如何做出又香又麻又辣的麻辣烫呢？
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
麻辣烫起源于四川乐山牛华镇，麻辣烫算是表四川美食了代表之一了！要做好麻辣烫就得符合这个名字“麻”“辣”“烫”缺一不可！所以选材方面一定要讲究，花椒要选棕红色，红艳油润的，香气浓郁，麻味适中的。品种有：江津青花椒、汉源贡椒、陕西大红袍等。辣椒的品种就太多了，二荆条，小米辣，印度魔鬼辣等，可根据自己对辣度和香气需要进行选择和配比。烫就对温度的要求了！
麻辣汤底的配制也分很多种，大体就是牛油底，骨汤底，清汤底。
下面一个将火锅，麻辣烫，串串香，小肥羊结合的底汤配方：
一、制作锅底料：
1、锅中倒入牛油1500克，菜油2500克，先下紫草100克左右（看油的颜色调整用量），油变成红色后捞出紫草不要，下豆瓣酱1500克，豆豉50克，滋粑辣椒250克，生姜100克，大葱200克，蒜瓣200克，大火烧开后改小火慢熬一个半小时，其间要不断翻炒，防止糊底！
2、将（八角10克，三奈10克，白胡椒粒15克，桂皮8克，草果5克，小茴香10克，香草10克，公丁香5克，肉寇5克，花椒10，排草10克，白果5克，白芷7克，陈皮7克，香叶7克，荜拨5克，玉果5克，千里香7克）打成粉后用40度白酒浸湿一个半小时再用。
3、将浸好的料粉下入料油中，加花雕酒80克，醪糟500克，再熬一个半小时即可。
二、制作汤底：
将猪棒骨1500克，牛棒骨1500克，鸡爪骨500克氽水后捞出洗净后，放入42斤清水，加料酒100克 ，鸡精150克，味精适量，生姜60克，香葱头60克，花椒粒5克，加底料2-3汤勺，小火熬制乳白色汤料（4小时左右）,去料渣即可。
三、辣椒油制作：
辣椒油的制作有很多方法，四川传统做法是将干辣椒配比后炒香再碾碎（不要太细不香），有的店里加大料和桂皮，有的不加就喜欢辣椒的原味，做辣椒油之前油先炸过紫草，可使成品油更红亮有食欲，做辣椒的油可先炸香葱和姜片增加复合香味，辣椒面中可加少许芝麻增加香味！
四、麻椒：
一般是用干红花椒炒香后再磨成面就直接用了，也有用麻椒油的，麻椒油是用鲜花椒熬制的较麻烦，可直接买成品配花椒面使用，我用的是麻鬼花椒油相对价格便宜，味道很正。
五、麻酱不要选择100%纯芝麻的，会有点苦味，选择加10%花生酱的，少了一份苦，多了一份香。
要做出又香又麻又辣的麻辣烫，可以按照以下步骤进行：
准备火锅底料：选择口感好、味道浓郁的麻辣火锅底料。可以根据个人口味选择辣度适中或特辣的底料。
准备辣椒和花椒：辣椒和花椒是麻辣烫的重要调料，可以根据个人喜好调整使用量。辣椒可以选择干辣椒或新鲜辣椒切碎，花椒可以用炒锅稍微炒香。
准备高汤或清水：高汤可以为麻辣烫增添更丰富的味道，如果没有高汤，可以使用清水代替。
煮食材：将准备好的蔬菜、肉类、海鲜类、豆制品类和面食类等食材放入热水中煮熟。注意不同食材的煮熟时间可能不同，可以先将需要更长时间煮熟的食材放入锅中。
调味：在煮熟的食材中加入适量的火锅底料、辣椒和花椒，根据个人口味调整用量。可以根据个人喜好添加一些调味料如酱油、蒜蓉、葱花等，增加风味。
搅拌均匀：用筷子或勺子轻轻搅拌，使底料和调料充分融入食材中，确保每口都能品尝到麻辣的味道。
上桌享用：将麻辣烫装入碗中，搭配自己喜欢的配菜和调味料，即可享用美味的麻辣烫。
记住，麻辣烫的辣度和麻度可以根据个人口味进行调整，可以根据自己的喜好增减辣椒和花椒的用量。
下面的食材和调料。麻辣烫要好吃，那油要香，辣椒玩够辣，还要选好的花椒，这样做出来的麻辣烫才正宗。
首先要荤素搭配是必然的，准备好锅底和蘸料，可以放汤包，更香醇，煮的时候要注意火候，
制作出比较合适的底料就行，花椒、辣椒、豆瓣酱、牛奶都是必不可少的。
哪些食物又香又辣超有食欲,非常正宗的呢?
实际上搞好椒麻鸡或是必须一定做菜方法的。辣子鸡的关键食物是青椒和鸡脯肉，还要做出来颜色靓丽，麻辣爽口。下边大家全看一下很多年四川菜大师傅放作法吧。四川菜大师傅教你一招，作出最正宗的椒麻鸡，又香又辣超有胃口！辣子鸡需要食物：鸡脯肉、小辣椒、麻椒、葱、姜、鸡精、白胡椒粉、熟芝麻、...
火锅底料怎么炒,才能又香又辣还有麻
【制 法】：第一步：干辣椒段儿入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍碎；八角、桂皮掰细 ；草果拍烂；生菜油炼熟之后晾一凉。第二步：将一口大炒锅置火上，倒入熟菜油和牛油烧热，投入生姜块、大蒜爆香，下入...
如何做出又香又麻又辣的麻辣烫呢?
品种有：江津青花椒、汉源贡椒、陕西大红袍等。辣椒的品种就太多了，二荆条，小米辣，印度魔鬼辣等，可根据自己对辣度和香气需要进行选择和配比。烫就对温度的要求了！麻辣汤底的配制也分很多种，大体就是牛油底，骨汤底，清汤底。下面一个将火锅，麻辣烫，串串香，小肥羊结合的底汤配方：一、制作锅底...
如何调出正宗的又香又麻又辣的味道?
花椒和辣椒炝锅或把磨过的花椒和辣椒颗粒放进汤里，浇醋，就是麻辣酸味道俱全
辣椒油怎么做才能又辣又香
3. 将大红袍花椒放入锅中炸出香味和麻味，捞出花椒，淋入辣椒面中，搅匀静置一晚即成。此外，制作辣椒油时，火候的控制十分重要。小火慢熬才能充分提取辣椒的精华，使其又辣又香。同时，加入白醋或白酒也能为辣椒油增香提色，让辣椒油更加红亮。若想要做出又香又辣的辣椒油，关键在于选材与制作过程...
如何调制出既麻又辣的四川火锅底料,让火锅更加美味诱人?
调制出既麻又辣的四川火锅底料，需要精选食材和调味料，并且遵循一定的步骤和技巧。以下是详细的制作过程：准备材料：牛油或菜籽油：500克 郫县豆瓣酱：100克 干辣椒（剪成小段）：100克 花椒（整粒）：50克 生姜（切片）：50克 大蒜（切片）：50克 葱（切段）：50克 八角：5颗 草果：2颗 三奈...
麻辣香锅,又麻又辣,可以加入哪些食材?
山奈60克、砂仁60克、桂皮45克、香叶60克、陈皮60克、八角80克、孜然80克、毛桃10克、荜菝5克。小结麻辣香锅是能代表川菜的一道菜，没有固定食材。食材会根据城市、食客及季节的变化而变化，但是离不开基本味麻辣鲜香、辣而不燥，这些年川菜特别火，就连外国人也忍受不了这样的美食诱惑。
麻辣烫又麻又辣是用哪些材料做的
5. 将冻豆腐、牛肉、鱼丸子和虾饺等食材放入锅中煮至熟透。6. 当食材快熟时，再加入自己喜欢的素菜，如蔬菜、豆皮、粉丝等。7. 最后，待所有食材煮熟后，关火起锅。可以根据个人口味，添加适量的调料，如辣椒油、醋、芝麻酱等。8. 这样制作出来的麻辣烫既麻又辣，香气四溢，味道浓郁，非常适合喜欢...
怎么制作又香又辣的油辣子
详情请查看视频回答
怎样做辣椒油又香又辣
辣椒油味道又香又麻又辣,十分的下饭,做出的菜也是美味可口,特别好吃,下面小编教你们辣椒油的家常做法吧!辣椒油的做法大全 1.家常辣椒油 食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。做法：1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里...
向选派纾： 1麻辣烫配方-1菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两. 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小...
新丰县15839404581： 麻辣烫要怎么熬汤?或者怎么做才香? - ？
向选派纾： 推荐三种做麻辣烫香的方法: 1、食材:肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量 做法:先是热锅下油,然后放生姜,大蒜炒香.再下麻椒,...
新丰县15839404581： 麻辣烫又麻又辣是用哪些材料做的 - ？
向选派纾： 麻辣烫又麻又辣是用花椒,辣椒,大蒜等配置而成的调料.麻辣烫制作方法: 1. 热锅下油. 2. 生姜,大蒜炒香. 3. 下麻椒,辣椒炒香,吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒. 4. 加上两小勺辣豆瓣炒香 5. 加入高汤或清水煮沸,如果菜多可多加点汤或水. 6. 锅内倒进冻豆腐,牛肉,鱼丸子,虾饺煮 7. 煮得快好时下素菜. 8. 加入自己喜欢吃的素小菜.煮好后起锅,可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜.
新丰县15839404581： 在家里怎样做麻辣烫? - ？
向选派纾： 川味麻辣烫的制作方法 原料:一般可以速熟的食物,都可用来制作麻辣烫,荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等.素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜.根据自己的爱好,原料的种类、多...
新丰县15839404581： 麻辣烫的制作方法 - ？
向选派纾： 不用弄得太麻烦, 买一个麻辣点的火锅底料(也可根据个人口味) 加水烧开,把你喜欢的菜品(青菜、丸类、粉)放进去,煮熟了就可以吃了 当然也可以放面, 自己做的卫生味道也很好吃,况且还这么简单……
新丰县15839404581： 请问麻辣烫应该怎么做好吃 - ？
向选派纾： 在众多风味小吃当中,最具独特的“麻辣烫”当推首位.麻辣烫,又叫串串香,顾名思义就是又麻又辣还比较烫的食品.麻辣烫配方中既然有麻,就不可能少了花椒,而辣就不可没有辣椒.说起来,好象和我国的川菜有点相似.当然我们不可能...
新丰县15839404581： 麻辣烫怎么做 - ？
向选派纾： 麻辣烫配方-1 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量...
新丰县15839404581： 家庭麻辣烫的熬制方法 - ？
向选派纾： 麻辣烫制作方法 以下是十二种大料的配比及操作过程: 按照先后顺序分类分为: 串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1.可烫制菜类: (根据当地的菜类品种大概可以有40种左右) 1.1 素菜类: 青菜...
新丰县15839404581： 请告诉我如何做美味的麻辣烫?请教具体的用料,工具,流程我是湖南 ？
向选派纾： 麻辣烫的制作方法 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜: 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜: 藕片 80克 ...
新丰县15839404581： 麻辣烫怎么做才香辣？
向选派纾： 多加香油和辣椒
