水煮牛肉怎么做肉质鲜嫩、好吃不腻?
选材:选择适合快速煮制的牛肉部位,如牛里脊、牛肩肉等,这些部位的肉质较为嫩滑,适合快速烹饪。肉质要求新鲜,颜色鲜红,纹理清晰,无异味。
切片:将牛肉切成薄片,厚度约为2-3毫米,这样既能保证肉片在短时间内熟透,又能保持肉质的嫩滑。切片时顺着肉的纹理切,这样煮出的肉片不易散开。
腌制:将切好的牛肉片放入碗中,加入适量的料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟左右。料酒可以去腥增香,生抽提鲜,蛋清和淀粉则能使肉片更加嫩滑。
准备底料:在锅中加入适量的油,放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、豆瓣酱等调料,炒出香味。然后加入适量的水或高汤,放入蔬菜如豆芽、白菜等,煮熟后捞出铺在盘底。
烫肉:将腌制好的牛肉片逐片放入沸水中,用筷子轻轻搅散,待肉片变色后迅速捞出,放在准备好的蔬菜上。注意不要过度煮制,以免肉质变老。
浇汁:在锅中留下的汤汁中,根据个人口味加入盐、鸡精、糖等调味料,调整好味道后,将汤汁浇在牛肉片上。
浇油:另起锅,加入大量的食用油,加热至冒烟,然后关火,放入剩余的花椒和干辣椒,炸出香味后迅速浇在牛肉片上,这样可以使水煮牛肉的表面形成一层香辣的油层,增加风味。
最后撒上葱花、香菜等点缀,一道美味的水煮牛肉就完成了。
为了确保水煮牛肉好吃不腻,还需要注意以下几点:
控制好辣椒和花椒的用量,过多的辣椒会掩盖牛肉的鲜美,而且容易让人感到腻味。
蔬菜的选择和处理也很重要,新鲜的蔬菜不仅能增加菜肴的色彩,还能吸收多余的油脂,减轻油腻感。
水煮牛肉的汤汁不宜过多,以免肉片浸泡时间过长,影响口感。
总之,水煮牛肉的关键在于选材、切片、腌制和快速煮制,通过以上步骤,你就能做出肉质鲜嫩、好吃不腻的水煮牛肉了。
牛肉太老了怎么炖味道好?
用冷水浸泡牛肉块,去除血水和杂质,可以减少腥味。加入少量的碱性物质(如小苏打)进行腌制,有助于软化肉质。但要注意不要过量,否则会影响肉的本味。高温快速处理:在炖煮之前,可以先将牛肉块在高温下快速煎炒或烤制,这样可以封锁肉汁,使肉质更加紧实。这个步骤还可以帮助形成美拉德反应,增加肉的风味...
牛肉汤怎么弄肉才比较嫩?
炖牛肉的记得要用热水,不能用冷水。热水可以锁住牛肉表面蛋白和营养,保证牛肉的鲜美味道。用冷水的话就达不到这个效果。要注意的是,炖牛肉最好一次性的把水加够,如果发现没加够水,然后可以适量加入点开水。三、放盐 一定要注意放盐的时间,盐与酱油放早了,牛肉就不容易煮烂。并且还会影响牛肉...
如何让熟了的牛肉变嫩点?
1. 浸泡法:将煮熟的牛肉放入温水中浸泡,约10分钟左右,可以减少牛肉的韧性和咬劲。2. 切法:将牛肉横着斜着切成薄片,肉纤维短时,口感自然会嫩一些。3. 拍打:把切好的牛肉放在板上,用菜刀轻轻拍打即可。这样可以使牛肉更加松软。4. 腌制:选择适当的腌制料,如盐、酱油、料酒、姜片等,腌制的...
怎么煮肉更容易烂
炖肉前一天,先用芥末在肉表面涂抹均匀,当炖肉时用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。炖肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样肉易烂,而且有特殊的香味。3、加酒或者醋:因为酒或醋有软化肉质的作用,当炖肉时按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖肉。4、加山楂或萝卜:加适量山...
怎么炖牛肉容易烂,炖牛肉的秘诀
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例...
牛肉怎么煮才能软、嫩,易嚼碎?
1、将牛腱子肉切大块,凉水泡洗2~3遍,泡出血水。2、牛肉冷水下锅,开锅后去浮沫,煮三至五分钟。3、锅中加入足量水,放入生姜、花椒、大料、山楂片,放适量盐、酱油、蚝油,大火至开锅煮出香味。4、煮汤期间,将焯好的牛肉捞出,放入凉水中收紧。5、将肉放入烧开的汤中,待再次烧开加入香椿...
煮牛肉怎么煮又嫩又烂
用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
怎么炖出肉质软嫩的牛肉?
使用压力锅:如果有条件,使用压力锅可以大大缩短炖煮时间,同时保持肉质的软嫩。在压力锅中炖煮时,同样需要先将牛肉焯水去血水,然后加入适量的水和调味料,盖上锅盖,根据压力锅的说明书调整烹饪时间。加入酸性物质:在炖煮过程中加入少量的醋或番茄等酸性物质,可以帮助破坏肉中的胶原蛋白,使肉质更加...
怎么煮牛肉好吃又嫩
1. 选购好的牛肉:选择有一定肥瘦均匀分布的牛肉,如牛腩、牛膝等部位,这些部位的肉质比较鲜嫩。2. 先焯水:将牛肉放入开水中煮1-2分钟,然后捞出冲洗干净。这个步骤可以去除掉牛肉中的血水和杂质,使煮出的牛肉更加干净味美。3. 切块:将处理好的牛肉切成块状,大小可根据个人喜好。4. 加入调料:...
怎么炖牛肉又烂又好吃
牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。2、焯水,牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。3、加水,焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不...
纳毕行气: 炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到...
洛扎县13734281538: 水煮牛肉片怎么做好吃又嫩 - ?
纳毕行气: 主料:牛肉500g.辅料:油适量、盐适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量.水煮牛肉的做法1、主要材料:牛肉、蒜苗、青菜.2、调味料:料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆...
洛扎县13734281538: 怎么煮牛肉又鲜又嫩? - ?
纳毕行气: 食材 主料:牛里脊500g 辅料:豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤、匙高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 步骤1.辣椒切丝泡水沥干备用.姜切...
洛扎县13734281538: 水煮牛肉怎么做更嫩更香呢? - ?
纳毕行气: 水煮肉片如何煮才又鲜又嫩 ? 多放水淀粉,或嫩肉粉,记住,大量的放!切记!要不肉肯定不嫩,不好吃的 [分享]正宗水煮肉片 下面介绍一下做法: 用料:瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个(个头较小),老姜一小块,干辣椒约十...
洛扎县13734281538: 怎么煮牛肉可以让肉质嫩滑鲜美? - ?
纳毕行气: 最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切
洛扎县13734281538: 水煮牛肉的做法,水煮牛肉怎么做好吃 - ?
纳毕行气: 健康功效牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血食材用料牛肉半斤 蒜蓉适量 油菜适量 郫县豆瓣适量 火锅底料适量 辣椒片适量 生抽适量 生粉/淀粉适量 料酒适量做法1.牛肉片用生抽,料酒和淀粉腌制,最好久一点,不但入味而且肉质比较嫩2.油菜洗净,蒜蓉备用3.将油菜加入郫县豆瓣或者剁椒炒熟4.铺好做底备用5.用的这个火锅底料,很好吃6.水烧开后加入火锅底料7.水开后放入腌好的牛肉片,不停的划动,煮三分钟后捞出8.牛肉铺在油菜底上,上面加入辣椒和蒜蓉,将油烧热淋在上面9.做好了,又好吃又易做哦.
洛扎县13734281538: 牛肉怎么煮好吃? - ?
纳毕行气: 水煮牛肉 【使用原料】 主料∶瘦黄牛肉300克 副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 调料∶酱油2.5克,郸县豆瓣酱50克,辣椒油5克,醪糟汁、湿淀粉各25克,精盐2克,干辣椒5克,花椒20粒,胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克...
洛扎县13734281538: 在煮水煮牛肉时怎么才能够使牛肉嫩滑?? - ?
纳毕行气: 冲水时不能大力抓牛肉(这时的牛肉很嫩了) 过完水后就可以调味了, 再炒就很美味又嫩,你可以试一下!
洛扎县13734281538: 请问怎样做水煮牛肉好吃? - ?
纳毕行气: 主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净...
洛扎县13734281538: 水煮牛肉怎么做才更好吃! - ?
纳毕行气: 正宗水煮肉片 下面介绍一下做法: 用料:瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个(个头较小),老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙(除开辣椒油),淀粉、盐、味精适量,老抽、生抽、各...