溜肉段最正宗的做法是什么?你会如何制作?
东北溜肉段的制作方法:
食材:猪肉一块,青红椒各一个、胡萝卜半根、生姜一小块、玉米淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白醋一勺、淀粉适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量
烹制流程:
1.首先准备好要用的食材,一块猪肉最好是选用纯瘦的,然后清洗干净之后将猪肉切成小块备用。
2.将配菜准备好,青椒红椒切成小块,胡萝卜洗干净之后切成菱形块,将葱姜蒜也切好备用。
3.做一碗料汁,碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和淀粉再加入一点清水搅拌均匀,这样调和均匀做好料汁备用。
4.切好的猪肉块中加入料酒,胡椒粉,盐,1勺淀粉抓匀腌制十分钟。
5.腌制好的猪肉块取出来,加入适量的淀粉,再加入少许的水再加入适量的油抓板均匀,让猪肉挂浆,差不多像浓稠的酸奶就可以了。
6.锅中加入适量的食用油,然后将油烧热至六成的温度,将挂号浆的肉块放入油锅中炸制,炸别的时候要注意小火慢慢炸,直到炸至金黄了就可以出锅了。
7.想要酥脆一点的话,可以再进行复炸。
8.锅中加入少许的食用油,然后放入蒜末和葱姜煸炒出香味,再倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。
9.倒入料汁,再将炸好的肉段放入锅中,炖煮到汤汁浓郁就可以了出锅了。
温馨提醒:
1.给肉段上浆时,正常情况下使用土豆淀粉口感会好一些,它比普通的番薯粉的吸水性要好一些,尤其适合用来炸制食物,另外,添入少许的食用油,即可以防止炸制的时候,肉块爆出油花,又可适当降低吸油率。
2.肉段或者肉丁要想炸的酥脆,复炸是不可或缺的环节,油温要比初炸时要高一些。里脊肉是猪肉中口感最为鲜嫩的部位,是制作溜肉段首选的食材,其实大家也可以用瘦肉来替代,前提是需加入适量的嫩肉粉,这样可以最大限度的保持鲜嫩爽滑的口感,咀嚼起来会特别的轻松。需要商用小吃技术文字+视频详细教程的,关注我们微信公众号“指间味集”即可免费获得。
做正宗溜肉段有哪些烹饪小技巧?
溜肉段是一道经典的中式菜肴,主要特点是外酥里嫩、色泽金黄、味道鲜美。要做出正宗的溜肉段,不仅需要选用合适的食材,还需要掌握一些烹饪小技巧。以下是一些制作溜肉段的小技巧:选材:选择新鲜的猪里脊肉,这部分肉质鲜嫩,纤维较短,适合快速炒制。将肉切成厚约1-2厘米的片,然后切成条状,这样...
肉段做法最正宗的做法
熘肉段的做法 因为每个人做菜的做法不一样,一个菜根据自己的爱好可以有多种做法,做多种口味,溜肉段也不例外,所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法:用料:猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个 做法:1、...
正宗老式溜肉段的做法
正宗老式溜肉段的做法:用料:里脊肉适量、青红椒各一个、盐适量、蚝油适量、红烧酱油适量、蒜末姜末适量、鸡精适量、淀粉适量。步骤:1、所需材料,肉切大小合适的丁。2、放进适量的淀粉,加少许水抓拌均匀,再加一勺油,适当的盐,抓拌均匀腌制一会。3、锅内放入少许油,五成热把肉放进去炸。4...
溜肉段的做法步骤
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溜肉段是怎么做的?有哪些技巧呢?
要炸出焦脆的效果,面糊是关键。做溜肉段不能用纯淀粉,要用玉米淀粉和白面4:1的比例混合,再打一个蛋清进去,放少许水调和成糊。将腌好的肉条抓出来放到面糊中抓匀,再把油锅烧热,要炸出效果,油是不能吝惜的,一定不能太浅了,所以最好要用圆底的铁锅,这样底部较深,还能省油。把粘了淀粉...
段家常做法,正宗溜肉段怎么做
溜肉段主料:猪肉适量 配料:青椒2~3个,洗净掰成小块 淀粉适量 葱姜蒜少许 调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许 制作步骤:1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块。淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆。2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。留少...
干炸肉段怎么做好吃,干炸肉段最正宗的做法
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正宗老式溜肉段的做法来了,别错过哦
食材:猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉少许、鸡蛋1个 做法:1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。2、油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待...
溜肉段最正宗的做法是什么?你会如何制作?
东北溜肉段的制作方法:食材:猪肉一块,青红椒各一个、胡萝卜半根、生姜一小块、玉米淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白醋一勺、淀粉适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量 烹制流程:1.首先准备好要用的食材,一块猪肉最好是选用纯瘦的,然后清...
溜肉段正宗做法
【溜肉段】1.猪瘦肉一块,先切成厚片,再切成粗条,放置在盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,然后搅拌均匀,腌制五分钟。青椒红椒去籽后,切成滚刀块儿,炒菜的时候配点红椒,颜色比较好看。葱白一段,划开后,切成细沫,大蒜三粒,拍扁后切成碎末,和葱末放置在一起。2.盆里倒入土豆淀粉,...
籍货去乙: 1、材料:猪肉(推荐里脊肉,比较厉害),青椒,胡萝卜,盐,蒜,姜,鸡精,酱油,香醋,糖,淀粉.2、里脊肉切片,撒上少许盐.3、撒一点淀粉,打入两个鸡蛋,搅拌均匀.让我煮了半个多小时.4、腌制肉的时候可以重新准备食材.胡萝卜切成薄片,不要太薄,辣椒切成菱形三角形.5、锅中倒入适量油,加热至七成热,将卤肉炸至表面全白,再继续炸,用糊炸至外焦里嫩.6、取出肉,锅中留少量底油,放入热锅中爆香蒜和姜.7、将炒好的肉放入锅中翻炒,加入酱油和少许白糖快速翻炒.8、加入少许香醋,翻炒几次.9、将准备好的胡萝卜和辣椒放入锅中.10、由于胡萝卜和辣椒容易烹饪,所以可以在食用前快速翻炒几下.
临西县13184653398: 传统东北菜溜肉段怎么做 - ?
籍货去乙: 食材 主料 里脊猪肉 400g辅料 胡萝卜 半根 青椒 半个 玉米油 适量 大葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 精盐 适量 酱油 适量 料酒 适量 鸡蛋黄 适量 陈醋 适量 味精 适量 淀粉 适量步骤1.将猪里脊切成小块,再准备一个鸡蛋.2.向猪肉里放入料酒.3....
临西县13184653398: 溜肉段的家庭做法? - ?
籍货去乙: 溜肉段做法 1. 猪肉切成手指大小 用盐,酱油,花椒粉喂30分钟 2. 将喂好的肉与淀粉混合,淀粉用量是肉的1/3 3. 把肉分开,不能整个放入锅中 4. 把油烧开 把肉炸2遍 5. 用米醋、白糖、番茄浆混合 作汁,混合以后放入锅中烧滚,汁热以后放入少许淀粉水 6. 把炸好的肉倒入锅中 2分钟后可出锅.
临西县13184653398: 溜肉段的正确做法 - ?
籍货去乙: 猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许(选用,用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀
临西县13184653398: 溜肉段的做法 - ?
籍货去乙: 溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点. 溜肉段的做法一菜谱配料: 五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料.制作方法: 1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片; 2....
临西县13184653398: 最早用肉馅做溜肉段的做法 - ?
籍货去乙: 溜肉段的做法 材料 原料:猪里脊肉300克,青椒、红椒各10克,鸡蛋1个 调料:葱末、姜末、蒜片 各少许,精盐、白糖、白醋各二分之一小匙,味精三分之一小匙,料酒、酱油各1大匙,香油1小匙,淀粉适量,植物油1000克 做法 1、青红椒去...
临西县13184653398: 肉段怎么做 - ?
籍货去乙: 简介 溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表. 溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动.笛子 用料...
临西县13184653398: 如何制作溜肉段? - ?
籍货去乙: 溜肉段 配 料 主料:猪瘦肉四两.配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱.调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许. 特 色 外酥里嫩、味香可口 操 作 (1)先把肉切成二分厚的片,再...
临西县13184653398: 溜肉段是名菜吗?怎么做? - ?
籍货去乙: 你好!!算是名菜,更确切说是特色菜. 而且,溜肉段有好几种不同的烹调方法.介绍几种常见的:焦溜肉段 [烹饪过程] 主料: 猪瘦肉四两.配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱. 调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三...
临西县13184653398: 溜肉段怎么做??
籍货去乙: 溜肉段 来源:转自互联网 配 料 主料:猪瘦肉四两.配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱.调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许. 特 色 外酥里嫩、味香可口 操 作 (1)先把肉切...