家常制作酸菜白肉,怎样才能酸爽开胃、肥而不腻?
酸菜白肉是吉林的名菜,全称应该叫【酸菜汆白肉】。这个菜记得上学的时候,烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点,因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜,所以当时记得比较用心。酸菜白肉在家怎么做好吃要想酸菜白肉好吃,那么做为这道菜的两大主料,酸菜和白肉的选择,是这道菜美味的关键。
酸菜选择黄心的:因为黄心的酸菜,颜色漂亮,发酵的透,有酸菜那独有的味道。白肉选择肥一些的五花肉:酸菜比较喜油,所以肥一些的五花肉,可以把油脂都渗透到酸菜中去,这样经过久炖之后,滋味会更加的鲜美。以前做这道菜的时候,基本都是选择脖子下的那块肥肉居多的梅肉。
——酸菜白肉的制作方法——
【主料】酸菜,猪五花肉,棒骨一块
【配料】葱姜蒜
【调料】盐,料酒,花椒,大料,桂皮,胡椒粉,白糖,蚝油
【做法】大块五花肉和猪棒骨,入凉水锅中焯烫出血沫,捞出洗净备用。酸菜清洗干净后,顶刀切成细丝。菜帮厚的部位,用刀片几下,然后切。
把棒骨垫底,上面盖上五花肉添汤,加料酒、葱姜大块、花椒、八角、桂皮,盖盖煮至五花肉用筷子~一插没有血水冒出,关火捞出晾凉备用。
把晾凉的五花肉改刀成大片,锅中煮肉的汤捞去残渣澄清备用。
锅中入油爆香葱姜蒜和一个八角,下酸菜丝煸炒,直至炒至酸菜的没有水汽,烹点料酒后把煮肉的原汤倒入,煮至汤色发白后,加入切片的五花肉,加白糖少许提鲜。煮至汤汁浓稠,五花肉软烂后,加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。
【制作要点】酸菜丝切的越细越好,可以用菜刀把厚的菜帮部位横片几刀。酸菜一定要用手攥干水分。葱姜蒜可以选择大块爆锅,酸菜一定要煸干水汽,这样可以增添酸菜的鲜味,而且易于去除酸菜腌菜的味道。猪五花肉煮的不要太烂,八分熟即可。
因为还要回锅和酸菜同炖,煮的太烂容易不成型。用筷子一插能插动,不冒血水为好。调味上因为酸菜本身就有咸味,所以加盐要尝口。放点白糖可以综合酸菜的咸味,并且提鲜。
【美味小贴士】骨头和肉同煮,才能把肉香味激发出来,而且用骨汤炖酸菜才是最美味的。东北烀肉好吃的窍门就是——骨棒垫底和猪肉同炖,这样烀出来的肉绝对比单独烀要美味的多!熟的五花肉不好切,可以入冰箱冷冻二十分钟左右,在家也可以切出“薄如纸”的白肉。
煮五花肉和骨头时,家里也可以用高压锅,记得上汽五六分钟即可。因为肉和骨头都可以回锅和酸菜同炖,而且炖的时间越长越美味。做这道菜可以根据自己的喜好,加冻豆腐、粉条、血肠等。但是记得汤水要宽,不要中途添汤影响口味。
【特点】白肉肥而不腻,酸菜入味软烂,具有东北代表性的特色家常菜。酸菜白肉在家里按照我这种方法制作,保证汤鲜味美,开胃下饭。大家不妨一试。
酸菜白肉是一道东北特色美食,以酸菜和五花肉为主要食材制作而成的,做法简单,容易上手,吃起来酸爽鲜美,营养价值丰富。寒冷天来份酸菜白肉吃完全身暖乎乎的,这道菜不仅肉和酸菜好吃,炖出来的也非常好喝,喝完会让你回味无穷。
记得第一次吃这道菜是刚来北京时,朋友请吃东北菜,当然少不了酸菜白肉,当服务员端上来的那一刻对这道菜完全没有食欲,不仅看起来寡淡无味还有N多看起来又肥又腻的五花肉漂浮在酸菜上面,所以当朋友吃得特欢时我依然没有动筷子,之后他三番五次建议我尝尝,不好意思再拒绝就本着勉强尝一尝的想法试一试,没想到一试还真像朋友说的,五花肉不油腻、酸菜脆爽可口、汤汁鲜香味酸,寒冷天吃上几口热乎乎的酸菜白肉特别舒服,自此之后在寒冷的冬天就喜欢吃这道菜。
准备食材:
五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴
制作方法:
1、五花肉清洗干净后放入锅中,加入适量的水焯水,水烧开锅后滴入几滴料酒;
2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右,减少盐分的摄入,浸泡时间不宜过久,过久就把酸菜的味道泡没了,吃起来味道不好;
3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右,做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好,家里没有宽粉直接用汤粉替代;
4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净;
5、生姜、蒜分别切片、大葱切段;
6、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝,切好后再重复一次拧水分的步骤,让酸菜中的水分彻底清除干净;
7、五花肉焯水至断生状态后捞出,用清水冲洗掉表面的浮沫;
8、将五花肉切成0.5cm左右厚的片;
9、煤气灶开火,锅烧热加入适量的食用油,加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒;
10、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒;
11、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒;
12、煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火;
13、将炒好的酸菜放入炖锅中,加入适量的清水,水的量要没过肉和酸菜,煤气灶开火;
14、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝;
15、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐,继续小火慢炖10分钟左右;
16、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可;
17、出锅后撒上切碎的香葱;
小贴士:
1、五花肉建议切薄片,这样煮出来的肉吃起来肥而不腻;
2、做这道菜最好选择用棒骨汤炖,味道更正宗,平时家里都不喝汤,为了省事就直接采用清水煮;
3、做好的酸菜白肉趁热吃更香;
〖食材〗五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴
〖做法〗五花肉清洗干净后放入锅中,加入适量的水焯水,水烧开锅后滴入几滴料酒;
2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右,减少盐分的摄入,浸泡时间不宜过久,过久就把酸菜的味道泡没了,吃起来味道不好;
3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右,做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好,家里没有宽粉直接用汤粉替代;
4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净;生姜、蒜分别切片、大葱切段;
5、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝,切好后再重复一次拧水分的步骤,让酸菜中的水分彻底清除干净;
6、五花肉焯水至断生状态后捞出,用清水冲洗掉表面的浮沫;将五花肉切成0.5cm左右厚的片;
7、煤气灶开火,锅烧热加入适量的食用油,加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒;
8、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒;
9、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒;煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火;
10、将炒好的酸菜放入炖锅中,加入适量的清水,水的量要没过肉和酸菜,煤气灶开火;
11、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝;
12、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐,继续小火慢炖10分钟左右;
13、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可;出锅后撒上切碎的香葱;
〖小贴士〗五花肉建议切薄片,这样煮出来的肉吃起来肥而不腻;
酸菜白肉
〖食材〗五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴
〖做法〗五花肉清洗干净后放入锅中,加入适量的水焯水,水烧开锅后滴入几滴料酒;
2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右,减少盐分的摄入,浸泡时间不宜过久,过久就把酸菜的味道泡没了,吃起来味道不好;
3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右,做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好,家里没有宽粉直接用汤粉替代;
4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净;生姜、蒜分别切片、大葱切段;
5、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝,切好后再重复一次拧水分的步骤,让酸菜中的水分彻底清除干净;
6、五花肉焯水至断生状态后捞出,用清水冲洗掉表面的浮沫;将五花肉切成0.5cm左右厚的片;
7、煤气灶开火,锅烧热加入适量的食用油,加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒;
8、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒;
9、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒;煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火;
10、将炒好的酸菜放入炖锅中,加入适量的清水,水的量要没过肉和酸菜,煤气灶开火;
寒冬时节,作为北方人,总少不了要吃.上几次酸菜白肉,这是家的味道,有着最温暖的亲切感。
暖的亲切感。
香葱和肉放入锅里加料酒焯水去腥
生姜五花肉切片香葱切段
酸菜加清水提前浸泡6小时
油热后加入葱姜八角干辣椒
大火爆香后加入酸菜翻炒两分钟
两分钟后加水加肉,放入盐等调料后大火炖十五分钟即可出锅装盘
1.凉水入五花肉,小葱,姜片,蒜瓣,少许料酒,花椒,大火烧开,撇沫,再转为小火煮30分钟。
2.取出五花肉放凉后,放冰箱冰一下,容易切成薄片。滤出高汤。
3.酸菜洗干净,撕成条状,砂锅中加入油和酸菜先翻炒,放入五花肉与高汤,撒少许盐,煮沸后中小火煮20分钟即可。
这样做口味酸香咸鲜,营养价值丰富,肥而不腻,做法简单。
酸菜白肉的家常做法
1、将五花肉切片,放入锅里加料酒焯水去腥。2、生姜切片,香葱切段。3、取酸菜加适量清水提前浸泡半天。4、起锅热油,油热后加入葱、姜、八角和干辣椒爆香。5、大火爆香后放入酸菜翻炒两三分钟。6、两分钟后加水加肉,放入盐等调料后大火炖十五分钟即可出锅装盘。7、五花肉 130g、香葱 1根、东北...
酸菜白肉的家常做法
做法一:1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;2、坐锅点火倒入油,放葱姜、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉条,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。做法二:1、五花肉洗净,切成大块,放入葱姜八角花椒桂皮香叶,凉水下锅,烧开后撇去浮沫,继续...
酸菜白肉的家常做法是什么?
准备食材:将五花肉洗净,切成约3厘米宽的块状;酸菜冲洗干净,挤干水分,切成段;姜切片,蒜拍碎备用。焯水:锅中加入足够的水,放入五花肉块,加入几片姜和一些料酒,大火煮开后撇去浮沫,继续煮2-3分钟,然后捞出五花肉,用清水冲洗干净,去除血沫。炒酸菜:锅中加入适量的油,油热后放入姜片、蒜...
家常酸菜白肉的做法
首先酸菜切丝备用。大葱半根切葱片,半根切细丝。生姜一半切片,一半切细丝备用。粉丝可以是粉条,先用水浸泡半个小时泡软备用。1.起锅烧水,先把五花肉焯水,等水沸腾后五花肉就可以下锅,肉下锅后把八角、花椒、料酒、葱片和姜片也一起下锅,最后再加少量的盐入底味。2、等水再次沸腾后改小火,...
东北酸菜白肉的家常做法
东北酸菜白肉的家常做法如下:食材:五花肉、酸菜、血肠、冻豆腐、粉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、盐、胡椒粉、生抽、油等。步骤:1、将五花肉洗净放入凉水锅中,加入姜片和葱段煮至八成熟,用筷子能插入时,捞出晾凉,改刀成片装盘备用。2、酸菜用清水清洗几遍,切成细丝,攥干水分,...
怎么样才能做出家常风味的酸菜白肉?
酸菜白肉是一道经典的家常菜,以其酸爽开胃、肉质鲜嫩而受到广泛喜爱。要做出地道的家常风味酸菜白肉,需要精心选择食材和掌握烹饪技巧。以下是制作酸菜白肉的详细步骤:准备食材:精瘦的猪肉(五花肉或里脊肉),约500克 自制或市售的优质酸菜,约300克 大蒜几瓣 生姜一小块 干辣椒适量(根据个人口味调整...
酸菜白肉家常做法
酸菜白肉的做法如下:材料准备:五花肉、锅、水、料酒、酸菜、生姜片、干辣椒、香葱、锅、油等。1、准备一块五花肉。2、把一个汤锅置于煤气炉上,锅中放入适量水,并加入料酒,将洗净的五花肉放入,烧开后,转中小火5分钟左右。3、把煮好的五花肉捞出,再次洗净后切成薄薄的小片,另外,把酸菜也洗净...
酸菜白肉家常做法,正宗酸菜白肉怎么做
酸菜白肉的做法图解22.粉条用温水浸泡一下备用。酸菜白肉的做法图解33.将提前焯好水的五花肉最好同时加几块大骨一起放入砂锅,加入葱、姜、大料、料酒,烧开转小火煮至五花肉用筷子能轻轻扎透即可。酸菜白肉的做法图解44.煮好的五花肉切薄片。酸菜白肉的做法图解55.铁锅倒油烧至七成热,然后下酸菜大火...
如何在家制作好吃的酸菜炖白肉?
酸菜炖白肉是一道经典的家常菜,以其鲜香酸爽、肥而不腻的特点深受人们喜爱。以下是在家制作酸菜炖白肉的详细步骤:材料准备:五花肉:500克 酸菜:300克 姜:几片 大蒜:几瓣 干辣椒:适量 花椒:适量 料酒:适量 食用油:适量 盐:适量 白糖:少许 鸡精或味精:少许(可选)清水:适量 步骤:准备...
酸菜白肉家常做法
食材酸菜300克粉丝1小把猪肉150克干辣椒5个八角1个花椒10粒葱丝姜丝适量食用油适量盐1小勺生抽适量步骤\/方法1食材的搭配中,酸菜是最解油腻的,所以搭配肥瘦相间的五花肉最是合适,酸菜制作中需要倒入开水,中火慢炖一小会儿,这开胃的酸汤,放入细粉丝最适宜,吸收了足足汤汁的粉丝吃起来可是带劲儿的...
蛮薛易齐: 酸菜白肉的调料: 盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒.酸菜白肉的做法: 1、将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅2、将五花肉大火煮熟,烹入料酒加盐、...
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蛮薛易齐: 主料 五花肉250g 酸菜400g 辅料 油 适量 盐 适量 八角 适量 大葱 适量 姜 适量 树椒 适量 胡椒粉 适量 花椒 适量 步骤1.将带皮的猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西,清水洗净,葱切段,姜切片2.锅内加清水,把五花肉放入,加葱,姜,八角,花椒,烧开后撇去浮沫,小火慢慢炖煮.3.将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟4.捞出五花肉自然晾凉5.切薄片6.酸菜洗净用手挤压掉水份,切细丝7.锅内油热后下树椒,葱,姜爆香,放入酸菜煸炒8.将炒好的酸菜加入煮五花肉的原汤9.大火炖熟10.放入肉片,加胡椒粉,少许盐调味,再炖煮5分钟即可
上林县19639608864: 东北酸菜白肉怎么做? - ?
蛮薛易齐: 酸菜白肉的做法 配料: 主料:酸菜、猪五花肉 辅料:粉丝、海米、干辣椒 调料:盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜 操作: 1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可.
上林县19639608864: 酸菜拌白肉要怎么做好吃?酸菜拌白肉要哪些材料?如何做酸菜拌白肉?
蛮薛易齐: 酸菜拌白肉详细制作步骤 1.酸白菜洗净,挤干水,切成3厘米的细丝放入盘内.2.大蒜剥去外皮、洗净,捣成蒜泥.3.锅内加适量水烧开,瘦猪肉洗净放进去煮,煮熟(用筷能插入肉块)即捞出.熟肉切成3厘米的细丝,放酸菜丝盘内,撒上精盐腌10分钟,放入白糖、味精、香油和蒜泥,拌匀即可.
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蛮薛易齐: 食材 主料 酸菜250g 白肉200g 辅料 葱 适量 姜 适量 八角 适量 桂皮 适量 花椒 适量 步骤1.取出酸菜后浸泡在清水中,泡好后攥干水分.2.先撕成薄片再切细丝.3.切好丝后用手挤干水分.4.炒锅中倒入油大火加热,七成热油时倒入酸菜煸炒3分钟左右煸透.5.锅中倒入清水,五花肉切成大块放入清水中,大火加热煮开,去浮沫,放入大葱,花椒,八角,姜片,桂皮,转小火加盖儿煮大概40分钟左右的样子,用筷子顺利扎透整块肉即可,捞出肉后锅里的汤保留.6.捞出肉后锅里的汤保留. 7.肉块等稍微凉的时候切成肉片备用.8.加入刚煮过肉的汤没过酸菜表面上,大火煮三分钟后倒入肉片.9.盖上盖子中火炖15分钟.出锅前加入少量盐调味即可
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蛮薛易齐: 食材明细 五花肉300g 大白菜半棵 大料、l两个 葱二片 桂皮、一片 花椒十粒 姜两片 米醋200ml 料酒少许 盐30克 咸鲜口味 氽工艺 廿分钟耗时 简单难度 简易砂锅酸菜白肉的做法的做法步骤1 五花肉切成寸方,放入锅中用水煮;煮的时候烹入料酒...
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蛮薛易齐: 主料酸菜1颗 五花肉1块 猪血1块辅料花椒适量 大料适量 葱适量 姜适量 蒜适量 酸菜汆白肉的做法步骤1. 花椒.大料.葱.姜.蒜2. 冷水放入五花肉.放入葱姜蒜.花椒大料.煮开后撇去血沫. 小火煮半小时.用筷子能扎透五花肉即可. 煮好的五花肉切成薄片.3. 酸菜切丝.猪血切厚片.酸菜用清水洗两遍.4. 将煮五花肉的汤去除调料放入酸菜丝. 放入五花肉片.大火煮开. 放入猪血片.5. 加入少许盐.小火炖20分钟即可出锅.小贴士 吃的时候一定要准备些蒜泥加酱油做蘸料.
上林县19639608864: 酸菜白肉怎么做?
蛮薛易齐: 做法一制作食材主料:酸菜、猪五花肉辅料:粉丝、海米、调料:盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、酸菜白肉香油、葱、姜营养特点:酸菜白肉,汤汤水水地亦下饭又滋润,冬天最好的美食,煲一大锅的酸菜白肉,吃得畅快淋漓.制作流程1、...