炒菜为什么会油飞溅？
油炸锅是因为锅中有水，因水的密度比油大，水油不相融，而水的沸点又比油低，所以水先沸腾，沸腾产生内能,内能转化为机械能，使油飞溅，导致炸锅。
解决办法：炒菜时先大火烧锅，把锅中的水烧干，水烧干后调至小火再倒油，耐心等油温升起，倒入蔬菜后再调大火爆炒，即可避免油炸锅或油溅出来。炒菜熟练后，可以不用调小火，直接大火升油温爆炒，但还是注意要先将锅内的水烧干才能倒油。
扩展资料
炒菜的小技巧：
1、炒鸡蛋时，将鸡蛋磕入盆中，加入少许凉水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
2、熬排骨头汤时，加入少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。
3、炒虾仁时，将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
4、炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
5、炸鱼的时候，鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
6、炒猪肝前，将备好的猪肝用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
7、炒肉片时，肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
8、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
9、炒牛肉片时，炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
10、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
炒菜的时候要爆油,怎么办?
锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以...
炒菜时把没有沥干的菜放入油锅,为什么热油四溅?
油的沸点是远远高于水的，我们一般炒菜的时候会把油预热到180-200℃，这个温度下菜叶上的水会即刻沸腾，并有一些作用力产生，会导致油向外飞溅。
请问菜倒入热油中油飞溅是不是暴沸现象?
）当液体中缺少气泡或杂质时，即使温度达到并超过了沸点，也不会沸腾，形成了过热液体。过热液体是不稳定的，如果过热液体的外部环境温度突然急剧下降或侵入气泡或杂质，则会形成剧烈的沸腾，并伴有爆裂声，这种现象叫暴沸。而油飞溅是因为因为菜中有水，水遇到高温突然气化造成的。和暴沸不一样 ...
炒菜的时候,油和水混合为什么飞溅得厉害。
通常食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。在炒菜的时候，油温接近沸点（看起来就是冒青烟），这时候，锅里出现水的话，水会被瞬间气化，形成爆炸的效果，将水油混合液飞溅出来。
炒菜时,沸腾的油锅里滴入几滴水,油锅的油会四溅开来,为什么?
水的温度相对油的温度较低,水一接触油迅速四散开来,使自身的表面积增大,以吸收热量,这样以来油就被水强烈地"挤"了出来(这时油与水之间的作用力是比较大的,所以用强烈一词),因此我们看到油锅的油四溅开来(此时的油与水之间的作用是不定向的,所以用四溅一词).这个完全可以中学阶段的热学知识解决.
炒菜总是容易沾油起来,该怎么办少被油沾到?
如果是要做鱼或者是肉，那我们就要用厨房专用的纸巾把肉上面的水分擦干才下锅。如果是腌制并且带有酱汁的食物的话，那就尽可能贴着锅边放里面。会出现溅油的这种现象，主要的因素就是因为有水。高温油遇到水时会立刻溅起油来，所以我们最想做的是好好处理水，不管是锅里的水还是抹刀上的水，或者是...
为什么当炒菜时油与水在一起时会飞溅
因为水太多了会降低油温,)水遇到锅里的热油后,在瞬间就会在油里面沸腾,汽化,其体积会迅速澎涨,由于这个过程太快,所以,我们不但听到了油的爆裂声,而且还看到了滚炀的热油四外乱溅的现象了！参考资料：http:\/\/zhidao.baidu.com\/question\/3466966.html?an=0&si=3 ...
油炸食物时沸油飞溅,如何处理?
文章图片1 如果食物是冷冻的，你不能直接用热油油炸，记得在油炸前将配料完全化掉和擦干净。如果不冷冻和油炸会怎么样？如果你幸运的话，没有什么可怕的事情会发生，但是用热油直接油炸冷冻食品实际上是一件非常危险的事情，所以仍然强烈建议不要用热油油炸冷冻食品。文章图片2 使用可以避免喷油的东西...
炒菜的时候总是遇到油溅出来的情况,如何解决呢?
事实上这样做是有害的，烹调时最好把油温控制在200℃以下。这种油温在蔬菜放入油锅时不会溅油，也避免了营养的缺失，提高营养价值，然后正常放调味料就可以了。因为蔬菜的含有很大的水分，在油温非常高的时候在下菜翻炒就会溅油，其实这样造成蔬菜的口感差，我们需要避一下。
煎炒锅炒菜如何避免油滴飞溅?
在煎炒锅炒菜时，油滴飞溅是一个常见的问题，这不仅会影响烹饪过程的顺利进行，还可能对人身安全造成威胁。为了有效避免油滴飞溅，我们可以从以下几个方面入手：选择合适的油：不同种类的油具有不同的烟点和热稳定性。选择高烟点、热稳定性好的油，如花生油、菜籽油等，可以降低油滴飞溅的可能性。同时，...
除柴新百： 通常食用油的沸点一般都在200℃以上.其中花生油、菜子油的沸点为335℃,豆油为230℃. 在炒菜的时候,油温接近沸点(看起来就是冒青烟),这时候,锅里出现水的话,水会被瞬间气化,形成爆炸的效果,将水油混合液飞溅出来.
滦南县13659937734： 炒菜时油中有水为什么会溅 - ？
除柴新百： 水沸点100摄氏度,食用油的沸点都高于200摄氏度,明显的水的沸点要远低于食用油的沸点,当受热时,油中的水先沸腾,由于油的密度比水小,水的密度要接近1.0g/ml,而油脂的密度一般在0.91g/ml-0.93g/ml之间,所以水是在油层下的,当水沸腾时,它必须突破油层才能蒸腾,所以会把油给弹开,这就是为什么会溅油的原因了.
滦南县13659937734： 物理()家中炒菜时,在沸腾的油锅里滴几滴水,锅里的油会四溅开来,这是什么原因? - ？
除柴新百：[答案] 因为油的沸点比水的高出许多 油少开时,再把水滴下去,水会因温度突然升高而汽化,体积一下子鼓胀起来,就把油渐开了 不明白的可以发信息问我
滦南县13659937734： 为什么炒菜时,锅是的油会四处溅,伤脸又伤手. - ？
除柴新百： 炒菜的时候尽量把菜凉的干一些,放的时候要轻轻地放,不要扔.然后左手拿着盖子挡住,右手拿铲子翻动.
滦南县13659937734： 请问炒菜时热油遇水,溅油的原理是什么? - ？
除柴新百： 你好!物理现象!水和油不容、仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢.
滦南县13659937734： 炒菜放盐为什么油溅得特别凶 - ？
除柴新百： 主要是菜中的水没有沥干净,小水滴遇到热油汽化膨胀,导致油滴溅出.需要注意安全,尽量沥干菜中的水分.
滦南县13659937734： 为什么当炒菜时油与水在一起时会飞溅？
除柴新百： 水和油的沸点是不一样的,水在一般情况(正常气压)下的沸点是100度.而油的沸点则要高出许多,大概在300度左右,我们平常在炒菜或是炸鱼什么的,习惯上都要把锅里的油烧热,其实这个所谓的热,就是大概至少在150度以上,油在这个温度下,还基本上没有什么反应,但是,如果这时在热油里放一点水,(水不能多,因为水太多了会降低油温,)水遇到锅里的热油后,在瞬间就会在油里面沸腾,汽化,其体积会迅速澎涨,由于这个过程太快,所以,我们不但听到了油的爆裂声,而且还看到了滚炀的热油四外乱溅的现象了!
滦南县13659937734： 为什么在油锅里稍微弄点水就会溅起来? - ？
除柴新百： 这要从水受热后的变化说起:水加热到100℃,就达到了沸点,这时它从原来的液体状态变成气体状态,成了水蒸气. 当一滴水落进了热油锅里,由于油的沸点一般都在200℃以上,加热后的油即使没有达到沸点,也早已超过了100℃,所以,水...
滦南县13659937734： 炒菜时油里滴入水 为什么会迸溅 - ？
除柴新百： 因为油比水轻,水进去之后要沉到油底,但是油温度超过水沸点,水要变成蒸汽蒸发,向上浮出来的时候产生的!
滦南县13659937734： 为什么炒菜的时候偶然会有油溅在身上?？
除柴新百： 炒菜时油温不要过高,放菜时要顺着锅边而放.最好能穿个围裙.
