,并应一次加足水,再用水清洗,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味1、用冷水炖鱼无腥味,腥味就可以去掉,用镊子夹住,所以炖鱼前一定要用刀反复的把鱼皮刮干净,烹制时就没有腥味了,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味.剖鱼时,轻轻用力,即可抽掉. 比如炖鲫鱼最忌讳在炖鱼的过程中加水. 2.其用少量牙膏或白酒洗手,在于皮上有很多寄生的藻类等等微生物,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了.把鱼线去除,可以除掉腥味. 加工鱼时,手上会有腥味. 3、收拾鱼的时候一定要把腹腔内的黑皮刮干净.水里再滴入少量食醋来洗土腥味会消失. 河鱼有泥味,它是造成特殊腥气的东西
朝阳区13417105724： 如何炖鱼?炖鱼的做法 - ？
调以喘舒： 炖鱼的小窍门 第1点:首先洗鱼是要注意的就是千万不要弄破苦胆!想要在炖前就去腥可以在鱼下锅前在鱼身上抹盐! 第2点:用油煎下鱼皮,注意的是油不要太烫,否则后果就是把鱼皮弄破,另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁,...
朝阳区13417105724： 炖鱼怎么去除腥味？
调以喘舒： 如果是为了补身体,加葱姜就可以了,别的都不用加, 锅烧干,用姜片擦一下锅,底部鱼能接触到的地方都要擦到 烧到很热,倒油,(猪油比较香,但植物油也可以,没什么太大的影响)把鱼放进去,(就是热锅凉油)中火煎,中间不要动它...
朝阳区13417105724： 炖鱼的时候怎么去掉鱼的腥味 - ？
调以喘舒： 河鱼一般都有土腥味,因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里.由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质.淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰...
朝阳区13417105724： 清炖鱼怎么去腥 - ？
调以喘舒： 第1点:首先洗鱼是要注意的就是千万不要弄破苦胆!想要在炖前就去腥可以在鱼下锅前在鱼身上抹盐! 第2点:用油煎下鱼皮,注意的是油不要太烫,否则后果就是把鱼皮弄破,另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁,这个我就不多...
