面包的做法
这个牛角小面包,是我们家宝贝喜欢的一款小面包。使用长帝厨师机和面揉面,快速出膜解放了双手,面包做起来也轻松了很多。
牛角小面包的用料
高筋面粉220g 白砂糖25g
盐1g 酵母3g
奶粉15g 全蛋液25g
水110g 黄油15g
牛角小面包的做法
步骤1
食材准备
步骤2
食材除黄油外,放进厨师机的搅拌桶内,先开一档至没有干面粉后开二档揉成光滑的面团,再开三档揉至出膜。
步骤3
放入软化好的黄油,开三档揉匀。
步骤4
然后开四档揉面。
步骤5
揉至能抻开很薄的膜,且薄膜不易断就可以了,盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。
步骤6
发酵至2.5倍大即可。
步骤7
双手蘸粉,将发酵好的面团取出排气,分割成十份,盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤8
松弛好的面团搓成一头尖的圆锥形。
步骤9
取一份,拉着尖的一头擀开成三角形,翻面后自上而下卷起,收口。
步骤10
放在烤盘上,在温暖的地方发酵至1.5倍大后,放入预热好的烤箱中,180度,18分钟左右,烤好后取出刷点黄油。
步骤11
成品
步骤12
成品
牛角小面包的烹饪技巧
不刷蛋液,烤好后取出趁热刷点融化的黄油,颜色更好。
想吃面包不必再出去买了,自己在家完全能做啊!
如下所示:
全麦面粉………………100克
高筋面粉………………200克
水…………185毫升
干酵母…5克
白糖……12克
橄榄油… 12毫升
盐……6克
水、燕麦片……各适量 将A料放到面包机中揉成面团,至面团表面光滑,放在温暖处发酵约1.5小时备用。
酵好的面团排气,平均分割成2份,揉圆,饧发15分钟,再将饧发好的面团按扁,从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度,沿长边从上往下卷起,注意边卷边收紧,卷好后,面团呈长条状,再用擀面杖擀成长条,将面团沿长边将面团放入烤盘,在面团表面刷一层水,待面团表面产生黏性后,撒上一些燕麦。
将面团放在温暖处进行最后发酵;也可放入烤箱中,以35℃的温度,发酵约40分钟。
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中,烤25分钟,待吐司呈金黄色。 面包的制作基本为三种:
一、中种法:分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法:中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。
三、直接法:直接进行一次搅拌的方法。
市场大部分采取“直接法”工艺流程如下:
(1)面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。
有四个阶段:
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。
②成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀。由于面盘的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)
随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)
这时面团很快变得柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。
(2)基础醒发:面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)。面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应过程,糖类物质被分解转化,所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等,都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃,相对湿度为75%,时间最少30分钟以上。
(3)分割:就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
(4)滚圆(搓圆):分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。
(5)中间醒发:指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,便于成型。中间醒发可以在室内进行,也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮,如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大,而使面团表面发粘,中间醒发的相对湿度是70%~75%,温度为27~29℃。
(6)成型:也叫整形,把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单,有整形机就方便了。用手工操作,通过二次擀开卷起后放入模具压实就行,花色面包的成型就比较复杂,这里就不述说了。
(7)最后醒发:把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%,如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40℃,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤:体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。
(8)烘烤:把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂。在这个过程 中,生物活动被制止;微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化;同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理,生物化学,微生物学反应的变化,是个相当复杂的过程。
(9)面包的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,最终会使面包粘牙及保质期变短(底部发霉)。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染;二是可防止面包的水分过分损失,防止面包老化,使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
(10)制作过程:搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。
【牛奶土司】
原料:高筋面粉250克, 细砂糖40克,盐1/4茶匙(1克), 酵母1/2茶匙(3克) , 鸡蛋1个(30克), 奶粉1汤匙(15克), 牛奶120克 , 黄油15克, 刷表面用蛋液10克
做法:
1)将高筋面粉,细砂糖,盐,鸡蛋都混合在一起。牛奶倒入碗中,再把酵母倒入牛奶中搅匀,静置5分钟。
2)将牛奶倒入面粉中,搅匀后揉至面团光滑,加入室温软化的黄油,继续揉,直到面团变得光滑,轻轻拉起面皮,形成有韧性的薄膜(如图5)。
3)将面团放入容器,用湿毛巾盖严实,在温暖环境中进行第一次发酵约45分钟,面团发酵至2倍大,即可取出。
4)将发酵好的面团中的气体揉出,分成三等分,用手滚圆,用湿毛巾盖好,在室温静置松弛15分钟。
5)在土司模中用少量黄油涂抹一层,能起到防止粘连的作用。如果是不沾的模具就可以省略这一步。
6)将静置松弛后的面团用手压扁,将面团里的空气排尽,接着用擀面杖擀成椭圆形,再卷成卷,注意不要卷太紧,收口朝下放入土司模底部中间。另外两个面团也排气后,擀成椭圆形卷成卷,放入土司模底部两边。
7)土司模盖上湿毛巾,继续放置在温暖环境中进行最后发酵,约45分钟左右,面团发酵至模具3/4处即可。
8)烤箱预热150度,用全蛋液刷在面团表面,入烤箱中下层,烤约40分钟。
9)如果用不带盖的土司模,中途如果面团表面上色明显,可用锡纸盖在面团上面防止表面烤糊,继续烘烤。
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原料:高筋面粉250克, 细砂糖40克,盐1/4茶匙(1克), 酵母1/2茶匙(3克) , 鸡蛋1个(30克), 奶粉1汤匙(15克), 牛奶120克 , 黄油15克, 刷表面用蛋液10克
做法:
1)将高筋面粉,细砂糖,盐,鸡蛋都混合在一起。牛奶倒入碗中,再把酵母倒入牛奶中搅匀,静置5分钟。
2)将牛奶倒入面粉中,搅匀后揉至面团光滑,加入室温软化的黄油,继续揉,直到面团变得光滑,轻轻拉起面皮,形成有韧性的薄膜
3)将面团放入容器,用湿毛巾盖严实,在温暖环境中进行第一次发酵约45分钟,面团发酵至2倍大,即可取出。
4)将发酵好的面团中的气体揉出,分成三等分,用手滚圆,用湿毛巾盖好,在室温静置松弛15分钟。
5)在土司模中用少量黄油涂抹一层,能起到防止粘连的作用。如果是不沾的模具就可以省略这一步。
6)将静置松弛后的面团用手压扁,将面团里的空气排尽,接着用擀面杖擀成椭圆形,再卷成卷,注意不要卷太紧,收口朝下放入土司模底部中间。另外两个面团也排气后,擀成椭圆形卷成卷,放入土司模底部两边。
7)土司模盖上湿毛巾,继续放置在温暖环境中进行最后发酵,约45分钟左右,面团发酵至模具3/4处即可。
8)烤箱预热150度,用全蛋液刷在面团表面,入烤箱中下层,烤约40分钟。
9)如果用不带盖的土司模,中途如果面团表面上色明显,可用锡纸盖在面团上面防止表面烤糊,继续烘烤。
烘焙面包是一种让人满足又令人兴奋的体验,它可以让你亲自动手制作你喜爱的食物。以下是详细的面包制作步骤,让你轻松做出美味可口的面包:
原材料的准备
你需要一些基本的面包制作材料,包括面粉、水、盐和酵母。面粉是面包的骨架,提供结构和质地。水可以让面筋生成,赋予面包弹性。盐可以调味并控制酵母的活性。酵母是让面包发酵的微生物。根据你选择的食谱,你可能还需要其他成分,如糖、油和各种香料。
发酵面团
制作面包的关键步骤是发酵面团。这包括混合所有成分,让酵母有机会吃掉糖分并产生二氧化碳气体。这将使面团膨胀并形成气泡。初次发酵可以在室温下进行数小时,也可以在冰箱中缓慢进行过夜。发酵时间长短取决于酵母类型、面粉类型和环境温度等因素。
揉面
发酵后的面团需要揉制,以增强面筋并使其具有弹性。揉面可以手工进行,也可以使用立式搅拌机。揉面时间因面粉类型和所需的质地而异。揉好的面团应该回缩时缓慢而有弹性。
第二次发酵
揉好后,面团需要第二次发酵,以继续发酵过程。这通常在温暖潮湿的环境中进行,例如覆盖有保鲜膜的烤箱或微波炉。第二次发酵时间短于第一次发酵,通常需要半小时到一小时。
整形
当面团发酵好后,是时候给它整形了。你可以选择你喜欢的形状,如圆形、长形或编织形。整形方法取决于你选择的形状,但一般来说需要将面团拍扁、折叠和成型。
烘烤
最后一步是烘烤面包。将整形后的面团放入预热的烤箱中,烘烤至金黄色并完全熟透。烘烤时间和温度根据面包的大小和形状而异。烘烤完成后,将面包取出烤箱,放在烤架上冷却。
品味你的杰作
当你的面包冷却后,就可以品味你的劳动成果了。自制面包的口感和香味是无与伦比的。你可以用它制作三明治、蘸汤,或简单地配上黄油和果酱。享受美味的面包,并为你的烘焙技能感到自豪!
制作面包的步骤介绍如下:
主料:高筋面粉300克、鸡蛋1只、牛奶200克、奶油奶酪130克、奶粉40克。
辅料:黄油15克、糖65克、酵母3克。
步骤1、首先把所有食材放入面包茼内,除黄油外,和面20分钟。
步骤2、往里面放入黄油,和面30分钟。
步骤3、和好面拉出薄膜。
步骤4、再将面团放入盆中发酵。
步骤5、让它发酵至2到2.5倍。
步骤6、排掉空气,将面团擀成圆形,放入模具中进行第二次发酵。
步骤7、待发酵至2倍,涂上蛋液,烤箱180度预热5分钟,上下烤35分钟。
步骤8、等烤好后面包放凉,切成6块。
步骤9、把奶油奶酪放盆中隔水软化。
步骤10、往盆里放入15克糖用打蛋器搅匀。
步骤11、然后再放20克牛奶和30克奶粉搅拌均匀。
步骤12、奶酪馅就做好了。
步骤13、接下来取一面包在上划二刀,填入奶酪馅。
步骤14、然后在两侧涂上奶酪馅。
步骤15、最后洒上奶粉,面包就做好了。
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