大肠菌群作为食品卫生质量的指标的原因是什么

为什么确定大肠菌群来作为食品微生物的主要检测指标~

化妆品检测项目中粪大肠菌群的检测流程：
10g/mL样品+90mL灭菌生理盐水 →10mL+10mL双倍乳糖胆（含中和剂）培养基→粪大肠菌群 44.5℃，48h培养
注：在化妆品检测项目中，如果样品含有油脂性的成分，如精油，在样品前处理中需加入液体石蜡、吐温80、生理盐水进行均质，使样品能够均匀分散开来。
粪大肠菌群又是一个什么样的微生物呢？下面我们来详细介绍下：
大肠菌群：大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。
定义（GB2010）：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。
粪大肠菌群：大肠菌群的一种，又称耐热大肠菌群，培养温度：44.5±0.5℃，粪大肠菌群是化妆品检测项目中必检的微生物项目。
大肠埃希氏菌：（(Escherichia. coli )通常称为大肠杆菌。根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类：
致病性大肠杆菌(EPEC)、
肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、
肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、
肠出血性大肠杆菌(EHEC)、
肠黏附性大肠杆菌(EAEC)。
您可能感兴趣的检测服务：

大肠杆菌只在粪便中存在,测定大肠杆菌也就是检测食品被粪便污染的程度.这是食品检验的一项重要指标.

大肠菌群能作为食品检验指标的原因之一，就是它的来源比较特别。多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方。大肠菌群是一类细菌，它们原本生活在肠道中，有好有坏，并非吃了就会得病。食品中检出大肠菌群，说明食品在加工过程中，存在被污染的风险，这样的食品品质值得怀疑。在加工食品时如操作不规范，就可能出现大肠菌群超标的现象，如果企业有决心，有行动力整改，也是完全可以避免的。

大肠菌群是一种很活泼的菌群

（1）大肠菌群是人和动物肠道中的正常微生物区系，并且只存在于人和动物肠道中。
（2）大肠菌群通常与动物肠道病原菌同时存在，只是数量不同，与动物肠道病原菌抵抗外界不良
环境的能力相似，在体外环境生存的时间与肠道病原菌大致相同或稍长，且有些肠道病原菌难以在食品中检出。
（3）培养、分离、鉴定比较易容。
基于上述原因，通常采用大肠菌群来预测食品被粪便、肠道病原菌污染的可能性。

---

陇川县19850954770： 为什么确定大肠菌群来作为食品微生物的主要检测指标 - ？
玉建安神： 细菌总数:它可以用作食品的污染程度的标志;食物储存可以用来预测期间 大肠菌群的程度:它可以用作食品的细菌的粪便污染的指标;食品的污染可以用作肠道病原体的病原体的数量:在实际测试中,一般是根据选作更具代表性的病原体检测焦点的食物的特性,并以确定存在或不存在的食品病原体存在

陇川县19850954770： 为什么用大肠埃希菌作为药物,水,饮料,食品等的卫生学指标菌 - ？
玉建安神： 因为大肠菌群主要来自于人畜粪便,而一般来说食品、水体中的大肠菌群来自于外界污染,因此大肠菌群可作为粪便污染指标来评价食品等的卫生状况,即作为食品、水体等是否受到过人畜粪便污染的指示菌,从而推断食品中肠道致病菌污染的可能性. PS:大肠菌群主要包括大肠杆菌及其近似的产气气杆菌和一些中间类型的杆菌,由于大肠杆菌和多数肠道病原菌在水中存活期基本相近,而且在人工条件下,大肠杆菌又易于培养和观察,所以这也是用它作为卫生检验指标菌的原因之一.

陇川县19850954770： 为什么选择大肠杆菌作为检测水的指标 - ？
玉建安神： 大肠杆菌的检测指标和方法 大肠杆菌的检测原理: 大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌,该菌主要来源于人畜粪便,因此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中有否污染肠道致病菌...

陇川县19850954770： 为什么将大肠杆菌数单独列出作为一项卫生指标? - ？
玉建安神： (1)大肠菌群是人和动物肠道中的正常微生物区系,并且只存在于人和动物肠道中.(2)大肠菌群通常与动物肠道病原菌同时存在,只是数量不同,与动物肠道病原菌抵抗外界不良 环境的能力相似,在体外环境生存的时间与肠道病原菌大致相同或稍长,且有些肠道病原菌难以在食品中检出.(3)培养、分离、鉴定比较易容.基于上述原因,通常采用大肠菌群来预测食品被粪便、肠道病原菌污染的可能性.

陇川县19850954770： 为什么选择大肠菌群作为水源被肠道病菌污染的指示菌 - ？
玉建安神：[答案] 大肠菌群测定 1 主题内容与适用范围 本标准规定了食品中大肠菌群的测定方法. 本标准适用于食品中大肠菌群的测定. 2 术语 大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌.该菌主要来源于人畜粪便,故以此作为...

陇川县19850954770： 食品和饮料为什么都以大肠杆菌的含量作为卫生标准 - ？
玉建安神： 大肠杆菌空气中到处都有,有致病性和非致病性的.所以可以作为卫生指标来评价

陇川县19850954770： 为什么用大肠杆菌总数衡量致病微生物数量 - ？
玉建安神： 大肠菌群是评价卫生质量尤其是食品的卫生质量时的一个重要的指标,因为主要来源是人畜粪便,因此能作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中有无污染肠道致病菌的可能.食品中的大肠菌群数以100毫升(克)检样内大肠菌群最可能数(MPN)表示. 卫生部门还会对相应的致病菌进行专门的检测,沙门菌、志贺菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、蜡样芽孢杆菌等等都有一套完整的检测流程和标准.

陇川县19850954770： 食品微生物的主要检测指标有哪些 - ？
玉建安神： 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项. 1、菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数.它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中...

陇川县19850954770： 为什么选择大肠杆菌作为检测水的指标 - ？
玉建安神：[答案] 大肠杆菌的检测指标和方法 大肠杆菌的检测原理: 大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌,该菌主要来源于人畜粪便,因此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中有否污染肠道致病菌的可...

陇川县19850954770： 菌落记数 分析 - ？
玉建安神：[答案] 一、菌落总数的测定菌落总数:食品和药品经过处理,所得 1mL(或 1g)检样在一定条件下培养,检测到的细菌菌落的总数.菌落总数可以用为判断食品及药品被污染程度的标志,同时为被检样品提供卫生学标准.细菌菌落一般都采用平板记数法来测...