黄豆做豆腐脑石膏比例
黄豆做豆腐脑时，黄豆与石膏的比例并非固定不变，而是根据多种因素有所调整。一般而言，每500克黄豆大约需要使用5\~15克的石膏粉。这个比例可以根据黄豆的品质、水的硬度、环境温度以及个人对豆腐脑口感的偏好进行微调。
石膏粉在豆腐脑制作中主要起到凝固剂的作用，其用量直接影响豆腐脑的凝固效果和口感。石膏粉用量过多，可能导致豆腐脑口感粗糙，甚至产生苦味；而用量过少，则可能使豆腐脑无法充分凝固，影响最终成品的质量。
在制作过程中，黄豆的浸泡时间、磨浆的细腻程度、煮浆的温度控制以及点浆时的操作手法等因素，也会对豆腐脑的口感和品质产生影响。因此，除了掌握合适的黄豆与石膏比例外，还需要注意这些制作细节。
此外，值得注意的是，随着季节的变化，环境温度也会有所不同，这也会对石膏粉的凝固效果产生影响。一般来说，夏季由于温度较高，豆浆凝固速度较快，可以适当减少石膏粉的用量；而冬季则相反，需要适当增加石膏粉的用量以确保豆腐脑的凝固效果。
综上所述，黄豆做豆腐脑时黄豆与石膏的比例并非一成不变，而是需要根据实际情况进行调整。在制作过程中，建议多尝试几次，通过观察和品尝来找到最适合自己口味的比例和制作方法。
做豆腐石膏用量是多少
添加量以黄豆计：2%—2.8%之间。以10斤黄豆为例，一般加入2-3两石膏。添加量与产品种类，含水量要求，大豆质量，点浆温度，点浆方法，豆浆浓度，操作经验等等有关。这不是一个恒定不变的添加量，想做好，经验占70%以上。
石膏豆腐脑的做法和配方
在制作石膏豆腐脑时，需要注意以下几点：首先，黄豆的浸泡时间和打磨程度会影响豆浆的质量和口感；其次，煮豆浆时要控制好火候和时间，确保豆浆完全熟透且不失营养；最后，点石膏时要迅速且均匀地搅拌豆浆，以保证豆腐脑的凝固效果和口感。此外，石膏豆腐脑的口感和味道因地域和个人口味而异。在南方地区，...
石膏豆腐脑的做法
石膏豆腐脑的做法 用料 ：豆子 300克 水 3000ml 石膏 多准备一点，具体看步骤操作 自制石膏豆腐(豆腐脑)的做法 把豆子泡一晚上，洗净，去掉不好的豆子 请点击输入图片描述 把泡好的豆子用料理棒或者豆浆机果汁功能打碎，记得多打一会儿。豆浆机的话，放两次打，用果汁功能，如果一遍不...
做石膏豆腐脑100克豆浆多少克石膏粉
石膏豆腐花 熟石膏粉50克 干黄豆1000克 生菜油25克 干黄豆泡约6小时（中间换2～3次水），磨成浆，去豆渣，锅内烧开，下生菜油，散去泡沫。另用150克水将石膏粉化开，将去泡沫的豆浆冲入盆内，盖好，约1小时后即可 四川豆花 豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。将黄豆用水泡软，和水同磨成...
我做的豆花1斤黄豆3斤多一点水,内脂8克,石膏粉5克做好后味有点苦为什...
一、豆腐脑为什么会苦 我想你一定是用了内酯来做凝固，内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸。一般500克豆浆用6克内酯即可。二、做豆腐脑...
豆腐脑的配方比例是多少(豆腐脑制作的正确比例和卤汁配方)
豆腐脑的制作：食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。做法：1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏...
学做豆腐1斤黄豆放多少石膏粉?
2，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。3，如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。营养...
是不是石膏放多了豆腐花也不成型
石膏粉放太少的话，豆腐花可能不凝固，易碎就可能是石膏粉太多，豆腐花过硬了。可以试一下这个比例: 一升的豆浆加一茶匙的石膏粉，我以这比例做出来的豆腐花软硬适中，而且很滑，你不妨试试。
豆腐的制作工序是怎样的?软硬程度依靠什么来决定?
1、配料 大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。2、出品率 每50公斤豆制得老豆腐22板。老豆腐的做法 (1)点浆(凝固、点脑)：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟...
做豆腐脑水和黄豆的比例,石膏放多少?
食材：大豆250克（家庭250g豆子能做出7碗左右的豆腐脑）。做法：1. 选用上好的专门做豆腐脑的大豆，先进行浸泡12小时。2. 把浸泡好的大豆进行过滤，然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌，搅拌的越细，豆腐脑的成型就越好，不管是用什么机器，搅拌的越久，成品越好，切记。3. 把打好的豆浆...
松依诺为： 石膏豆腐制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 每公斤黄豆用石膏20~30克. 2.磨豆滤浆.黄豆浸好后,...
曲沃县18128515640： 自制豆腐豆子和石膏比例多少? - ？
松依诺为： 豆子与石膏比例为100:3.石膏豆腐具体做法如下: 准备材料:黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9g. 1、第一步把黄豆浸泡水中一夜. 2、浸泡好后把黄豆打成豆汁. 3、用过滤工具进行过滤. 4、去除豆渣后放入锅中,大火煮开. 5、放入准备好的熟石膏和水,用勺子拌匀,等待半小时. 6、半小时后倒入模具. 7、盖盖,用重物压一夜,如下图所示. 8、第二天从模具取出,切块,石膏豆腐做好了.
曲沃县18128515640： 石膏制作豆腐脑的全过程,以及配比(一斤黄豆要多少 - ？
松依诺为： 一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半.水和黄豆的比例是4.5:1. 豆腐脑的具体做法如下:1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发). 2.泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用.3.豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅 4.煮好的豆浆撇去浮末,关火.5.内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈. 6.静置15分钟后,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用.
曲沃县18128515640： 石膏做豆腐的比例 - ？
松依诺为： 黄豆和石膏的比例是50:1.准备材料:黄豆:200g、石膏:4g、水:1800ml.1、黄豆用清水洗净,然后放容器里,加适量清水,浸泡12小时.2、把泡好的黄豆,放入豆浆机内,打成豆浆,然后过滤两次备用.3、把过滤好的豆浆放进锅中煮开,然后关火冷却至92-85度左右.4、石膏放到容器里,然后用200ml冷开水化开.5、把石膏水放进另一容器,然后把冷却好的豆浆倒进容器里拌匀.6、静置15-20分钟后,豆浆凝固成豆腐脑.7、纱布装入滤水的豆腐模具,倒入豆腐脑,压紧,滤去水分.8、上面用重物压紧,滤干水分,豆腐就做好了.9、压了一个晚上的豆腐.
曲沃县18128515640： 一斤黄豆做豆腐脑用多少石膏粉 - ？
松依诺为： 1斤黄豆配2两5钱石膏粉 黄豆用水泡下,然后磨碎 加大量2113水,然后烧火用纱布屡干水分 这就是豆浆或豆腐5261花,不过一般不直接喝的,这是做豆腐的胚 然后就是豆腐脑了 最后你看到白嫩嫩的4102乳块,就是豆腐之玉了,简称豆腐,也就是常见的水豆腐 豆腐由黄豆制成,经常吃容易上火,石膏解火,同时前期的豆1653腐脑不易凝结融合,在加入石膏内后就可以容很巧妙的解决这一问题,不仅可以解火,还能有助于豆腐的凝结 石膏加入过多,豆腐粗糙,口感较差 石膏加入过少,不易做成,所以做豆腐要加入石膏
曲沃县18128515640： 我是要做豆腐脑的 请问豆浆和熟石膏粉的 比例是多少? - ？
松依诺为： 我家是用葡萄糖酸内脂做的豆花,还有那种盒装的嫩嫩的豆腐,这种东西比石膏点的豆花嫩,味道也稍有不同,价格不贵,袋装的,一袋有1000g的也有500g的,添加比例包装袋上有,不过也要看情况,豆浆浓稀程度不一样稍有区别,一勺大概能做一盆,食品添加剂店里一般都有卖.豆腐:一斤黄豆出(5-6)斤豆浆,加入内脂(7.5-9)克 豆腐脑:一斤黄豆出(15-18)斤豆浆,加入内脂(9-12)克
曲沃县18128515640： 做豆腐石膏用量是多少 - ？
松依诺为： 添加量以黄豆计:2%—2.8%之间.以10斤黄豆为例,一般加入2-3两石膏.添加量与产品种类,含水量要求,大豆质量,点浆温度,点浆方法,豆浆浓度,操作经验等等有关.这不是一个恒定不变的添加量,想做好,经验占70%以上. 扩展...
曲沃县18128515640： 一斤黄豆做豆腐脑的石膏应放多少 - ？
松依诺为： 500克豆子的豆浆用石膏10~20克, 但是口味不如加内酯 好.可以做10大碗,每碗加1~2克.详细见百度文库豆腐凝固剂小结 先谢过点击采纳
曲沃县18128515640： 一斤黄豆用多少石膏点成豆腐脑? - ？
松依诺为： 用葡萄糖内酯啊 基本比例是1斤豆子3钱内酯 看地方水质
曲沃县18128515640： 一斤豆子要放多少克石膏才能做豆腐 - ？
松依诺为： 一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅烧好的石灰. 一些有经验的老师傅根本就不需要称石膏的量,而是先将石膏粉溶解之后,然后缓慢的倒入豆浆当中,一边倒一边搅拌,当看到豆浆当中出现黄豆大小的颗粒状凝固物的时候就可以停止到...
