水煮鱼的具体做法及调料

水煮鱼的调料有哪些？~

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
　　辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。做法一
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 水煮鱼制作法 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
　　 做法之二
　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；
　　2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
　　3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
　　4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
　　5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
　　制作：
　　1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
　　2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
　　3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
　　4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；
　　5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
　　6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
　　7、盆中放着已焯好的黄豆芽；
　　8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
　　9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

家庭版水煮鱼
特色：做起来简单，卖相好
材料：
鲈鱼一条：1斤到1斤二两的（草鱼青鱼鲈鱼鲶鱼黑鱼等都可以做），嫩豆腐一块，黄豆芽少许，姜葱鲜酱油豆瓣酱
做法：
1.鲈鱼从中一分为二（这个可以请卖家帮忙处理），切鱼片，把鱼头尾和鱼骨分开。
把片好的鱼片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和鲜酱油腌制20分钟以上。
2.然后把鱼头尾和鱼骨头进油锅炸，用大火煮成白汤。煮的过程中加少许料酒。（一定要炸得稍微久点，一定要大火煮，要不然汤不白）
3.把鱼头尾过滤掉，留汤备用。
4.起油锅，油要多，扔一把花椒到锅里（如果喜欢吃麻味重的，多加一些）。再扔一把干辣椒段进去（喜欢吃辣的，多给点）。再扔葱姜到锅里，然后加上一大堆勺的豆瓣酱。在锅内翻炒。再加入先熬好的鱼汤和鲜酱油一起煮开。就变成水煮鱼的底汤了。
5.这一步，简易家庭版和正宗版的差异就体现出来了。
先说正宗的做法：把豆腐放入熬好的底汤煮开捞出，铺在一大煲内（或者超大碗内）。然后把豆芽再放入底汤，烫熟，捞出铺在豆腐的上面。最后烫腌制好的鱼片。最后连烫熟的鱼片带着底汤浇在豆腐和豆芽的上面。
再说家庭简易版：把生的豆腐铺在煲底，再把生豆芽铺在豆腐上面，浇一半底汤在煲里面，加热，煮开后1分钟即可关火。同时，剩下的一半底汤煮开倒入腌制好的鱼片，鱼片熟后，加入已经停止加热的煲内就ok了。简单可行。
小贴士
鱼片别煮久了，在底汤开的情况下加入，煮到变色即可。

教你一个我自己做水煮鱼的方法
买条三道鳞就行
大小看几个人吃，蔬菜有豆芽、油麦菜、冻豆腐、木耳、生菜、粉丝等等
这个就需要看你喜欢吃什么了
调料很简单
“好人家”的水煮鱼调料
相当好吃还不贵
好像是4.5元一袋
一般的地方都有的卖
做法也很简单
把鱼切成段
调料里面有一袋嫩肉粉
用哪个把鱼腌上
腌一会就行
用锅把水烧开了
把调料里的辣椒，还有酱料倒进去
水开了吧鱼放进去
鱼不要煮的时间太长了
要不该碎了
然后把菜放进去
就可以大吃特吃了
想当过瘾了
要是不能吃辣
调料里的辣椒少放点就可以了
比较辣
希望能帮到你

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端风益源： 水煮鱼的做法 一、 1.买来青鱼,切成鱼片. 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出.装品锅,水不要. 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面. 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽.鱼片只是铺在豆芽上面一层而已.而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了. 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点.

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