为什么自己调的饺子馅干巴巴的?有调制饺子馅的小窍门吗?
中国因为地区气候和生活习惯差异大，在饮食方面也各有不同，对于南方人来讲，主食一般都离不开大米，而对于我们北方人来讲，面食一直就是我们的主食首选。馒头，包子，面条，饺子等等。在这些面食当中，小编最爱的莫过于饺子了，虽然很多北方朋友喜欢吃饺子，但是很多人都不太会做，尤其是调制馅料，做不出好味道。
有时候就算选择的材料很棒，但馅料还是不够美味，其实是因为很多人这一步做错了，他们在做饺子馅时，总会放入这种调料，正是因为有了它，才让饺子馅的味道变差，而且味道也不够鲜，尤其是很多老年人都喜欢放，那么这种调味料到底是什么呢？
这种调味料几乎家家户户都有，它就是五香粉，在五香粉的包装介绍中，表示它适合做各种菜，其中包括饺子包子馅，但是对于很多材料的馅料添加来看，添加了五香粉之后，反而非常难吃。
五香粉顾名思义就是将多种香料混合磨碎成粉，作为添加香料的调味品。其中一般有八角，丁香，肉桂，豆蔻，砂仁等。就单单拿八角来讲，如果平时炖肉，加入一些去腥增香还不错，但是其刺激性香味太重，而且颜色很重，对于那些比较清爽新鲜的食材来讲，加入八角简直就是“灾难”，极大的破坏了馅料的口感。
我们在做饺子馅的时候，一般比较正确的做法，就是按照食材的性质来加入适合的调味料，如果是白菜猪肉馅，一般只需要加入一些葱姜末，盐，鸡精，食用油，蚝油即可，最后再加点海鲜酱油提提鲜。要是一些味道比较重的食材，例如牛肉馅，海鲜馅料等等，这些都有一些特殊的腥膻味，为了让馅料更美味，除了加入上述的条件，可以再加入一些胡椒粉和料酒进来，这样也能做出美味，至于五香粉尽量不要添加。
南方人平时做饺子时，一般都喜欢加入五香粉，其实真正不太建议加入这种调味料，这也是拌饺子馅的禁忌，五香粉会严重掩盖原来的香味，所以能不添加尽量不要加入哦！
因为没有加水进去，都是放得油，又担心太油，不可能放得太多。可以提前泡好花椒水，分三次加入馅中，每次都要等水充分吸收过后才停止搅拌。
调制饺子馅儿很多人都会放五香粉，正因为放了五香粉，饺子馅儿的味道就会变差，而且也不够鲜，正确的做法就是按照食材的性质来加入合适的调料。
首先，饺子馅儿如果是肉的，应该是肥瘦搭配三分肥肉，七分瘦肉。因为纯瘦肉会很干，里边要放一些蛋清。一些油料会不容易干。再加一些水。
饺子馅的调制方法
第四步，再加入适量的蚝油、酱油上色，也是为了饺子馅不至于太苍白，看上去更好看，吃起来也会口感好很多 第五步，再加入适量的盐，鸡精，十三香，五香粉，根据个人的口味而定，做适当的调整，如果家人没有什么忌讳的话，建议全部都放。第六步，再添一些色拉油和调料油，它们的作用在于让饺子馅粘稠而...
饺子馅怎么调最好吃?
饺子作为我们国家最为传统的美食，几乎每一个重要节日都离不开它的身影。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴，也可以单独成席、显得得体又亲切。但是饺子好不好吃重要的仍然是馅，饺子馅怎么调最好吃呢？下面，我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方，其中有3点非常重要，做好了调出来的饺子馅又...
猪肉白菜饺子馅怎么调才能好吃不腻?
用这个方法调出来的饺子馅鲜嫩多汁,无论是包饺子、包包子或者是做馅饼,吃起来都非常的香,并且白菜的营养,一点也不流失,肉吃起来不腥不柴,鲜嫩又多汁,比饭店的还要好吃,喜欢的朋友可以收藏起来试试,我每天都会更新不一样的美食文章,喜欢我的文章记得点击关注转发! 【小贴士】 1.我们只需要白菜叶的部分 ,因为白...
素馅饺子都有什么馅?
胡萝卜碎、虾皮、葱碎、姜碎，都放一起。8、加入适量的熟的食用油，盐，花椒粉，酱油，蚝油，搅拌均匀，饺子馅就做好了。9、将醒好的面揉成长条。10、切成小剂子，按扁。11、擀皮，放入适量的饺子馅。12、包成饺子。13、烧开水后，放入饺子，大概煮三开后，饺子即熟。14、装盘享用。
如何做饺子馅?
但是饺子好不好吃重要的仍然是馅，饺子馅怎么调最好吃呢？下面，我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方，其中有3点非常重要，做好了调出来的饺子馅又鲜又香。1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，...
饺子馅的种类有哪些?
我也去答题访问个人页 关注 展开全部 饺子馅的种类非常多,今天给大家介绍几种:素三鲜水饺、白菜猪肉馅、猪肉韭菜馅、鲜香芹菜、芹菜猪肉六鲜、万能猪肉母馅、荠菜鲜肉馅、鲅鱼水饺、时蔬鲜肉馅、西葫芦鸡蛋虾仁饺子、什锦馅、猪肉虾馅饺子、纯手工羊肉水饺、莲藕馅水饺。 每一种的具体做法如下:01.素三鲜水饺...
想吃素馅的饺子,在家怎样做冬瓜饺子馅?
4、冬瓜腌制出水分后，把水分挤干净，稍微切一下，加入到肉馅中，再加入一点香油，搅拌均匀，馅就调好了，做出来鲜嫩多汁，非常好吃。小技巧 用冬瓜做饺子馅，可以根据自己的喜好放入自己喜欢的食材一起做馅，可以做成素馅，也可以做成肉馅，都非常的好吃，冬瓜做饺子馅，冬瓜要用盐腌制一下，挤干水分...
求饺子馅都有哪些?
步骤：1、饺子主料准备好：普通面粉、牛里脊或者牛腿肉，胡萝卜；牛肉要用偏瘦的，有一点肥的也更香；胡萝卜经过一个冬天的储存有点皱皮了，但里面还是挺水灵的，吃馅儿也是消耗大量胡萝卜的做法；2、面粉和凉水入盆中，手揉面或者机器揉面都可以，我用厨师机揉面，可以省把子力气，揉面时我还可以...
请问饺子馅应该怎么调制(都放什么佐料)?
4、将菜馅放入肉馅中，加入调和油（用色拉油也可以，最好自己炸一点花椒油，味道比较香）再顺一个方向搅拌。5、最后加入适量精盐和鸡精。（盐和鸡精一定要最后加，如果不先加油搅拌菜馅，加入盐后，才会下水，包的时候就麻烦了。）6、现在你就可以擀皮包饺子了。注意：在肉馅中搅入一定量的水，是...
饺子什么馅儿的最好吃?
好吃不过饺子，水饺，蒸饺，煎饺都喜欢
郦贴环磷： 饺子馅调完以后比较干是因为没有往里打水的原因.如果是纯肉馅的饺子,一斤肉要打入一碗水和一勺油才是正好的.若是肉菜搭配的就把水减半.这样调出来的饺子馅才是多汁美味的.
井陉矿区18244553686： 饺子馅怎么做能不干?已经放水了,但还是口感很干？
郦贴环磷： 把猪脚汤(或是骨头汤,鸡汤,不过一定要炖得浓浓的)放凉,放入冰箱,变成冻,加入调好的馅里,再加入食用油和香油搅拌一会(冻上的一层白色的油最好也加进去),再放入冰箱里,让它凝结在一块就可以了,做出来的饺子或小肉包都很好吃,馅又香又嫩,还有汤.不过包的时候一定要包严.
井陉矿区18244553686： 大葱猪肉饺子下熟为什么没有汤汁馅儿是硬的 - ？
郦贴环磷： 大葱猪肉饺子下熟没有汤汁馅儿是硬的原因可能有以下两点:1. 调味料添加不当:在调制饺子馅时,添加了过多的调味料,特别是料酒和十三香,导致馅料味道浓郁,但缺少汤汁.正确的做法是尽量少加调味料,尤其是料酒和十三香,以保留食材的原汁原味.2. 馅料未充分搅拌:调制饺子馅时,需要将馅料充分搅拌,使馅料与调味料、水、油等充分融合.如果搅拌不充分,馅料中的水分和油分无法均匀分布,可能导致馅料过干,煮熟后口感硬.以上就是大葱猪肉饺子下熟没有汤汁馅儿是硬的原因.
井陉矿区18244553686： 为什么饭店的纯肉饺子馅都那么稠自己家的纯肉饺子馅都很干? - ？
郦贴环磷： 制馅时不断的搅拌加水使馅料呈稠浆状稍作冷冻再包饺子煮出的就是那种效果了.
井陉矿区18244553686： 饺子馅总岀水,怎么调馅能干点 - ？
郦贴环磷： 怎样调制出鲜美的饺子馅 首先,肉、菜比例要适当.一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜.其次,不要把菜汁倒掉.据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上.为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将...
井陉矿区18244553686： 如何让饺子馅更加多汁?？
郦贴环磷： 如果有白菜、西湖、冬瓜等多汁蔬菜一般要挤水,但不要挤太干,挤去浮水即可.要是纯肉馅要加适量水搅馅.
井陉矿区18244553686： 饺子馅怎么做不发硬 - ？
郦贴环磷： 主料:精面粉500克 辅料:鸡蛋、韭菜、粉丝 调料:葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油 烹制方法: 1、用温水把面粉逐渐合成软面,放入盆中用湿净布盖好醒30分钟; 2、将葱姜韭菜洗净切成末,粉丝泡好切成末; 3、用打散的鸡...
井陉矿区18244553686： 厨师级宝妈们,为什么我做的馄饨馅儿发干 - ？
郦贴环磷： 不可以用纯瘦肉哦,肥肉不仅有调味作用,还有使馅润滑的作用还有,放些葱花进去,但不要切太碎.这样口感好,加食用油和酱油,盐调味. 馄饨馅怎么调才好吃. 1、馄饨馅要沿一个方向搅动,这样打出来的馄饨馅才有劲道,比较好吃....
井陉矿区18244553686： 怎么自己包的猪肉陷饺子煮熟之后怎么那么干呢,怎么回事 - ？
郦贴环磷： 调肉馅的时候加入花椒水
井陉矿区18244553686： 饺子馅太硬了怎么办?为什么饺子馅很硬 - ？
郦贴环磷： 饺子馅太硬可以加一个生鸡蛋进行搅拌,这样馅儿不仅不硬而且会更加美味. 望采纳!
