肉段做法最正宗的做法
糖醋肉段的做法步骤:
1、里脊肉清洗干净,切成大小适中的肉段。
2、肉段放入碗中,加少许盐,少许白酒,加入一大勺淀粉,打入一个蛋清搅拌均匀,腌制15分钟。
3、锅中放油,油六成热时,将肉段下锅,中小火炸熟(时间要掌握好,不能炸过火,肉就不嫩了),捞出沥干油。
4、葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀。
5、锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香,然后将调好的糖醋汁放入,小火熬至起泡,将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可。
糖醋肉段的做法技巧:
1、要想炸出的肉段入味,要事先放些白酒和盐腌制,要想炸出的肉段嫩,放入蛋清和淀粉。
2、炸肉段的时候,一定要掌握好火候和时间,火太大容易将肉炸焦,时间太长,肉就炸干了,口感不好。
3、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合,做出的糖醋汁味道好色泽也好。
4、糖醋汁下锅后,要小火熬至起泡,这样的糖醋汁更粘稠,肉段下锅后可以均匀沾满料汁。
因为每个人做菜的做法不一样,一个菜根据自己的爱好可以有多种做法,做多种口味,溜肉段也不例外,所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法:
用料:猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个
做法:
1、将里脊肉切成条状清洗干净;
2、在清洗干净的里脊肉里加入盐、料酒、葱姜抓匀以后进行腌制,大约十分钟就可以了;
3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽搅拌均匀;
4、将肉里边的大块葱和姜捡出来后,将打好的鸡蛋液、淀粉和玉米油倒入,搅拌均匀;
5、将胡萝卜和青椒切片备用;
6、然后拿一新小碗放入盐、白糖、生抽、胡椒粉和适量的凉开水;
7、然后将拌好的里脊肉放入油锅炸三分钟捞出放凉;
8、将放凉的里脊肉再用高温复炸半分钟捞出;
9、炒锅里加入少量的油,将葱姜爆香,放入切好的胡萝卜和青椒进行翻炒;
10、然后加入调好的料汁,等料汁煮开后倒入炸好的里脊肉进行翻炒;
11、最后将勾芡好的淀粉加入,大火收汁就可以出锅了。
溜肉段的营养价值
1、因为猪肉里边含有优质的蛋白质、丰富的氨基酸和大量的维生素,对人体的营养补充很全面;
2、因为猪肉里边含有的维生素是人体缺失的B族,可以维持神经、心脏及消化系统正常机能,长时间缺乏会出现疲劳、倦怠、食欲不振、毛发脱落、反应迟钝、记忆力下降和贫血等症状。
3、猪肉里的优质蛋白质,对孕妇和乳母的身体特别好,对儿童的成长也有益处,对体质虚弱的人也有很好的滋补效果。
溜肉段的宜忌人群
1、因为猪肉里含有优质的蛋白质,患有肾病的人群人体所需蛋白质摄入量比正常人要少,所以不应该多食,以免吸收不了,造成身体负担;
2、因为猪肉里的胆固醇较高,所以心血管疾病的人应该少食,对于病情的控制不利;
3、因为猪肉里边含有的脂肪量比较高,所以肥胖人群应该少食用,会增加胆结石的患病几率;
4、因为溜肉段属于油炸食品,热量过高,而里边又有高含量的脂肪,所以处于减肥期的小伙伴们应该注意食用,不然人体会吸收里边的成分,阻碍健康减肥。
溜肉段炸的硬是什么原因
1、溜肉段炸的硬是因为在裹淀粉的时候裹得太多了,一般少裹点淀粉会比较入味,肉比较鲜嫩香脆;
2、炸的时候时间不要过长,会让肉质老化变硬,口感变差;
3、炸肉时要重复炸两遍,注意火候的掌握,会比较脆嫩;
4、在最后加入勾芡好的淀粉的时候,不可以用大火,否则会使淀粉迅速烧干,从而使溜肉段变硬。
猪里脊500克、胡萝卜1根、青椒1个、鸡蛋1个、姜10克、大蒜半头
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、白糖5克、番茄酱10克、盐8克、醋10毫升
溜肉段的做法
1、首先我们把猪里脊肉洗净,去掉肉筋,切成小块装碗中备用。

2、肉块碗中加入料酒10毫升、生粉10克、鸡蛋1个、盐8克、搅拌均匀腌制10分钟。

3、准备一个小碗倒入白糖5克、生抽10毫升、番茄酱10克、少许生粉用纯水调匀成料汁。

4、青椒和胡萝卜切成棱形,葱蒜切小片。

5、锅中倒油烧至六成热时,将肉段一个个放入,炸至表面金黄捞出控干油。

7、将油再次烧热至8成,将炸好的肉段再放入复炸一次,至表面金黄立即捞出。

8、炒锅中加入少许底油,油温烧热后倒入姜片和蒜片,小火炒出香味。

9、放入青椒和胡萝卜片翻炒几下倒入肉段。

10、倒入料汁大火快速翻炒,翻炒均匀后就可以出锅了,这样一道好吃的溜肉段就做好了,小伙伴们学会了吗。
1、炸肉段的时候,第二遍油温要高一些,这样炸出来才会脆。
2、倒入酱汁后,用大火快速翻炒,都裹上酱汁后就可以出锅了。

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