怎样蒸鱼才好吃
蒸鱼的4个技巧
1.放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。
2.热水泡。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
3.晚调味。调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。
4.旺火蒸。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
蒸鱼时的秘诀
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹 (最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
蒸鱼的七个要点
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
5，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
6，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
7，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
蒸鱼的七种常识
1.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6.剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
7.蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
清蒸鱼做法
鱼怎么样蒸才好吃,有些什么小技巧?
蒸鱼，属于粤菜中的一道传统名菜，选择用蒸的方法可以更好地保持鱼的鲜美和减少营养流失。蒸鱼要做的好吃是需要要小技巧的！第一，选择蒸的鱼，最好是鲜活的。第二，选择肉质鲜嫩、刺少的鱼，像桂花鱼、黄骨鱼、石斑鱼、多宝鱼等都是非常不错的。第三，家常清蒸的鱼，选择1斤左右大小的比较合适，...
蒸鱼时,豉油什么时候放更好吃?如何去除鱼的腥味?
今天龙宝就把做法分享给大家，所需食材有：黄花鱼 一条，彩椒 半个，葱花 适量，生姜 一小块，盐 适量，料酒 2勺，蒸鱼豉油 2勺，食用油 适量。第一步：葱花洗净切出葱白和葱花，长度2厘米左右，生姜去皮切丝，彩椒去籽切丝，长度跟葱花一样。第二步：黄花鱼去鳞、去内脏和鱼鳃，第一个重点来了...
蒸鱼怎样才好吃?怎么去腥味?
1、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把...
清蒸用哪种鱼好吃?
答:一、清蒸用鲫鱼比较好吃。 二、做清蒸鲫鱼需要的食材: 鲫鱼1条、姜100克、小葱1根、蒸鱼豉油2勺、食用油50克。 三、清蒸鲫鱼的做法: 1、把鲫鱼洗净。 2、取50克生姜切片。 3、把生姜片放在鲫鱼身上。 4、把鲫鱼放蒸锅上大火蒸8分钟。 5、取50克生姜切成丝。 6、把小葱切成丝。 7、...
蒸鱼几分钟又嫩又好吃
鱼的大小不同，清蒸的时间也不同，一般买的鱼大多数是一两斤左右，这样的鱼一般都是大火蒸8—10分钟。但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的，草鱼肉质老一些多蒸一会，鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了。最常拿来清蒸的就是鲈鱼，鲈鱼的营养价值高，清蒸是最好吃的。做蒸鱼前要将鱼肉处理干净，不能清洗得...
蒸鱼怎样做才好吃,快来看看这道美食的做法吧,非常容易学?
清蒸鱼是一道十分美味的家常美食，主要由鱼等食材蒸制而成，做法简单，营养丰富，快来看看一看这道蒸鱼的做法吧！食材：鱼、葱丝、辣椒丝、姜片、红葱头、米酒、酱油、味霖、油 步骤：1、鲜鱼，放入姜片，鱼肚放入蒜头或是红葱头，淋上1大匙米酒。2、整盘放入蒸锅，冷锅冷水中小火上盖蒸，看到锅外...
如何自制好吃入味的清蒸鲈鱼?
眼睛清澈，鳞片紧密的鱼。蒸鱼时水一定要开了再放鱼，这样鱼肉才会嫩滑。蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而不嫩。蒸鱼过程中不要频繁开盖，以免影响鱼肉的口感。按照以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的清蒸鲈鱼了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各种家庭聚餐和节日宴请。
怎样做蒸鱼好吃呢
蒸出美味可口的鱼需要精心挑选新鲜鱼材并仔细处理，以及精准掌握蒸制技巧和调味方法。以下是制作步骤的详细解析：首要条件是选择新鲜的鱼，确保其肉质鲜嫩。清洁鱼体，去除内脏和鳞片，为后续步骤做好准备。腌渍是提升蒸鱼口感的关键。将鱼均匀地撒上适量的盐，静置一段时间，这不仅能去腥，还能让鱼肉吸收...
蒸鱼放哪些调料更好吃?
豆豉：豆豉是一种发酵豆制品，具有独特的鲜香味。在蒸鱼时，加入适量的豆豉，可以让鱼肉的味道更加鲜美。总之，蒸鱼时调料的选择和搭配非常重要。通过合理地使用各种调料，可以让鱼肉的味道更加鲜美，口感更佳。调料的使用量要适中，以免影响鱼肉的口感和营养。希望以上信息能对您有所帮助，祝您蒸出一道美...
如何蒸鱼最好吃?
你好，这里给你推荐几种做蒸鱼的方法与你分享。撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。加鸡油法：做蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后...
剑咸加诺： 1、首先将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片.2、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度).3、去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子).4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝.5、另起炒锅,将油烧热倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油即可.
龙湾区15519736774： 怎么做清蒸鱼好吃又简单的做法 ？
剑咸加诺： 1、主料:鱼1条.辅料:葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油.2、把鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片.3、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度).4、去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子).5、在鱼上撒切好的葱丝和姜丝.6、另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油即可.
龙湾区15519736774： 怎么做清蒸鱼最好吃 ？
剑咸加诺： 1、用料:鱼1条、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油.2、将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片.3、上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度).4、去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子).5、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝.6、另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油.
龙湾区15519736774： 如何做清蒸鱼才好吃 ？
剑咸加诺： 1、首先需要处理好鱼,倒上料酒,用盐抹匀,腌制八分钟.2、将切好的姜片放在鱼身上,蒸八分钟,放上切好的葱丝、姜丝、辣椒,倒掉多余的水分,放上香菜.3、锅热后倒入花生油、酱油、蚝油,将汁淋在鱼身上即可.
龙湾区15519736774： 清蒸鱼怎么蒸好吃 ？
剑咸加诺： 1、小葱葱白切段、葱绿切丝,红辣椒切小段,姜切片备用.2、鲈鱼身上划斜刀,盐和料酒腌制10分钟.3、划斜刀处塞姜片,鱼上放葱段,大火蒸10分钟出锅.4、去葱姜,浇蒸鱼豉油,摆放配菜,热锅烧油,油热后淋在鱼身上即可.5、简单的清蒸鱼就做好啦!
龙湾区15519736774： 鱼怎样蒸才好吃 ？
剑咸加诺： 1、使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气.杀死鱼后,首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净,然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质.2、蒸鱼用热水蒸...
龙湾区15519736774： 家里怎么做蒸鱼 ？
剑咸加诺： 1、在市场买的鱼一般都会替顾客处理好,回到家洗一洗就行了,在鱼的肚子上划上四道,两面都要划.2、用少许盐抹在鱼的表面和肚子上,将葱切条,姜切片,放在刀口上和鱼的肚子里面.3、把鱼放在蒸锅上,开始蒸鱼,大概二十分钟,现在就可以准备酱料,锅里面热油,放入干辣椒、葱姜、蒜、花椒烹香,过火油温降下去就可以倒入一勺酱油.4、等鱼蒸熟就可以把鱼放到盘子或者盆子里面,倒上烹好的料,就可以开吃了.
龙湾区15519736774： 蒸鱼做法 ？
剑咸加诺： 1、准备鲈鱼一条清洗干净,在两侧切一字花刀,用盐腌制.准备葱姜,揉出葱姜水加入料酒涂抹鲈鱼.2、用保鲜膜将鲈鱼密封,放置冰箱腌制一小时后取出,摆好造型上锅蒸,大火蒸制6分钟,然后取出.3、在鱼表面放置葱丝,淋入热油,再撒上蒸鱼豉油即可完成.
龙湾区15519736774： 怎样蒸鱼好吃又简单 ？
剑咸加诺： 1、买一条鱼,顺便让卖鱼的老板帮忙杀好,拿回来清洗干净装盘.接着把姜洗干净,切好待用,拿鱼再处理一下,就是鱼身上划几刀,再把鱼用刀分两半但不断,把姜放鱼身上就可以了.最后直接放蒸锅上,开火蒸吧.2、蒸鱼的时间大概是大火水开后转小火十分钟,看鱼的大小啦,可以适当的缩短或延长时间.时间到了就关火,把鱼拿出来,蒸的鱼一般都是蛮多水的,倒出来待用.3、拿葱出来,洗干净,切好,换炒锅,洗干净,倒油进去,再把葱倒进去,翻炒几秒,把蒸鱼的水倒进去,加盐,加糖,加酱油做汁,汁开了,关火,把汁均匀倒在鱼身上就完成了.
龙湾区15519736774： 怎么清蒸鱼才好吃 ？
剑咸加诺： 1、主料:鱼1条(300—400克),葱1棵,姜3片.2、调味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许.3、刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口.4、取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒.5、将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片.然后,置鱼于其上.放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸).6、把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身.最后,撒上葱粒和香菜即可.
