武大郎烧饼用燃气烤箱烤出来为什么发硬，凉了后也发硬？发面时加了下午。孝母，糖，盐，还有泡打粉！发了

为什么凉了的烧饼会发硬？怎样才能解决？~

面没有醒发好，所以做出来的烧饼发硬。
【解决方法】
1、用温水和面，面要和的软一些。
2、发面温度35度左右，用保鲜膜把面盆盖住，能防止面中水分蒸发变干；二次醒面30分钟左右。
3、烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
【操作方法】
材料：中筋面粉、温水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、酱油、盐、芝麻酱、小苏打、食用油适量
1、面粉里加入一点小苏打，加入温水搅拌成絮状。

2、揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，在温暖的醒发15分钟。

3、芝麻酱加热油稀释后，放入花椒、小茴香末搅拌均匀。

4、醒发的面团擀成大片，均匀的涂上调好的芝麻酱。

5、顺着一端卷成长条柱的面棍。

6、用手揪开，揉成如图所示的面团，再醒发15-30分钟。

7、取两个空碗，一个放芝麻，一个里面加一点水，倒入白糖和酱油搅拌均匀备用。

8、醒发的面团用擀面杖擀圆，然后一面沾点水，放进芝麻碗里蘸一下，裹上白芝麻。

9、平底锅烧热后放入烧饼，小火煎至两面金黄。

10、出锅后直接食用即可。

1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。
2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。
3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。
4.加点抗回生剂，还有就是工艺。

是水放少了，还是烤得时间太久了呀。

发一个小时最好发过了全是泡，上火310下火370,考出来刚好

烤得时间太长了

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湖滨区13080853302： 燃气烤箱做烧饼不蓬松 - ？
汪杰金薯： 不是烤箱的问题,是你的工艺不好.我们做的很好.

湖滨区13080853302： 用燃汽烤箱做武大郎烧饼上下温度一样吗 - ？
汪杰金薯： 一般用烤箱烤饼类食品适宜大火烤制,最好是上火高于下火10——20度为宜,(不过具体情况还的看烤箱的实际情况)这样烤出来的饼外脆里软,色泽鲜艳,如果用中火烤制,用的时间相对变长,失去的水分会变多,会导致饼类干吧,口感稍差.推荐你烤箱用240度以上的火温来烤制.希望我的回答帮到你

湖滨区13080853302： 燃气烤箱烧饼怎么不酥不脆 - ？
汪杰金薯： 使用燃气烤箱烤烧饼, 如果出现不酥不脆,检查温度是否设定标准,时间是否达到标准,烤箱出气口要适时打开,烤饼是最好要翻盘.

湖滨区13080853302： 我用烤箱做的烧饼为什么中间老是鼓起来啊!好像火烧一样! - ？
汪杰金薯： 鼓起来是很正常的,若防止状态的发生,可饼坯的在其上面扎些孔或划几刀,,这样有利于烤制时饼里面的热气排出.

湖滨区13080853302： 燃气烤饼炉烤出来的烧饼颜色为什么不好看 - ？
汪杰金薯： 这种情况不是烤箱的事,下面不上色原因可能温度设置的太低,烤的时间太短,还有一种情况就是新烤盘在烤食品时不易上色(具体原因不清楚),用一段时间就好了,也可以把烤盘单独刷油大火烤几次就会好不少.

湖滨区13080853302： 武大郎烧饼的烤箱做法 - ？
汪杰金薯： 烧饼的烤箱做法: 一、材料 面粉300g,干酵母10g,芝麻酱30G,白芝麻20G,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1只 二、做法 1、发面.取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,变稀糊状. 2、在活好的芝麻酱中...

湖滨区13080853302： 我做的武大郎烧饼为什么不酥脆? - ？
汪杰金薯： 武大郎薄脆烧饼制作技术:配方:面粉8斤、淀粉2斤、面欣酥0.2斤、盐0.2斤、白糖1-2斤、水6-7斤.工艺:将以上原料依次加入温水中和成软面团,醒发20-30分钟.取出40-50克面团,轧成圆饼,放到烤盘摊开,撒上芝麻仁,送入烤炉烘烤,温度火候不能太高,烤至酥脆即可.

湖滨区13080853302： 我想知道人家做的武大郎烧饼用的什么烤箱 - ？
汪杰金薯： 你好,就是控温电烤箱,做武大郎烧饼关键在和面,必须加点酵母和泡多源A型,烧饼才能蓬松个大饱满,外酥里软,凉了不发硬.

湖滨区13080853302： 用燃气烤箱烤出的烧饼硬怎样办? - ？
汪杰金薯： 这和烤箱没有关系,多是和面或时间的问题

湖滨区13080853302： 你好,为什么我做出的武大郎烧饼冷了后发硬呢? - ？
汪杰金薯： 纯手工天然的制作,并没有添加任何添加素材的真材实料物质.