分享炖排骨的三放三不放，肉香十足、好吃没腥味
清炖猪肉、清炖排骨，这些菜肴看似简单，但是想要做得好吃、还没腥味的话并不容易，这也正体现了老人们常说的一句话“越是简单的菜肴越考验技术”。
确实，炒一盘麻辣鲜香的香辣肉丝和炖一锅汤鲜味美的排骨汤相比，后者更需要技术含量。
经常下厨做饭的朋友肯定都听过“猪不椒、羊不料”这句话，这就是老厨师们在烹饪中积累下来的宝贵经验；很多人到现在都还搞不清楚这句话的意思，因为在很多猪肉类的菜肴中经常会用到花椒，其实这句话只适用于清炖、白煮的菜肴。
很多朋友在煮猪肉、炖排骨的时候喜欢多放香料，认为猪肉的腥味比较重，多放料可以有效去除这些腥味，其实这种想法是错误的。猪肉的肉质本身就比较细嫩，腥膻味也比较轻，如果在炖煮的过程中添加了过多的香料，反而会掩盖住猪肉本身的香味，炖出来的猪肉、排骨基本吃不到肉香味，更多的是香料的味道。
我们平时在煮猪肉、炖排骨的时候，要掌握好“3放3不放”的窍门，试着做一次你会发现，清炖的猪肉、排骨原来也可以如此美味。
清炖猪肉3不放
一、不放花椒
“猪不椒、羊不料”这句话应用到清炖类的菜肴中特别合适，煮猪肉、炖排骨的时候为什么不能放花椒呢？因为煮猪肉、炖排骨，我们首先要突出肉类本身的鲜香味，而花椒的香辛味比较重，和猪肉放到一起会“抢味”，掩盖住猪肉本身的味道，炖出来的猪肉不仅味道微麻，而且肉质也会有一点发紧。所以，我们在做清炖猪肉时，最好不要添加花椒。
二、不放料酒
煮猪肉不能放料酒，可能不少朋友都想不明白。我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理，在焯水的时候可以放一些料酒来去腥，这也确实能去除一些猪肉的腥味。
但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了，因为这个时候再加入料酒的话，会让猪肉的味道变得怪怪的。
三、不放大料
在清炖猪肉时，除了不放花椒，还要记住不能放大料，比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放，因为这些香料的香辛味都比较重，和猪肉一起炖煮，也会掩盖住猪肉本身的鲜味。
清炖猪肉3窍门
一、清洗肉皮
很多朋友都喜欢吃蒜泥白肉，煮好的五花肉配上一碗料汁，那味道真的很不错，但自己在家里煮的五花肉总是有腥味，这是为什么呢？
其实，新鲜的猪肉腥味一般都在猪皮上，因为猪皮上分布着汗腺，这是腥味的主要来源，想要有效去除腥味，一定要用猪皮上下手。
买回来的猪肉，最好用喷枪烫一下猪皮，然后泡水、擦洗干净；或者直接用锋利的菜刀直接刮洗猪皮，这样也能有效去除猪皮上的腥味。
二、排骨提前泡水
炖排骨想要有效去腥，提前泡水是个非常不错的选择，因为骨肉相间的部位血水比较重，难免会有一些腥味。
把新鲜的排骨剁成小块，放在清水中，加入少许盐和一把面粉，搅拌均匀，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净；面粉有很强的吸附能力，可以带走排骨中的血水和腥味，这样处理过的排骨不仅干净，而且几乎没有什么腥味。
三、后放盐
无论是煮猪肉还是炖排骨，都要记住，一定要后放盐，因为提前放盐的话会导致肉质中的蛋白质收缩、发紧，从而导致猪肉的口感发柴、发硬、炖不烂；我们在炖猪肉时，最好在临出锅前10分钟左右加入盐，这样既不会使猪肉发柴，还能使猪肉很好地入味。
炖排骨三放三不放
三不放：不放花椒、不放料酒、不放大料。三要：猪皮要清洗、猪肉要泡水、盐要最后放。具体：花椒的味道辛辣喷香，加了花椒的猪肉不仅口感会带点辣味，还会让猪肉的肉质发紧，这样的猪肉不容易炖烂。而且我们炖煮猪肉的时候更多要突出的是猪肉的香气。为了不让花椒的香气掩盖掉猪肉的香气，影响猪肉的...
炖排骨汤三放三不放
作为一道让人食欲大开的美食，炖排骨汤在家庭餐桌上也是非常常见的。而要想炖出一锅既美味又营养的排骨汤，就需要掌握好三放三不放，下面就来详细介绍。三放：1、放料。毕竟是炖汤，而且还是排骨汤，所以要放各种调料能够起到很好的调味效果，比如姜片、八角、香叶、桂皮等。如果想要更加香甜可口，可以...
炖排骨时牢记三不放
炖排骨时牢记三不放是不放生姜皮、不放盐、不放冷水。生姜皮容易使炖出的汤汁带有苦味，影响口感。在炖排骨时，应该去掉生姜的外皮，只使用生姜的肉质部分。炖排骨的初期不宜加盐，因为盐会抑制肉质的鲜味，影响汤汁的鲜美。可以在炖煮过程中适量加入其他调味料，如料酒、葱姜蒜等，来增加风味。在炖...
炖排骨的三放三不放
炖该食物三放是放生姜、放大葱、加适量的盐，三不放是不放花椒、不放料酒、不放山楂。1、放生姜：生姜具有很好的去腥效果，同时还可以提鲜增香。2、放大葱：大葱同样具有去腥的效果，同时也可以增加菜肴的香味。3、放适量的盐：适量的盐可以提升排骨的口感，使其更加美味。4、不放花椒：花椒的香味...
炖排骨汤三放三不放
放胡萝卜：胡萝卜可以减轻排骨汤的油腻感，而且其中的油脂有利于胡萝卜素的吸收。同时，胡萝卜还具有较高的营养价值，如维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等。放玉米：玉米营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素等多种营养物质，可以为排骨汤增添更多营养和口感。2、炖排骨汤的三不放具体如下：...
炖排骨三放三不放
第三个是冰糖，肉里的肉质和糖分反应，表面会形成一层红，让排骨更入味。要做出美味可口的炖排骨，我们需要掌握三放三不放的配方。首先是三不放：生姜、酱油、盐，这三者都要避免使用。接着是三放：料酒、老抽、冰糖，这三者是炖排骨必不可少的调料。最后是配方：500克排骨，切成块，不用洗血，直接...
做猪肉和排骨时,切记“3不放”,肉质鲜香,没有半点腥味
二不放山楂。山楂本身就是酸性特别重的，很多人还觉得放山楂煮猪肉或排骨可以去除猪肉本身的腥味，综合味道吗？其实不然，山楂的酸味会影响猪肉的口感，降低猪肉的香。三不放料酒。很多人看到这里就会疑惑，煮猪肉的时候放料酒不是更能去除腥味么？是的，在煮猪肉或者排骨的时候可以放点料酒去腥，但是煮...
炖排骨汤三放三不放
同时，生姜具有去腥、提鲜的作用，能够增加汤和肉的风味。生姜中的姜醇、姜烯等成分可以与肉中的含硫化合物发生中和反应，去除腥味。此外，红枣可以增加汤的甜味，同时也具有补气血的作用，使得炖出的排骨汤更加滋补。2、三不放是料酒和花椒以及八角。虽然料酒能去除腥味，但其在炖排骨汤时会给汤汁带来...
炖大骨头汤,牢记3放3不放的诀窍,汤色奶白像牛奶,味美甘甜好喝
天冷的时候，要多喝汤，尤其是大骨头汤，搭配一点冬季里微甜的萝卜，那鲜美的味道让人陶醉。为什么很多人总感觉饭店的骨头汤更白，更好喝，更醇厚呢？自然是有秘诀了。有人甚至怀疑加了牛奶，这肯定不是，加了牛奶就有一股牛奶味。其实炖大骨头汤，千万不要直接下锅炖。请您牢记，三放三不放的诀窍...
炖骨头汤牢记三不放
炖骨头汤时，有三样东西是坚决不能放的，它们分别是料酒、花椒和八角。首先，不要放料酒。虽然料酒能够去腥，但在炖排骨时，我们已经在焯水阶段加入了料酒和姜，因此在炖煮阶段就无需再添加料酒了，以免影响汤的鲜美。其次，不要放花椒。炖骨头汤追求的是汤的原汁原味，而花椒的麻味会掩盖汤的鲜美，...
抄雍锋达： 怎样炖排骨汤最有营养?1、根据个人的经验,骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党...
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抄雍锋达： 他们说的都太复杂了,还是实际点,自己动手做,先把排骨用水煮一下,把沫沫煮出来后,在用清水炖,不要放油,清炖,最好放点小白菜这样味就更好.像盐什么的你自己看着加就OK了.不要太咸了.这样是最好的.我们家\就总这么吃,像别人说的用那么多料的,一般家里哪有那么多.
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