凉拌藕片怎么做又白又脆还营养?
【凉拌酸辣藕片】
准备新鲜莲藕、青红小米椒、大蒜、香葱、食盐、生抽、醋、蚝油、白糖、香油。
【做法】
第一步、买一些莲藕,莲藕有2种,即七孔藕、九孔藕,做凉拌莲藕要用九孔藕。九孔藕的淀粉少,口感更脆爽。而七孔藕的淀粉含量高,适合蒸、炸、炖。九孔藕的特点是又细又长,颜色洁白,别选错了。
第二步、莲藕洗净后削皮,切成薄片。想要口感脆,厚度很重要3毫米左右为宜,太厚吃起来发硬,太薄没口感。
第三步、藕片放入清水中,加入一勺白醋搅拌均匀,浸泡10分钟。锅里烧一些开水,加一勺食盐、小半勺油,倒入藕片焯水30秒立刻捞出,倒入冷水中过凉,然后沥干水分。焯水、过凉这2个细节都不能少,保证藕片不变色,口感脆爽。
第四步、大蒜切蒜末,香葱切葱花,小米椒切圈。小碗里加入适量食盐、生抽、米醋、蚝油、白糖,搅拌均匀。
第五步、将藕片放入盘中,淋入拌好的料汁,放上葱花、蒜末、小米椒,烧一些热油浇在上面,激发出香辣味,腌制10分钟,入味后即可食用。
【技巧】
莲藕是可以生吃的,如果直接加调料凉拌,会有一股生涩味,而且颜色也容易发黑。正确做法是焯水后再凉拌,要注意这几点:
①焯水之前,先用白醋水把莲藕浸泡一下,可以防止藕片变黑,口感也更脆爽。
②焯水时加入适量盐、油,能让藕片提前入味,而且不发黑、不变软。时间掌握好,半分钟足以让莲藕断生,煮太久就会变软。焯水后立刻过凉,否则藕片容易软,还会粘连。
③七孔藕虽然也能凉拌,但对比起来,还是九孔藕吃起来更脆爽。
怎么做凉拌藕片,才能让藕片白白的不发黑?
今天分享一款凉拌藕片,做出的藕片白白的不发黑,口感爽脆且美味。【凉拌藕片】——开胃小菜【食材】:莲藕1个、蒜3个、红辣椒1个 【调料】:盐、糖、醋、食用油 【制作步骤】步骤1:莲藕削皮后切成薄片再对半切,放入水中浸泡片刻,锅中水开后倒入藕片大火煮开,约煮3-5分钟左右。步骤2:蒜剥皮后...
藕片怎么凉拌
1、凉拌藕片准备的食材 在制作凉拌藕片时,要准备好藕,青红椒,大蒜,红辣椒,额外还需要准备对应的食材,像生抽、白醋、白糖、香油等等。2、制作凉拌藕片 事先将准备好的藕切去两端削去外,皮切成厚薄均匀的薄片。一般藕片切好之后要放到凉水中浸泡,这样能够有效的避免藕片黑化,还能够及时的清洗藕片...
凉拌藕片怎么做好吃?
浇油:将热油均匀地浇在拌好的藕片上,这样可以使藕片的香味更加浓郁,同时也能激发出调料的香气。装饰:撒上一些白芝麻增加香味和美观度,如果喜欢,也可以撒上一些切碎的香菜增加色彩和香气。冷藏:将拌好的藕片放入冰箱冷藏半小时左右,让味道更加入味。享用:冷藏后的藕片即可取出享用,凉拌藕片的口感...
凉拌藕片之前,怎样做藕片清脆爽口,吃一口嘎嘣脆呢?
提及凉拌藕片,做了这个菜的朋友都知道,凉拌藕片有两种非常容易犯的错,那便是拌出的藕片变黑或是藕片软绵绵的,一点都不脆响。那应该该怎么办呢?不要着急,下面我们就来分享一下凉拌藕片的办法与小技巧。第一步:取一个连藕,清理干净以后削皮,切成薄片状,添加提早备齐的水里面浸泡三十分钟。提...
凉拌藕片怎么做好吃?
1. 白莲藕清洗干净。 2. 刮皮切片。 3. 开水下锅,煮一分钟。 4. 捞出过一下凉水,沥干备用。 5. 香菜切碎,蒜切末。 6. 小米辣斜切段。 7. 将各种调料和食材放在一起。 8. 调匀即可食用。 小贴士 想要做出好吃的凉拌藕片,莲藕的选择很关键,凉拌的话,建议选择白莲藕。白莲藕又称九孔藕,外形特征粗壮,...
藕片怎么凉拌又脆又好吃
准备莲藕一节,洗净后削去外皮,切成均匀的薄片,放入盆中,倒入适量的清水浸泡2分钟,避免藕片氧化变黑。生姜一小块切成姜末;红椒半片、青椒半片,切成辣椒粒,一起放入盆中用来配色。食材很简单,到这里就准备好啦。起锅烧水,加入少许白醋,这样可以使藕片更加清脆亮白。水开后,下入藕片,用勺子不...
怎样凉拌藕片好吃又简单?
选择藕时,挑选表皮光滑、无裂痕、无腐烂的新鲜莲藕。切藕片时尽量切得薄一些,这样更容易入味,口感也更佳。煮藕片时不宜过久,以免藕片失去脆性。根据个人口味,可以适当调整调料的比例,比如增加醋的量使藕片更加爽口,或者加入一些其他喜欢的香料。总之,凉拌藕片是一道简单易做的家常菜,只要掌握好烹饪...
怎么做好吃的凉拌藕片?
享用:凉拌藕片最好现做现吃,这样口感最佳。如果需要保存,应该放入冰箱冷藏,但不宜放置过久,以免影响口感和营养。总之,做凉拌藕片的关键在于保持藕片的脆爽口感和调味的平衡。在调味时,可以根据个人口味进行适量的调整,比如喜欢酸甜口味的可以多加一些醋和糖,喜欢麻辣口味的可以多加一些辣椒油和花椒...
凉拌藕片怎么做
正宗凉拌藕片的做法:凉拌藕片。是一道经典的小吃,属于浙菜系。主要食材是莲藕,口味鲜香,爽口解腻,开胃下酒,还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。做法:1.将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀...
藕片怎么凉拌好吃
做法如下:1、藕片切大约1cm,切好后浸泡在白醋水中,防止藕片氧化变色。2、锅里放入适量清水烧开,滴入几滴白醋,把藕片放进开水锅焯烫一遍,时间不要太长。3、再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里,并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。4、混合2勺白醋,3勺白糖,1勺食用盐来搅拌,调一个凉拌...
费彪冠心: 凉拌藕片是一种很经典的菜肴,也是一种较为遭受大家钟爱的食材.凉拌藕片不但口味与众不同,并且也有着丰富多彩的营养成分,多吃鸭胗,对身体的许多病症都拥有一...
城口县18823529222: 怎样做凉拌藕片 - ?
费彪冠心: 凉拌藕片做法一:把藕洗干净切片,然后再烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右.把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来,这一步是最重要的,不然藕片不脆哟.趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、...
城口县18823529222: 凉拌莲藕怎样又白又脆 - ?
费彪冠心: 切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下,这个过程很重要,防止藕在加热的过程中变色,这样处理过的藕片才会白嫩好看. 烧一锅开水,待水沸之后放入藕片,待水再度滚开的时候,藕片既已氽熟,捞出,放入晾开水或纯净水中降温.漂洗,凉开水中也可加入白醋,作用同上. 藕片沥干水分,加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味,拌匀腌一会儿. 起油锅,加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香,待香味飘出,沥出花椒、辣椒,将烧好的油淋在藕片上,拌匀.即可装盘,撒上点香菜末作点缀. 小贴士藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.
城口县18823529222: 正宗凉拌藕片窍门做法 藕怎么凉拌又脆又 - ?
费彪冠心: 凉拌藕片1、藕洗净后切片.2、姜切末备用.3、烧一锅水把藕片放入焯熟.4、开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开.5、闭干净的藕放入一个锅内放入姜末.6、放入醋、盐、味精、糖适量拌匀装盘即可.
城口县18823529222: 藕片怎么做凉拌好吃 - ?
费彪冠心: 你必须挑那种适合凉拌的藕首先~需要买肥肥的那头儿,切片以后焯水断生,捞出来过冷水后沥干水分,1,糖醋藕片~白醋米醋都可以,白醋相对来说颜色好看些~但我自己喜欢吃米醋拌的,味道更柔和~适量白糖一点盐~拌匀即可~这个适合早点做出来,时间久了入味了才更好吃~2,椒油藕片,同样是断生的藕片,切些青红椒,黑木耳,把这些用盐鸡精适量糖一点美极鲜一点泡椒汁(没有就省略)香油,炒熟的芝麻拌匀~成盘后在顶端装饰一点点灯笼椒切丝点缀,再加姜丝适量,炒锅做热油炸花椒~等出香味了把花椒捞出,趁热淋在辣椒丝和姜丝上~最后可以放一根香菜增香~
城口县18823529222: 洁白爽脆又完整不碎的凉拌藕片怎么做如何做好吃 - ?
费彪冠心: 时间:30分钟 食材清单 鲜藕1节白醋3大勺白糖2大勺姜1小块大蒜2瓣干红辣椒2个盐1勺香葱1根香油少许鸡精少许 烹饪步骤1/9  准备材料.干辣椒提前用热水泡软.2/9 不锈钢锅倒入纯净水,(不能用铁锅,)藕去皮洗净,切成片.3/9 不等...
城口县18823529222: 怎样做出又白又脆的藕片 - ?
费彪冠心: 首先要选新鲜的莲藕,一般夏天藕比较爽,秋天的就比较粉.其次是要把藕片切薄,炒之前先氽一下水,去一下泥腥味,但时间不能过长.如果想做凉拌,氽水以后可以放冰水里,过一下水,就更爽脆了
城口县18823529222: 凉拌藕片怎样做更好吃? - ?
费彪冠心: 材料:鲜藕一节(要选嫩白的) 调料:盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥(孰多孰少,孰要孰不要凭自己喜欢吧) 做法: 1、鲜藕去皮洗净; 2、将洗净的鲜藕切薄片; 3、藕片放入开水中汆熟,大概一分钟; 4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要,影响口感); 5、放调料拌匀. 藕生食能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻固精.老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效.
城口县18823529222: 凉拌藕片的做法 - ?
费彪冠心: 主料:莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克 1.将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内. 2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成.
城口县18823529222: 怎样凉拌藕片好吃又脆 - ?
费彪冠心: 好吃又脆的凉拌藕片 的做法 所属菜系 浙江菜 特点 爽口解腻、开胃下酒. 原料 莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克. 制作过程 1.将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内.2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成. 功效 莲藕含铁较高,并含有大量维生素C和膳食纤维,生食能生津止渴,清热除烦,熟食养胃消食,补心止泻,夏天食用能补充营养,并能治热病口渴. 制作小知识 煮莲藕时忌用铁锅,以免铁器皿引起食物发黑,但可用铝合金制品.