分享炖排骨的三放三不放,肉香十足、好吃没腥味
清炖猪肉、清炖排骨,这些菜肴看似简单,但是想要做得好吃、还没腥味的话并不容易,这也正体现了老人们常说的一句话“越是简单的菜肴越考验技术”。
确实,炒一盘麻辣鲜香的香辣肉丝和炖一锅汤鲜味美的排骨汤相比,后者更需要技术含量。
经常下厨做饭的朋友肯定都听过“猪不椒、羊不料”这句话,这就是老厨师们在烹饪中积累下来的宝贵经验;很多人到现在都还搞不清楚这句话的意思,因为在很多猪肉类的菜肴中经常会用到花椒,其实这句话只适用于清炖、白煮的菜肴。
很多朋友在煮猪肉、炖排骨的时候喜欢多放香料,认为猪肉的腥味比较重,多放料可以有效去除这些腥味,其实这种想法是错误的。猪肉的肉质本身就比较细嫩,腥膻味也比较轻,如果在炖煮的过程中添加了过多的香料,反而会掩盖住猪肉本身的香味,炖出来的猪肉、排骨基本吃不到肉香味,更多的是香料的味道。
我们平时在煮猪肉、炖排骨的时候,要掌握好“3放3不放”的窍门,试着做一次你会发现,清炖的猪肉、排骨原来也可以如此美味。
清炖猪肉3不放
一、不放花椒
“猪不椒、羊不料”这句话应用到清炖类的菜肴中特别合适,煮猪肉、炖排骨的时候为什么不能放花椒呢?因为煮猪肉、炖排骨,我们首先要突出肉类本身的鲜香味,而花椒的香辛味比较重,和猪肉放到一起会“抢味”,掩盖住猪肉本身的味道,炖出来的猪肉不仅味道微麻,而且肉质也会有一点发紧。所以,我们在做清炖猪肉时,最好不要添加花椒。
二、不放料酒
煮猪肉不能放料酒,可能不少朋友都想不明白。我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理,在焯水的时候可以放一些料酒来去腥,这也确实能去除一些猪肉的腥味。
但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了,因为这个时候再加入料酒的话,会让猪肉的味道变得怪怪的。
三、不放大料
在清炖猪肉时,除了不放花椒,还要记住不能放大料,比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放,因为这些香料的香辛味都比较重,和猪肉一起炖煮,也会掩盖住猪肉本身的鲜味。
清炖猪肉3窍门
一、清洗肉皮
很多朋友都喜欢吃蒜泥白肉,煮好的五花肉配上一碗料汁,那味道真的很不错,但自己在家里煮的五花肉总是有腥味,这是为什么呢?
其实,新鲜的猪肉腥味一般都在猪皮上,因为猪皮上分布着汗腺,这是腥味的主要来源,想要有效去除腥味,一定要用猪皮上下手。
买回来的猪肉,最好用喷枪烫一下猪皮,然后泡水、擦洗干净;或者直接用锋利的菜刀直接刮洗猪皮,这样也能有效去除猪皮上的腥味。
二、排骨提前泡水
炖排骨想要有效去腥,提前泡水是个非常不错的选择,因为骨肉相间的部位血水比较重,难免会有一些腥味。
把新鲜的排骨剁成小块,放在清水中,加入少许盐和一把面粉,搅拌均匀,浸泡15分钟,然后用清水冲洗干净;面粉有很强的吸附能力,可以带走排骨中的血水和腥味,这样处理过的排骨不仅干净,而且几乎没有什么腥味。
三、后放盐
无论是煮猪肉还是炖排骨,都要记住,一定要后放盐,因为提前放盐的话会导致肉质中的蛋白质收缩、发紧,从而导致猪肉的口感发柴、发硬、炖不烂;我们在炖猪肉时,最好在临出锅前10分钟左右加入盐,这样既不会使猪肉发柴,还能使猪肉很好地入味。
炖排骨三放三不放
三不放:不放花椒、不放料酒、不放大料。三要:猪皮要清洗、猪肉要泡水、盐要最后放。具体:花椒的味道辛辣喷香,加了花椒的猪肉不仅口感会带点辣味,还会让猪肉的肉质发紧,这样的猪肉不容易炖烂。而且我们炖煮猪肉的时候更多要突出的是猪肉的香气。为了不让花椒的香气掩盖掉猪肉的香气,影响猪肉的...
炖排骨汤三放三不放
作为一道让人食欲大开的美食,炖排骨汤在家庭餐桌上也是非常常见的。而要想炖出一锅既美味又营养的排骨汤,就需要掌握好三放三不放,下面就来详细介绍。三放:1、放料。毕竟是炖汤,而且还是排骨汤,所以要放各种调料能够起到很好的调味效果,比如姜片、八角、香叶、桂皮等。如果想要更加香甜可口,可以...
炖排骨时牢记三不放
炖排骨时牢记三不放是不放生姜皮、不放盐、不放冷水。生姜皮容易使炖出的汤汁带有苦味,影响口感。在炖排骨时,应该去掉生姜的外皮,只使用生姜的肉质部分。炖排骨的初期不宜加盐,因为盐会抑制肉质的鲜味,影响汤汁的鲜美。可以在炖煮过程中适量加入其他调味料,如料酒、葱姜蒜等,来增加风味。在炖...
炖排骨的三放三不放
炖该食物三放是放生姜、放大葱、加适量的盐,三不放是不放花椒、不放料酒、不放山楂。1、放生姜:生姜具有很好的去腥效果,同时还可以提鲜增香。2、放大葱:大葱同样具有去腥的效果,同时也可以增加菜肴的香味。3、放适量的盐:适量的盐可以提升排骨的口感,使其更加美味。4、不放花椒:花椒的香味...
炖排骨汤三放三不放
放胡萝卜:胡萝卜可以减轻排骨汤的油腻感,而且其中的油脂有利于胡萝卜素的吸收。同时,胡萝卜还具有较高的营养价值,如维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等。放玉米:玉米营养丰富,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素等多种营养物质,可以为排骨汤增添更多营养和口感。2、炖排骨汤的三不放具体如下:...
炖排骨三放三不放
第三个是冰糖,肉里的肉质和糖分反应,表面会形成一层红,让排骨更入味。要做出美味可口的炖排骨,我们需要掌握三放三不放的配方。首先是三不放:生姜、酱油、盐,这三者都要避免使用。接着是三放:料酒、老抽、冰糖,这三者是炖排骨必不可少的调料。最后是配方:500克排骨,切成块,不用洗血,直接...
做猪肉和排骨时,切记“3不放”,肉质鲜香,没有半点腥味
二不放山楂。山楂本身就是酸性特别重的,很多人还觉得放山楂煮猪肉或排骨可以去除猪肉本身的腥味,综合味道吗?其实不然,山楂的酸味会影响猪肉的口感,降低猪肉的香。三不放料酒。很多人看到这里就会疑惑,煮猪肉的时候放料酒不是更能去除腥味么?是的,在煮猪肉或者排骨的时候可以放点料酒去腥,但是煮...
炖排骨汤三放三不放
同时,生姜具有去腥、提鲜的作用,能够增加汤和肉的风味。生姜中的姜醇、姜烯等成分可以与肉中的含硫化合物发生中和反应,去除腥味。此外,红枣可以增加汤的甜味,同时也具有补气血的作用,使得炖出的排骨汤更加滋补。2、三不放是料酒和花椒以及八角。虽然料酒能去除腥味,但其在炖排骨汤时会给汤汁带来...
炖大骨头汤,牢记3放3不放的诀窍,汤色奶白像牛奶,味美甘甜好喝
天冷的时候,要多喝汤,尤其是大骨头汤,搭配一点冬季里微甜的萝卜,那鲜美的味道让人陶醉。为什么很多人总感觉饭店的骨头汤更白,更好喝,更醇厚呢?自然是有秘诀了。有人甚至怀疑加了牛奶,这肯定不是,加了牛奶就有一股牛奶味。其实炖大骨头汤,千万不要直接下锅炖。请您牢记,三放三不放的诀窍...
炖骨头汤牢记三不放
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抄雍锋达: 他们说的都太复杂了,还是实际点,自己动手做,先把排骨用水煮一下,把沫沫煮出来后,在用清水炖,不要放油,清炖,最好放点小白菜这样味就更好.像盐什么的你自己看着加就OK了.不要太咸了.这样是最好的.我们家\就总这么吃,像别人说的用那么多料的,一般家里哪有那么多.
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