白酒酿造工艺流程
白酒酿造工艺流程有选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
1、粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）作为原料。
2、曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类。
3、从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
4、靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量（度数），一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
5、陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
6、勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但小编需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。
7、经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么是粮食酒了。
白酒的酿造方法及步骤
3、固液态结合。分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。基本的酿酒流程 一、选粮 粮食是酿造白酒的基础，好粮酿好酒，可酿造白酒的粮食有高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食作为原料，要求...
酿造酱酒的流程是什么样的?
酱酒，又称酱油酒，是一种以大米、糯米、小麦等为主要原料，通过酿造、发酵、陈酿等工艺制成的酒。其独特的香味和口感深受消费者喜爱。下面详细介绍一下酱酒的酿造流程：选料：酱酒的主要原料是大米、糯米、小麦等粮食，要求粮食新鲜、无杂质、无霉变。此外，还需要选用优质的酵母菌和曲种，以保证发酵...
土法酿白酒工艺流程?
让其快速冷却，待到33-36℃左右即可进行拌曲；4、拌曲，将酒曲发酵后，按照0.5%含量加入，加入稻谷中，搅拌均匀，装箱培菌糖化；5、发酵，确保环境卫生，温度保持在20-32℃左右；6、蒸馏，将锅炉的水烧开，控制火候，即可。小曲酒酿造工艺流程 小曲酒酿造工艺流程是小麦，浸泡，蒸粮，出甑摊凉、翻粮...
传统酿酒工艺具体流程及注意事项
传统的酿酒工艺流程是怎样的,酿酒的具体步骤是什么。以下是我为大家整理的关于传统酿酒工艺流程,给大家作为参考,欢迎阅读! 传统酿酒工艺流程 (1)传统酿酒: 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→ 装桶发酵→蒸馏→成品酒 酒曲生料酿酒的特点及其工艺操作生料酿酒,早在七八十年代曾经热过...
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。二、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身...
干红葡萄酒酿造工艺流程
从葡萄果实转变为葡萄酒，需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤，按葡萄品种的不同其酿造工艺也会有所调整。本篇详细介绍葡萄酒的具体酿造工艺。1、葡萄采摘 葡萄采摘酒庄一般都会先采白葡萄品种，再采红葡萄品种。特别是在黑色期时，酒庄都会重点监测把握最佳采摘时机。采摘方式也分2种，人工...
制作白酒的方法步骤
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒...
茅台酒的酿造工艺流程是什么?
（2）馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。三、第三步贮存与勾兑：基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体...
谷酒的酿造方法——教你几招
谷酒是用稻谷为原料，以小曲（酒药）为糖化发酵剂，采用固态和半固态发酵工艺酿制而成的小曲米烧酒，深受湖南、湖北、江西和广西人民的喜爱。下面是谷酒的酿造方法，谷酒家庭酿造技术操作步骤。一、工艺流程 稻谷漂洗，去瘪谷、浸泡、蒸谷、出甑、润水、复蒸、摊凉、拌曲、培菌糖化、落缸发酵、蒸馏、...
酿酒的工艺流程
稻壳作为酿酒的辅料,其作用是调节酒醅的淀粉浓度,冲淡酸度,吸收酒精,保持浆水;使酒醅有一定的疏松度和含氧量,并增加界面,使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行;另外还有帮助酒醅在发酵过程中升温的作用。稻壳用量为粮粉用量的17~22%,具体用量视母糟的湿度而定。2.1.2浓香型大曲酒生产工艺流程 2.1.2.1概述浓香型大曲...
马贤瑞兴： 白酒是通过工厂生产出来的.现今有两种生产方法,一种是传统的纯粮酿造方法.一种是现代工业四塔蒸馏,然后勾兑出白酒.玉米成熟后,收割,脱棒,晾晒,粉碎,拌曲,入窖,出窖,入甑,蒸馏,出酒.其他流程也可以,收割,脱棒,整粒研磨,加入糖化酶,入缸,出酒精.
昌邑市15356636314： 制作白酒的工艺流程? - ？
马贤瑞兴： 制作白酒的工艺流程有三种,具体分别如下: 1、固态法白酒 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等; 2、半固态法白酒 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵...
昌邑市15356636314： 白酒制作工艺流程 - ？
马贤瑞兴： 白酒的制作方法: 所用设备: 1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等. 2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾...
昌邑市15356636314： 白酒酿制过程 - ？
马贤瑞兴： 糖化是将淀粉转化成糖,发酵是将糖分转化为酒精.不同香型不同曲种不同工艺发酵时间不同.不需要密封.
昌邑市15356636314： 白酒是如何酿造的,一个酿造流程为多久?是用什么来酿造白酒的? - ？
马贤瑞兴： 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒. 中国特有的一种蒸馏酒.由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得.又称烧酒、老白干、烧刀子等...
昌邑市15356636314： 白酒的酿造工艺流程是怎样? - ？
马贤瑞兴： 我国的白酒发酵技术虽源于黄酒,相对于黄酒历史而言,白酒的生产技术还很不完善,故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究,在五六十年代,影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”,这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制...
昌邑市15356636314： 如何酿制白酒? - ？
马贤瑞兴： 凡是有淀粉和糖类的原料都可以酿制白酒(如:高粱、大麦等),但不同的原料酿制出的白酒的味道有所不同.我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简...
昌邑市15356636314： 酿白酒的程序,详细些,谢谢! - ？
马贤瑞兴： 新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称.由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多. 按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒. ...
昌邑市15356636314： 白酒的酿造工艺流程主要有哪些?白酒的酿造工艺流程主要有哪些? ？
马贤瑞兴： 酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等.
昌邑市15356636314： 白酒的酿造方法是怎样的? ？
马贤瑞兴： 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲.以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲).曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂.目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用).生产中使用最广的是麸曲.
