手抓饼的配方是什么，怎么做才能让表面酥脆？

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手抓饼可是大多数吃货都喜欢的一道传统小吃，外皮酥酥脆脆，层层叠叠，层薄如纸，刷上喜欢的酱，卷上培根，鸡蛋，蔬菜，享受美味的同时又补充了能量，作为早餐再合适不过了。

手抓饼的做法其实很简单，几分钟就能学会，而且零失败。外面卖的手抓饼要五块钱一张，我们在家只要一碗面粉就可以做出七八张，而且吃得绝对安全放心。做好的饼胚还可以入冰箱冷冻存放，早上起来，拿出煎得两面金黄，刷上酱卷上菜，十分钟就能吃上早餐，非常地方便，是我们居家必备的生活小技巧，大家要不要学会试一下呢？

做手抓饼的具体步骤如下

★【食材】

做手抓饼所需要的食材很简单，就只是面粉，油和盐。我用了300克面粉，做出了6张小饼，够一家三口吃了。

面粉300克，油适量，盐适量。

★【具体流程】

（1）把面粉300克放入盆中，加入2克盐拌均匀，把面粉一分为二，一半用80克热水和面（烧开的热水，稍微冷却差不多90度左右），分三次加入，边加边搅拌，把它搅拌成絮状，另一半面粉用80克凉水和面，同样先搅拌成絮状，接着下手把它们揉成光滑的面团，饧面十分钟备用。

（2）趁着饧面的空隙，我们来做油酥：油酥要做得稀一点成流水状，碗里放入20克面粉，把40克油（更酥脆的效果最好用猪油，家里没有猪油的就用我们平时吃的油就行）在锅里烧至想冒烟，趁热倒入面粉中，快速搅拌至细腻均匀备用。

（3）在案板上抹油，把饧好的面团放在案板上，直接搓成长条，然后分成6个大小均匀的剂子，这个剂子的大小也可以根据自己喜欢分，但是要保证做出的饼薄薄的不能太厚才好，因为手抓饼还要再卷别的食材，又薄又多层又筋道才好吃。

（4）分好的剂子，用手沾油把它依次团成圆形，取一个面剂，用手按压压扁，压成长方形，这时你会发现，饧好的面团延展性很强，不断不裂很柔软，所以很轻易的就把它压开了，用擀面杖把它擀成长方形的大面片，这时舀上一勺准备好的油酥，用手抹均匀，撒上少许盐，然后提起面片，采用折扇子的方式，一层层折下来，成为多层的长方条，然后用手拽住一头，一边用手把它抻长，一边把它从一头轻轻卷至另一头，不要太用力，卷得松一点，最后把收尾处藏到饼胚的下面，这样一个完整的饼胚就做好了，把所有的饼都做好后，盖好再饧发五分钟。

（5）饧好的饼胚用擀面杖把它擀开，擀成圆圆的小薄饼，这样的薄饼胚大家在家就可以多做点，用保鲜膜分开一个个地摞好放入冰箱，冷冻存放，想吃手抓饼的时候，就可以拿出来两三分钟就能烙一张，随用随取，非常方便。

（6）平底锅或者电饼铛刷油预热，把擀好的薄饼放入开始烙，由于饼比较薄，一面一分半钟左右就能煎成金黄色，两面都煎得金黄酥脆就可以取出装入盘中，烙好的手抓饼酥脆多层，刷上酱，卷上自己喜欢吃的食材那就更完美了。

面粉加盐加温水搅拌揉成面团，醒面半个小时，然后分成等份的小块儿再醒面一个小时，然后擀成面饼在上面刷一层油酥。然后叠成扇子状，再从一端把它卷起来再醒面，洗面十分钟以后再把它杆开，锅里刷油上锅煎。想要酥脆煎的时候记得在面皮上表面上要刷一层油。

配方：面粉250克，开水50克 凉水20克，色拉油适量。1、揉面时加适量的油，我是边揉边加的，没有准确的量，总之很软的面团不粘手就好了。2、一次可多做些，将面团放冰箱冷藏，用时拿出来煎一下就好了，做早餐很不错。3、煎饼时，没有饼铛的可以像我一样用平底锅，小火，面很软，煎的时候，可用铲子压压饼来调整形状。4、建议使用猪油或黄油，这样口感会更酥。

一，揉两份面团，一份用开水和，一份用温水和。二，把两个面团揉在一起，目的就是要结合开水面团和温水面团的优点，让烙出来的饼有酥脆但不干硬，揉好的面团醒上30分钟，这段时间要切好葱花，备好芝麻盐和油 。三，把一块面擀成长方形的尽量擀薄，然后均匀涂上油 ，葱花和芝麻盐。四，沿着长的一边像小时候折扇子那样折起来 五，把折好的面卷起来，轻轻的把盘好的饼再压薄一些，就可以烙了。

面粉适量加水，盐开始和面，揉成面团，揉到表面光滑放在案板上醒一会，案板倒油，把面在油上擀成薄饼，把黄油均匀的铺在饼上，接着将饼像叠扇子一样卷成圆团，包上保鲜膜放冷藏室2小时，取出擀成小饼，再用保鲜膜盖好放入冷冻室，随吃随取。

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郁呢替诺： 做手抓饼材料:面粉300克猪油30克盐适量1面粉加温水揉成光滑的面团,用保鲜膜包起来醒2个小时2 面团三揉三醒,每次10分钟3猪油放火上融化,凉凉4面团擀成方形的很薄面片,刷一层油,均匀地撒上盐,像叠被子一样向中间折起,刷一层猪油,折起一层.5将面片翻转,再对折,由一端向中间盘起,边盘边拉抻,最后收成圆形.6用手压压扁,用擀面杖轻轻擀薄成面饼7小火烧热平底锅中的油至六成热,放入饼坯,盖上锅盖,一面煎至金黄色后,翻至另一面也煎成金黄色即可.

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