要想鱼肉鲜嫩无腥味，除了放葱姜和料酒，还有哪些食材可去除腥味？
要想鱼肉鲜嫩无腥味，除了葱姜和料酒，还有哪些食材和方法？
都说吃鱼聪明，鱼是高蛋白低脂肪的食品，相对于肉类来说，更不容易增加体内的负担，也就是常说的减肥食品。鱼肉中的维生素D、钙、磷，又能有效地预防骨质疏松症，而鱼的脂肪，大都是不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病、增强记忆力颇有益处。
因此呢，老人和小孩更应该多吃，但是往往鱼处理不好，腥味很重，孩儿不愿意吃。那么怎样处理鱼，鱼肉鲜嫩而无讨厌的腥味呢？
这要根据鱼的腥味程度，以及烹饪的方法，使用不同的食材和手段达到去除腥味的效果，下面我就把我做鱼的一点小经验分享给大家。
第一种方法，这是我们最常用的方法。就是在烹饪的过程过程中用生姜、小葱和料酒，基本上所有的鱼都适合。但是如果煮奶白鱼汤的话，用料酒，有时候会觉得味道很怪。
第二种方法，对于那些鱼腥味比较重的鱼，光是简单地清洗是不行的，可以用浓茶水、盐水、淘米水，浸泡十来分钟，有很好的去除鱼腥味的效果。
第三种方法，洗干净的鱼在烹饪之前先用葱姜盐里里外外抹一遍，腌上十多分钟，然后冲洗干净控净水再烹饪。
第四种方法，对于红烧鱼非常的好用。炖鱼的时候除了生姜小葱以外，可加入大蒜和辣椒，特别是大蒜和红烧鱼，那真是绝配。没有大蒜的话红烧鱼的味道都要减半哦。
第五种方法，炖鱼的时候除了用料酒去腥以外，还可以用白葡萄酒、米酒、啤酒和白酒。
在西餐上经常会使用白葡萄酒，特别是烹饪海鲜贝壳类的食物。
第六种方法，使用胡椒粉，黑白胡椒都可以。
一般来说，中式清蒸鱼，喜欢常用白胡椒粉；而西式常用黑胡椒粉，比如香煎三文鱼。
第七种方法，柠檬去腥法。在烹饪鱼虾等有腥味的食品时可将柠檬切片摆在鱼虾上同烤制，或滴几滴柠檬汁在鱼身上可去腥除腻，还可切上几片或几块柠檬摆在鱼菜的边上一同上桌。
第八种方法，做清蒸鱼用几枝薄荷嫩枝不仅带来清凉清新的感觉，它还能去除鱼腥味。
第九种方法，除了以上的去腥采用的手段和食材以外，还有一点非常重要，就是在处理鱼的时候，鱼腹腔内黑色内膜、血块，还有鱼鳃都要去除干净，这是腥味的主要来源。鱼的内脏，除了鱼泡和鱼籽留着以外，其它的最好都扔掉。
还有一点差点忘了说，鲤鱼有两根白筋，一定要去除掉，它是很腥的。
感谢大家的阅读，我是挪红，爱生活爱美食，你有什么更好的方法欢迎在评论区交流分享。
制作鱼肉的时候加点醋可以去除腥味，另外放一片柠檬，也可以用来去腥味的，在蒸鱼或做虾的时候挤点柠檬汁上去，可以中和鱼的腥味。另外胡椒、桂皮等也可以很有效的去除腥味，并且酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。在翻炒时直接加入酒。酒不仅能去腥，还能提味。
可以加上一些萝卜，西红柿，冬瓜都是可以去除腥味的，也可以放上烧烤调料直接腌制一会儿，也可以不断的拿水冲，这样的话，也是会去除腥味，我们也可以提前用水煮一下，也需要去掉鱼线，也可以去除腥味。
可以在鱼肉的表面放，柠檬汁，迷迭香，或者是胡椒粉，或者是白酒，茴香，这些食材都能去除腥味儿。
可以将买来的鱼直接放在盐水里面泡60分钟左右，把鱼放在温茶中泡洗，可以将鱼用清水养2~3天，可以用柠檬去腥味，在制作的过程中一定要放一些料酒。
在家做清蒸鱼时,用怎样的做法鱼肉才能鲜嫩不腥?
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鲜美无腥味,鲜嫩爽滑的酸菜鱼,怎么做?
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水煮鱼怎么烹饪才能获得最佳的风味和口感?
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做水煮鱼的技巧有哪些?
水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而受到人们的喜爱。要想做出一道美味的水煮鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要掌握一些烹饪技巧。以下是制作水煮鱼的一些关键技巧：选材：选择新鲜的鱼肉非常重要。常用的鱼类有草鱼、黑鱼等，要求鱼肉鲜嫩无腥味。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成薄片，这样...
有哪些技巧能使水煮鱼的味道更好?
水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。要使水煮鱼的味道更好，可以从以下几个方面入手：选材讲究：选择新鲜的鱼肉是制作水煮鱼的关键。常用的鱼类有草鱼、黑鱼或者鲶鱼等，要求鱼肉鲜嫩无腥味。鱼的处理也很重要，要去鳞、去内脏、去头尾，然后切成均匀的薄片，这样更容易入味且煮熟后...
在自家厨房做酸菜鱼,怎样做才能让鱼肉鲜嫩无腥味?
因为酸菜经炒干水分之后，它的酸味、香味才能体现出来，如果直接下锅煮，风味会差很多。鱼骨煎过主要是能去腥，还可以令汤水变得奶白。如果觉得不够酸，调味时可以放少许白醋。只要做到以上几点，无论在自家厨房做还是那里做，都能做出无腥味、鱼肉嫩滑的酸菜鱼。（欢迎阅读、关注、收藏、点赞）...
红烧鱼最简单的做法,记住哪些技巧,完整不破皮,鲜嫩美味无腥味呢?
备齐米酒，姜片，大蒜瓣削皮，大葱切条，备齐鲜辣豆瓣酱，这类郫县豆瓣酱并不是辣辣的，不可能吃辣椒的就少加一点，不但能提鲜，还可以盖掉鱼肉的腥味儿。2.所有备好就可以去烹饪了，直接把锅加温再放入油，滚油把大黄鱼下锅，先别滚动，等温度上去了一面也煎的差不多了，摇晃两下大锅，然后把...
鱼肉怎么腌制才最滑嫩
10、然后将涂抹好的草鱼放入盘中腌制入味，这里我们需要腌制12个小时以上，一般腌制一天一夜即可，冬天天冷，这样腌制鱼肉也不容易变质，如果是热天则需要放冰箱里冷藏腌制。11、腌制入味的草鱼，我们找一些铁线条、绳子等给它绑好挂起来，方便我们晾晒。鱼肚子的部分用一只小树枝给它撑开，让草鱼充分舒展开...
鱼肉鲜嫩无腥味的蒸鱼是怎样做出来的?
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怎么做水煮鱼,口感嫩滑?
鱼处理好后，把鱼头切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里面。再把鱼线抽出来，鱼的正反两面都有鱼线。然后用刀在鱼尾处切一刀，顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来；另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来。这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来然后用刀把鱼骨剁成段，放入鱼头的那个盆里，这个...
朝新欣克： 要想去除鱼腥味可以用蒜蓉进行提前腌制,不仅能去掉鱼腥,还可增加鱼肉自身的鲜味.另外要注意三点: 一、盘子上摆放两块葱段,之间要有间隔,作为鱼的铺垫.这样鱼身就不会贴在盘面上,蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀,滋味更加鲜美; 二、蒸鱼要用大火,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出鱼盘,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,然后立马再放入蒸笼继续蒸.此举决定了鱼熟后不腥,这点非常重要; 三、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时,只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油(也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等),其他调料一概不用,以突出鱼的鲜味.
调兵山市18868343207： 怎样炖鱼不腥 - ？
朝新欣克： 现在正是换季的时候,这时候就需要吃些肉来补补身体了,很多人都会吃鱼,鱼的营养价值特别高,高蛋白低脂肪又补脑,老少皆宜.可是很多人在炖鱼时不知道如何去除鱼腥味,它是鱼腥的“死对头”,炖鱼时倒1杯,鱼肉更鲜嫩,一点都不...
调兵山市18868343207： 鱼怎么样作才能作的不腥且很鲜?？
朝新欣克： 除去鱼腥味 1、鱼烹制不得法往往有一种腥味,用以下方法可以支除. (1)鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩.(2)烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美.(3)烧鱼时加些生姜可除腥增鲜,放姜最好切...
调兵山市18868343207： 怎样做鱼才会嫩 - ？
朝新欣克： 1、原材料的选择,要选择新鲜的鱼 想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片,就要用新鲜的鱼,当天宰杀的最好了.尽量不要用冻鱼的,很容易碎.2、注意对鱼的品种的选择.选用最好使用草鱼,肉质相对的鲜嫩可口.对草鱼的处理比较考验刀工,...
调兵山市18868343207： 怎样做鱼,才能吃不出一点鱼腥味,本人十分怕鱼腥味,一点点都怕,希望大家支支招？
朝新欣克： 当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好.如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用.所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的. 面粉:除去油腥味 把炸过鱼的...
调兵山市18868343207： 煮鱼除腥,除了加姜,还需要放些什么吗? - ？
朝新欣克： 酒:啤酒,白酒,料酒都能让肉味道更鲜美而且不腥. 醋:可以去腥,肉更软烂. 八角:去腥保持食品新鲜. 糖:提味 葱 姜
调兵山市18868343207： 鱼要怎么做才不会有腥味? - ？
朝新欣克： 1、取出分水线 2、加生姜、料酒 3、加干辣椒
调兵山市18868343207： 如何炖鱼汤没有腥味 - ？
朝新欣克： 希望对你有所帮助: 活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血.这样的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重.活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水...
调兵山市18868343207： 去除鱼的腥味儿都有什么办法? - ？
朝新欣克： 鱼的腥味主要来自两个原因,一是水体的藻类,二是储存过程中的脂肪、氨基酸降解.腥味物质以挥发性的醛、酮、醇类为主,夹杂一些生物胺、呋喃类物质.要想鱼不腥,首先鱼要尽可能新鲜,这是最根本的要求.如果已经成了臭鱼烂虾了,...
调兵山市18868343207： 如何烧鱼无鱼腥味? - ？
朝新欣克： 1:在初加工的时候(杀鱼、祛鳞片、祛内脏)要将鱼处理干净,包括鱼的体液和鱼血. 2:处理好的鱼,可以放在盆里,用葱姜(多放)水、加醋、料酒和胡椒粉,腌制一会. 3:锅内烧开水,将腌好的鱼放入锅内焯一下水,捞出.(约3-5秒,时间长了,鱼肉变老) 4:这样就差不多啦,你想吃什么口味就直接烧制就可以啦.
