鲢鱼头的正宗做法
用料
主料
请点击输入图片描述
鲢鱼头1000克
请点击输入图片描述
五花肉50克
辅料
花椒
少量
八角
少量
葱
30克
姜
20克
大蒜
20克
香菜
10克
胡萝卜
20克
调和油
10毫升
米醋
15毫升
黄酒
10毫升
生抽
15毫升
盐
少量
白糖
一小勺
炖鲢鱼头的做法
1.
准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许；
请点击输入图片描述
2.
炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中；
请点击输入图片描述
3.
煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香；
请点击输入图片描述
4.
放入葱、姜和大蒜；
请点击输入图片描述
5.
炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中；
请点击输入图片描述
6.
滑炒一会；
请点击输入图片描述
7.
将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道；
请点击输入图片描述
8.
放入适量米醋；
请点击输入图片描述
9.
放入黄酒，可以起到去腥的作用；
请点击输入图片描述
10.
放入适量生抽，用量根据自己口味去调整；
请点击输入图片描述
11.
然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐；
请点击输入图片描述
12.
炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝；
请点击输入图片描述
13.
将炖好的花鲢鱼头盛入盘中
材料: 鲢鱼头四个。
调料: 大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。
做法:
①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。
②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。
③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。
清蒸鲢鱼头
主料:鲢鱼头800克
调料:姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
1. 将鲢鱼头洗净，宰成块;
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;
3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;
4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
我们生活中有很多品种的鱼头都非常适合单独拿出来烹饪，做成一系列的经典美食，例如剁椒鱼头、双拼鱼头等等，其中，鲢鱼的鱼头就是经常被用到的一种鱼类，鲢鱼的鱼头不仅个头大，同时肉质鲜嫩，含有丰富的营养价值，那么家常的鲢鱼头做法都有哪些呢？
家常鲢鱼头的做法都有哪些
下面就为大家介绍几种家常的鲢鱼头的做法吧。
一、奶汤鲢鱼头
材料：鲢鱼头500克 火腿25克 豌豆苗10克 香葱1棵 生姜1小块 食用油30克鸡油3小匙 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0、5小匙
做法：
1、将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;
2、锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗;
3、把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
二、炖鲢鱼头
材料：带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
三、拆烩鲢鱼头
材料主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
做法：
1、将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2、炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。
怎么样，以上关于家常鲢鱼头的做法大家学会了几种呢？老人们经常会说爱吃鱼头的孩子更加聪明，其实这是有一定科学道理的，鱼头中含有大脑发育中的一种重要神经递质，可以使我们的思维更加得活跃，不过很多鱼类的头部都含有很多的重金属，是对身体有害的。
我们生活中有很多品种的鱼头都非常适合单独拿出来烹饪，做成一系列的经典美食，例如剁椒鱼头、双拼鱼头等等，其中，鲢鱼的鱼头就是经常被用到的一种鱼类，鲢鱼的鱼头不仅个头大，同时肉质鲜嫩，含有丰富的营养价值，那么家常的鲢鱼头做法都有哪些呢？

下面就为大家介绍几种家常的鲢鱼头的做法吧。
一、奶汤鲢鱼头
材料：鲢鱼头500克 火腿25克 豌豆苗10克 香葱1棵 生姜1小块 食用油30克鸡油3小匙 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0、5小匙
做法：
1、将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;
2、锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗;
3、把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
二、炖鲢鱼头
材料：带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
三、拆烩鲢鱼头
材料主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
做法：
1、将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2、炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。
材料
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
鲢鱼在我们国家分布很广，很多地方都有，做法也各式各样。今天我给大家分享一种吃了以后忘不掉的做法，吃了以后要多加三碗米饭🍚，吃货们，悠着点啊！！！
1.备料：一个3斤到4斤重的新鲜鲢鱼鱼头，要头后边的鱼肉多一点，青尖椒2个，小米辣3个，自制酱（甜面酱、香其酱、大豆干黄酱）适量，根据自己口味。干辣椒3个，酱油适量，啤酒🍺一瓶，大葱1根，生姜20克，大蒜仔10个，大料3个，五花肉50克，熟猪油20克，色拉油适量，猪大骨汤适量，香菜4整个，小葱3整个。胡椒粉。糖。味精。
2. 将鲢鱼头洗净，顺着鱼🐟身体的方向一破两半，然后用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉腌上20分钟，葱切段，姜切片，蒜子拍散（不要切），尖椒切滚刀块，小米辣顶刀切段，五花肉切厚片，香菜切段，小葱切段，自制酱用色拉油炒好，比例为2：1：1。
3. 起锅加熟猪油和色拉油适量，待油烧热，放入鲢鱼头，先煎有鱼鳞的一面，煎至金黄，再煎另一面，趁着热依次加入酱油适量（不要太多）、五花肉片、炒一下，再加啤酒🍺、自制酱适量（后边尝一下，不够再加）、大骨汤、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、胡椒粉、糖少许。然后盖盖焖上。焖至汤汁稠浓，撒入香菜、小葱稍微烧开一下即可出锅装盘。
这时候会闻到一阵阵的香气扑鼻而来，赶快打上一碗米饭🍚，浇上鱼汤，就着鱼肉，一股酱香、鱼肉的香、大骨汤香、微微的辣香混合着的香味直冲味蕾，让人欲罢不能！停不下筷子！哈喇子直流！吃货们，怎么样啊！你们都怎么做的，欢迎评论探讨！
如何炖鱼头?来看一下这些做法吧!
1. 首先将鲢鱼头洗净，放入开水锅中煮熟，捞出备用。2. 取一个炒锅，放入适量油热后，加入切好的姜、蒜、洋葱、小青椒和红辣椒，翻炒均匀。3. 加入适量豆瓣酱和辣酱继续翻炒，再加入适量料酒，使味道更香。4. 接着放入已煮熟的鱼头，加入清水慢慢炖煮，煨热后即可。总结 这三款鱼头菜肴的做法各...
鱼头有几种做法?怎么做好吃?<适合家庭,操作程序简单点的>
1、将大鱼头清洗干净，切成块，以长型块为佳，在切好的鱼头里放入材料（2），拌匀材料，静置20分钟。2、 把生姜切成片，把蒜去皮，剥成蒜粒，京葱切成段。3、把做法（1）中的鱼头空干水分（我又冲洗了一遍），在盘子里加入面粉，把鱼头两面均匀的沾裹上面粉，拍去多余面粉。放入加入油烧热的平...
干锅鱼头正宗做法
1、用料：鳙鱼头半个、蒜头3个、洋葱一个、绍酒、色拉油、生抽、老抽、盐、生姜、葱各适量。2、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时。3、洋葱切片备用；葱撕成葱丝备用。4、砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热。5、炒锅烧热倒入油，...
红烧鱼头的做法最正宗的做法
1、食材：鱼头1\/2个、柿子椒适量。2、将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。3、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面。4、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩...
麻辣鱼头的做法最正宗的做法
1、食材准备：胖鱼头1个，葱姜蒜香菜适量，花椒、干辣椒适量，小米椒、蒜末适量，郫县豆瓣酱两勺。2、买鱼头的时候，就可以让店家帮你劈开。拿回家，清洗干净。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时。3、小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟，留着备用。接下来，姜切；蒜...
红烧鱼头最正宗的做法
1、鱼清洗干净沥干水分,身背上用刀划几刀，少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟；2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花,准备好黄酒、酱油；3、坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油，放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色；4、...
正宗红烧鱼头的做法
1、材料：海鲡鱼(带下巴)1个(约500公克)、牛蒡1\/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20公克、姜丝适量、水140cc、酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。2、将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。3、油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5...
剁椒鱼头怎么做?
鸿运当头 剁椒鱼头的做法 步骤step 1 把食材准备好，鱼头处理干净，在鱼肉上划几刀，方便入味。步骤step 2 用料酒和盐把鱼头两面抹匀，腌制10分钟。步骤step 3 切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用。蒸鱼的时候，盘子底下摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，...
鱼头豆腐汤的做法最正宗的做法鱼头豆腐汤的烹饪方法
1、材料：鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)。调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1\/3汤匙)、鸡粉(1\/2汤匙)。2、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。3、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，...
鱼头怎么做好吃又简单?
1.锅烧热，倒入冷油20克（猪油更佳），油冒青烟；2.放入生姜片，鱼头下锅，小火煎至两面金黄，倒入料酒；3.加开水1000毫升，大火烧开，撇去浮沫，加入荷包蛋；4.中火8分钟，加入豆腐（豆腐切成小块）；5.大火烧开，加入干料，撒葱（香菜）出锅。原料：鱼头 豆腐 蛋 香菜 葱 生姜 ...
抄玲伏立： 楼主你好!材料 主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒, 调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克 做法1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末. 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油. 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒. 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟). 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟. 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成.不吃辣的话,放豆腐,香菜煮汤 望采纳!
新昌县17736185057： 白鲢鱼头怎么做才好吃 - ？
抄玲伏立： 食材明细鲢鱼头适量 豆腐适量 葱段适量 姜片适量 料酒适量 盐适量 香葱适量 胡椒粉适量 养脑补中的鲢子头豆腐汤的做法详细步骤 第1步 鲢鱼头洗净擦干表面的水分.北豆腐切块儿备用.第2步 葱段、姜片切好备用.锅内倒入适量油,烧热后放入鱼头煎炸.第3步 煎炸至鱼头表面发黄时放入葱段姜片爆香,点入少许料酒去除鱼腥味.倒入适量开水,盖盖大火煮开.第4步 煮开后,转小火炖煮30分钟.放入切好的豆腐块儿中火炖煮10-15分钟(豆腐不要煮至出现蜂窝状为好).第5步 出锅前放入适量盐、胡椒粉、香葱即可.养脑补中的鲢子头豆腐汤的做法小贴士 炖鱼头之前最好把鲢鱼头劈成两半炖煮.备好大锅吧!
新昌县17736185057： 大花鲢鱼头怎么做好吃 - ？
抄玲伏立： 如果太大,则一剖二,做清蒸剁椒鱼头.即将洗净的鱼头放在盘中放上剁椒(如吃口不重可不放盐)、放葱姜、料酒.将锅的水开后放入鱼盘蒸十五至十八分钟. 做花鲢鱼头粉皮汤.鱼头稍煎,放入适量开水,姜、料酒、盐等烧二十五分钟左右,然后放入切成菱形的粉皮,然后再烧五分钟后加胡椒粉、葱花就成了.爱吃辣的可放些辣椒酱.这两种都很不错哟.
新昌县17736185057： 鲢鱼头怎么做好吃 鲢鱼头的做法大全 - ？
抄玲伏立： 鲢鱼头做汤好 1 鲢鱼头一个.2 葱切成葱段,姜切成片.3 鲢鱼在水中焯一下.时间很短,几秒钟即可.4 瞧瞧看,皮已经翘起来了.5 这个时候轻轻地就把皮去掉了.6 加入适量油,油热时,翻炒一下鱼头,然后再加入葱段和姜片翻炒几下.7 加入开水.这个时候你就会发现鱼汤立刻开始变白了.8 中小火炖上七八分钟即可.出锅之前加入盐.
新昌县17736185057： 十多斤的鲢鱼鱼头怎么做好吃 - ？
抄玲伏立： 红烧味道香浓,清蒸比较鲜. 红烧鲢鱼头 材料: 鲢鱼头四个. 调料: 大蒜一根,葱两根,姜五片,酱油四大匙,白糖、米醋各一大匙,淀粉一中匙,芝麻油一小匙,水一杯,色拉油三大匙. 做法: ①将鲢鱼下巴洗净,用三大匙酱油及白...
新昌县17736185057： 鲢鱼头怎么做好吃 多种做法 适合各种鱼头简单易学 - ？
抄玲伏立： 鲢鱼头怎么做好吃 材料 主料:鲢鱼头300克 辅料:红辣椒50克 调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克 做法1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去...
新昌县17736185057： 怎么做好吃,清炖鲢鱼头汤的家常做法 - ？
抄玲伏立： 方法如下: 主料:鲢鱼头1个 辅料:油适量、姜适量、料酒适量、白胡椒粉适量 1、鲢鱼头备好,洗净. 2、抹上生粉. 3、煎锅烧热放油. 4、鱼头入锅煎. 5、煎至二分熟盛出. 6、砂锅内放水,烧开. 7、加入鱼头、葱、姜、料酒、盐. 8、大火烧开后小火炖煮. 9、30-40分钟后关火,撒上白胡椒粉.醇厚的鱼头汤就做好了.
新昌县17736185057： 鲢鱼头怎么烧 - ？
抄玲伏立： 最好吃的我个人认为是一是和豆腐或者萝卜或者笋片炖汤,就是砂锅鱼头,做法也简单,就是把鱼头煎一下,烹点料酒去去腥味,加葱姜,加水进去煮开,转小火炖20分钟左右,再放豆腐或萝卜丝大火炖开就差不多了,如果放笋可以和鱼一起入锅,这样更鲜美,最后放点胡椒粉和香油,撒上香菜末就可以吃了. 第二就是剁椒鱼头,就是先用料酒和少许盐将鱼头腌一下,再把剁椒铺在鱼头上,放上葱、姜、蒜末,大火蒸8-10分钟,可以扣上一盘或者蒙上保鲜膜,要不然成品汤太多,最后取出浇上热油就好了.
新昌县17736185057： 清炖鲢鱼头的做法 - ？
抄玲伏立： 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱 工艺:清炖清炖鲢鱼头的制作材料:主料:鲢鱼750克 辅料:火腿肠25克,豌豆苗25克 调料:盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克 清炖鲢鱼头的特色:汤汁浓白,肉质鲜嫩,油润适口.: 1.将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净.2.炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗.3.原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成.
新昌县17736185057： 家常清炖鲢鱼头怎么做? - ？
抄玲伏立： 清炖鲢鱼头的材料:带肉鲢鱼头750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量.清炖鲢鱼头的做法:1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净.2、炒锅注油烧...
