为什么当炒菜时油与水在一起时会飞溅
水和油的沸点是不一样的,水在一般情况(正常气压)下的沸点是100度.而油的沸点则要高出许多,大概在300度左右,我们平常在炒菜或是炸鱼什么的,习惯上都要把锅里的油烧热,其实这个所谓的热,就是大概至少在150度以上,油在这个温度下,还基本上没有什么反应,但是,如果这时在热油里放一点水,(水不能多,因为水太多了会降低油温,)水遇到锅里的热油后,在瞬间就会在油里面沸腾,汽化,其体积会迅速澎涨,由于这个过程太快,所以,我们不但听到了油的爆裂声,而且还看到了滚炀的热油四外乱溅的现象了！
水的沸点是100摄氏度，当水落入100度以上的热油中，由于水温迅速升高至沸点，便很快汽化、同时体积剧烈膨胀。又由于水的密度比油大，水往往又是在油的包裹下发生汽化膨胀，所以发出了爆声。
水和油的沸点是不一样的,水在一般情况(正常气压)下的沸点是100度.而油的沸点则要高出许多,大概在300度左右,我们平常在炒菜或是炸鱼什么的,习惯上都要把锅里的油烧热,其实这个所谓的热,就是大概至少在150度以上,油在这个温度下,还基本上没有什么反应,但是,如果这时在热油里放一点水,(水不能多,因为水太多了会降低油温,)水遇到锅里的热油后,在瞬间就会在油里面沸腾,汽化,其体积会迅速澎涨,由于这个过程太快,所以,我们不但听到了油的爆裂声,而且还看到了滚炀的热油四外乱溅的现象了！因为油比水的沸点高，所以当少量水混在油里，水会先沸腾，而水的密度又比油大，会从油里飞溅出来。
而炒菜时的水的量是少于或接近油的量的。因此会飞溅。如果是水的量大大多于油的量，比如汤，就不会有这种情况了。
因为油和水的沸点不同，水的沸点低，标准大气压下100摄氏度，油的就比较高，当烧热的油遇到水时，水吸热到达沸点，就会沸腾，而水的密度比油大，也就是说水在油的下面，水就会从油的下方飞溅出来
沸点不同！
听说炒菜时往油里加点盐能防止水遇油而溅起
锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油.炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后...
炒菜时可以加冷水吗
就拿炒青菜来说，如果炒到一半时突然加入凉水，会让油锅内的温度突然下降，这样直接的影响就是让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果因为烹饪需要，非要在炒青菜过程中加水，也建议倒入温开水，这样不会影响油温，炒出来的青菜也会比较脆嫩。同样炖肉时也最好一开始就放入足量的水，如果...
炒菜为什么要放油?
原因如下：1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性...
炒菜什么时候加水加料?
一般是菜先用油爆过了，放酱油上过色了在加水，让他煮着（或烩）去调味，这样可以节省时间调味时菜也不会烧糊，因为一些急火菜是不能在锅里太长时间的。另外也要看什么菜了 有些菜是不用加水的，因为菜含水分多，如果加了水再出点水那这菜就成汤了，炒菜也要看你用什么调料，如果你会用到...
为什么炒菜会溅油
为什么炸东西的时候油会溅出来?油炸油炒菜时，温度较高(一般在160~200℃之间)。当含有水分的食物放入锅内时，使水温突然升高，汽化(水到100℃时沸腾，产生出蒸气)。液体化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力。于是，使油爆炸、飞溅。如何炒菜不溅油?锅里有水份时最容易溅油了，要等...
炒菜时什么时候加水比较合适?
巧用水油炸食物，省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。莲藕边炒边加水，防止变黑。莲藕中富含多酚类物...
有什么方法可以在炒菜的时候 油不炸锅
油炸锅，主要是温度过高，热油接触到水。要先放油的时候，把火调小一点，使得油温不至于瞬间过热，在油没起泡时，先把菜放下去，尽量把菜的水甩干。或是先放菜，后放油也行。
炒肉的时候油为什么会飞溅?
水分子就会瞬间蒸发膨胀爆裂 所以 当炒菜炒肉带进水时 就会发生水分子的瞬间气化反应 而造成了高温油飞溅出来 从而 就会有可能导致了厨师被烫伤 甚至会嘭溅到眼睛里致盲 因而 建议在炒菜时要做好防护措施 1 最好是把蔬菜或鲜 肉中的水控净 不要带水下锅烹饪 2 炒菜时可戴上手套和套袖 头部戴上透...
为什么炒菜时油锅着火了,不能用水浇灭呢?反而火势会更大呢?是什么原因...
因为油比水的密度小，当水倒入锅中后，油恢浮在水上面，使得油仍然可以与空气的氧接触，从而起不到灭火的作用。如果遇到这种情况，应该用锅盖把锅盖上或者向里面倒沙子。
炒菜油放多了怎么办炒菜油放多了解决方法
1. 当炒菜时油放多了，有一个简单有效的解决办法：在锅中加入适量的水。由于油的密度小于水，油会浮在水面上。此时，你可以用勺子将多余的油撇出来。注意，过多的油脂摄入可能导致身体健康问题，因此控制油脂摄入量非常重要。2. 为了健康，我们应该掌握油脂摄入的适当量。一般建议，每人每天油脂摄入量...
乔废阿法： 菜里含有大量的水分啊.即使一些看起来很干燥的食物也含有大量的结晶水.水的密度比油大,沸点低(食用油大概250度左右),加热时,水在锅的底部,当达到沸点变为气态,形成一个个小气泡,迅速上升,到达表面爆裂(类似炸弹),于是油就四处喷溅了
水磨沟区13124209278： 炒菜的时候,油和水混合为什么飞溅得厉害. - ？
乔废阿法： 通常食用油的沸点一般都在200℃以上.其中花生油、菜子油的沸点为335℃,豆油为230℃. 在炒菜的时候,油温接近沸点(看起来就是冒青烟),这时候,锅里出现水的话,水会被瞬间气化,形成爆炸的效果,将水油混合液飞溅出来.
水磨沟区13124209278： 炒菜时油中有水为什么会溅 - ？
乔废阿法： 水沸点100摄氏度,食用油的沸点都高于200摄氏度,明显的水的沸点要远低于食用油的沸点,当受热时,油中的水先沸腾,由于油的密度比水小,水的密度要接近1.0g/ml,而油脂的密度一般在0.91g/ml-0.93g/ml之间,所以水是在油层下的,当水沸腾时,它必须突破油层才能蒸腾,所以会把油给弹开,这就是为什么会溅油的原因了.
水磨沟区13124209278： 物理()家中炒菜时,在沸腾的油锅里滴几滴水,锅里的油会四溅开来,这是什么原因? - ？
乔废阿法：[答案] 因为油的沸点比水的高出许多 油少开时,再把水滴下去,水会因温度突然升高而汽化,体积一下子鼓胀起来,就把油渐开了 不明白的可以发信息问我
水磨沟区13124209278： 请问炒菜时热油遇水,溅油的原理是什么? - ？
乔废阿法： 你好!物理现象!水和油不容、仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢.
水磨沟区13124209278： 为什么锅里有水放油会溅 - ？
乔废阿法： 水和油的沸点不同.水的沸点是100℃,当水加热到100℃时,会从液体变成气体,成为水蒸气.而油的沸点一般都在200℃以上,加热后的油即使没有达到沸点,也早已超过了100℃.这时,当一滴水落进了热油锅里,水滴的温度立刻升到沸点...
水磨沟区13124209278： 烧菜的时候为什么油和水碰在一起就会爆? - ？
乔废阿法： 水的沸点是100摄氏度,当水落入100度以上的热油中,由于水温迅速升高至沸点,便很快汽化、同时体积剧烈膨胀.又由于水的密度比油大,水往往又是在油的包裹下发生汽化膨胀,所以发出了爆声.
水磨沟区13124209278： 为什么沸腾的油锅中加入水,油会四处飞溅 - ？
乔废阿法： 水的温度相对油的温度较低,水一接触油迅速四散开来,使自身的表面积增大,以吸收热量,这样以来油就被水强烈地＂挤＂了出来(这时油与水之间的作用力是比较大的,所以用强烈一词),因此我们看到油锅的油四溅开来(此时的油与水之间的作用是不定向的,所以用四溅一词).这个完全可以中学阶段的热学知识解决.
水磨沟区13124209278： 水滴进油里为什么会溅起来 - ？
乔废阿法： 水比油重,滴进油里时会迅速沉到锅底,而油的沸点比水高,锅底附近温度超过水的沸点,水进去的时候迅速气化膨胀,会将上面的油溅起来,看起来就像是油炸开了
水磨沟区13124209278： 水滴入热油里为什么会溅起来 ? - ？
乔废阿法： 油的密度比水的小,且其沸点比水的大,所以热油滴入水中,水被瞬时加热,超过了水的沸点,会沸腾,将油溅起来;相反,当水沸腾时,还未达到油沸腾的温度,所以油不会溅出.用油炒,炸食物的适当温度,一般是在160℃~200℃左右.这时,就等于把附在食物上的少量的水一下子放入高温中.我们知道,水到100℃就沸腾.液体的沸腾就是汽化,此时,其体积不仅发生很大变化,而且还是在很短的时间里变化的.少量的本进入了多量的高温的油里,水便爆发性地汽化蒸发.这样,周围的油被带得飞溅起来,由此,就产生了＂溅油＂现象.炒,炸食品时发生的＂溅油＂现象,就是急剧蒸发的少量气体在非常短的时间里激起了周围的液体所造成的.
