酸椒虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃视

虎皮鸡爪的家常做法大全怎么做好吃视频~

虎皮鸡爪的做法步骤


1
准备原料。


2
锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。


3
煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。


4
蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。


5
锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。


6
盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。


7
好的鸡爪趁热放入冰水中。


8
浸泡2——4小时。沥干水分。


9
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。


10
放入料酒，生抽，盐，煮开。


11
把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。


12
放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可

软嫩入味的虎皮凤爪 入口既化

食材明细

• 凤爪250克

• 肥肉50克

• 小米椒15克

• 野山椒15克

• 黄灯笼辣酱20克

• 姜片20克

• 鸡精3克

• 老抽5毫升

• 微辣口味

• 炒工艺

• 数小时耗时

• 简单难度

酸椒虎皮凤爪的做法步骤

• 1

  大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块，盛入碗中。水开下入凤爪扒均，大火煮开，煮透3分钟，煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫。沥干水份后盛入碗中，用干毛巾将凤爪表面水份粘干，防止凤爪下锅后炸油。

• 2

  锅里去较多的油，烧至3成热，当筷边缓慢冒小气泡时油温合适。转小火下入凤爪，用锅盖适当挡一下以防伤人，炸透后捞出备用。开大火，将油温烧至7成热，转小火倒入凤爪，迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适，随着油温的降低，凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中，浸泡12小时。

• 3

  浸泡12小时后沥干水份捞出，斩去爪尖，将凤爪从中间斩断盛入碗中。

• 4

  黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量。

• 5

  锅热去少量的油，下入肥肉，小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水，大火煸炒;水份快干时，转小火将辣椒炒香，炒去辣椒的躁气，炒出辣椒的香味。加入适量的老抽，炒均。

• 6

  下入凤爪，开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水，炒均，野山椒水有酸味，不用加醋了。

• 7

  加入适量的水，水要淹过凤爪，可以不用再加盐（因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸），大火烧开，急火攻5分钟，转小火煨至汤汁将干。

• 8

  转大火开锅，加入适量的鸡精;大火收干汤汁，即可起锅.

• 9

  成品图

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