正宗粉蒸肉的做法是什么？

四川正宗粉蒸肉的做法是什么？~

四川粉蒸肉正宗做法如下第一步：准备好一斤新鲜的五花肉，然后把五花肉均匀地切成薄片。第二步：把南瓜和土豆洗净后，切成小块，放入碗中，再稍微放点毛毛盐，放在一边备用。三步：把生姜、大蒜尽量切成细末，有条件的话可以把生姜和大蒜放入机器里搅成泥。再把配料生抽、花椒、鸡精、盐和蒜泥一起放入碗中，搅拌均匀，放在一边准备备用。第四步：把切好的五花肉放入调料碗中，和调料搅拌均匀，之后把蒸肉粉涂抹到五花肉上面。第五步：把切好的土豆和南瓜块摆入蒸笼里面，完成后，把裹好调料的五花肉片依次摆在蒸笼里面。第六步：在锅中加水后，把蒸笼放入锅中，盖好盖子，然后用大火蒸30分钟。闻到香味之后，就可以关火食用了。

对于这道“粉蒸肉”我是记忆犹新，早些年承包厨房，老板要求上些川菜，前后试了几个师傅也不理想，朋友介绍一个成都的厨师，手法干净利落，菜做得不错。

成都师傅姓刘，当年26岁，个子小，长得跟未成年似的，大家都叫他“小四川”，别看刘师傅个子矮小，做事不含糊，老板爸爸过生日，老头牙口不好，安排给川菜2个菜的任务，刘师傅做了“粉蒸肉”，老头吃得舒舒服服的，至此，老头来店必吃粉蒸肉。

做法其实挺简单的，五花肉煮熟，切薄片，用花椒粉，醪糟，豆瓣酱等拌均，然后码在碗中，大米炒香碾碎，加花椒面，辣椒面以及其他调料拌均，喜欢吃地瓜，土豆，南瓜可以一起拌均，加到肉片碗中，上屉蒸透即可。

粉蒸肉的具体做法如下↓

主料：五花肉1.5斤，地瓜一个。

调料：豆瓣酱，大米，葱姜，醪糟，盐，味精，胡椒粉，食用油，花椒粉，辣椒面，香油等。

制作方法：

1.将五花肉煮熟，凉透，切薄厚均匀的长条片备用，地瓜去皮切滚刀块，大米炒香呈金黄色，碾压成碎细粒状。

2.将五花肉片加葱姜末，炒熟的豆瓣酱，醪糟，花椒粉，辣椒面，盐，味精，白糖，调拌均匀，然后码在碗中。

3.将碾压成碎粒的大米，切好的地瓜，花椒粉，辣椒面，香油两滴，盐，味精等拌均，放在码好肉片上，然后放几片姜片和葱段。

4.将码好的粉蒸肉用保鲜膜密封，上屉蒸1小时蒸透为止，出锅扣在盘中，这道粉蒸肉完工。

特点：鲜辣润香，米香味浓，五花肉糯爽不糜。

小贴士：

五花肉薄厚要均匀，大米要炒香，加少许醪糟味道更醉人哦！口味可随自己口味调制，想吃甜味可以加少许甜面酱，总之可随意调制自己喜欢的味道。

若干年后，再次见到当年的老板，说老头子至今还念念不忘“粉蒸肉”，只可惜再也吃不到那个味道了，在老头的心目中，只有“小四川”刘师傅做的粉蒸肉最好吃

粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的一道传统美食，属于湖北小吃，蒸出来的美味，里面可以搭配不同的食材一起蒸至而成，今天用的是茄子，先把茄子用盐入一下底味，再通过蒸出的肉汁融合，使得味道更加鲜美。

湖北粉蒸肉的做法

步骤step

1

茄子和猪腿肉洗净

步骤step

2

准备蒸肉粉，甜面酱和葱花

步骤step

3

猪肉切成均匀的薄片后加入料酒、甜面酱和蒸肉粉抓匀，茄子切段后加入盐拌匀各静置30分钟

步骤step

4

先把茄子加入盆底

步骤step

5

再把猪肉片均匀的加入

步骤step

6

冷水上锅大火蒸20分钟出锅后撒上葱花

步骤step

7

上桌

湖北粉蒸肉的成品图

湖北粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1.猪肉片厚薄要切的均匀
2.不同牌子的蒸肉粉咸淡也不同，加入的时候自己调整。
3.蒸的时间要根据食材的多少而定

红心红薯去皮，切块待用，大米500克加入20粒花椒，入锅小火炒至微黄，放凉后用料理机打成粗颗粒状米粉待用，豆瓣酱剁细，起锅加油，加入剁细的豆瓣酱，炒至酥香待用，姜切细泡水待用，腐乳要碾碎待用，五花肉洗净沥干水，改刀切大薄片，加入糖色2克，腐乳5克，炒酥豆瓣酱10克，酱油7克，味精鸡精少许，白糖5克，胡椒粉少许，醪糟3克，五香粉2克，姜水适量搅拌均匀，加入蒸肉粉抓拌均匀，肉片整齐码好，上面盖上红薯块，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时，撒上葱花，大功告成。

首先准备五花肉，然后用料酒还有盐腌制半个小时，去除腥味，然后把五花肉裹上糯米，大火蒸20分钟即可出锅。

五花肉切块，用料酒酱油生姜腌制一个小时，然后加米粉拌匀，芋头或南瓜或土豆切块，加一点盐拌匀，平铺到盘中垫底，把拌好的肉放在上面，水开后上锅蒸，中小火一个半小时即可，出锅前撒点葱花点缀。

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