白酒酿造的工艺流程
酿制白酒的原料包括高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%），它们的质量比例严格遵守标准。在配料时，应按照先多后少的顺序将各种粮食运至办料场地，确保比例正确，避免混淆。
2. 粉碎
五种粮食在准确配料并充分搅拌后，需进行粉碎。粉碎的要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度应为4、6、8瓣，确保无整粒混入。
3. 蒸糠
糠壳作为酿酒过程中的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能够生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠的目的是去除糠壳中的杂质和异味。
4. 开窖
发酵期满的窖池应去除封泥，取出糟醅进行蒸酒。粮糟窖的发酵周期通常为70天。
5. 配料、搅拌和润粮
在这一环节，要确保三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。
6. 上甑
上甑时需保证平稳，穿汽均匀，避免跑汽，均匀铺撒。
7. 蒸馏摘酒
蒸馏时应控制火候，缓火流酒，大火蒸粮。摘酒时，通过感官品尝判断酒质，并边尝边摘。摘酒后，将酒运送至酒库，称量后按质并坛。
8. 出甑，摊凉
出甑前先关闭气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。
9. 入窖
糟醅入窖前必须确保窖池清洁，撒上约一千克曲粉。入窖后，迅速平整，进行踩窖。踩窖后设置五个测温点，插入温度计，记录后进行。
10. 出窖后进行分堆拌糠产生酒醅
然后对酒醅进行蒸酒，产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒储存入库。
11. 蒸酒
对酒醅进行蒸酒，产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒储存入库。
白酒处理技术：
- 陈酿法：通过陶瓷坛等容器陈酿，以促进酒的老熟。
- 勾兑：决定酒质的关键环节，传统上由经验丰富的师傅负责，现代则研究计算机勾兑技术。
- 配加混合香酯（新工艺白酒）的研究：通过人工合成乙酸乙酯和高级脂肪酸酯，提高白酒质量。
酒香气成分的研究：
白酒中的香气成分复杂，包括醇类、酯类、酸类和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主导香气成分不同。
白酒酿造的工艺流程（续）：
- 纯粮酒苦涩味的去除：通过降低用曲量和发酵温度，以及在成品酒中使用土麦冬叶和活性炭脱味，或采用勾调和调料的方法调整。
- 处理异味：高锰酸钾溶液处理法可解决因原材料霉变、不干净或发酵温度过高等原因造成的异味问题。
传统酿酒工艺流程?
传统酿酒工艺流程包括制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑成酒、过滤包装这七个环节，但其实传统酿酒属于开放式，因为具有多种不可控影响因素，不同酒厂对于酿酒的工艺环节及控制点细化不同，并且不同香型的白酒，其工艺流程各不相同，要根据实际情况来确定。传统酿酒工艺流程相关介绍 1、制曲 挑选优质...
酿酒工艺流程有哪些?
4. 拌曲入窖发酵：将晾凉的物料与酒曲再次混合，然后放入窖池中进行发酵，发酵过程中会产生酒精和其他风味物质。5. 起窖蒸馏：发酵完成后，将窖池中的物料进行蒸馏，通过蒸馏过程提取酒精。6. 取酒装坛：蒸馏得到的酒精液体装入坛中，等待进一步的熟化。7. 酒窖发酵：部分白酒会在装坛后再次放入窖池...
白酒制作工艺流程详解
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲...
传统酿酒工艺流程?
传统酿酒工艺流程涉及多个步骤，包括制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑成酒、过滤包装。这一过程虽然大致相同，但由于各酒厂的具体情况和香型要求不同，每个环节的具体操作会有所差异。以下是详细的传统酿酒工艺流程：1. 制曲：选择优质粮食进行粉碎、浸泡后，压制成曲块。2. 蒸粮：在酿造前，将酿...
白酒酿造工艺流程
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。
酒的制作工艺流程
整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。4、蒸馏蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用柴、气、煤都可以作为...
传统白酒酿造方法
传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。1、粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。2、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀...
白酒的酿造工艺流程
1. 泼水堆积：在下沙阶段，适量的粉碎高粱与90度以上的热水混合，边泼水边搅拌，确保原料均匀吸收水分。2. 蒸生沙：高粱经过蒸煮2-3小时，当大约70%的原料熟透后出锅，避免过度熟化。3. 摊凉：泼水后的生沙摊开冷却，补充适量水分以补偿损失，待温度降至32摄氏度左右时，加入30%酒度的尾酒15斤...
酒的酿造工艺流程分享,每一步都要仔细
本文将对酒的酿造工艺流程进行详细说明，以帮助酒友们更好地了解酿酒过程。1. 准备原料酿造啤酒、葡萄酒、白酒等酒，都需要精选优质原料。例如，在酿葡萄酒时，酿酒师需要选用新鲜的葡萄，并且葡萄的种类、成熟度、田间管理等要素将直接影响酒的口感和品质。在酿造白酒时，则需选择优质的高粱、小麦等作为...
酒是怎么酿造出来流程 酿酒的流程
酿酒的流程非常复杂，以酱香型白酒为例，春，夏，秋，冬一年生产周期，两次投料，三高工艺，高温制曲，高温堆积，高温蒸馏接酒，三种主体香，醇甜，窖底，酱香。九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后储存。宗酱香酒的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、...
臾侍天晴： 制作白酒的工艺流程有三种,具体分别如下: 1、固态法白酒 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等; 2、半固态法白酒 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵...
黄骅市15235436783： 粮食白酒的酿造全过程 - ？
臾侍天晴： 所用设备 1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等. 2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备. 3....
黄骅市15235436783： 谁知道白酒的制作方法? - ？
臾侍天晴： 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
黄骅市15235436783： 白酒酿制过程 - ？
臾侍天晴： 糖化是将淀粉转化成糖,发酵是将糖分转化为酒精.不同香型不同曲种不同工艺发酵时间不同.不需要密封.
黄骅市15235436783： 如何酿制白酒? - ？
臾侍天晴： 凡是有淀粉和糖类的原料都可以酿制白酒(如:高粱、大麦等),但不同的原料酿制出的白酒的味道有所不同.我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简...
黄骅市15235436783： 白酒的制作过程是什么样的? ？
臾侍天晴： 多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精.白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙-醛和糠-醛等.白酒的酒精含量一般在60度以上.
黄骅市15235436783： 白酒的酿制方法和怎样发酵越详细越好 - ？
臾侍天晴： 粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒. 1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占...
黄骅市15235436783： 酿酒的 过程 - ？
臾侍天晴： 稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品 这是白酒酿造
黄骅市15235436783： 白酒的制作方法 - ？
臾侍天晴： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾细 │ 润料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 过筛 │ 预蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 装甑 ...
