如何做出美味又好吃的川菜
1.将草鱼洗净在鱼背部切花刀，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮5-7分钟
2.坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开
3.将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可
今天教大家一道不放辣椒的川菜，听名字就很好吃的姜汁热
四川是一个庞大的地域，里面的美食是数不清的，要说最出名的可能就是四川传统菜系之一的川菜了。而秋金小炒就是属于在整个川菜系中比较的有名的一个川菜馆，有个师傅为我们分享了他这几年来，做川菜的一个经验，我们一起来看一下吧。
大致的话，就是如下几点了： 1.型 一名川菜学徒，一开始要从刀工练起，切菜，每天切，大量切，练到能切出稳定均匀的丝纤细，粒饱满，片薄适的程度，才算基本刀工过关。 在整个切菜的过程中，也是需要去熟悉食材特点的过程，材型会直接影响到烹饪难度、品貌摆盘和最终的口感，底子没有打好，整体一个品质便失了先机。 在早些年间的川菜厨师还必学雕花，每一道菜都得有恰当的雕搭点缀，或简单或隆重，不可少。 现在的食客追求味道、环境多，重视菜品造型的餐厅少了，秋金小炒算一个优秀的代表。
2.色 火候是做菜的最关键的地方，这一点大家都知道，在熟悉食材特点的基础上，选择合适的烹饪温度环境、掌握油温和各种调料对食材的色貌影响，直接决定最后菜品的颜值，这是每一个有追求的厨师必须关注的。
3.味 大家对川菜印象最深刻的方面就是在味这方面上，尤其辣味，其实，辣只占其中一部分，四百多年前的川菜中是没有辣椒的。川菜使用的调料多，往往还有二次加工，对「味道」成效有极致的追求。 香水有前中后调，川菜有异曲同工之处。
「前味」是香，菜未至、香先到。不同菜品有不同的香，菜还没吃，香味先来打个招呼，沉寂的舌胃瞬间来了精神。 「中味」则是菜品的正味，复杂的烹饪程序和调料下来，一菜一味，甚至一材一味，但都统一和谐的归服于一。 「后味」是川菜留给郷食者的余兴，辣的爽、麻的畅、鲜的盈… 一道川菜从选材、烹饪、调味到摆盘上桌，每一个步骤都得精心对待，少一点都觉得不够川式，每每吃到打着川菜招牌、最后菜品型色味都不够的菜时，便会很失望。
如果非要说川菜的精髓，我想是认真对待菜品的每一面，赋予它更好的呈现。 厨艺，不叫厨技，不叫厨术，它是厨师的艺术，是把食物变成「艺术品」的创作过程。 作为一个资深的川菜爱好者，对从小吃吃大的菜，基本上就是习以为常了，感觉没有了其他特别的村早。直到最近几年在外面跑的多，把各种菜系都尝试过后，才发现自己对川菜的依赖是越来越深。
想做出正宗美味可口的川菜就要选择四川特产的辣椒和麻椒才行。之所以说正宗川味的就是因为四川的辣椒和麻椒有名。所以只要有了四川的特产就可以做出相差不多的川菜了。
首先要有好的豆瓣酱，好辣椒。好花椒。手艺也得跟上吧。
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如何做出又好吃又简单的菜? 我来答 首页 在问 全部问题 娱乐休闲 游戏 旅游 教育培训 金融财经 医疗健康 科技 家电数码 政策法规 文化历史 时尚美容 情感心理 汽车 生活 职业 母婴 三农 互联网 生产制造 其他 用户 认证用户 视频作者 知道团队 认证团队 合伙人 ...
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要做口味清淡又好吃的家常菜，关键在于选材、调味和烹饪技巧。以下是一些步骤和建议：选择新鲜食材：新鲜的蔬菜和肉类是做出美味家常菜的基础。选择时季蔬菜和瘦肉，这样不仅能保证营养，还能减少不必要的脂肪和油脂的使用。处理食材：对于蔬菜，应该先清洗干净，去除不必要的部分，如根和坏叶。对于肉类，...
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怎样做出好吃又美味的家常菜
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这么好吃又好看的美味。 哇塞毛肚、酱鸡爪、火锅鸡儿、双椒鸡丁。一、哇塞毛肚:1. 准备好食材,牛肚焯水2分钟,蒜末花椒爆香,放入牛肚大火翻炒;2. 两勺生抽,放入配菜炒断生,盐鸡精,半勺白糖提鲜,加点水芡粉翻炒即可。二、酱鸡爪:1. 鸡爪鸡翅放入葱姜料酒焯水捞出,爆香葱姜蒜、放入鸡翅鸡爪,加入一勺生抽、一...
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