鲢鱼头的正宗做法
用料
主料
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鲢鱼头1000克
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五花肉50克
辅料
花椒
少量
八角
少量
葱
30克
姜
20克
大蒜
20克
香菜
10克
胡萝卜
20克
调和油
10毫升
米醋
15毫升
黄酒
10毫升
生抽
15毫升
盐
少量
白糖
一小勺
炖鲢鱼头的做法
1.
准备好以下食材:花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子,花椒和八角各准备少许;
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2.
炒锅中放入适量调和油,油热后将五花肉片放入锅中;
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3.
煸炒一会,将五花肉中的肥油㸆出来,然后将花椒和八角放入锅中煸香;
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4.
放入葱、姜和大蒜;
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5.
炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中;
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6.
滑炒一会;
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7.
将一小勺白糖放入锅中,这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道;
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8.
放入适量米醋;
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9.
放入黄酒,可以起到去腥的作用;
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10.
放入适量生抽,用量根据自己口味去调整;
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11.
然后放入热水,要没过食材,再放入少量盐;
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12.
炖一会,将汤汁收浓一些,然后放入香菜和胡萝卜丝;
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13.
将炖好的花鲢鱼头盛入盘中
材料: 鲢鱼头四个。
调料: 大蒜一根,葱两根,姜五片,酱油四大匙,白糖、米醋各一大匙,淀粉一中匙,芝麻油一小匙,水一杯,色拉油三大匙。
做法:
①将鲢鱼下巴洗净,用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。
②盘内放三大匙色拉油,高火2分钟后将鲢鱼下巴放入,高火3分钟,翻面再高火3分钟。
③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入,高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。
清蒸鲢鱼头
主料:鲢鱼头800克
调料:姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
1. 将鲢鱼头洗净,宰成块;
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;
3. 入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;
4. 拣去姜、葱丝,淋上热油即可。
我们生活中有很多品种的鱼头都非常适合单独拿出来烹饪,做成一系列的经典美食,例如剁椒鱼头、双拼鱼头等等,其中,鲢鱼的鱼头就是经常被用到的一种鱼类,鲢鱼的鱼头不仅个头大,同时肉质鲜嫩,含有丰富的营养价值,那么家常的鲢鱼头做法都有哪些呢?
家常鲢鱼头的做法都有哪些
下面就为大家介绍几种家常的鲢鱼头的做法吧。
一、奶汤鲢鱼头
材料:鲢鱼头500克 火腿25克 豌豆苗10克 香葱1棵 生姜1小块 食用油30克鸡油3小匙 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0、5小匙
做法:
1、将鲢鱼头挖鳃洗净,用刀劈成两片,放入沸水中烫一下,捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;
2、锅内放油,烧热,放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时,加入料酒、香葱段、生姜、水,大火烧开后,加盖再煮10分钟,烧至鱼头酥熟,汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中,放上豌豆苗;
3、把原锅内的汤烧开,捞出葱段和姜,加入味精和精盐,倒入汤碗内,放上火腿片,淋上鸡油即可。
二、炖鲢鱼头
材料:带肉鲢鱼头750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法:
1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞入汤碗中,撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。
三、拆烩鲢鱼头
材料主料:花鲢鱼头1只重约2500克,蟹肉75克,笋片,熟火腿片,熟鸡肉片,熟鸡肫肝片各50克,青菜心10棵,水发香菇25克,熟猪油150克,上汤400克,料酒100克,白糖少许,虾籽少许,葱结50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少许,生粉适量。
做法:
1、将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨。锅内注入清水适量,捞出鱼肉,拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2、炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料酒50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放火腿片即可。
怎么样,以上关于家常鲢鱼头的做法大家学会了几种呢?老人们经常会说爱吃鱼头的孩子更加聪明,其实这是有一定科学道理的,鱼头中含有大脑发育中的一种重要神经递质,可以使我们的思维更加得活跃,不过很多鱼类的头部都含有很多的重金属,是对身体有害的。
我们生活中有很多品种的鱼头都非常适合单独拿出来烹饪,做成一系列的经典美食,例如剁椒鱼头、双拼鱼头等等,其中,鲢鱼的鱼头就是经常被用到的一种鱼类,鲢鱼的鱼头不仅个头大,同时肉质鲜嫩,含有丰富的营养价值,那么家常的鲢鱼头做法都有哪些呢?

下面就为大家介绍几种家常的鲢鱼头的做法吧。
一、奶汤鲢鱼头
材料:鲢鱼头500克 火腿25克 豌豆苗10克 香葱1棵 生姜1小块 食用油30克鸡油3小匙 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0、5小匙
做法:
1、将鲢鱼头挖鳃洗净,用刀劈成两片,放入沸水中烫一下,捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;
2、锅内放油,烧热,放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时,加入料酒、香葱段、生姜、水,大火烧开后,加盖再煮10分钟,烧至鱼头酥熟,汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中,放上豌豆苗;
3、把原锅内的汤烧开,捞出葱段和姜,加入味精和精盐,倒入汤碗内,放上火腿片,淋上鸡油即可。
二、炖鲢鱼头
材料:带肉鲢鱼头750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法:
1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞入汤碗中,撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。
三、拆烩鲢鱼头
材料主料:花鲢鱼头1只重约2500克,蟹肉75克,笋片,熟火腿片,熟鸡肉片,熟鸡肫肝片各50克,青菜心10棵,水发香菇25克,熟猪油150克,上汤400克,料酒100克,白糖少许,虾籽少许,葱结50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少许,生粉适量。
做法:
1、将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨。锅内注入清水适量,捞出鱼肉,拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2、炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料酒50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放火腿片即可。
材料
主料:鲢鱼头300克
辅料:红辣椒50克
调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
做法
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
8、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
鲢鱼在我们国家分布很广,很多地方都有,做法也各式各样。今天我给大家分享一种吃了以后忘不掉的做法,吃了以后要多加三碗米饭🍚,吃货们,悠着点啊!!!
1.备料:一个3斤到4斤重的新鲜鲢鱼鱼头,要头后边的鱼肉多一点,青尖椒2个,小米辣3个,自制酱(甜面酱、香其酱、大豆干黄酱)适量,根据自己口味。干辣椒3个,酱油适量,啤酒🍺一瓶,大葱1根,生姜20克,大蒜仔10个,大料3个,五花肉50克,熟猪油20克,色拉油适量,猪大骨汤适量,香菜4整个,小葱3整个。胡椒粉。糖。味精。
2. 将鲢鱼头洗净,顺着鱼🐟身体的方向一破两半,然后用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉腌上20分钟,葱切段,姜切片,蒜子拍散(不要切),尖椒切滚刀块,小米辣顶刀切段,五花肉切厚片,香菜切段,小葱切段,自制酱用色拉油炒好,比例为2:1:1。
3. 起锅加熟猪油和色拉油适量,待油烧热,放入鲢鱼头,先煎有鱼鳞的一面,煎至金黄,再煎另一面,趁着热依次加入酱油适量(不要太多)、五花肉片、炒一下,再加啤酒🍺、自制酱适量(后边尝一下,不够再加)、大骨汤、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、胡椒粉、糖少许。然后盖盖焖上。焖至汤汁稠浓,撒入香菜、小葱稍微烧开一下即可出锅装盘。
这时候会闻到一阵阵的香气扑鼻而来,赶快打上一碗米饭🍚,浇上鱼汤,就着鱼肉,一股酱香、鱼肉的香、大骨汤香、微微的辣香混合着的香味直冲味蕾,让人欲罢不能!停不下筷子!哈喇子直流!吃货们,怎么样啊!你们都怎么做的,欢迎评论探讨!
如何炖鱼头?来看一下这些做法吧!
1. 首先将鲢鱼头洗净,放入开水锅中煮熟,捞出备用。2. 取一个炒锅,放入适量油热后,加入切好的姜、蒜、洋葱、小青椒和红辣椒,翻炒均匀。3. 加入适量豆瓣酱和辣酱继续翻炒,再加入适量料酒,使味道更香。4. 接着放入已煮熟的鱼头,加入清水慢慢炖煮,煨热后即可。总结 这三款鱼头菜肴的做法各...
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干锅鱼头正宗做法
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抄玲伏立: 楼主你好!材料 主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒, 调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克 做法1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末. 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油. 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒. 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟). 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟. 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成.不吃辣的话,放豆腐,香菜煮汤 望采纳!
新昌县17736185057: 白鲢鱼头怎么做才好吃 - ?
抄玲伏立: 食材明细鲢鱼头适量 豆腐适量 葱段适量 姜片适量 料酒适量 盐适量 香葱适量 胡椒粉适量 养脑补中的鲢子头豆腐汤的做法详细步骤 第1步 鲢鱼头洗净擦干表面的水分.北豆腐切块儿备用.第2步 葱段、姜片切好备用.锅内倒入适量油,烧热后放入鱼头煎炸.第3步 煎炸至鱼头表面发黄时放入葱段姜片爆香,点入少许料酒去除鱼腥味.倒入适量开水,盖盖大火煮开.第4步 煮开后,转小火炖煮30分钟.放入切好的豆腐块儿中火炖煮10-15分钟(豆腐不要煮至出现蜂窝状为好).第5步 出锅前放入适量盐、胡椒粉、香葱即可.养脑补中的鲢子头豆腐汤的做法小贴士 炖鱼头之前最好把鲢鱼头劈成两半炖煮.备好大锅吧!
新昌县17736185057: 大花鲢鱼头怎么做好吃 - ?
抄玲伏立: 如果太大,则一剖二,做清蒸剁椒鱼头.即将洗净的鱼头放在盘中放上剁椒(如吃口不重可不放盐)、放葱姜、料酒.将锅的水开后放入鱼盘蒸十五至十八分钟. 做花鲢鱼头粉皮汤.鱼头稍煎,放入适量开水,姜、料酒、盐等烧二十五分钟左右,然后放入切成菱形的粉皮,然后再烧五分钟后加胡椒粉、葱花就成了.爱吃辣的可放些辣椒酱.这两种都很不错哟.
新昌县17736185057: 鲢鱼头怎么做好吃 鲢鱼头的做法大全 - ?
抄玲伏立: 鲢鱼头做汤好 1 鲢鱼头一个.2 葱切成葱段,姜切成片.3 鲢鱼在水中焯一下.时间很短,几秒钟即可.4 瞧瞧看,皮已经翘起来了.5 这个时候轻轻地就把皮去掉了.6 加入适量油,油热时,翻炒一下鱼头,然后再加入葱段和姜片翻炒几下.7 加入开水.这个时候你就会发现鱼汤立刻开始变白了.8 中小火炖上七八分钟即可.出锅之前加入盐.
新昌县17736185057: 十多斤的鲢鱼鱼头怎么做好吃 - ?
抄玲伏立: 红烧味道香浓,清蒸比较鲜. 红烧鲢鱼头 材料: 鲢鱼头四个. 调料: 大蒜一根,葱两根,姜五片,酱油四大匙,白糖、米醋各一大匙,淀粉一中匙,芝麻油一小匙,水一杯,色拉油三大匙. 做法: ①将鲢鱼下巴洗净,用三大匙酱油及白...
新昌县17736185057: 鲢鱼头怎么做好吃 多种做法 适合各种鱼头简单易学 - ?
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新昌县17736185057: 怎么做好吃,清炖鲢鱼头汤的家常做法 - ?
抄玲伏立: 方法如下: 主料:鲢鱼头1个 辅料:油适量、姜适量、料酒适量、白胡椒粉适量 1、鲢鱼头备好,洗净. 2、抹上生粉. 3、煎锅烧热放油. 4、鱼头入锅煎. 5、煎至二分熟盛出. 6、砂锅内放水,烧开. 7、加入鱼头、葱、姜、料酒、盐. 8、大火烧开后小火炖煮. 9、30-40分钟后关火,撒上白胡椒粉.醇厚的鱼头汤就做好了.
新昌县17736185057: 鲢鱼头怎么烧 - ?
抄玲伏立: 最好吃的我个人认为是一是和豆腐或者萝卜或者笋片炖汤,就是砂锅鱼头,做法也简单,就是把鱼头煎一下,烹点料酒去去腥味,加葱姜,加水进去煮开,转小火炖20分钟左右,再放豆腐或萝卜丝大火炖开就差不多了,如果放笋可以和鱼一起入锅,这样更鲜美,最后放点胡椒粉和香油,撒上香菜末就可以吃了. 第二就是剁椒鱼头,就是先用料酒和少许盐将鱼头腌一下,再把剁椒铺在鱼头上,放上葱、姜、蒜末,大火蒸8-10分钟,可以扣上一盘或者蒙上保鲜膜,要不然成品汤太多,最后取出浇上热油就好了.
新昌县17736185057: 清炖鲢鱼头的做法 - ?
抄玲伏立: 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱 工艺:清炖清炖鲢鱼头的制作材料:主料:鲢鱼750克 辅料:火腿肠25克,豌豆苗25克 调料:盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克 清炖鲢鱼头的特色:汤汁浓白,肉质鲜嫩,油润适口.: 1.将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净.2.炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗.3.原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成.
新昌县17736185057: 家常清炖鲢鱼头怎么做? - ?
抄玲伏立: 清炖鲢鱼头的材料:带肉鲢鱼头750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量.清炖鲢鱼头的做法:1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净.2、炒锅注油烧...