_头的腌制方法及配料

酸蕌头的腌制方法以及配料~

蕌头在南方地区比较稀缺，跟算从等都属于辛香类蔬菜。蕌头除了特殊的口感之外，营养价值也非常高，吃法多样化，具有防暑、开胃、助消化等保健功效。在蕌头众多做法中，腌制是非常不错的一种选择，方法较为简单。那么，蕌头怎么腌制?下面咱们就来详细看看吧。

一、腌藠头

1、原料：藠头10千克，辣椒2千克，红白糖500克，盐1千克，酱油1千克，花椒、白酒各少量。

2、制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。
二、甜藠头
1、原料：选用个大，肉质肥嫩的新鲜藠头100千克，精盐10千克，白酒3千克，鲜红辣椒7千克，红糖40千克。
2、制作过程：将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀，入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。
三、酸甜藠头
1、原料：鲜藠头10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。
2、制作过程：将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍。2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。
四、糖醋藠头
1、原料：选取肉质白嫩脆的藠头10千克，另需白糖1千克，盐500克，醋2千克。
2、制作过程：将新鲜藠头洗净滤干，入缸，加盐水浸泡7-8天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。
藠头有哪些功效?
藠头有一定的药用保健价值。食荞头有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。荞头味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。
藠头含有糖、维生素、矿物质等营养成分，有强身健体、增进食欲、健胃整肠、利尿等功效。所以，中国人自古以来就把藠头和大葱、大蒜归为一类。
苦夏时用腌藠头缓解胃部不适，苦夏时通常没有食欲，为了增进食欲、健胃整肠，

藠头分甜藠头和红藠头，腌制方法各有差异。

甜藠头


原料：新鲜藠头10公斤，精盐1公斤，白酒0.3公斤，鲜红辣椒0.7公斤，红糖4公斤。



腌制方法：

1、将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀

2、装入洗净无油的缸中腌制。

3、每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即可。


红油藠头







材料：藠头400克、红油30毫升、盐3克、糖3克、花椒油、蒜、味精



做法：

1、新鲜藠头洗净，注意要先把发出的芽处理掉，晾干水份，切片。

2、蒜剁成泥，藠头切片备用。

3、切好后装大钵里等待凉拌。

4、加入所有调料拌匀盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一夜。



提示：

1、红油藠头除了藠头本生的呛辣味，红油也起到一个很重要的作用，不能吃辣，多少也放一点点。

2、这道菜一定要多腌上几个小时再食用，可以让盐充分去除藠头生味。

3、夏天吃凉拌红油藠头，清爽不油腻。

_头的腌制方法及配料如下：
_头在腌制以前提前用清水浸泡，能让腌好以后的_头特别好吃，因为它是一种味道辛辣刺激的蔬菜，人们在腌制以前把它用清水浸泡，会让它辛辣刺激的味道变淡，能让它更好入味，会让腌好以后的_头更好吃。
配料：_头、姜、辣椒、白糖、白酒、5千克辣椒、1千克白糖，500克食用盐，1千克生抽1千克。
腌制方法：
1、把准备好的_头要用清水清洗干净并去掉它的根须，然后把它放在清水中浸泡34小时，泡好以后取出控干水分。
2、把_头和洗干净了以后的辣椒放在一起切碎，然后放到干净的保鲜盒或者缸中，加入准备好的盐调匀以后蜜蜂胭脂两个月，再把准备好的糖酱油花椒以及清水白酒等调味料放在一起熬煮，煮成料汁以后直接倒入到腌好的_头中，再腌制一个月，这时里面的_头就能腌好，取出以后可以直接吃。
这个方法腌制的_头会酸辣爽口特别好吃，特别的下饭。

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永吉县15586833264： 怎样做泡蒜头? - ？
华俊脑力： 制作材料 配 料:藠头5000克,盐水4000克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克. 制作方法 选新鲜大蒜,去外皮洗净后用盐500克,酒50克拌匀,在盆中腌七天,捞出控去水份.将各种调料均匀放入泡菜坛中,装进大蒜,盖上坛盖.从盖边慢慢倒入盐水,以没过大蒜为准,泡至一个月可食用.