酱香饼怎么做？

酱香饼怎么做的和全部配方~

酱香饼的做法
步骤step
1

面粉加入温水，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜放一边醒着，面团稍微揉得软一点。
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2

醒面的功夫，咱们来做刷酱：葱白、大蒜、生姜多去皮洗净切成小块，加入豆瓣酱、甜面酱、啤酒、白糖、五香粉，这些调料统统都放入料理机中。啤酒没有的话可以用清水代替。
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3

用料理机将他们打碎，尽量打碎一点。
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4

取一个小碗，放入2勺花椒粉和少许孜然粉，喜欢孜然的味道可以稍微多放点。倒入热油，将孜然和花椒粉的香味激发出来。
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5

锅里再倒入少许油，将打碎的酱料倒进去，炒出香味。
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6

加入少许水（直接将洗料理机的水倒进去就行了），盖上锅盖，小火焖至收干水分。（如果不盖锅盖的话，容易往外面溅），最后加入芝麻酱或者是芝麻碎，翻炒均匀。大火炒至稀粥状，关火，淋入一点芝麻油，翻炒均匀，酱料就炒好了。用保鲜盒装起来，一次可以多做点，放入冰箱保存，以后几天就可以天天吃酱香饼啦。
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7

醒好的面团分成同样大小的小剂子，取一个小剂子稍微岸边，擀成薄片，案板上要撒点面粉防粘，圆不圆无所谓啦，薄就行了。
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8

把事先调好的花椒孜然油舀一勺放在上面，用勺子背部抹匀。
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9

从一侧卷起，再从一头卷起来。最后将收尾的一头压在下面，饼坯就做好了。盖上保鲜膜醒一醒，继续将其它的饼都做好。
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全部做好后就可以开始烙啦，取一个饼坯压扁，擀成自己喜欢的厚度。
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11

用擀面杖卷起来。
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将饼的一边放在锅边，慢慢展开，铺在锅底，如果锅小饼大，可以把饼弄皱就能放下啦。
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13

待饼鼓起来后，翻面。
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刷上一层酱，撒上葱花和白芝麻，取出，切成小块就可以啦。我做的比较薄，口感很酥脆，掉渣哦！我家儿子说太好吃了，一个人吃点一整个毫无压力！

Hello！我是人人都爱吃的的酱香饼。关键秘密在酱料哦，炒的时候就已经香得不行了，酱香味十足。而且饼皮擀得很薄，煎出来会很脆，撒上葱花，完美！

1、土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。

2、 今天刘嫂就来分享一下“酱香饼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

姜末、蒜末、葱末、海鲜酱、面粉、蒜蓉酱、酵母粉、洋葱末

4、酵母粉中加少许温水，搅拌均匀，面粉中加一些白糖，把调好的酵母粉放入面粉中搅拌，加少许温水，搅拌成面絮用手揉成面团，包上保鲜膜醒发40分钟。

5、锅烧热后放上色拉油，小碗中准备一些面粉，把烧好的热油浇在上面，做一些油酥，锅中留底油放入姜末、洋葱末、蒜末，下锅煸到焦黄，捞出辅料，把油留在锅中，加入海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油，用小火不停的搅拌

6、等烧到冒泡是加入少许孜然粉，搅拌均匀即可盛入碗中，拿出醒发好的面团，案板上撒一些干面粉，再次用手揉匀，分成大小均匀的3个面剂子，压平，用擀面杖把它擀成薄皮

7、在上面涂一层刚做好的油酥，用刀从中间切开处卷起，边角一定要捏紧，防止油酥外漏，压平，再次用擀面杖擀成薄皮，把干好的皮子卷在擀面杖上

8、锅烧热后放少许色拉油，把卷好的皮子放入锅中，小火煎至微黄即可翻面，另一面微黄饼子熟透即可，涂上一层刚做好的酱料，撒上小葱，即可装盘，拿出切片健康美味的酱香饼就做好了

9、土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软

第1步、300克面粉加入150克温水和成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
第2步、锅里放油加入花椒、大料煸出香味，捞出只留油。
第3步、依次放入豆瓣酱、蒜蓉酱、番茄酱煸炒。
第4步、加入白糖、芝麻煸炒，加入半碗水炖一会酱就做好了。
第5步、醒好的面分三份。
第6步、擀成长方形撒花椒面、油沾均匀。
第7步、按图片上的位置切8刀。
第8步、从下面开始左边折到中间、右边折到中间、中间在向上折，图片的样子，依次折完。
第9步、折好后收口。
第10步、收口向下擀成比锅略大的薄饼。
第11步、锅里放油。
第12步、放入饼自然褶皱，烙制两面金黄，烙的时候多放点油饼才酥脆。
第13步、烙好的饼放在面板上趁热刷上做好的酱、撒上芝麻和葱花。

食材：400g面粉、230ml温水、豆瓣酱2勺、辣椒酱2勺、甜面酱2勺、孜然粉1小勺、椒盐1小勺、白糖1勺、白芝麻1勺、葱花适量。
做法：
第一步：400g面粉中，用230ml的温水和成稍软一点的光滑面团，然后在面团上抹上一层油，盖上保鲜膜密封醒面1个小时。
第二步：碗里加入一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱和一勺甜面酱、一勺孜然粉、一勺椒盐、一勺白糖、两勺白芝麻，最后倒入小半碗清水搅拌均匀即可。
第三步：锅烧热，倒入少许油，油热之后下入一小把花椒和3个八角炒出香味，捞出香料不要，倒入之前调好的酱料，小火不停的翻炒，炒至酱料比较浓稠出锅。
第四步：把醒好的面团分成3份，然后分别按薄，刷上一层油，撒些干面粉，然后从半径切开，卷起来，这样生胚就做好了，3份全部做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
第五步：松弛好的面团擀成薄饼，厚度大约2毫米，大小最好比锅要大一点，锅预热好，油热下入饼胚，然后用铲子推出褶皱，表面刷上一层油，盖上盖子焖半分钟，翻面盖上盖子继续焖半分钟，均匀的刷上一层酱料，撒上葱花增香，出锅切块即可食用。
注意：
1，面一定要和的软一些，不能太硬。
2，烙饼的锅温一定要高才能放饼。
3，万能酱一定要熬到水分完全蒸发。

面粉300克，香菇酱一瓶，葱花少许，白芝麻少许，植物油，适量

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2

先来和面，面粉里加适量的温开水，把面粉搅拌成絮，在揉成光滑的面团醒发30分钟。

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醒发面团的时候把葱花切碎备用

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面团分成均等的小剂子，每个桃子大小即可，如果锅大的话面团也可以大一些。面团擀成薄饼。

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薄饼表面抹上一层植物油，均匀的撒上少量葱花

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薄饼从下往上卷起来

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面团长条缠绕成圆形，一头压到面团下面

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在擀成薄饼，撒上白芝麻。

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平底锅预热，加一点点的植物油，把薄饼放入锅内小火开始烙，

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中间要盖锅盖焖一会，这样的饼会更酥脆，容易熟。

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看到一面烙至金黄后翻面，两面都金黄色就差不多好了。

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薄饼用隔热手套取出放到面板上，抹上香菇酱，可以选自己爱吃的酱料，我是比较省事的直接用现成的仲景香菇小丁了，里面有香菇丁，味道微辣，口感不错。

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在把香菇酱上撒上一层葱花，少许的白芝麻，酱香饼就做好了。

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最后把饼切小块就可以开吃了，拿起一块咬一口真的超级香

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这个酱香饼甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。吃着它完全是一种美食享受。喜欢吃饼的朋友也可以试试哦，做法简单，一看就会。

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比外面卖的好吃100倍

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香菇酱太提味了

酱香饼想要口感好，一定要用半烫面，就是一拌开水和面，一半凉水和面，接下来我们看一下具体做法。

1.准备面粉300克，倒入食盐3克。

提前烧一壶热水，将300克面粉分为2份，一半用开水烫面搅成面絮，一半用凉水和面也搅拌成面絮。

分批加入开水和凉水，全部搅成面絮以后再揉在一起。

多揉一会儿把面团揉光滑，然后盖上锅盖松弛10分钟。

2.松弛面的时间准备辅料和碗料。

适量生姜切末，小葱切成葱花。

准备一个小碗，倒入黄豆酱5克、辣椒酱5克、辣椒红油5克搅拌均匀。

锅内烧一点热油把姜末葱花炸一下，炸出葱油后倒入搅拌好的酱料中，然后把酱放入锅中加热一下再倒出备用。

3.面团松弛好以后，在案板上撒上面粉，取出面团揉成圆面坯。

然后用擀面杖擀成一个大薄片，正好放入电饼铛中就可以了。擀的时候要撒点面粉。

用油酥让面饼分层

擀好以后用小刷子刷上一层油酥，油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊。

再用刀子从一边划开卷起来，用擀面杖再次擀成一个圆饼。

4.最后上电饼铛煎熟

取出电饼铛通电加热刷上一层油，锅热以后把饼放上，勤快点翻动，煎至两面金黄时刷上调好的酱料，最后撒上一把芝麻一把葱花，出锅后用刀分为几份，美味的酱香饼就做好了。

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