超级嫩滑水煮牛肉怎么做好吃？
【烹饪食材】：
牛肉200克、大白菜200克、西芹60克、干辣椒10克、生姜10克、大蒜15克、花椒3克、小葱5克、大葱30克、盐5克、鸡精2克、豆瓣酱30克、生抽15克、老抽10克、白糖5克、蚝油5克、鸡蛋1个、生粉20克、食用油70克、胡椒粉3克、白芝麻1克。
【烹饪步骤】：
1、首先将配菜洗净后切好备用。配菜可以根据自己的喜好准备即可，例如豆芽、金针菇都可以，我这里准备的是大白菜和西芹。
2、将小葱、大葱、大蒜等调味食材全部处理妥当。
3、准备一块新鲜的牛肉，将牛肉洗净后逆纹切2毫米左右的厚片。
4、取一个容器，放入切好的牛肉，然后加入冷水，浸泡片刻，泡出牛肉中的血水即可。
5、牛肉泡好后捞出控水，再次放进容器中，加入一个鸡蛋、少许生粉、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油后抓拌片刻，最后再加入少许食用油，用来锁住牛肉中的水分，放置15分钟左右即可。
6、锅中倒入少许油烧热后爆香葱段，然后下入白菜和西芹翻炒断生后盛出备用。
7、锅中再次加入食用油，把剩下的葱姜蒜爆香后下入1勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量的清水后开始调味，加入鸡精，盐，白糖，胡椒。然后大火烧开。
8、锅开后将牛肉一片一片地下入锅中，煮30秒左右即可捞出。
9、将配菜放在容器底部，牛肉放在配菜上，把锅中的汤也倒进容器中，然后撒上花椒，剩余的大蒜末，白芝麻，干辣椒后浇热油，咱们的水煮牛肉就做好啦！
【烹饪小贴士】：
1、牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。
2、锅开后放入牛肉涮30妙即可捞出，时间久了牛肉会老。
食材清单
黄牛肉 350克 、 莴笋片 1根 、 黄瓜段 1根 、 黄豆芽 适量 、 千张，切条 1张 、 还有你想吃的配菜 随意 、 花椒粉 适量 、 蒜末 大量 、 花生油 适量 、 鸡蛋白 一个鸡蛋的白 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 糖 适量 、 生抽 适量 、 水 一碗 、 干辣椒 适量 、 花椒粒 适量 、 葱段 适量 、 姜片 适量 、 生粉 适量
烹饪步骤
1/4
腌牛肉，想要牛肉嫩滑好吃必须要腌制，首先洗净牛肉切片，放到比较大的盆盆里面，一碗水，分三次加入牛肉里面，每一次加入都要一直揉它，给牛肉按摩直到吸干水份。静置十到二十分钟，然后调味，放味精或者鸡精，蚝油和生抽拌匀，静置五分钟。然后下蛋白，揉均匀到起胶性，然后放干生粉，捞均匀。最后放花生油封面比面跑水份。这个就牛肉腌制好了。
2/4
豆芽，莴笋，千张等材料全部焯水，好了以后码到盘盘的底部备用。黄瓜条可以焯几秒钟就可以了，不焯水也行，就放进去备用。
3/4
下面进行炒制，起锅烧油，油热下葱头姜片蒜瓣爆香，把牛肉放进去翻炒到变色，然后加入花椒干辣椒，炒个二十秒左右加入水，把牛肉煮熟了，牛肉熟了以后捞出码到蔬菜上面，里面的干辣椒和花椒继续煮一会，让辣味融入汤里面，然后盐糖鸡精胡椒粉调味，加入一点生抽调色，然后到去倒牛肉的盘盘里面，汤水的分量大概没过蔬菜就行。
最后一步
最后把辣椒粉，大量蒜末，葱花和花椒粉码到牛肉上面，最后起锅烧油，油要多一点，大概能没过牛肉。油旺了马上加入干辣椒和花椒，然后马上倒入牛肉上面，把生的蒜末葱花就烫熟了。最后撒了把芝麻，OK啦啦啦！
小贴士
这个菜由于没有放火锅底料或者郫县豆瓣酱，整体比较清爽又带麻辣，要求的辣椒和干辣椒，花椒都比较多。
主料：牛里脊肉、大白菜、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、生抽、酱油
色拉油、姜料酒、花椒面、辣椒面鸡蛋清
做法一
1、牛肉切成薄片。
2、加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加入色拉油拌匀后，腌制15分钟。
4、锅内加油，待油热后，放入蒜瓣，炒到有香味出现。
5、将大白菜洗净，切段后沥干水分。
6、倒入锅中翻炒，加入少许盐，直到白菜变软盛出待用。
7、又等到锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入豆瓣酱，小火炒出红油。
9、倒入热水，用大火煮沸。
10、放入处理好的牛肉片，加盐、鸡精、酱油调味。
11、将牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。
12、最后把香菜、葱、花椒面、辣椒面撒在牛肉上。
13、将热油迅速浇上即可。
超嫩的水煮牛肉的做法
1、买好牛肉、豆芽、莴笋、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、花椒、葱蒜、豆瓣酱和干辣椒.2、将牛肉直接处理洗好了，切成片放在碗中，加上盐、料酒和蛋清以及淀粉搅拌。3、备好锅加水烧热，将豆芽直接下锅煮熟了，捞出，将莴笋下锅烧煮后捞出。4、炒锅加油将葱姜和干辣椒以及花椒下锅爆香了，加豆瓣酱翻炒。
如何煮水煮牛肉
1.做水煮牛肉，最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉，然后顶丝切成薄薄的厚片，厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理，这样切口感会更好。切好以后牛肉以后开始腌制，加入一点点的豆瓣酱的汁水，利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐，让牛肉入味，加入一点葱姜水，加入一点小苏打，小苏打属于弱碱性，是牛肉...
超级嫩滑水煮牛肉怎么做好吃?
牛肉200克、大白菜200克、西芹60克、干辣椒10克、生姜10克、大蒜15克、花椒3克、小葱5克、大葱30克、盐5克、鸡精2克、豆瓣酱30克、生抽15克、老抽10克、白糖5克、蚝油5克、鸡蛋1个、生粉20克、食用油70克、胡椒粉3克、白芝麻1克。 【烹饪步骤】: 1、首先将配菜洗净后切好备用。配菜可以根据自己的喜好准...
怎么做水煮牛肉才比较滑嫩?
水煮牛肉的做法 1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。2、调味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。3、牛肉洗净后，切成片，片儿可以大一点！然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。4、抓匀腌制二十分钟左右。5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。7、姜、蒜切片，锅...
水煮牛肉怎么做牛肉比较嫩滑?
敲打：用刀背轻轻敲打牛肉片，使其纤维松散，有助于肉质更加嫩滑。腌制：将牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。蛋清和淀粉可以帮助牛肉锁住水分，使其在烹饪过程中保持嫩滑。水煮：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开。然后将...
怎么做出来的水煮牛肉又香又嫩?
水煮牛肉是一道经典的四川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。要做出又香又嫩的水煮牛肉，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择适合快速煮制的牛肉部位，如牛里脊、牛肩肉等，肉质要新鲜，纹理清晰，无多余脂肪和筋膜。切片：将牛肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，切片时顺着肉的纹理切，这样煮出的肉更...
水煮牛肉要怎么做才又好吃又嫩?
1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉。2、放入淀粉，少许盐和料酒。3、抓拌均匀腌制15分钟。4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段。5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条。6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里。7、锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、...
水煮牛肉怎样做肉质鲜嫩可口?
水煮牛肉是一道经典的四川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而著称。要做出肉质鲜嫩可口的水煮牛肉，需要注意以下几个步骤：选材：选择适合快速烹饪的牛肉部位，如牛里脊、牛肩肉等，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速煮制。切片：将牛肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米之间，这样可以保证肉片在短时间内煮熟，保持...
水煮牛肉怎么做肉质鲜嫩、好吃不腻?
腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。料酒可以去腥增香，生抽提鲜，蛋清和淀粉则能使肉片更加嫩滑。准备底料：在锅中加入适量的油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、豆瓣酱等调料，炒出香味。然后加入适量的水或高汤，放入蔬菜如豆芽、...
水煮牛肉怎么做才嫩香
一、食材：牛肉 1kg、莴笋 300g、豆芽 100g、干辣椒 50g、花椒 20颗 二、方法\/步骤 1、水煮牛肉对辣椒是有要求的，我一般用干辣椒和花椒先放油炒一下，再把它们一起切碎，这样比直接用辣椒面更香。2、往碗里加盐，胡椒粉，生抽，老抽，葱姜水抓匀。3、再用淀粉，和鸡蛋清放入腌好的牛肉，可以...
铎薛马来： 主料:牛肉500g.辅料:油适量、盐适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量.水煮牛肉的做法1、主要材料:牛肉、蒜苗、青菜.2、调味料:料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆...
东光县17685232773： 水煮牛肉怎么做?详细步骤.？
铎薛马来： 水煮牛肉做法: 首先牛肉切片两厘米x4厘米,加入酱油,料酒以及很少的水腌制大概二十分钟.牛肉吸收水份之后会变得格外嫩.二十分钟之后,酱油和料酒的味道吸收得差不多了,再给牛肉裹上一点水淀粉. 找个碗将衬的菜放在最下面,一...
东光县17685232773： 水煮牛肉怎么做?？
铎薛马来： 【原料】主料∶瘦黄牛肉300克副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝调料∶酱油2.5克,郸县豆瓣酱50克,辣椒油5克,醪糟汁、湿淀粉各25克,精盐2克,干辣椒5克,花椒20粒,胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克,肉汤500克. ...
东光县17685232773： 水煮牛肉怎么做 - ？
铎薛马来： 【原料】: 牛肉、芹菜、蒜苗、青菜、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、辣椒油、葱、姜、蒜 【做法】: 1、牛肉切薄片,用盐、料酒、淀粉上浆(为了追求口感较嫩,可以加一点小苏打、嫩肉粉) 2、芹菜、蒜苗切段,青菜择洗干净. 3、锅内放少许油,将花椒、辣椒放入用小火炒至辣椒成棕红色时捞出,斩碎. 4、锅中余油将青菜、芹菜、蒜苗放入,加盐味精,炒至断生,盛入盆中. 5、锅中放油,下葱花、姜米、蒜茸及剁碎的豆瓣酱,炒出红油加高汤及调料,汤沸,下牛肉片,用筷子轻轻划散,待肉片变色后盛入盆中,撒上剁碎的花椒辣椒、葱花,另烧热油浇在上面就OK.
东光县17685232773： 怎样做的水煮牛肉最嫩?？
铎薛马来： 牛奶加嫩肉粉 盐制35分钟可用 炒的话 用料酒和鸡精.酱油等以自己的口味为准!
东光县17685232773： 怎样做水煮牛肉？
铎薛马来： 材料: 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量. 作法: 1.牛肉切成片,葱切成段. 2.将豆瓣酱放入热锅中,炒香. 3.高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段. 4.在锅中煮3分钟.加入调料、收汁即可.
东光县17685232773： 水煮牛肉 教我做？
铎薛马来：牛肉、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半. 水煮牛肉的做法 1、青菜切段、青蒜切马耳形;肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(...
东光县17685232773： 怎样煮牛肉又香又滑?？
铎薛马来：教你一种吃法:将牛肉切块,用盐腌制,晾在通风处,不见阳光,之后就放于木炭之上烤,放在砧板上用刀用力敲打,然后用手撕着吃,香!原汁原味!
东光县17685232773： 水煮牛肉这道菜怎么做啊?？
铎薛马来： 主料: 牛里脊肉 300克 油菜 100克 莴笋 100克 芹菜 100克 辅料: 鸡蛋清 50克 调料: 姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 豆瓣酱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 3克 胡椒粉 3克 料酒 10克 盐 5克 白砂糖 5克 味精 2克 酱油 10克 淀粉(豌豆) 10克...
东光县17685232773： 牛肉怎么煮才嫩? - ？
铎薛马来： 方法很多 1:煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜 2:一包牛奶,能没过牛肉为佳,放牛肉煮开,捞出怎么做都可以,不仅烂而且嫩的很,再做菜也不会留有奶味 3:加点红酒或啤酒进去煮,很好吃的 4:在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟,,而且肉味更鲜美. 5:使用高压锅煮, 大块煮, 不放盐,烂了再加.
