为什么泡菜不粘稠呢
生活大技巧：泡菜水为什么会变粘稠？泡菜水变粘稠怎么办
泡菜是一种小食，是四川人和重庆人家家户户的日餐必备小菜，也是开胃菜，很多人喜欢吃面条上面放点，吃米饭上面放点，喝点小酒吃点，这么一说泡菜真的是万能菜啊。不过制作泡菜却一点都不简单了。我们经常吃的泡菜都是超市或是市场买回家的，很多人喜欢在家自己腌制练练手，但是偶尔会遇到一些状况。到了寒冷,很多家庭都喜欢在家自制泡菜。泡菜味道酸甜,非常的开胃,是下饭的好帮手。泡菜是有很多讲究和注意事项的，要掌握好这些技巧泡出来的才好吃。泡菜水用什么水好？泡菜水可以重复用吗？赶紧往下看吧！
泡菜水为什么会变粘稠
酸菜出泡是由于它在发醇中会出现出泡，一切正常的反映。
汤会小白是个人行为里边有萝卜和其他菜。他们里边含的水份和以前的矿泉水(温开水)结合因此 才算是这一色调。泡菜汤越来越浓稠了的原因是参入了凉水或是长期与气体触碰。
泡菜水变粘稠怎么办？
1、把上层悬浊液、气泡倒掉。
2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重）。
3、加入少量白酒（20g左右）。
4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干），
5、酸了以后水（水必须烧开晾凉），泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好。
泡菜注意事项:
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的),加点冰糖或麻糖，味道会更好(用白糖也行)。
6、什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)比韩国人更有发挥哦。央时讯建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久),自我感觉比没晒过的灵多了!
7、最后就是红萝卜,红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说,上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
8、原汁的维护，每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用,越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
泡菜水用什么水最好?
泡菜水跟卤水类似,都需要细心呵护,否则坛水浑浊生花,味道全被破坏掉。
1、断油星、绝生水
泡菜水内不能滴入油或生水,否则会让乳酸菌大量死亡,从而生出白色的浮沫,这就是人们常说的“坏水”。为了避免这一情况,在操作时要严格控制以下四点:
首先,泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干,确保其内部无油星、无生水;其次,清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水,而不能直接用自来水;第三,蔬菜入坛前一定要“出坯”,这一步很关键;第四,捞菜要有专门的手套或筷子,而不能随意取用。
2、避见空气
腌泡菜要使用专门的坛子,坛口带个扣碗,周围有一圈水槽。泡制时,坛内最好装满原料,捞出菜后要及时补充新料,尽量少留空隙,盐水要靠近坛口、浸没蔬菜,然后需在水槽中注入凉开水,盖上扣碗隔绝空气进入,存放在阴凉、通风、避光处,当坛沿水因蒸发而“水位降低”时,要及时补充。
3、按料添味
泡制时,每添入一斤新鲜的蔬菜,便要放盐50克、糖5克,待蔬菜投入坛中,还要淋上一瓶盖白酒;放入五次蔬菜后,则要重新投入香料包。
4、定期清洗
泡菜要长捞长新,盐水才能保持活力。每隔两三个月便要清坛一次,将压在坛底的老泡菜全部捞出,滤去渣滓,再放入新菜泡制。
5、补救手段
泡菜时放些竹笋,对半剖开,可保坛水半年不生花;而若是疏于养护使盐水浮起白沫,则可以倒入一些高度白酒“灭花”。
泡菜水可以重复用吗?
可以的啊,这就是老汤啊,口味才好呢!
泡菜水其实不用经常换,我们家的老盐水都好多年的了,越老越好吃,如果见有点白了,,放点花椒、辣椒、生姜下去,泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃
泡菜水跟卤水类似,都需要细心呵护,否则坛水浑浊生花,味道全被破坏掉。
结语:
其实，泡菜有很多诀窍以及小秘诀，它的秘诀并不在第一次的母水上，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。有人会感觉盐水不能足够的让其发酸，您也可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。但是,还有一种情况盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
另外，泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
泡菜水：要有泡菜坛子，洗净晾干,烧开水，完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了)，滴几滴白酒，加一些花椒，多加点,几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮。（转载须注明：来自知乎央时讯）
您好，泡菜不黏稠是好事情，因为泡菜粘稠的话是因为四川泡菜的汤变得粘稠了的原因是参入了生水或者长时间与空气接触。进去了微生物，这种情况下是不能吃的
泡菜坛沿水两三天就粘稠是怎么回事?
这个问题我来回答你，为你解惑，帮你排忧解难。首先，我们腌制泡菜，一定要用水把坛子盖密封。这样才能保证泡菜的品质，还有保证泡菜不会变坏。腌制泡菜的水，一定要用凉开水，并且水开后，要放凉了再倒入泡菜坛子中。你的泡菜水总黏稠，盐放得比较少造成的。咸盐放少了，泡菜就非常容易变坏，我们换...
泡菜上面有白沫怎么办
如果泡菜的汤汁颜色暗淡、浑浊、粘稠（类似于稀米汤）且酸味浓重，这通常表明泡菜已经变质，不再适合食用。但是，如果汤汁依然清澈，仅表面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常现象。在这种情况下，不应搅破白沫或白膜，而应该采取以下步骤来处理：1. 加白酒。可以在泡菜坛中加入一些白酒，然后密封保存...
泡菜水粘稠拉丝正常吗,泡菜水粘稠拉丝怎么补救
01 泡菜水粘稠拉丝解决办法 1、把上层 悬浊液、气泡倒掉。2、加入四分之一个洋葱(味道不会太重)。3、加入少量白酒(20g左右)。4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜(推荐包菜，洗净晾干)，5、酸了以后水(水必须烧开晾凉)，泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好。
泡菜水粘稠拉丝正常吗 泡菜水很浓拉丝怎么办
汤会大白是行为里面有白萝卜和其它菜。它们里面含的水分和之前的纯净水（白开水）融合所以才是这个颜色。泡菜汤变得粘稠了的原因是参入了生水或者长时间与空气接触。2 泡菜水很浓拉丝怎么办 1、把上层悬浊液、气泡倒掉。2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重）。3、加入少量白酒（20g左右）。
泡菜水泡一次为什么会粘稠
变得粘稠了的原因是参入了生水或者长时间与空气接触。解决办法: 1、把上层 悬浊液、气泡倒掉。 2、加入四分之一个洋葱(味道不会太重)
泡菜坛沿水发稠是什么原因?
泡菜水边稠了的原因是，平常打理不够，日积月累的菜沫增多造成的。解决办法：1、取出泡菜，用纱布滤掉泡菜水里平常掉入泡菜水中的菜沫，泡菜水调料沫，包括小块的菜叶，辣椒碎块，辣椒籽，辣椒内的筋等；2、洗净泡菜坛，用干净、干燥的毛巾揩干菜坛内边；3、再将滤净的老泡菜水倒入菜坛，将整块...
自己做的泡菜第四天水就变浑了,上面也没有白沫沫,还能吃吗?_百度知 ...
水变浑浊是因为泡菜水产生了霉变。泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌，如果泡菜水色泽发暗、混浊、粘稠、酸味很重或有怪味，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。这很可能是中途混入了细菌。
泡菜水变粘稠是怎么回事?
水质问题：泡菜水的原料是水，水质的好坏直接影响到泡菜水的粘稠度。如果水质较差，可能含有较多的杂质、矿物质等，这些物质在泡菜水中溶解后，可能会增加泡菜水的粘稠度。泡菜种类：不同的泡菜种类，其泡菜水的粘稠度也有所不同。例如，韩国泡菜、四川泡菜等，由于其独特的制作工艺和原料，其泡菜水通常较...
泡菜有白沫怎么办
问题一:怎样去除泡菜坛里的白沫 泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见。一般来说,出现白沫是消毒不彻底,或某个细节没有注意到造成的,处理起来其实也是很简单的。 出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示...
白菜泡菜放时间长了汤汁变稠?
白菜泡菜放时间长了。汤汁变稠。这个很正常啊，这是很正常的，如果汤汁变稠的话，我感觉白菜是不是坏了。
成王咱思凯： 泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见.一般来说,出现白沫是消毒不彻底,或某个细节没有注意到造成的,处理起来其实也是很简单的. 出现白沫时,如果泡菜的汤...
宁县19554237440： 泡菜水发粘是怎么回事 - ？
成王咱思凯： 我就是四川人,家里的泡菜坛子里的水是绝对不会发粘的,可能水会浑,但是不会出现发粘的情况.现在这样因该是坏了.
宁县19554237440： 做泡菜的泡菜水有点稠是怎么回事? - ？
成王咱思凯： 很常见,不用紧张.只需将水倒出一部分再加入等量的凉开水,记住:罐口一定保持干净,每天要清理一次,添加新水,以免杂菌增长,方可保证罐内泡菜水正常.
宁县19554237440： 泡菜水泡一次为什么会粘稠 - ？
成王咱思凯： 变得粘稠了的原因是参入了生水或者长时间与空气接触. 解决办法: 1、把上层 悬浊液、气泡倒掉. 2、加入四分之一个洋葱(味道不会太重)
宁县19554237440： 怎样避免泡菜水粘稠,肯请四川的朋友给个密方谢了! - ？
成王咱思凯： 怎么会粘稠?我是四川的,我也泡了一小坛子.加了,蒜,姜,小米椒,长长的那种辣椒,雪碧,白酒,冰糖,萝卜,还有一种小蒜头,盐,在去超市买瓶野山椒倒进去.水我是烧开水,凉了后用.泡出来味道超好.不会粘稠不会长一层白色的东东,试试吧.
宁县19554237440： 泡菜泡后为什么会变软 - ？
成王咱思凯： 因为泡菜外的浓度高于菜内部,菜里细胞内浓度低就会失去水,使内部尽量和外部浓度一致,失水使得菜变软.
宁县19554237440： 腌制辣椒菜变软是怎么回事 - ？
成王咱思凯： 关于泡菜变软的主要原因,我认为,就是泡的时间太长,老泡菜水的矿物质少了些,另外,老泡菜水要经常性换新水,留适量老坛水.对于泡菜有酸的、有甜的丶有咸的,如果想让泡菜酸一点,你泡菜的时候不要加盐过多,这样泡菜不咸,但会有点酸.我做的泡菜一直偏酸,因为不太喜欢咸的.泡菜制作:泡菜坛洗净,倒点白酒,转动沾匀后倒掉.有时会买八元1袋的酸豆角,用袋里的母水做引子,加凉开水,食盐,蒜,鲜红小辣椒,鲜姜,胡萝卜块,冰糖,花椒,几段芹菜,配成泡菜盐水.(因个人口味不同,以上个料酌情加减).泡菜水的酸味是因为发酵而成,不可以加醋.第一次泡的菜,味道比较淡,以后就好了.
宁县19554237440： 泡菜水很稠是怎么回事 - ？
成王咱思凯： 我也做过泡菜,我估计是你在做的过程中蔬菜的水分过多,泡的时间还不够长,如果我没有估计错误的话,过几天你的泡菜还会起白.以后做泡菜的时候注意把水滤干点就不会了.不过还有一种情况也会是你的泡菜黏黏的,就是时间太长了,小时候妈妈做泡菜的时候一座就是一年,甚至更长,也会导致这样的情况出现的.听说4小时-20天的泡菜不能吃哦,里面的亚硝酸盐太多,有强烈的毒素.希望你注意哦!~希望回答对你有帮助,如果有疑问,请继续“追问”!~答题不易,互相理解,您的采纳是我前进的动力,感谢您!!
宁县19554237440： 泡菜水变稠了咋办?(旋了) - ？
成王咱思凯： 正常的,千万不要有杂物异物放到里面就好.世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜. 已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化.但是制作泡菜有一定的规...
宁县19554237440： 泡菜水粘稠怎么办 - ？
成王咱思凯： 酵母菌繁殖太快了.可能是温度高,也可能加糖多,加点白酒进去试试看. 那是细菌的残骸和分泌物,太多,太稠密造成的 而且粘稠大多数的原因是混入了别的不干净的物质,建议换新的泡菜罐头.
