正宗脆皮茄子的制作方法

~ 脆皮茄子是一道特色美食，采用新鲜的茄子配以适量的调料，在加热过程中形成一层脆皮，口感香脆，外层酥脆，内层鲜嫩多汁，深受人们喜爱。下面我们来介绍正宗脆皮茄子的做法。

一、材料：

新鲜茄子800克、生姜15克、大蒜20克、青椒250克、红椒250克、花椒适量、鸡精适量、盐适量、植物油适量。

二、制作步骤：

1.洗净茄子去蒂后切成3-4厘米长的条，放入盐水中浸泡10分钟，让其出水并去除涩味。

2.用热水将茄子煮至熟软后，捞出沥干，放在碗中备用。

3.生姜、蒜拍烂后，青红椒洗净去种子切丝备用。

4.预热平底锅，注入适量油，加入花椒煸炒出香味后捞出花椒。

5.将锅中的油温升高到八成热，放入茄子慢慢翻炒至两面略微上色表现酥脆，切忌熟透，否则口感不佳。

6.放入生姜和蒜末炒香后，倒入青红椒丝，撒入适量盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

7.将炒好的茄子均匀铺在盘底，边缘留出一定空隙，为了保持脆皮的香脆口感。

8.此时，制作脆皮的关键步骤来了。将备好的植物油倒入锅中，油温升至八成热后小心地淋在铺好茄子的表面，使其整个表面都被油浸透。

9.待油温冷却至50℃时，再次用同样的方法将油淋在茄子上，此时，茄子表面形成了均匀的脆皮，香喷喷的脆皮茄子就制作完成。

三、小贴士：

1.在淋油之前，最好用吸油纸将茄子表面的水分擦干净，否则油温太低，脆皮会形成炸出毛病的情况。

2.在煮茄子、炒茄子以及淋油时，温度要掌握好，不能过高过低，否则容易导致口感不佳。

3.刚做完的脆皮茄子表面很烫，建议稍等片刻再享用。

脆皮茄子不但色香味俱佳，而且营养丰富，富含多种维生素和微量元素，尤其是对缺铁的人来说，具有很好的辅助治疗作用。另外，脆皮茄子还有润肠通便的功效。赶快动手试试吧！

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和县19417051776： 怎么做脆皮茄子,求具体方法???？
芮物昊欣：原料: 茄子、面粉(白面)、鸡蛋、油、泡打粉、白糖、醋、番茄酱. 做法: 1、将茄子去皮,切成均匀的小块(大,小适中便于下油锅炸熟); 2、面粉,鸡蛋,油,,泡打粉,水 制糊(酥起糊); 3、火上,倒油,将油加热(油温一定要掌握好在下茄); 4、将切好的茄子均匀地裹上酥起糊下油锅炸定型切熟倒出; 5、锅制火上,加少许油 放白糖,醋,番茄酱,熬到糖化时 加生油将汁烘活下炸好的茄子均匀的翻下,起锅,装盘即可!

和县19417051776： 怎样做脆皮茄子 - ？
芮物昊欣： 脆皮茄子 〔主料辅料〕 嫩茄子………500克 姜丝……………10克 菜籽油………500克 水豆粉…………10克 干细豆粉………75克 蒜泥……………10克 葱丝……………50克 鸡蛋……………50克 泡辣椒丝………50克 霍香叶…………10克 白酱油...

和县19417051776： 怎么可以把茄子炸脆 - ？
芮物昊欣： 常见的有炸茄子 主料:茄子200克 调料:低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克 做法步骤:1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来.2、低粉里加入少许泡打粉.3、再加入少许玉米淀粉.4、加少量水调成略稠的糊状,加入少量盐,最后加入胡椒粉拌匀.6、调好面糊后,再将茄子切成片状.7、将茄子表面沾满面糊.8、倒入油.9、油热到七成时,用筷子一个一个的夹着茄子往里放.10、炸到两面金黄即可捞出.吃时表面撒上些椒盐.

和县19417051776： 脆皮茄子怎么做? - ？
芮物昊欣： 这里有几种: 鱼香脆皮茄子 川菜鱼香味型的著名典范.与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等. 原料:茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋. 制作方法:①茄子去皮,改刀切条.②面粉、泡打粉、生粉加水、少...

和县19417051776： 茄子怎么炸能脆皮不塌 - ？
芮物昊欣： 茄子怎么炸能脆皮不塌 茄子炸出来要想脆,最主要就是要把茄子里面的水分消耗掉.那我们就可以把茄子切成块状,然后放容器里用盐腌制一会儿,目的是消耗掉茄子里的水分.等茄子里的水分腌出来后就倒掉,然后再撒些淀粉芶一下芡.在油...

和县19417051776： 糖醋脆皮茄子的做法? - ？
芮物昊欣： 糖醋脆皮茄子(茄子做出里脊味儿~~~) 原料:茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等.做法:1、茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟.2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调...

和县19417051776： 脆皮茄怎么做 - ？
芮物昊欣： 主料: 茄子(紫皮、长) 300克 辅料: 虾仁 100克 淀粉(玉米) 100克 鸡蛋 50克 小麦面粉 30克 调料: 植物油 30克 盐 3克 椒盐 2克 大葱 5克 姜 2克 各适量 脆皮茄卷的做法:1. 将茄子去蒂、皮洗净,切成段,再用刀旋成厚薄均匀的片,加少许精盐略腌; 2. 虾仁洗净,剁成茸,加入精盐、葱姜末,磕入鸡蛋搅匀成馅,抹入腌好的茄片内,卷好,蘸匀面粉备用; 3. 将淀粉放入碗内,加水搅匀成脆皮糊; 4. 炒锅注油烧至五成热,将茄卷逐个蘸匀脆皮糊下入锅内,炸至金黄色,捞出控油,码入盘内,撒上椒盐即可.

和县19417051776： 脆皮风味茄子的做法有哪些 - ？
芮物昊欣： 1.茄子切6cm长滚刀块 不用去皮,青红辣椒、香菜切5cm长丝2.茄子切6cm长滚刀块 不用去皮,青红辣椒、香菜切5cm长丝3.入5-6成热炸油,炸到外酥里嫩,盛出备用(需复炸一次)中火即可4.锅内留少许油,煸干麻椒出香,加入陈醋,味达美糖等调料,熬汁,等汁稠后放茄子,放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可.

和县19417051776： 糖醋脆皮茄子的做法,糖醋脆皮茄子怎么做好吃 - ？
芮物昊欣： 1.准备原料 2.茄子洗净刮去表皮,切成条状, 3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟 4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 5.调成稀稠适中的面糊 6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊 7.锅中油烧至六七成热

和县19417051776： 鱼香脆皮茄子的具体做法?？
芮物昊欣： 鱼香脆皮茄子 是川菜鱼香味型的著名典范. 原料:茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋. 制作方法: ①茄子去皮,改刀切条. ②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,按比例调成脆浆糊,茄条裹糊. ③锅里放油,烧至五成热,茄条下锅,炸酥,起锅,摆盘. ④另置一口锅,少许油,将泡椒、姜、蒜炒香,加少量汤,调入盐、鸡精、白糖、醋,勾芡,放入葱花,烧开,浇在茄条上.