水煮鱼的具体做法及调料
主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)
辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。做法一
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 水煮鱼制作法 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法之二
1、将鱼头剁下,并从中分两半;
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;
制作:
1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4、翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
7、盆中放着已焯好的黄豆芽;
8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
特色:做起来简单,卖相好
材料:
鲈鱼一条:1斤到1斤二两的(草鱼青鱼鲈鱼鲶鱼黑鱼等都可以做),嫩豆腐一块,黄豆芽少许,姜葱鲜酱油豆瓣酱
做法:
1.鲈鱼从中一分为二(这个可以请卖家帮忙处理),切鱼片,把鱼头尾和鱼骨分开。
把片好的鱼片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和鲜酱油腌制20分钟以上。
2.然后把鱼头尾和鱼骨头进油锅炸,用大火煮成白汤。煮的过程中加少许料酒。(一定要炸得稍微久点,一定要大火煮,要不然汤不白)
3.把鱼头尾过滤掉,留汤备用。
4.起油锅,油要多,扔一把花椒到锅里(如果喜欢吃麻味重的,多加一些)。再扔一把干辣椒段进去(喜欢吃辣的,多给点)。再扔葱姜到锅里,然后加上一大堆勺的豆瓣酱。在锅内翻炒。再加入先熬好的鱼汤和鲜酱油一起煮开。就变成水煮鱼的底汤了。
5.这一步,简易家庭版和正宗版的差异就体现出来了。
先说正宗的做法:把豆腐放入熬好的底汤煮开捞出,铺在一大煲内(或者超大碗内)。然后把豆芽再放入底汤,烫熟,捞出铺在豆腐的上面。最后烫腌制好的鱼片。最后连烫熟的鱼片带着底汤浇在豆腐和豆芽的上面。
再说家庭简易版:把生的豆腐铺在煲底,再把生豆芽铺在豆腐上面,浇一半底汤在煲里面,加热,煮开后1分钟即可关火。同时,剩下的一半底汤煮开倒入腌制好的鱼片,鱼片熟后,加入已经停止加热的煲内就ok了。简单可行。
小贴士
鱼片别煮久了,在底汤开的情况下加入,煮到变色即可。
教你一个我自己做水煮鱼的方法
买条三道鳞就行
大小看几个人吃,蔬菜有豆芽、油麦菜、冻豆腐、木耳、生菜、粉丝等等
这个就需要看你喜欢吃什么了
调料很简单
“好人家”的水煮鱼调料
相当好吃还不贵
好像是4.5元一袋
一般的地方都有的卖
做法也很简单
把鱼切成段
调料里面有一袋嫩肉粉
用哪个把鱼腌上
腌一会就行
用锅把水烧开了
把调料里的辣椒,还有酱料倒进去
水开了吧鱼放进去
鱼不要煮的时间太长了
要不该碎了
然后把菜放进去
就可以大吃特吃了
想当过瘾了
要是不能吃辣
调料里的辣椒少放点就可以了
比较辣
希望能帮到你
水煮鱼的制做方法
水煮鱼的做法 一 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。做法:1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分...
水煮鱼怎么做好吃
水煮鱼的做法1 (汤底)将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用 锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)香料熬制好后,倒入适量开水烧开 加2汤匙酒酿继续...
水煮鱼用什么调料好
一、水煮鱼可以用:郫县豆酱,花椒,大料,桂皮,小茴香,葱,姜蒜,白酒,鸡蛋,胡椒粉,淀粉,红辣椒,盐等调料。二、做法 1、草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用 热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中 2、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒...
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法 步骤step 1 将鱼肉切成厚度适中的鱼片,放入盘中;步骤step 2 姜、蒜切片;步骤step 3 葱切段;步骤step 4 辣椒切段;步骤step 5 准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉;步骤step 6 向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉,拌匀腌制20分钟;步骤step 7 将黄豆芽放入盛有清水的锅...
如何煮水煮鱼好吃?
二、水煮鱼的做法:1、把草鱼洗净。2、把草鱼片成鱼片,鱼骨和鱼片分开。3、把黄豆芽洗净。4、把芹菜洗净。5、把芹菜切片。6、把大葱切段。7、把生姜切片。8、把大蒜切片。9、小葱切成末。10、把鱼片放入盆中,加入淀粉,打入蛋清。11、抓匀,腌制20分钟。12、热锅热油,放入大蒜片、大葱段、...
家常煮鱼的做法
1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油 2. 在鱼身上划两刀,方便入味 3. 切好配料 4. 准备上锅 5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟 6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了 (各种)鱼 一尾 辅料:葱...
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法详解如下;1、将鱼切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块\/切片。3、将切好的食材加水焯熟后备用。4、将蒜压成碎,与干辣椒、花椒等调味料混合后,加入热锅热油中炒香。5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇,加入酱油和料酒...
水煮鱼怎么煮好吃
做法 1、草鱼片鱼片,取水煮鱼调料里的腌鱼料腌鱼10分钟 2、烧热水煮鱼片,放冷水几碗,滚后放姜、蘑菇、金针菇、豆芽、水豆腐、豆皮 3、待差不多熟后再放鱼片滚两分钟,放香菜即可 三、水煮鱼做法 材料 蒜,草鱼,生菜,豆芽,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣酱 做法 1、拍蒜;2、处理鱼肉,片成...
水煮鱼怎么做?
做法步骤:第1步、鱼片片、切块。第2步、水煮鱼料包中的腌鱼料撒如,加入鸡蛋清腌制。第3步、腌制一会儿。第4步、爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料。第5步、加入水,下入鱼头煮制入味。第6步、鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨,再过五分钟下鱼片。第7步、捞出鱼加入豆腐煮。第8步、豆腐铺底,加入...
家常做法煮鱼煮鱼的制作方法
1、草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺。2、顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片。3、片好的鱼片放进大碗,加入除色拉油以外的所有腌料。4、下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎。5、最后...
端风益源: 做法:1、先处理鱼.将鱼片成鱼片,详见超详细图解如何切鱼片,超级详细的图解哦,保证你一学就会.2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用.作...
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端风益源: 做法一 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼 水煮鱼排剁成几块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ; 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,...
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端风益源: 主料:草鱼一只(2斤,可买鱼时就让鱼档人员给宰杀好,只需回来自己清洗即可) 辅料:黄豆芽半斤,郫县豆瓣3汤匙,花椒20g,辣椒10g,山奈7-8片,八角2个,桂皮一块,大蒜5瓣,姜一块. 调料:油150ml左右,高汤800ml.盐2茶匙,...