炖排骨三放三不放
具体：花椒的味道辛辣喷香，加了花椒的猪肉不仅口感会带点辣味，还会让猪肉的肉质发紧，这样的猪肉不容易炖烂。
而且我们炖煮猪肉的时候更多要突出的是猪肉的香气。为了不让花椒的香气掩盖掉猪肉的香气，影响猪肉的口感，所以我们炖煮猪肉的时候不要放花椒。不放料酒：猪肉应该在炖煮之前，浸泡焯水备用的时候加入料酒等调料去腥。但是在正式炖煮的时候，就不需要再放料酒了。
在炖煮时加入料酒，不仅不会给猪肉去腥，反而会因为炖煮时要盖锅盖，导致料酒挥发不出去，最后猪肉吸进料酒的味道，最后炖出来的猪肉也带着一股酒的味道。
大料：猪肉属于酸性的食材，而山楂也属于酸性，加入了山楂之后猪肉吸收山楂的酸味，味道会和不加山楂的产生一定的区别。
有人或许认为加入山楂之后能让猪肉熟得更快，但是这在现在其实没有很大的必要，因为现在的猪肉和当时的猪肉的饲养方式和饲料都产生了很大的区别，厨具也有了很大的不同，不用再为了让猪肉熟得快而加入山楂。
分享炖排骨的三放三不放,肉香十足、好吃没腥味
我们平时在煮猪肉、炖排骨的时候，要掌握好“3放3不放”的窍门，试着做一次你会发现，清炖的猪肉、排骨原来也可以如此美味。清炖猪肉3不放 一、不放花椒 “猪不椒、羊不料”这句话应用到清炖类的菜肴中特别合适，煮猪肉、炖排骨的时候为什么不能放花椒呢？因为煮猪肉、炖排骨，我们首先要突出肉类...
炖排骨汤三放三不放
炖排骨汤三放三不放有：不放香料、不放料酒、不放味精、放生姜、放胡萝卜、放玉米。1、不放香料 平时做菜的时候常用的八角、香叶和桂皮都属于香料，香料味道香浓，一般是用来增加菜品的香味。而炖汤讲究的是汤的清香和尽最大保留原材料的味道，如果炖排骨汤放这些香料，汤的味道变香浓而不是清香，不...
炖排骨的三放三不放
炖该食物三放是放生姜、放大葱、加适量的盐，三不放是不放花椒、不放料酒、不放山楂。1、放生姜：生姜具有很好的去腥效果，同时还可以提鲜增香。2、放大葱：大葱同样具有去腥的效果，同时也可以增加菜肴的香味。3、放适量的盐：适量的盐可以提升排骨的口感，使其更加美味。4、不放花椒：花椒的香味...
炖排骨汤三放三不放
放胡萝卜：胡萝卜可以减轻排骨汤的油腻感，而且其中的油脂有利于胡萝卜素的吸收。同时，胡萝卜还具有较高的营养价值，如维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等。放玉米：玉米营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素等多种营养物质，可以为排骨汤增添更多营养和口感。2、炖排骨汤的三不放具体如下：...
炖排骨汤三放三不放
三放是黄豆和生姜以及红枣，三不放是料酒和花椒以及八角。1、三放是黄豆和生姜以及红枣。黄豆不仅能够让肉软烂得快，而且还能增加肉的香味。黄豆中含有的酮类物质有助于肉质的软化，使排骨汤更加美味。同时，生姜具有去腥、提鲜的作用，能够增加汤和肉的风味。生姜中的姜醇、姜烯等成分可以与肉中的含硫...
炖排骨三放三不放
第三个是冰糖，肉里的肉质和糖分反应，表面会形成一层红，让排骨更入味。要做出美味可口的炖排骨，我们需要掌握三放三不放的配方。首先是三不放：生姜、酱油、盐，这三者都要避免使用。接着是三放：料酒、老抽、冰糖，这三者是炖排骨必不可少的调料。最后是配方：500克排骨，切成块，不用洗血，直接...
炖排骨三放三不放
三不放：不放花椒、不放料酒、不放大料。三要：猪皮要清洗、猪肉要泡水、盐要最后放。具体：花椒的味道辛辣喷香，加了花椒的猪肉不仅口感会带点辣味，还会让猪肉的肉质发紧，这样的猪肉不容易炖烂。而且我们炖煮猪肉的时候更多要突出的是猪肉的香气。为了不让花椒的香气掩盖掉猪肉的香气，影响猪肉的...
炖排骨的三放三不放
炖排骨的三放是花椒、黄豆、生姜。三不放是料酒、葱、鸡精味精。三放：花椒，花椒有很好的去腥作用，因为花椒内含有挥发油，油中含有柠檬烯这种成分，而肉类食材中的含硫化合物是引起肉有腥味，膻味，臊味等异味的主要原因，又因为柠檬烯这种成分可以和含硫化合物等臭味分子发生氧化，缩醛以及酯化反应。...
排骨三放三不放
排骨三放三不放分别是放生姜、料酒、八角，不放大蒜、醋、花椒。排骨三放三不放，是指在烹饪排骨时需要注意的三种调料和三种不推荐的调料。生姜可以去除排骨的腥味，同时增加菜肴的香气。料酒可以提鲜，同时也可以去腥。放八角、桂皮等香料可以增加菜肴的风味。在烹饪排骨时，不要放大蒜，因为大蒜会影响...
炖排骨时牢记三不放
炖排骨时牢记三不放是不放生姜皮、不放盐、不放冷水。生姜皮容易使炖出的汤汁带有苦味，影响口感。在炖排骨时，应该去掉生姜的外皮，只使用生姜的肉质部分。炖排骨的初期不宜加盐，因为盐会抑制肉质的鲜味，影响汤汁的鲜美。可以在炖煮过程中适量加入其他调味料，如料酒、葱姜蒜等，来增加风味。在炖...
尘裴依龙： 清炖排骨的时候不需要放大料,姜是要必须放的,因为姜可以去腥.清炖排骨的方法准备食材葱、姜、八角、味极鲜、料酒、胡萝卜、排骨、土豆.方法一把胡萝卜、土豆葱切成段.二把排骨焯一下水.三起锅烧油,油热后把排骨放进去,煎至...
龙马潭区13530492166： 煲排骨汤之前,排骨在用热水焯一下,还是用冷水一下焯? - ？
尘裴依龙： 要用热水洗干净就可以了,然后放砂煲里,一次性把水放足,待烧开后把浮沫去掉就没有腥味了,如果还有腥味的话可以滴两滴白酒去腥.中途不能再加水,因为中途如果加冷水的话,第一:一冷一热容易造成砂锅开裂,第二:一冷一热容易造成蛋白质凝固,不易分解出来,直接影响汤的质量.
龙马潭区13530492166： 怎么样做排骨汤才好喝? - ？
尘裴依龙： 如何炖排骨汤才好喝 ?如何煲排骨汤馨萍/ka 要汤好喝又不腻,排骨需要先过水去除血水和一定的脂肪~ 也就是说煮第一道排骨的水不要~倒掉~ ◇器皿的选择 煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳,砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好. ◇三煲四炖的含...
龙马潭区13530492166： 用什么炖排骨最美味 - ？
尘裴依龙： 要汤好喝又不腻,排骨需要先过水去除血水和一定的脂肪,所以,煮第一道排骨的水不要,倒掉.汤要做到三煲四炖,三煲,即煲汤一般需要三小时;四炖,炖汤需要四到六小时 炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌: 一是忌中途添加...
龙马潭区13530492166： 正宗炖排骨放辣椒不放 - ？
尘裴依龙： 不是放不放的问题,必须的放,那是去腥提鲜必要的调料一般是树椒段几个,不能多!
龙马潭区13530492166： 排骨汤怎么炖最好喝? - ？
尘裴依龙： 排骨在熬用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,再一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身.然...
龙马潭区13530492166： 炖排骨放干香菇好还是鲜香菇好 - ？
尘裴依龙： 一、干香菇要比鲜香菇味道更好.因为鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍.因此,干香菇的香味和鲜味都...
龙马潭区13530492166： 清炖排骨汤的做法 - ？
尘裴依龙： 1、先烧开水,排骨下去过一下(肉都很脏,煮时会起脏沫,要想干净,一定要用热水洗),然后用清水把冲洗干净;2、把洗干净的排骨放到容器里,加水和姜片和葱团,大火烧开,转中火,中火烧十几分钟转小火炖,在炖的过程中要看看容器里的汤多不多,少了可以添加点水.3、等汤白了,自己可以先尝尝,炖到烂为止,把姜和葱团捞出来扔掉,然后加入一点盐和鸡精和葱花,大火烧开即可!
龙马潭区13530492166： 怎样炖排骨更适合老人吃 - ？
尘裴依龙： 1用陶瓷汤钵炖最好了.先大火煮开,再转中小火慢慢炖,不要加太多佐料,几块姜几个葱结即可.炖两小时即可,炖出来的排骨酥烂入味,汤原汁原味.非常不错,我经常炖呢.记住,炖之前要把水加足,中途不要加水,否则会破坏已经炖出...
龙马潭区13530492166： 河南炖排骨怎么做才香嫩可口? - ？
尘裴依龙： 炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃,尤其是给老年人炖排骨更要这样.今天给大家总结让炖排骨软嫩不塞牙的小经验,绝对管用.第一步:将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水.第二步:捞...
