十大经典凉菜
十大经典凉菜:凉拌黄瓜、皮蛋拌豆腐、陈醋菠菜花生米、凉拌木耳、凉拌三丝、麻酱豆角、凉拌绿豆芽、海带拌粉丝、凉拌大拉皮、凉拌千张。
1、凉拌黄瓜
许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜,口感香脆爽口,营养价值丰富,还能美容养颜。黄瓜皮不用削,用食盐搓洗黄瓜后,将黄瓜拍扁,切小段装碗,放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜,再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。
2、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受欢迎的一道家常菜,制作简单,营养丰富,清热解火,富含人体所需的多种营养成本。选用内酯豆腐、皮蛋,切片放入盘中,用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁,淋入豆腐皮蛋上,美味即成。
3、陈醋菠菜花生米
好吃又简单的一道家常凉拌菜,将洗净的菠菜烫水捞出投凉,菠菜不能烫太久,要迅速捞出,攥干水后,切段,放入盆中,加入蒜末、香油、辣椒油(喜欢吃辣的可以来点)、陈醋、盐等调味,加入炸好的花生米拌匀装盘。
4、凉拌木耳
凉拌木耳再适合夏季不过了,清爽适口。将黑木耳泡发后,焯水3分钟左右捞出,冷水清洗表面粘液。胡萝卜切成菱形,焯水装碗备用。起锅热油,浇在放葱姜蒜末碗中,烹出香味,然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁拌匀即可。
5、凉拌三丝
凉拌三丝有好多种,有海带丝+青椒丝+红椒丝,也有海带丝+黄瓜丝+豆芽,我个人比较喜欢海带丝+千张+黄瓜丝的搭配,海带丝和千张分别氽水后冲凉放入碗中备用,依次加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、香菜等拌匀,黄瓜腌制后会出水。
6、麻酱豆角
豇豆洗净切段,焯水、过凉、沥干备用,焯水时记得加一小勺食用油和一点盐,可以使豆角翠绿。豆角中加入食盐、蒜末、生抽等搅拌均匀,码在盘中,将稀释好的麻酱淋到豆角上面,美味即成啦。
7、凉拌绿豆芽
绿豆芽凉拌很好吃,洗净的豆芽炒熟控水放入碗中,加入黄瓜丝,撒上精盐、姜丝、醋、香油等调料拌匀即可盛盘食用了。
8、海带拌粉丝
海带提前泡发洗净,将海带、粉丝分别焯水煮熟,过凉,装盆备用,粉丝太长可稍微切一下,加入火腿丝、葱花段、姜丝、蒜末、辣椒油、生抽、味极鲜、胡椒粉、盐、鸡精等调味品拌匀,不喜欢吃的辣的可以滴一点香油增香,简单美味的海带拌粉丝就可以上桌了。
9、凉拌大拉皮
大拉皮是东北传统小吃,劲柔爽口,质感细腻。超市中有现成的大拉皮买,直接泡开控干水分装盘备用,黄瓜、胡萝卜、千张切丝(千张可焯下水),码到大拉皮上,加入炸花生米、蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌匀就即可。
10、凉拌千张
千张是一种常见的豆制食物,凉拌千张这道凉菜,好吃又易做,切好的千张丝放入沸水中焯水烫十几秒,变白后捞出控水放凉。碗中倒入少量的色拉油与辣椒面一起拌匀。起锅烧油,油热后放入葱、姜洋葱丝、花椒、大料炸干,将炸好的油倒入辣椒面中,辣椒油就做好了。
凉菜做法大全
凉菜是生活中常用的菜式,快捷方便,今天介绍几种家常凉菜的做法。
准备材料:
1.凉拌三丝:粉丝100克,海带丝50克,胡萝卜一棵,菠菜1棵,蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油。
2.凉拌黄瓜:黄瓜1根,花椒粒、干红辣椒丝、蒜泥、白醋、盐、味精、植物油。
3.凉拌剁椒木耳:黑木耳,剁椒酱,干腐皮,香葱,大蒜,姜,醋,黑胡椒粉,白糖,白芝麻。
4.凉拌藕:藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺。
操作方法
01
凉拌三丝
1、粉丝煮好后置于冷水过凉后捞出。
2、海带放水中浸泡5分钟左右捞出,切丝。
3、胡萝卜洗净切丝。
4、菠菜洗净切段,捞出后用凉水冲一下。
5、蒜剁末放小碗中,放一小勺辣椒粉,锅内烧热油,泼在上面,炝出香味,放生抽、醋、盐、味精、花生碎,调成汁。
6、将粉丝、海带丝、胡罗卜丝、菠菜放在一起,浇汁,拌匀。
02
凉拌黄瓜
1、黄瓜洗净去皮,切成小块状,放入白醋、盐腌制5分钟左右。
2、放上蒜泥、味精。
3、将锅加热放油,再放入花椒粒、干红辣椒丝炒出香味,趁热浇在黄瓜块上。
03
凉拌剁椒木耳
1、加入少许淀粉在水中泡发木耳,泡发后去处木耳根蒂。
2、干腐皮用清水泡软后,切小段备用。
3、锅中烧水,放入黑木耳焯烫半分钟左右捞出。
4、放入腐皮,利用锅的余热将腐皮烫熟,过冷水后捞出。
5、葱、姜、蒜切碎末,倒入盛放木耳和腐皮的碗中,加入剁椒酱、糖和黑胡椒粉搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时左右,吃之前撒上白芝麻,拌匀就可以了。
04
凉拌藕
1、将藕去节洗净切片。
2、切好的藕放入清水中浸泡,锅中烧水,加入藕片烫3分钟捞出,立即过凉水。
3、姜去皮切成细末。
4、碗中放入苹果醋、白糖,搅拌至糖融化,根据个人喜欢的酸甜度调味,加入姜末成调味汁。
5、将调味汁加入藕片拌匀。
40种凉拌菜做法
2、捞出放入纯净水中浸泡一会儿,这样茼蒿更绿,然后捞出挤干水分,放入一个大盆里。3、准备一个小碗,放入蒜末小米辣熟芝麻+淋上热油+两勺生抽+两勺香醋+小半勺白糖+一点点盐搅拌均匀,淋在茼蓄上面拌匀即可。三、凉拌面藕 食材:面藕、大蒜、香菜、辣椒粉、白芝麻、小米辣。做法:1、藕面提前泡软...
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