如何做出美味又好吃的川菜
1.将草鱼洗净在鱼背部切花刀,坐锅点火倒入水,待水开后放入鱼,加入料酒、醋、盐煮5-7分钟
2.坐锅点火倒入油,下花椒炸香,放入葱姜丝煸炒,加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开
3.将鱼捞出放在盘中,鱼上码放葱丝、香菜,将烧好的汁浇在鱼上即可,取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精,将煮鱼的汤倒入碗中即可
今天教大家一道不放辣椒的川菜,听名字就很好吃的姜汁热
四川是一个庞大的地域,里面的美食是数不清的,要说最出名的可能就是四川传统菜系之一的川菜了。而秋金小炒就是属于在整个川菜系中比较的有名的一个川菜馆,有个师傅为我们分享了他这几年来,做川菜的一个经验,我们一起来看一下吧。
大致的话,就是如下几点了: 1.型 一名川菜学徒,一开始要从刀工练起,切菜,每天切,大量切,练到能切出稳定均匀的丝纤细,粒饱满,片薄适的程度,才算基本刀工过关。 在整个切菜的过程中,也是需要去熟悉食材特点的过程,材型会直接影响到烹饪难度、品貌摆盘和最终的口感,底子没有打好,整体一个品质便失了先机。 在早些年间的川菜厨师还必学雕花,每一道菜都得有恰当的雕搭点缀,或简单或隆重,不可少。 现在的食客追求味道、环境多,重视菜品造型的餐厅少了,秋金小炒算一个优秀的代表。
2.色 火候是做菜的最关键的地方,这一点大家都知道,在熟悉食材特点的基础上,选择合适的烹饪温度环境、掌握油温和各种调料对食材的色貌影响,直接决定最后菜品的颜值,这是每一个有追求的厨师必须关注的。
3.味 大家对川菜印象最深刻的方面就是在味这方面上,尤其辣味,其实,辣只占其中一部分,四百多年前的川菜中是没有辣椒的。川菜使用的调料多,往往还有二次加工,对「味道」成效有极致的追求。 香水有前中后调,川菜有异曲同工之处。
「前味」是香,菜未至、香先到。不同菜品有不同的香,菜还没吃,香味先来打个招呼,沉寂的舌胃瞬间来了精神。 「中味」则是菜品的正味,复杂的烹饪程序和调料下来,一菜一味,甚至一材一味,但都统一和谐的归服于一。 「后味」是川菜留给郷食者的余兴,辣的爽、麻的畅、鲜的盈… 一道川菜从选材、烹饪、调味到摆盘上桌,每一个步骤都得精心对待,少一点都觉得不够川式,每每吃到打着川菜招牌、最后菜品型色味都不够的菜时,便会很失望。
如果非要说川菜的精髓,我想是认真对待菜品的每一面,赋予它更好的呈现。 厨艺,不叫厨技,不叫厨术,它是厨师的艺术,是把食物变成「艺术品」的创作过程。 作为一个资深的川菜爱好者,对从小吃吃大的菜,基本上就是习以为常了,感觉没有了其他特别的村早。直到最近几年在外面跑的多,把各种菜系都尝试过后,才发现自己对川菜的依赖是越来越深。
想做出正宗美味可口的川菜就要选择四川特产的辣椒和麻椒才行。之所以说正宗川味的就是因为四川的辣椒和麻椒有名。所以只要有了四川的特产就可以做出相差不多的川菜了。
首先要有好的豆瓣酱,好辣椒。好花椒。手艺也得跟上吧。
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这么好吃又好看的美味。 哇塞毛肚、酱鸡爪、火锅鸡儿、双椒鸡丁。一、哇塞毛肚:1. 准备好食材,牛肚焯水2分钟,蒜末花椒爆香,放入牛肚大火翻炒;2. 两勺生抽,放入配菜炒断生,盐鸡精,半勺白糖提鲜,加点水芡粉翻炒即可。二、酱鸡爪:1. 鸡爪鸡翅放入葱姜料酒焯水捞出,爆香葱姜蒜、放入鸡翅鸡爪,加入一勺生抽、一...
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