把牛肉腌制嫩滑的秘籍有哪些？
选择合适的肉质：首先，选择适合快速烹饪的牛肉部位，如牛里脊、牛腩或牛肉眼等。这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速烹饪。
切片技巧：将牛肉冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄片。使用锋利的刀，沿着肉纹方向切片，这样可以断开肌肉纤维，使肉更嫩。
腌制液的准备：准备一份腌制液，通常包括酱油、料酒、蚝油、糖、盐、胡椒粉和一些香料如五香粉或八角。可以根据个人口味调整比例。
加入嫩化剂：在腌制液中加入一些嫩化剂，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶或食用碱（苏打粉）。这些成分可以帮助分解肉中的蛋白质，使肉质更加嫩滑。但要注意不要过量，否则会影响肉的口感和结构。
按摩牛肉：将腌制液均匀涂抹在牛肉片上，用手轻轻按摩牛肉，让腌制液渗透进肉中。这个过程可以帮助肉质吸收调味料，同时也有助于肉质的嫩化。
腌制时间：将腌制好的牛肉放入冰箱中腌制一段时间，通常需要几个小时到半天。这样可以让肉质充分吸收调味料，同时嫩化剂也有足够的时间发挥作用。
加入淀粉：在腌制快结束前，可以加入少量的淀粉，如玉米淀粉或土豆淀粉。淀粉可以形成一层保护膜，锁住肉汁，使牛肉在烹饪过程中更加嫩滑。
控制烹饪时间和温度：腌制好的牛肉在烹饪时，应该快速高温烹饪，如炒、煎或烤。这样可以迅速将肉表面的蛋白质凝固，锁住肉汁，保持肉质的嫩滑。
避免过度烹饪：牛肉很容易因为烹饪时间过长而变老变硬。因此，控制好烹饪时间至关重要。一旦牛肉变色，表面出现焦黄，就可以出锅了。
休息时间：如果是烤制或煎制大块牛肉，烹饪后让肉休息几分钟，让肉汁重新分布，这样切开后肉质会更加嫩滑。
通过以上步骤，你可以大大提升牛肉的嫩滑度，无论是炒菜还是烤肉，都能让牛肉的口感更上一层楼。记住，腌制和烹饪牛肉是一门艺术，多尝试不同的方法和技巧，你会找到最适合自己口味的腌制牛肉方式。
如何腌制嫩滑的牛肉
1、 腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。2、 在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。
牛肉腌制又滑又嫩方法
（2）水打法：牛肉切片后不洗，多次少量加入清水，搅拌到起胶有粘手感，加入调味搅拌均匀即可。这样做也是很嫩，牛肉饱满滑嫩。（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的时间越长，牛肉越老越硬。正确的做法是，牛肉先炒至七成熟，盛出备用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，这样做...
用什么腌制牛肉比较嫩
5、食用碱 用食用碱腌制牛肉可以使牛肉更加嫩滑，因为食用碱可以软化牛肉的纤维，增加牛肉的吸水性，使牛肉炒出来更加嫩滑。除了碱水，还可以加入生粉和花生油，搅拌均匀后盖上保鲜膜放进冰箱腌制，这样牛肉会更加嫩滑。
牛肉片怎么腌制才嫩
2、使用糖分的重要性 在腌制过程中，糖分是提升牛肉片嫩度的关键。牛肉偏爱甜味，而非过咸，因此，将牛肉片用适量的糖分腌制约半小时，能让糖分子渗透入内，改变其风味，同时使肉质变得更加鲜嫩。3、加入清水的必要性 为了防止牛肉片因脱水而变得干燥和硬挺，腌制时必须加入适量的清水。这不仅能保持牛肉...
牛肉怎么腌制才好吃又嫩又滑
1、腌牛肉的时候可以加入啤酒，啤酒中的酶能分解部分蛋白质，让牛肉更加嫩滑。2、加入适量的食用油能够渗透到牛肉中，使肉质更加软嫩。3、加入适量的糖能够提鲜，同时增加牛肉中蛋白质的持水力，口感更加嫩滑。4、加入适量的湿淀粉，能够在爆炒时形成一层膜锁住牛肉中的水分，使炒出的牛肉鲜香嫩滑。...
怎样腌制牛肉又嫩又滑
6. 腌制温度。牛肉的腌制温度一般为常温或者低温。常温腌制可以使牛肉更加入味，低温腌制可以使牛肉更加嫩滑。腌制牛肉时可以将牛肉放置在常温下，或者放入冰箱中进行腌制。7. 揉搓牛肉。腌制过程中可以适当揉搓牛肉，帮助调料渗透牛肉内部。揉搓时要轻柔而均匀，不要用力过猛，避免破坏牛肉的肉质。8. 烹饪...
牛肉怎么腌制最嫩
4、继续用手将牛肉片抓拌均匀，直至肉片粘手起胶，说明已经腌制好。然后在其中打入一个鸡蛋，增加牛肉的鲜美口感。5、将腌制好的牛肉片放入一勺淀粉中，这一步骤能锁住牛肉内的水分。用手将其抓匀，使淀粉均匀覆盖在牛肉片上。6、最后，倒入半勺食用油，这样烹饪出的牛肉会更加滑嫩。经过以上步骤处理...
牛肉要怎么腌制才嫩滑呢?
腌制的时候加入淀粉，这样会使肉质滑嫩。方法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉 300克、大葱 适量、蛋清 适量、淀粉 适量、生抽 适量、料酒 适量、生姜 适量、食盐 适量、食油 适量、白糖 适量。1、首先把牛肉切好，准备好蛋清。2、然后盆中放入准备好的牛肉、食盐、生抽、蛋清、淀粉还有料酒，用...
牛肉腌制又滑又嫩方法
1. 牛肉要变得嫩滑，腌制时应加入鸡蛋清、小苏打、淀粉和蚝油。2. 准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油。3. 首先将牛肉切成条状，放入碗中。4. 接着，向碗中加入适量的蚝油。5. 轻轻搅拌均匀。6. 然后加入少量小苏打。7. 随后加入鸡蛋清。8. 最后加入适量的淀粉。9. 用手抓拌均匀，确保牛肉...
如何腌制嫩滑的牛肉
。牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，...
闵看美罗： 生姜和山楂是可以使牛肉嫩滑的好东西,牛肉不易煮烂,加山楂片既可以,嫩滑就需要使用生姜了,将生姜切碎压汁出来,涂抹在牛肉表面,放置一会再加工,牛肉就嫩滑了.
红安县19854098277： 怎么腌牛肉才嫩才好吃 - ？
闵看美罗： 我先介绍一下腌制牛肉的用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中. 具体方法如下: 1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断); 2)将牛肉片...
红安县19854098277： 如何腌制牛肉又简单又嫩滑? - ？
闵看美罗： .牛肉的腌制方法: 将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面. 一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的...
红安县19854098277： 怎样才能把牛肉腌的嫩滑? - ？
闵看美罗： 腌牛肉快捷式:1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克(注意:最多不能超过5克!否则肉容易变得太嫩而影响口感.)、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许,蛋清1个.牛肉、蛋清拌均.上述各调味料和水、淀粉和均,分成几次与肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可.
红安县19854098277： 腌制牛肉的方法有哪些 推荐让牛肉软嫩易烂的腌制秘诀 - ？
闵看美罗： 原料:水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉 方法:把牛肉洗净,切成片状.放盆里备用.注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养. 在切好的牛肉盆里放入部分调料.放两勺料酒,去腥.放三勺酱油.放上一勺耗油,提鲜. 加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩.再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了. 在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行.放两捏淀粉. 把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味. 把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时.这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味.
红安县19854098277： 怎么腌牛肉比较嫩 - ？
闵看美罗： 腌制牛肉的方法1、将牛肉切碎,不用太碎.牛肉要有一点油和筋的,不用太瘦的,就是用来煮红烧牛肉那种,也就是很便宜的筋揣的那种.2、将所有佐料,放入牛肉中拌匀,边拌边揉一下,把盐揉化即可.要尝一下盐,盐多了味道过咸不好吃,盐不够会酸,而且也放不久.可以烤一点尝尝味道,尝了之后觉得有些咸即可3、将拌好的牛肉塞到罐子里,一定要塞紧.4、尽量塞紧5、最后在上面撒一层辣椒面,再撒一点盐,这个起到一定的密封作用,不过只要撒一层就可以,不宜太厚.6、密封,盖好.一般至少腌一个月左右才能吃,要在冬天才能腌.腌好的牛肉渣,可以直接炖熟了吃,也可以和土豆、大白菜等一起煮了吃.
红安县19854098277： 如何腌制出又嫩又滑的牛肉?？
闵看美罗： 牛肉 食盐适量 鸡精适量 味精 适量 胡椒粉适量 鸡蛋一个 淀粉 适量 清油少许 温水适量首先把牛肉切成自己想要的形状(顶刀切片,顺刀切丝).然后冲去血水,控干把控干水的牛肉倒入盆中,顺着一个方向用手揉转,把里面的胶原蛋白揉出来,使牛肉发粘即可.然后加入食盐、鸡精、味精、胡椒粉搅拌均匀.然后加入少许温水继续揉转,看到牛肉饱满状态即可.然后加入鸡蛋搅拌均匀,放入淀粉搅拌均匀,最后把清油撒到表面.(防止水分挥发)这样腌制出来的牛肉,无论你想做什么美食,绝对又滑又嫩.
红安县19854098277： 如何才能让腌制的牛肉很嫩? - ？
闵看美罗： 想要腌制嫩牛肉,1斤牛肉加适量水、小苏打(4ml)拌匀.再加花椒粉4ml、辣椒粉10ml、鸡精5ml、香油:适量、鸡蛋:1个、淀粉10ml,拌匀腌制30分钟左右即可.
红安县19854098277： 怎样使牛肉嫩滑 - ？
闵看美罗： 三法:1用嫩肉粉(一般市面上都有);2加入少许食用碱苏打之类;3用物件反复拍打使之苏松再用.
红安县19854098277： 怎样腌制牛肉滑嫩 - ？
闵看美罗： 牛肉要嫩滑,关键在于你要给它“按摩”,用木锤、擀面杖或者刀背把牛肉拍松(至原来的1.5倍左右大小),然后再切成条、块或者片 腌制的时候加入淀粉、水(按你要做的口味可以放盐、酱油、黑胡椒等调味料) 记住多放点水让牛肉吸收到饱和,但不要有多余的水分 最后很重要的就是要倒入食用油拌匀,让每一块牛肉都裹住油!!(这样可以锁住水分,等入油锅的时候水分就不会被收干,这样炒出来的牛肉就会嫩滑多汁了.) 腌制20分钟以上就可以了,试试哦!
